Πώς να καπνίζετε τυρί

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ετοιμάστε το τυρί
• Μέθοδος 2 Κάπνισμα τυρί με καυτό καπνιστή ή σχάρα
• Μέθοδος 3 Κάπνισμα τυρί σε ένα άδειο ψυγείο

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία των τυριώνΦαγητό τυρί με ζεστό καπνιστή ή σχάραΦύλαγμα τυριού σε κενό ψυγείο11 Αναφορές

Το καπνιστό τυρί έχει μια τελείως διαφορετική γεύση καρυδιών και καπνού από τα συνηθισμένα τυριά. Το τυρί μπορεί να τρέξει ή να ξεφουσκώσει αν η θερμοκρασία είναι πάνω από 30 ° C έτσι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο ψυχρού καπνίσματος. Μπορείτε να αγοράσετε έναν ψυχρό καπνιστή με σκοπό, αλλά αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα εργαλεία που έχετε ήδη, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε έναν κάδο πάγου.

στάδια

Μέθοδος 1 Ετοιμάστε το τυρί

1. 
   

   
   Περιμένετε μια μέρα όταν δεν είναι πολύ ζεστό. Το τυρί πρέπει να καπνίζεται κρύο για να μην λιώνει. Είναι ευκολότερο εάν η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους 15 ή 16 ° C, ακόμη και με τις μεθόδους που θα ακολουθήσουμε για να διατηρήσουμε το τυρί δροσερό.
   • Εάν προσπαθείτε να καπνίσετε τυρί όταν είναι ζεστό, αρχίστε να καπνίζετε σε μικρή ποσότητα για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τήξης τυριού και να χαθεί ή να εξαπλωθεί παντού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κρύο καπνιστή που αγοράζεται σε ένα κατάστημα όταν είναι ζεστό.

2. 
   

   
   Κόψτε το τυρί της επιλογής σας. Κάθε τυρί μπορεί να καπνιστεί, αρκεί να μην είναι αρκετά μαλακό για να ρέει μέσα από μια σχάρα. Το Gouda, το cheddar και το gruyere είναι κοινές επιλογές. Για να αποκτήσετε τυρί εντελώς καπνιστό, χρησιμοποιήστε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα 10 x 10 x 5 cm, έτσι ώστε ο καπνός να μπορεί να διεισδύσει πλήρως στο τυρί.
   • Αν προτιμάτε το τυρί με ένα ψιλοκομμένο φλοιό στο εξωτερικό, αλλά μαλακό μέσα, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερα κομμάτια.

3. 
   

   
   
   
   Στεγνώστε το τυρί και περιμένετε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αποσυσκευάστε το τυρί και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Βγάλτε το από το ψυγείο την επόμενη μέρα και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάποια από την υγρασία θα εξατμιστεί και θα είναι ευκολότερο να δημιουργηθεί μια κηλιδωμένη κρούστα. Σκουπίστε την επιφάνεια του τυριού με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υγρασία.
   • Εκείνοι που καπνίζουν τυρί δεν συμφωνούν όλοι για αυτό το θέμα. Μερικοί προτιμούν να διατηρούν το τυρί στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη πριν το κάπνισμα. Άλλοι δεν τους αρέσει η αλλαγή της ουρίας που προκαλείται από την κατάψυξη και μάλιστα προτιμούν να παρακάμψουν εντελώς την ψύξη για λόγους ευκολίας και απλά αφήστε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα ή δύο.

4. 
   

