Πώς να μαγειρεύουν αγκινάρες με ατμό

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία αγκινάρων
• Μέρος 2 Αγκινάρες μαγείρεμα στον ατμό με μια σόμπα
• Μέρος 3 Αγκινάρες μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων
• Μέρος 4 Τρώγοντας αγκινάρες με ατμό

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμάστε αγκινάρεςΜειώστε τις αγκινάρες στον ατμό με ένα μαγειρικό σκεύοςΜειώστε τις αγκινάρες στον ατμό σε ένα φούρνο μικροκυμάτωνΑναψυγμένες αγκινάρες5 Αναφορές

Οι αγκινάρες είναι λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες και μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους. Για να διατηρήσουν το μέγιστο των διατροφικών τους ιδιοτήτων, θα πρέπει να ατμού τους. Μπορείτε να ατμού αγκινάρες σας σε φούρνο μικροκυμάτων ή απλά χρησιμοποιώντας τη σόμπα σας και μια κατσαρόλα.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία αγκινάρων

1. 
   

   
   Επιλέξτε μερικές ωραίες αγκινάρες. Οι νωπές αγκινάρες πρέπει να έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και πρέπει να είναι βαριές.
   • Τα φύλλα των αγκινάρων πρέπει να είναι μαλακά και σφιχτά μεταξύ τους, σχηματίζοντας μια συμπαγή μάζα. Δεν πρέπει να διαχωρίζονται ή να στεγνώνουν και πρέπει να παράγουν ένα τραγανό ήχο όταν πιέζεται.
   • Οι μικρότερες αγκινάρες είναι γενικά μαλακές από τις μεγαλύτερες, αλλά έχουν μια μεγαλύτερη καρδιά, η καρδιά των αγκινάρων είναι νόστιμη όταν τρώγεται με βινεγκρέτ ή μαγιονέζα.

2. 
   

   
   Ξεπλύνετε τις αγκινάρες σας. Πλένουμε καλά τις αγκινάρες σε κρύο νερό, αφήνουμε να στραγγίσουν για λίγο και στη συνέχεια να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα.
   • Πλύνετε προσεκτικά τα άκρα των φύλλων των αγκινάρων σας τρίβοντας απαλά με τα δάχτυλά σας. Τα άκρα των φύλλων αγκινάρας περιέχουν χώμα (αυτό είναι φυσιολογικό), οπότε πρέπει να τα καθαρίσετε προσεκτικά για να αφαιρέσετε εντελώς το χώμα που μπορεί να περιέχουν τα φύλλα.
   • Μερικοί άνθρωποι αφήνουν τις αγκινάρες τους να απολαύσουν σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό για ένα μικρό χρονικό διάστημα πριν από το πλύσιμο τους, αν έχετε το χρόνο, μπορείτε να το κάνετε, αλλά δεν είναι ανάγκη. Με το πλύσιμο τους, αφαιρείτε όλη τη γη που είναι κολλημένη στα άκρα των φύλλων.
   • Πλύνετε τις αγκινάρες σας λίγο πριν μαγειρέψετε. Εάν θέλετε να κρατήσετε τις αγκινάρες σας νύχτα ή για λίγες μέρες, μην τις πλένετε πριν τις τοποθετήσετε στο ψυγείο σας ή θα ωριμάσουν γρήγορα.

3. 
   

   
   
   
   Κόψτε τα στελέχη των αγκινάρων σας. Φέρτε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας και κόψτε τους μίσχους, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά.
   • Εάν σκέφτεστε να εξυπηρετήσετε τις αγκινάρες σας σε μεμονωμένες πλάκες, μπορείτε να κόψετε τους μίσχους εντελώς, με αυτόν τον τρόπο, θα είστε σε θέση να τοποθετήσετε τις αγκινάρες σας εύκολα στις πλάκες.
   • Είναι δυνατή η κατανάλωση των στελεχών των αγκινάρων. Οι μίσχοι είναι βρώσιμοι, αλλά έχουν λίγο πικρή γεύση που μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνήθως κόβονται.

4. 
   

