Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέρος 1 Κάνε τη ζύμη
- Μέρος 2 Αύξηση και μείωση της ζύμης
- Μέρος 3 Γαρνίρετε και μαγειρέψτε την πίτσα
Εάν έχετε κουραστεί να έχετε την ίδια πίτσα που παραδίδεται όλη την ώρα, γιατί να μην κάνετε τον εαυτό σας; Είναι πραγματικά πολύ απλό! Αφιερώστε χρόνο για να προετοιμάσετε τη ζύμη και αφήστε την να σηκωθεί. Αφού διπλασιάσετε την ένταση, χαμηλώστε την για να κάνετε μία ή περισσότερες πίτσες του επιθυμητού μεγέθους. Προ-μαγειρέψτε τη ζύμη και γαρνίρετε με σάλτσα ντομάτας και συστατικά της επιλογής σας. Μαγειρέψτε την πίτσα μέχρι να λιώσει το τυρί και η κρούστα είναι χρυσή και τραγανή.
στάδια
Μέρος 1 Κάνε τη ζύμη
-
Κάνε ένα συμπλήρωμα. Ανακατέψτε την αποξηραμένη μαγιά με δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αν δεν είναι στιγμιαία, ρίξτε δύο κουταλάκια του γλυκού (ένα πακέτο των 6 g) ενεργού ξηρού ζυμομύκητα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης και δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθεί η ζύμη. Αφήστε το μίγμα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά.- Η ζύμη θα αφρίσει ενώ θυσιάζει.
- Εάν χρησιμοποιείτε στιγμιαία μαγιά, δεν χρειάζεται να το διαλύσετε ή να προσθέσετε ζάχαρη.
-
Βάλτε τα συστατικά σε ένα δοχείο. Βάλτε τη ζύμη, το λάδι, το αλεύρι, το αλάτι και τα 200 ml νερού σε ένα βούτυρο. Εάν έχετε κάνει ένα συμπλήρωμα, ρίξτε το στο κάτω μέρος ενός μεγάλου cul-de-poule. Εάν χρησιμοποιείτε στιγμιαία ζύμη ψησίματος, ρίξτε μέσα στο δοχείο δύο κουταλάκια του γλυκού (ή ένα πακέτο των 6 g). Προσθέστε 350 γραμμάρια αλεύρι λευκού σιταριού, δύο κουταλιές ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 200 χλστλίτσες χλιαρό νερό.- Μη χύστε το αλάτι απευθείας στη μαγιά, καθώς θα το σκοτώσει.
- Αν η ζύμη εμφανιστεί ξηρή μετά την ανάμειξη των συστατικών, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό, αλλά ξεκινήστε χρησιμοποιώντας 200 ml.
-
Κάνε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι βαρέως τύπου, ένα αναμίκτη stand ή ένα μηχάνημα ψωμιού για να αναμίξετε τα συστατικά μέσα στο φρεάτιο μέχρι να έχετε κολλώδη ζύμη. Ανακατέψτε τα έως ότου είναι τελείως αναμεμειγμένα και δεν υπάρχουν υπόλοιπα αλευριού.- Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, ανακατέψτε το υπόλοιπο ζεστό νερό με ένα κουτάλι τη φορά.
- Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, προσθέστε το στο γάντζο ζύμωσης. Μην χρησιμοποιείτε έναν τυμπανιστή επειδή δεν θα είναι αρκετά ισχυρός για να ζυμώνει τη ζύμη.
-
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αναμείξτε μέχρι ομαλά και ελαστικά. Για να το ζυμώσετε με το χέρι, καλύψτε τα χέρια σας με αλεύρι και ρίξτε λίγο στο πάγκο εργασίας σας. Πιέστε τη ζύμη με τις παλάμες σας πιέζοντας προς τα εμπρός για να τεντώσετε. Γυρίστε το πάνω από ένα τέταρτο στροφή και διπλώστε το στο μισό. Πιέστε το ξανά προς τα εμπρός, το λυγίστε και περιστρέψτε το ένα τέταρτο της στροφής. Συνεχίστε μέχρι ομαλά, μαλακά και ελαστικά.- Αν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, ρυθμίστε τη δεύτερη στη χαμηλότερη ταχύτητα και ανακατέψτε τη ζύμη για 4 έως 5 λεπτά.
- Για να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, ρυθμίστε την στο πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης.
