Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ξεπλύνετε τα μανιτάρια
• Μέθοδος 2 Σκουπίστε ή τρίβετε τα μανιτάρια
• Μέθοδος 3 Βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια

Σε αυτό το άρθρο: Ξεπλύνετε τα μανιτάριαΜειωτά ή τρίβετε τα μανιτάριαΜειώστε τα μανιτάρια drySummary του άρθρου 12 Αναφορές

Το μανιτάρι είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο φαγητό που μπορεί να μαγειρευτεί σε όλα τα είδη πιάτων. Η ιδιαίτερη ελαφρώς ξυλώδη γεύση το καθιστά ιδανικό συστατικό για σάλτσες, σούπες και πλευρικά πιάτα, ενώ η σταθερή του συνέπεια επιτρέπει επίσης να μαγειρεύεται με κρέας και άλλα πιο συνεπή πιάτα. Επειδή τα μανιτάρια αναπτύσσονται στο έδαφος και συνήθως δεν ξεφλουδίζονται πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά για να απομακρύνουν το έδαφος, το μούχλα και τα βακτήρια από την επιφάνεια τους. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να καθαριστούν πριν από το μαγείρεμα. Είναι γρήγοροι και γενικά, είναι απαραίτητο μόνο να ξεπλύνετε ή να τρίψετε τα μανιτάρια πολύ ελαφρώς.

στάδια

Μέθοδος 1 Ξεπλύνετε τα μανιτάρια

1. Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Προετοιμάστε τα σύμφωνα με το πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε. Κόψτε τους σε μισή ή τέσσερα ή αφαιρέστε τα πόδια. Αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε στο πιάτο, τα βάλτε στην άκρη. Περιμένετε μέχρι να καθαρίσετε τα καπέλα πριν τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια ή φέτες.
   • Το κόψιμο των μανιταριών στα μισά ή τέσσερα αυξάνει την εκτεθειμένη περιοχή, πράγμα που σημαίνει ότι θα καθαρίσετε ένα μεγαλύτερο τμήμα ξεπλένοντάς τα.

2. 
   

   
   Βάλτε τα καπέλα σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο φίλτρο διανέμοντάς τα σε ένα μόνο στρώμα για να εκθέσετε το μέγιστο της επιφάνειας τους στο νερό. Ένα γρήγορο ξέβγαλμα κάτω από τη βρύση είναι αρκετό για να καθαρίσετε τα περισσότερα μικρά μανιτάρια με λεία επιφάνεια, όπως τα μανιτάρια του Παρισιού ή το ροζ λιβάδι.

3. 
   

   
   
   
   Ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Ανοίξτε τη βρύση και πλύνετε τα καπάκια με κρύο νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου χρησιμοποιώντας μεσαία πίεση. Ξεπλύνετε τα καλά, ανακινώντας το σουρωτήρι ή περιστρέφοντας τα μανιτάρια με το χέρι από καιρό σε καιρό, για να βεβαιωθείτε ότι όλα ξεπλένονται καλά.
   • Αυτή η μέθοδος είναι αρκετή για να καθαρίσει γρήγορα τις περισσότερες φρέσκες ποικιλίες. Δεν είναι κατάλληλο για αποξηραμένα μανιτάρια.
   • Ορισμένοι μαγειρέτες δεν συνιστούν τους μύκητες έκπλυσης επειδή πιστεύουν ότι αραιώνουν τη φυσική τους λεπτή γεύση, αλλά πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι το ξέπλυμα αυξάνει ελάχιστα την περιεκτικότητά τους σε νερό.

4. 
   

   
   Κόψτε τα πολύ βρώμικα μέρη. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού και τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών σε μια επίπεδη επιφάνεια που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να απομακρύνετε περιοχές όπου υπάρχει ακόμη έδαφος ή μούχλα κολλημένο ή επιστρωμένο.
   • Δεδομένου ότι περιέχουν πολύ νερό και αναπτύσσονται σε υγρά περιβάλλοντα, είναι φυσιολογικό κάποια μανιτάρια να έχουν κάποια μούχλα. Ωστόσο, αν είναι πολύ μουχλιασμένα, παχύρρευστα ή ξηρά και τσαλακωμένα, πιθανότατα αρχίζουν να χαλάζουν και είναι σκόπιμο να τα πετάξετε.

5. 
   

   
   
   
   Στεγνώστε τα μανιτάρια. Μόλις τα ξεπλύνετε καλά και είναι καθαρά, πιέστε απαλά στην επιφάνεια με απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσετε το υπόλοιπο νερό. Τοποθετήστε τα καπέλα σε ένα στρώμα αντί να τα στοιβάζετε για να στεγνώνετε γρηγορότερα. Αφού στεγνώσετε, μπορείτε να τα κόψετε και να τα μαγειρέψετε.
   • Προσέξτε να μην συνθλίβετε ή να καταστρέφετε τα μανιτάρια με το στέγνωμα τους.

Μέθοδος 2 Σκουπίστε ή τρίβετε τα μανιτάρια

1. 
   

   
   Βγάλτε τις πετσέτες χαρτιού. Εκτελέστε λίγο χλιαρό νερό σε ένα φύλλο απορροφητικού χαρτιού. Πιέστε για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού και να την διπλώσετε ή να την τσαλακώσετε για να αποκτήσετε ένα μέρος που μπορείτε να κρατήσετε για να σκουπίσετε τα μανιτάρια.
   • Το ζεστό νερό θα βοηθήσει τη συγκολλημένη γη να βγει.

2. 
   