   
   Αφαιρέστε τα φύλλα που βρίσκονται στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τα τέσσερα ή τα πέντε μικρά φύλλα που βρίσκονται στη βάση των αγκινάρων σας.
   • Εάν έχετε δυσκολία να αφαιρέσετε τα πρώτα φύλλα με τα δάχτυλά σας, κόψτε τα στη βάση χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας ή ένα ψαλίδι.
   • Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε όλα τα φύλλα από την επιφάνεια των αγκινάρων σας, απλά να απαλλαγείτε από τα μικρά φύλλα γύρω από τη βάση των λαχανικών σας.

5. 
   

   
   
   
   Αν θέλετε, κόψτε το άκρο των φύλλων. Κόψτε περίπου 2 εκατοστά στο τέλος των φύλλων με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας και κρατώντας τις αγκινάρες με το ένα χέρι.
   • Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το τέλος των φύλλων, αλλά κάνοντας αυτό θα φροντίσετε την παρουσίαση και θα είναι ευκολότερο να τα πλένετε.

6. 
   

   
   Κόψτε το άκρο των φύλλων που ξεφλουδίζονται. Κόψτε τα άκρα όλων των φύλλων στο κάτω μέρος και στις πλευρές των αγκινάρων σας με ένα ψαλίδι ή ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας.
   • Τα φύλλα της αγκινάρες είναι βρώσιμα, αλλά έχουν ίνες που μπορεί να είναι δυσάρεστες να μασήσουν και έχουν μια γεύση λίγο πικρή.

7. 
   

   
   Προσθέστε λεμόνι. Πάρτε μισό λεμόνι και τρίψτε απαλά στο τέλος των κομμένων φύλλων των αγκινάρων σας.
   • Το λεμόνι θα αποτρέψει το τέλος των φύλλων από τη σπορά γρήγορα. Οι αγκινάρες είναι λαχανικά που οξειδώνουν γρήγορα, τρίβοντας μισό λεμόνι σε κομμένα φύλλα, η λεμονική οξύτητα επιβραδύνει τη φυσική διαδικασία οξείδωσης.

Μέρος 2 Αγκινάρες μαγείρεμα στον ατμό με μια σόμπα

1. 
   

   
   Βράζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε περίπου δύο ίντσες νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τη σόμπα σας και βγάλτε το νερό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία.
   • Το δοχείο σας πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να μπορείτε να εισάγετε ένα καλάθι στο οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε τις αγκινάρες σας.
   • Το νερό που ρίχνετε στο δοχείο δεν πρέπει να έρχεται σε άμεση επαφή με το κάτω μέρος του καλαθιού που βάζετε στο δοχείο και στο οποίο θα τοποθετήσετε τις αγκινάρες σας.

2. 
   

   
   Προσθέστε λίγο αλάτι και χυμό λεμονιού στο νερό. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα αλατιού και το χυμό των δύο μισών λεμονιών σας μέσα στο δοχείο, στη συνέχεια, αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά.
   • Μόλις προσθέσετε το χυμό αλατιού και λεμονιού, τοποθετήστε το καλάθι μέσα στο δοχείο. Αν αυτό είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό στο δοχείο έτσι ώστε ο πυθμένας του καλαθιού να είναι λίγο πάνω από την επιφάνεια του νερού.
   • Η μικρή ποσότητα αλατιού και φρέσκου χυμού λεμονιού που έχετε προσθέσει στο νερό θα ενισχύσει τη γεύση των αγκινάρων σας και ο χυμός λεμονιού θα τους κρατήσει από την οξείδωση.

3. 
   

   
   Τώρα βάλτε τις αγκινάρες σας στο καλάθι στο δοχείο. Τοποθετήστε τις επιστρεφόμενες αγκινάρες το ένα δίπλα στο άλλο στο καλάθι στο δοχείο.
   • Πρέπει να τοποθετήσετε τις αγκινάρες δίπλα-δίπλα έτσι ώστε να έχουν αρκετό χώρο για να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
   • Αφού τοποθετήσετε τις αγκινάρες σας στο καλάθι, βάλτε ένα καπάκι στο δοχείο και αφήστε τα λαχανικά σας να μαγειρέψουν σε μέτρια φωτιά. Το νερό πρέπει να παραμείνει βρασμένο, αλλά πρέπει να ρυθμίσετε τη φλόγα, επειδή το βραστό νερό δεν πρέπει να αγγίξει το καλάθι ή τις αγκινάρες που βρίσκονται εκεί.