Μέρος 2 Αύξηση και μείωση της ζύμης
-
Κάντε την άνοδο της ζύμης. Βάλτε το σε μια βούρτσα και αφήστε το να φουσκώσει για 1 ώρα έως 1 ώρα 30. Για να αποφύγετε να κολλήσετε στο δοχείο, λιπαίνετε ελαφρά τους τοίχους και τον πυθμένα εκ των προτέρων. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα πανί και αφήστε τη ζύμη να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να πρηστεί κάτω από τη δράση της μαγιάς. Θα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να γίνει πολύ ευάερο πριν το αφήσετε να πάει.- Αν χρησιμοποιείτε στιγμιαία μαγιά, αρχίστε να ελέγχετε τη ζύμη μετά από περίπου μία ώρα. Αν έχετε χρησιμοποιήσει ξηρή ενεργή ζύμη, περιμένετε περίπου 1 ώρα 30 με 2 ώρες.
Προσδιορίστε το μέγεθος των πίτσες. Αποφασίστε τι πάχος και διαστάσεις θέλετε να δώσετε στη ζύμη. Μπορείτε να κάνετε όσες πίτσες θέλετε και να απλώσετε τη ζύμη έτσι ώστε να είναι όσο λεπτό θέλετε. Με τις ποσότητες αυτής της συνταγής μπορείτε να επιλέξετε από αυτές τις επιλογές:- δύο στρογγυλές πίτσες, πάχους 1,5 cm και διάμετρο 35 cm.
- δύο στρογγυλές πίτσες πάχους 2 cm και διάμετρο 30 cm.
- μια ορθογώνια πίτσα πάχους 2 έως 2,5 cm και 35 x 45 cm.
- μια ορθογώνια πίτσα πάχους 4 cm και 25 x 30 cm.
- μια στρογγυλή πίτσα με πάχος 2,5 m και διάμετρο 35 cm.
-
Διαχωρίστε τη ζύμη. Εάν κάνετε δύο πίτσες, χωρίστε το στο μισό. Σκουπίστε ελαφρά το πάγκο εργασίας σας με αλεύρι και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω σε αυτό. Κόψτε το στο μισό με ένα μαχαίρι ή ένα κόπτη ζύμης για να πάρετε δύο μισά του ίδιου μεγέθους.- Εάν κάνετε μια μεγάλη πίτσα, δεν χρειάζεται να διαιρέσετε τη ζύμη στο μισό.
-
Χαμηλώστε τη ζύμη. Τεντώστε το για να κάνετε δίσκους ή ορθογώνιο. Αφού καθορίσετε το μέγεθος που θέλετε να το δώσετε, απλώστε το απαλά με τα χέρια σας. Για να δημιουργήσετε ένα ορθογώνιο, αρχίστε με το τέντωμα της σφαίρας για να κάνετε ένα ωοειδές. Τραβήξτε τις γωνίες του για να σχηματίσετε ένα τραχύ ορθογώνιο. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε δίσκους, τεντώστε κάθε μισή ζύμη (ή ολόκληρη τη σφαίρα) για να σχηματίσετε έναν τραχύ κύκλο.- Ένα μεγάλο ορθογώνιο είναι η παραδοσιακή μορφή πίτσας στην Ιταλία. Θα ταιριάζει καλύτερα στην πλάκα του φούρνου σας από δύο μικρότερες τετράγωνες ή ορθογώνιες πίτσες.
- Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με το τέντωμα της ζύμης, μπορείτε να το απλώσετε ελαφρά με μια κυλιόμενη πινέζα.
-
Αφήστε την να ξεκουραστεί. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την για 15 λεπτά. Αν έχετε κάνει κύκλους, γυρίστε τα κύπελλα σαλάτας μεγαλύτερα από τους δίσκους και τοποθετήστε τα πάνω από αυτά. Εάν έχετε κάνει ένα ορθογώνιο, σπρέι ή λάδι βουρτσών σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και το βάζετε στη ζύμη. Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά.- Είναι πιθανό να διογκώνεται ελαφρώς κατά την ανάπαυση, αλλά δεν χρειάζεται να διπλασιάσετε την ένταση.
-
Βάλτε τη ζύμη σε ένα πιάτο. Λάδι ένα φύλλο ψησίματος. Επαλείψτε το κάτω μέρος με ελαιόλαδο ή ηλίανθο. Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη απλώματος στην πλάκα και τεντώστε τις άκρες της για να τις φέρει πιο κοντά στους τοίχους.- Το ελαιόλαδο θα φέρει περισσότερη γεύση στη ζύμη και θα εμποδίσει την κρέμασή του στην πλάκα.
-
Περιμένετε ξανά. Αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί πριν τελειώσει το τέντωμα. Καλύψτε το με ένα μπολ σαλάτας ή με λιπαρή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ σαλάτας ή το πλαστικό και εάν πρόκειται για μεμονωμένη πλάκα πίτσας πίτσας, τελειώστε τις γωνίες της ζύμης με τα δάχτυλά σας για να τις βγάλετε στις γωνίες της πλάκας.- Εάν πρόκειται για μεμονωμένη πλάκα πίτσας, καλύψτε πλήρως την πλάκα ζύμης.