   
   Σκεφτείτε να αγοράσετε έναν ψυχρό καπνιστή. Εάν έχετε ήδη έναν καυτό καπνιστή, μπορείτε να αγοράσετε ένα κρύο αξεσουάρ καπνίσματος. Διαφορετικά, μπορείτε να αγοράσετε έναν κρύο καπνιστή απευθείας. Η τιμή μπορεί να κυμανθεί από € 30 έως € 100. Ωστόσο, μόλις ο κρύος καπνιστής είναι έτοιμος να χρησιμοποιηθεί, η διαδικασία καπνίσματος είναι απλή και υπάρχει μικρός κίνδυνος να λιώσει το τυρί.
   • Ορισμένα ψυχρά αξεσουάρ για το κάπνισμα είναι μικρές, χαμηλής θερμοκρασίας συσκευές που χρησιμοποιούν ένα ειδικό καύσιμο πριονίσματος. Αυτή η συσκευή μπορεί να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του καυτού χώρου καπνίσματος και να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες.
   • Άλλα αξεσουάρ ψυχρού καπνίσματος είναι με τη μορφή επιπρόσθετων διαμερισμάτων που συνδέονται με τον καυτό καπνιστή. Εάν ο καταψύκτης και το αξεσουάρ δεν έχουν παραχθεί από την ίδια εταιρεία, ίσως χρειαστεί να τα διορθώσετε το ένα στο άλλο. Για ορισμένα μοντέλα, χρειάζεστε μόνο ένα τρυπάνι, ένα μπουλόνι και ένα περικόχλιο για να το κάνετε, αλλά ελέγξτε πριν αγοράσετε.
   • Σε κάθε περίπτωση, μόλις εγκαταστήσετε τον καπνιστή κρύο, μαγειρέψτε το τυρί πάνω σε τσιπ ή ξύλινα σφαιρίδια για μία έως έξι ώρες γυρίζοντας το τουλάχιστον μία φορά, στη συνέχεια το βγάλετε και το ψύξετε. μεταξύ μιας και τεσσάρων εβδομάδων πριν το φάτε. Ανατρέξτε στην ενότητα "καυτό καπνιστή" αυτού του σεμιναρίου για περισσότερες συμβουλές.

5. 
   

   
   
   
   Μπορείτε επίσης να αυτοσχεδιάσετε έναν καταψύκτη κρύου σπιτιού. Ελέγξτε μία από τις παρακάτω μεθόδους ανάλογα με τα εργαλεία που έχετε.
   • Υπάρχουν δύο τρόποι για να μετατρέψετε έναν κανονικό (ζεστό) καπνιστή ή μια σχάρα με ένα κρύο καπνιστό καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δίσκο πάγου ή μπορείτε να δημιουργήσετε τον εαυτό σας μια μικρή πηγή καπνού με κουτί από αλουμίνιο. Και οι δύο μέθοδοι περιγράφονται στην ενότητα "καυτό κάπνισμα".
   • Εάν δεν έχετε καθόλου καπνό ή σχάρα και δεν θέλετε να αγοράσετε ένα, μπορείτε να δοκιμάσετε να καπνίζετε το τυρί σε ένα ψυγείο που δεν χρησιμοποιείτε ή πάνω από ένα μαγειρικό σκεύος. Αυτή η μέθοδος καπνίσματος μπορεί να είναι αποτελεσματική, αλλά είναι δύσκολο να ελεγχθεί και απαιτεί ακόμα περισσότερες προφυλάξεις για να αποφευχθεί ο κίνδυνος πυρκαγιάς.

Μέθοδος 2 Κάπνισμα τυρί με καυτό καπνιστή ή σχάρα

1. 
   

   
   Καπνίστε το τυρί πάνω από ένα δοχείο πάγου. Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε το τυρί δροσερό σε ένα καυτό καπνιστή ή σχάρα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δίσκο από παγάκια. Τοποθετήστε ένα ράφι στον κάδο πάγου για να βάλει το τυρί μέσα, τότε πηγαίνετε στο βήμα που αρχίζει με το "φως μια πηγή αρωματικού καπνού" λίγο περισσότερο. Αν δεν έχετε αρκετό χώρο για τον κάδο πάγου ή εάν ανησυχείτε ότι η υγρασία θα επιβραδύνει τη διαδικασία καπνίσματος, δοκιμάστε αντ 'αυτού την παρακάτω μέθοδο.
   • Εάν έχετε χώρο, γεμίστε ένα μεγάλο σουρωτήρι με κύβους πάγου και τοποθετήστε ένα δίσκο κάτω για να πιάσετε το νερό που στάζει. Θα είναι ευκολότερο να αλλάξετε τα παγάκια.
   • Διαβάστε το τμήμα προετοιμασίας τυριού αν δεν το έχετε κάνει ακόμη.

2. 
   

   
   Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιβώτιο αλουμινίου. Πάρτε ένα καθαρό, στερεό κασσίτερο (ένα παλιό κουτί ντομάτας, για παράδειγμα) με χωρητικότητα τουλάχιστον 300 ml. Θα χρησιμεύσει ως μίνι τζάκι και θα αποτρέψει τη φωτιά από το να γίνει πολύ μεγάλο ή πολύ ζεστό.
   • Εάν έχετε έναν μεγάλο καπνιστή, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο κουτί (όπως ένα μεγάλο καφετιέρα) για να πάρετε αρκετό καπνό.

3. 
   