4. 
   

   
   Βάλτε τις αγκινάρες σας για 25 έως 35 λεπτά. Αφήστε τις αγκινάρες σας να μαγειρέψουν στο καλάθι μέχρι να αφαιρέσετε τα φύλλα τους με λαβίδες ή με τα δάχτυλά σας χωρίς προσπάθεια και μπορείτε να πάρετε ένα μαχαίρι στην καρδιά τους χωρίς να συναντήσετε αντίσταση.
   • Παρακολουθήστε το μαγείρεμα των αγκινάρων σας. Αν η στάθμη του νερού στο βραστήρα είναι αισθητά μειωμένη, προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο δοχείο. Από την άλλη πλευρά, μην σηκώνετε πολύ συχνά το καπάκι που βάζετε στην κατσαρόλα, επειδή κάνοντας αυτό θα μειώσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος και οι αγκινάρες σας θα πρέπει να μαγειρεύουν περισσότερο και δεν θα είναι τόσο μαλακές.

Μέρος 3 Αγκινάρες μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων

1. 
   

   
   Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με νερό και αλάτι σε ένα δοχείο για ασφαλή χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε ένα εκατοστό έως ένα και μισό εκατοστά νερού μέσα στο δοχείο. Προσθέτουμε το χυμό ολόκληρου λεμονιού και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε για να αναμειγνύουμε τα συστατικά.
   • Ο χυμός λεμονιού θα αποτρέψει τις αγκινάρες από το σόγια και το αλάτι που αναμιγνύεται με το χυμό λεμονιού θα αυξήσει τη φυσική γεύση των αγκινάρων σας.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε τις αγκινάρες στο δοχείο. Ξεκινήστε βυθίζοντας τα στελέχη της αγκινάρας στο νερό και γυρίζοντας τα έτσι ώστε τα κομμένα φύλλα να βυθιστούν στο νερό του δοχείου.
   • Βυθίζοντας τις αγκινάρες σας σε θαλασσινό νερό αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού, θα τους καλύψετε με χυμό λεμονιού που θα επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης.
   • Τα κομμένα φύλλα πρέπει να βρίσκονται στο κάτω μέρος του δοχείου για να τα μαγειρέψουν σωστά, αυτό θα τους αποτρέψει από τη συσσώρευση ατμού και νερού.

3. 
   

   
   Καλύψτε το δοχείο με φύλλο χαρτιού σελοφάν. Περιβάλει το επάνω μέρος του δοχείου με ένα φύλλο χαρτιού σελοφάν, αυτό θα επιτρέψει στον ατμό να μαγειρεύει τις αγκινάρες σας που παραμένουν στο δοχείο.
   • Αν το δοχείο σας με καπάκι χρησιμοποιεί κατά προτίμηση το καπάκι αντί για φύλλο χαρτιού σελοφαινίου, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα φύλλο χαρτιού σελοφαινίου και το καπάκι πάνω του, ειδικά αν το καπάκι σας δεν κλείνει καλά.
   • Πρέπει να κλείσετε προσεκτικά το δοχείο με ένα καπάκι ή ένα φύλλο σελοφάν έτσι ώστε ο ατμός να μην διαφεύγει από το δοχείο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

4. 
   

   
   Μαγειρέψτε τις αγκινάρες σας στον ατμό για 10 έως 13 λεπτά. Μετά από δέκα λεπτά, ελέγξτε τη συνοχή των αγκινάρων σας και αφήστε τους να μαγειρέψουν λίγο περισσότερο εάν είναι απαραίτητο.
   • Όταν μπορείτε να αφαιρέσετε ένα φύλλο από μια αγκινάρα με τα δάχτυλά σας ή τις λαβές κουζίνας χωρίς κόπο και μπορείτε εύκολα να διασχίσετε την καρδιά του με την άκρη ενός μαχαιροπήρουνα κουζίνας ή πιρούνι, το λαχανικό σας είναι αρκετά μαγειρεμένο.