-
Αφήστε τη ζύμη να πρηστεί. Καλύψτε το και αφήστε το να σηκωθεί για 1 1/2 ώρες. Βάλτε το μπολ ή το πλαστικό φιλμ επάνω του και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, θα είναι πρησμένο και αεριζόμενο.- Εάν πλένετε τα ψυγεία, αφήστε το να καθίσει για άλλα 30 έως 60 λεπτά.
Μέρος 3 Γαρνίρετε και μαγειρέψτε την πίτσα
-
Προθερμάνετε το φούρνο. Ρυθμίστε το σε περίπου 250 ° C. Τοποθετήστε μια ράφι στη χαμηλότερη θέση, ώστε η ζύμη να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο στοιχείο θέρμανσης. Θα είναι πολύ τραγανή.- Εάν χρησιμοποιείτε πέτρα πίτσας, το βάζετε στο χαμηλότερο ράφι.
-
Κάνετε την προετοιμασία της ζύμης. Μαγειρέψτε χωρίς γαρνιτούρα για 8 έως 14 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ σαλάτας ή το πλαστικό φιλμ που το καλύπτει και ψήστε το στην πλάκα. Αφήστε το να μαγειρέψει έως ότου αρχίσει να γίνεται σταθερό και χρωματισμένο γύρω από τις άκρες. Αν είναι καλό, αφαιρέστε το από το φούρνο μετά από 8 λεπτά. Αν είναι παχύ, αφαιρέστε το μετά από 12 έως 14 λεπτά.- Δεν θα είναι πλήρως μαγειρεμένο σε αυτό το στάδιο.
- Η προετοιμασία θα κάνει τη ζύμη πιο σταθερή.
-
Γαρνίρετε την πίτσα. Καλύψτε τη ζύμη με ένα στρώμα σάλτσας ντομάτας, κρέμας ή πέστο. Στη συνέχεια διανείμετε το τυρί και τα συστατικά της επιλογής σας στη σάλτσα που έχετε απλώσει. Εδώ είναι μερικές κλασικές ιδέες περιποίησης:- πεπερόνι ή ζαμπόν.
- κρέας λουκάνικου ή αλεσμένο βοδινό κρέας ·
- ψητό κοτόπουλο?
- lananas;
- μοτσαρέλα, παρμεζάνα, φακές και άλλα τυριά.
- μπρόκολο ή πιπέρι.
- ελιές ή κάπαρη ·
- lognon;
- μανιτάρια.
-
Μαγειρέψτε την πίτσα. Ψήστε το και αφήστε το να μαγειρέψει για 10 έως 15 λεπτά. Τοποθετήστε το στο επάνω μέρος του φούρνου και περιμένετε να λιώσει το τυρί. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσή και τραγανή.- Αν η κρούστα είναι πολύχρωμη, τοποθετήστε την πλάκα στη βάση.
-
Πάρτε το πιάτο έξω από το φούρνο. Απενεργοποιήστε τη συσκευή και βγάλτε την πίτσα. Βάλτε το σε ράφι ή σανίδα κοπής. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά για ελαφρά ψύξη. Με αυτόν τον τρόπο, το τυρί θα γίνει λίγο πιο σταθερό και η περικοπή θα είναι ευκολότερη.- Εάν η πάστα κολλήσει στην πλάκα όταν προσπαθήσετε να την αφαιρέσετε, σύρετε μια σταθερή μεταλλική σπάτουλα κάτω για να την χαλαρώσετε.
-
Κόψτε την πίτσα. Μπορείτε να το κόψετε σε τριγωνικά μέρη ή μικρά τετράγωνα. Σερβίρετε τα μέρη ενώ είναι ακόμα ζεστά. Βάλτε τριμμένο τυρί παρμεζάνα και νιφάδες κόκκινου πιπεριού στη διάθεση των ανθρώπων που τρώνε.- Αν δεν έχετε ρόδα πίτσας ή μαχαίρι, χρησιμοποιήστε καθαρό ψαλίδι για να κόψετε τα κομμάτια.
- Ψύξτε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο. Θα κρατηθούν για 3 ή 4 ημέρες.
- Εργαλεία ισορροπίας και δοσολογίας
- Μια μεγάλη κότα
- Πλαστική μεμβράνη
- Ένα μπολ
- Ένα ορθογώνιο δίσκο ψησίματος ή στρογγυλά τηγάνια πίτσας
- Ένας τροχός πίτσας ή ένα μαχαίρι
- Μια πλάκα κοπής (προαιρετική)
- Μια τροχαλία (προαιρετική)