   
   Φως μια πηγή αρωματικού καπνού. Αν χρησιμοποιείτε πάγο, φωτίζετε κανονικά τη φωτιά χρησιμοποιώντας τρία ή τέσσερα τεμάχια άνθρακα (ή τον ηλεκτρικό θερμαντήρα καπνιστών). Τοποθετήστε ένα δίσκο από ροκανίδια ή αρωματικά ξύλα ακριβώς πάνω από την πηγή θερμότητας για να δημιουργήσετε καπνό (δείτε συμβουλές στο τέλος του άρθρου για πληροφορίες σχετικά με διαφορετικές γεύσεις). Εάν χρησιμοποιείτε κουτί αλουμινίου, έχετε δύο δυνατότητες.
   • Μέθοδος A: Γεμίστε το κουτί στα μισά του στάδια με κομμάτια κάρβουνου. Γεμίστε το επόμενο τρίμηνο με ξύλινα τσιπ εμποτισμένα στο νερό και τα υπόλοιπα στεγνά ξύλα.
   • Μέθοδος Β: Κάντε μια τρύπα κοντά στην κορυφή του κουτιού. Περάστε ένα συγκολλητικό σίδερο νέος σε αυτήν την τρύπα γεμίζετε έπειτα το κιβώτιο με μισά σφαιρίδια από ξύλο (δεν χρειάζεται ξυλάνθρακας). Συνδέστε το συγκολλητικό για να ανάψετε τη φωτιά. nΧρησιμοποιήστε το πάντα ένα συγκολλητικό σίδερο που χρησιμοποιείται για τη συγκόλληση κάτι άλλο, επειδή ο καπνός περιέχει τοξικές χημικές ουσίες.

4. 
   

   
   Ρυθμίστε τη διάτρηση. Ρυθμίστε τη συσκευή αερισμού έτσι ώστε να παράγεται πολύ καπνός, αλλά το ξύλο καίγεται αργά και ομοιόμορφα.

5. 
   

   
   Προσθέστε το τυρί. Αφού έχετε την πηγή καπνού σας κάτω από τον καπνιστή ή κάτω από τη σχάρα, προσθέστε τα κομμάτια τυριού στο ανώτερο ράφι. Κλείστε τον καπνιστή ή το καπάκι της σχάρας.
   • Εάν υπάρχει άνεμος, μπορείτε να βάλετε μια κουρτίνα στην κλειστή συσκευή, ώστε ο καπνός να παραμείνει μέσα.

6. 
   

   
   Παρακολουθήστε συχνά το τυρί. Με αυτές τις μεθόδους, είναι καλή ιδέα να ελέγξετε το τυρί κάθε δεκαπέντε με είκοσι λεπτά, ειδικά κατά την πρώτη σας δοκιμή. Αναζητήστε και διορθώστε τα παρακάτω προβλήματα.
   • Διατηρήστε τη φωτιά προσθέτοντας ξυλάνθρακα κάθε τριάντα έως σαράντα λεπτά ή μάρκες ή σφαιρίδια όταν πέφτει το επίπεδο τους (προσθέστε υγρά μάρκες) και στεγνώστε αν ακολουθήσετε τη μέθοδο Α με το κουτί).
   • Εάν το τυρί αρχίσει να ξεφλουδίζει, δεν θα αργήσει να λιώσει. Κλείστε τα στόμια εξαερισμού ή ψύξτε το τυρί ακολουθώντας τις παρακάτω μεθόδους.
   • Αν χρησιμοποιείτε κουβά πάγου, αντικαταστήστε τον λιωμένο πάγο με καινούργιους παγοκύβους. Αν είναι δροσερό και η φωτιά δεν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να μην είναι απαραίτητη.

7. 
   

   
   Καπνίστε μεταξύ τριάντα λεπτών και έξι ωρών, περιστρέφοντας περιστασιακά το τυρί. Το τυρί απορροφά εύκολα τις γεύσεις και δεν χρειάζεται να καπνίσει όσο το κρέας. Γυρίστε το τυρί κάθε δεκαπέντε με τριάντα λεπτά ή τουλάχιστον μία φορά κατά τη διαδικασία καπνίσματος. Περιμένετε έως ότου το τυρί έχει αναπτύξει μια σκοτεινότερη λωρίδα καπνού γύρω από τις άκρες πριν την αφαιρέσετε από τη θερμότητα.
   • Ένα μαλακό τυρί σε ένα καυτό καπνιστή μπορεί να είναι έτοιμο μετά από τριάντα λεπτά, αν προτιμάτε μια ελαφριά γεύση. Συνήθως μένει για μία ή δύο ώρες.
   • Μεγάλα κομμάτια καπνιστού σκληρού τυριού σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα μπορούν να διαρκέσουν από τέσσερις έως έξι ώρες. Όταν το δοκιμάζετε για πρώτη φορά, συνιστάται να περιμένετε μόνο για τρεις ώρες για να μην χάσετε εντελώς τη βασική γεύση του τυριού.