Μέρος 4 Τρώγοντας αγκινάρες με ατμό

1. 
   

   
   Φάτε τις χυμώδεις αγκινάρες σας ενώ είναι ζεστές. Μπορείτε να δοκιμάσετε τις αγκινάρες σας όταν είναι ζεστές ή να τις αφήσετε να κρυώσουν για μια στιγμή πριν τις καταναλώσετε ζεστό ή κρύο.
   • Αν θέλετε να τα φάτε όταν είναι ζεστά, αφήστε τις αγκινάρες να κρυώσουν για λίγο, ώστε να μην καψετε τα δάχτυλά σας με τα φύλλα τους που είναι πολύ ζεστά στο τέλος του μαγειρέματος.

2. 
   

   
   Αφαιρέστε τα φύλλα ένα προς ένα. Αφαιρέστε τα φύλλα με τα δάχτυλά σας για να καταναλώσετε τη σάρκα στη βάση τους.
   • Εάν οι αγκινάρες σας είναι καλά μαγειρεμένες, μπορείτε να αποσυνδέσετε τα φύλλα χωρίς να τους προσφέρετε αντίσταση. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, είναι πιθανό η αγκινάρα σας να μην μαγειρέψει αρκετά.
   • Αποσυνδέστε τα φύλλα του σώματος λαχανικών ένα προς ένα με τα δάχτυλά σας τραβώντας τα απαλά προς τα έξω και προς τα κάτω.

3. 
   

   
   Απολαύστε τα φύλλα των αγκινάρων σας βυθίζοντας τα σε μια σάλτσα, βινεγκρέτ ή λιωμένο βούτυρο. Τα φύλλα συνήθως τρώγονται μετά από το μούσκεμα στο κάτω μέρος της σαλάτας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο, μαγιονέζα ή σάλτσα του παρασκευάσματός σας.
   • Ετοιμάστε μια σάλτσα αναμειγνύοντας μια μικρή μαγιονέζα που έχετε ετοιμάσει με βαλσαμικό ξύδι σε ένα μπολ ή μικρό μπολ για να απολαύσετε τα φύλλα των αγκινάρων σας.
   • Μην βάζετε ολόκληρο το φύλλο στη σάλτσα, απλά βυθίστε το κάτω άκρο όπου βρίσκεται η σάρκα της αγκινάρας που έχει διαχωριστεί από την καρδιά του λαχανικού όταν έχετε αποσπάσει το φύλλο.

4. 
   

   
   Για να δοκιμάσετε τη σάρκα των φύλλων. Πάρτε ένα φύλλο με τα δάχτυλά σας, βυθίστε το κάτω άκρο του στη σάλτσα που έχετε προετοιμάσει και τοποθετήστε το μισό φύλλο στο στόμα σας κρατώντας το στο άλλο άκρο. Τραβήξτε το φύλλο έξω σφίγγοντας τα δόντια σας για να κρατήσετε τη σάρκα στο στόμα σας.
   • Μόλις η σάρκα βρίσκεται στο φύλλο, απορρίψτε το φύλλο σε ένα δοχείο που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο του τραπεζιού.
   • Δοκιμάστε τη σάρκα των φύλλων των αγκινάρων σας, αφαιρώντας τους μία προς μία μέχρι να φάτε όλα τα φύλλα.

5. 
   

   
   Αφαιρέστε τις μη βρώσιμες ίνες. Αφού τρώτε όλα τα φύλλα, αφαιρέστε το κέντρο της αγκινάρας από ένα αμάλγαμα μη βρώσιμων ινών με μια κουταλιά της σούπας ή ένα μαχαίρι.
   • Η καρδιά του lartichaut, τρυφερό και νόστιμο, κρύβεται πίσω από το κέντρο που αποτελείται από αυτές τις μη βρώσιμες ίνες.

6. 
   

   
   Απολαύστε την καρδιά του αγκινάρα. Κόψτε την καρδιά του lartichaut σε κομμάτια και καταναλώστε τα κομμάτια αφού τα βυθίσετε σε βινεγκρέτ, μαγιονέζα, λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα της δημιουργίας σας. Η καρδιά του lartichaut είναι το πιο νόστιμο μέρος του λαχανικού.
   • Καλή όρεξη!