8. 
   

   
   Αφήστε το τυρί να ωριμάσει πριν το φάτε. Αφαιρέστε το τυρί από τον καπνιστή και τυλίξτε το σε χαρτί περγαμηνής. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα, έτσι ώστε η καπνιστή γεύση να μαλακώσει και να γίνει πιο ευχάριστη. Το τυρί είναι συχνά καλύτερο μετά από δύο έως τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο.
   • Μην συσκευάζετε το τυρί σε πλαστικό. Εάν θέλετε να αποφύγετε το στέγνωμα, τυλίξτε το σε χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε το σε μια αδιάβροχη πλαστική σακούλα.

Μέθοδος 3 Κάπνισμα τυρί σε ένα άδειο ψυγείο

1. 
   

   
   Κρατήστε ένα ψυγείο μόνο για το κάπνισμα. Αυτό το ψυγείο μπορεί να περιέχει μια μυρωδιά καπνού που είναι αδύνατο να εξαλειφθεί και πρέπει να παραμείνει εντελώς άδειο. Κρατήστε το σε σημείο όπου δεν υπάρχει κίνδυνος πυρκαγιάς, όπως γκαράζ ή υπόγειο με τσιμεντένιο δάπεδο και κοντά σε εύφλεκτο υλικό. Το ψυγείο δεν χρειάζεται να βρίσκεται σε κατάσταση λειτουργίας.
   • Διαβάστε την ενότητα προετοιμασίας τυριού στην αρχή του άρθρου πριν ξεκινήσετε.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος του ψυγείου. Τοποθετήστε ένα δίσκο ψησίματος, κατά προτίμηση με τη θερμοκρασία που μπορείτε να ρυθμίσετε, στο κάτω μέρος του ψυγείου.

3. 
   

   
   Προσθέστε ένα δοχείο από τσιπς. Τοποθετήστε ένα μικρό δοχείο κέικ, κασσίτερο ή άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο στο φύλλο ψησίματος. Γεμίστε το δοχείο με ξυλάκια ή ξύλινα σφαιρίδια που προορίζονται για κάπνισμα ή από πηγή καθαρού ξύλου χωρίς τοξικά πρόσθετα.
   • Δείτε τις συμβουλές στο τέλος του άρθρου για πληροφορίες γεύσης.

4. 
   

   
   Τοποθετήστε ένα δίσκο από παγάκια στο μεσαίο ράφι. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με παγάκια και τοποθετήστε το πάνω από το φύλλο ψησίματος. Θα διατηρήσει το τυρί δροσερό και θα αποτρέψει την τήξη του.

5. 
   

   
   Ξεκινήστε να καπνίζετε το τυρί. Τοποθετήστε τα κομμάτια του τυριού στην κορυφή του ψυγείου. Ενεργοποιήστε την εστία σε χαμηλή θερμοκρασία και κλείστε την πόρτα του ψυγείου.

6. 
   

   
   Καπνίστε το τυρί μεταξύ μιας και έξι ωρών παρακολουθώντας τα τακτικά. Ελέγξτε το κάθε δέκα έως δεκαπέντε λεπτά και διορθώστε αυτά τα προβλήματα, εάν είναι απαραίτητο.
   • Εάν ο πάγος έχει λειώσει, αντικαταστήστε τον λιωμένο πάγο με νέους παγάκια.
   • Εάν το τυρί αρχίσει να χύνεται, απενεργοποιήστε το φύλλο ψησίματος ενώ το τυρί δροσίζει.
   • Μόλις το τυρί έχει μια σκούρα ζώνη καπνού γύρω από την άκρη, γυρίστε το. Μόλις έχετε μια λωρίδα καπνού και στις δύο πλευρές, αφαιρέστε την και σβήστε την εστία.

7. 
   

   
   Ψύξτε το τυρί. Τυλίξτε το σε χαρτί περγαμηνής και ψύξτε για τουλάχιστον μια εβδομάδα για να πάρετε μια καλή γεύση. Κάποια καπνιστά τυριά είναι καλύτερα αν παραμείνουν για δύο έως τέσσερις εβδομάδες.
   • Μην ρίχνετε ένα κακό τυρί όταν βγαίνει από τον καπνιστή (ή μάλλον το ψυγείο). Η γεύση συχνά βελτιώνεται σημαντικά.