   
   Τρίψτε τα μανιτάρια. Απαλά τρίψτε τα πόδια και τα καπέλα (συμπεριλαμβανομένης της κάτω πλευράς) με υγρές χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το χώμα. Δώστε ιδιαίτερη έμφαση σε εκείνα τα μέρη όπου η γη είναι πολύ χοντρή ή που φαίνεται πολύ καφέ. Όταν το φύλλο είναι πολύ βρώμικο, βουρτσίστε ένα άλλο. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ βολική για τον καθαρισμό μεγάλων ποικιλιών που μπορεί να είναι δύσκολο να ξεβγαστούν σωστά σε ένα φίλτρο.
   • Αυτή η τεχνική συνιστάται να καθαρίζετε μεγάλες λεπτές ποικιλίες, όπως το boletus και το portobellos, καθώς αυτό δεν περιλαμβάνει το τρίψιμο δεκάδων ατομικών μανιταριών με το χέρι.
   • Πολλοί πεπειραμένοι μάγειροι προτιμούν αυτή τη μέθοδο να ξεπλένουν, επειδή πιστεύουν ότι βοηθά στην καλύτερη διατήρηση της γεύσης των μανιταριών.

3. 
   

   
   Αφήστε τα να στεγνώσουν. Τοποθετήστε τα καθαρά μανιτάρια σε ένα ξύλο κοπής ή χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Αποκομίστε οποιεσδήποτε περιοχές όπου υπάρχει χώμα ή μούχλα.

4. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα. Χρησιμοποιήστε το για να τρίβετε ποικιλίες που δεν έχουν ομαλή, επίπεδη επιδερμίδα. Αν έχουν ζαρωμένη ή κυματιστή επιφάνεια, χρησιμοποιήστε μια ειδική βούρτσα μανιταριού ή οδοντόβουρτσα για να εισχωρήσετε σε ρωγμές και δυσπρόσιτες περιοχές για να εξαλείψετε όλη τη βρωμιά. Βρέξτε τις τρίχες του εργαλείου και τρίψτε το καπέλο και το πόδι του κάθε μανιταριού κάνοντας μικρά ευαίσθητα εγκεφαλικά επεισόδια.
   • Οι βούρτσες μανιταριών έχουν μαλακές τρίχες και έχουν σχεδιαστεί για να αφαιρούν βρωμιά και άλλες βρωμιές χωρίς να τις βλάπτουν.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μια οδοντόβουρτσα, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει χρησιμοποιηθεί ποτέ και ότι τα μαλλιά της είναι αρκετά μαλακά για να καθαρίσετε τα εύθραυστα μανιτάρια χωρίς να τα καταστρέψετε.

Μέθοδος 3 Βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια

1. 
   

   
   Αφυδατώστε τα αποξηραμένα μανιτάρια. Βγάλτε τα από τα δοχεία τους και τα βάζετε σε ένα μπολ με χλιαρό νερό, κρασί, ζωμό ή λάδι. Φροντίστε να τα βυθίσετε τελείως όταν τα βυθίσετε στο υγρό για να βρέξετε ολόκληρη την επιφάνεια τους, καθώς θα επιπλέουν. Οι εργασίες εμβάπτισης για όλες τις μικρές έως μεσαίες ποικιλίες, αλλά μπορεί επίσης να χρειαστεί να σκουπίσετε ή να τρίβετε εκείνες που είναι αρκετά τραχιά και άθικτες πριν από την εμβάπτιση επειδή η πορώδης επιφάνεια τους τείνει να συγκρατεί περισσότερο έδαφος.
   • Τα αποξηραμένα μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια shiitake και άλλα, πρέπει να απολιπανθούν για να ξαναζυθιστούν πριν μαγειρευτούν σε πιάτα.
   • Γενικά, αυτές οι ποικιλίες έχουν αρκετά έντονες ξυλώδεις γεύσεις και είναι ιδανικές για να φέρουν μια γήινη και πλούσια νότα σε ένα πιάτο.

2. 
   

   
   Αφήστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν. Αφήστε τα να στεγνώσουν στο ζεστό υγρό για περίπου 20 έως 30 λεπτά. Με την επανυδάτωση, θα διογκωθούν και θα γίνουν τρυφερά. Παρακολουθήστε τους προσεκτικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Δεν πρέπει να απορροφούν πάρα πολύ.
   • Αν παραμείνουν στο υγρό για πολύ καιρό, μπορούν να απορροφήσουν πάρα πολύ, τα οποία ασταθώνουν και αραιώνουν τη γεύση τους.

3. 
   

   
   Στεγνώστε τους. Αφαιρέστε τα επανυδατωμένα μανιτάρια από το υγρό στο οποίο έχουν βυθιστεί και τοποθετήστε τα μεταξύ δύο στρώσεων απορροφητικού χαρτιού για να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Μην στηρίζετε σε αυτό για να προσπαθήσετε να κυνηγήσετε την περίσσεια του υγρού, καθώς πρέπει να συνεχίσουν να το απορροφούν αργά. Κόψτε τα μέρη που είναι ακόμα βρώμικα ή μουχλιασμένα.
   • Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει να επανυδατωθούν λίγο πριν το μαγείρεμα. Ποτέ μην αποθηκεύετε ξαναβρασμένα μανιτάρια για μελλοντική χρήση.

4. 
   

   
   Διατηρήστε το υγρό. Φιλτράρετε και τοποθετήστε το στην άκρη. Το υγρό στα μανιτάρια που έχουν απορροφηθεί θα εγχυθεί με τη γεύση τους. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία ή την προετοιμασία του πιάτου. Για αυτό, πρέπει να το φιλτράρετε για να αφαιρέσετε όλα τα σωματίδια που έχουν αποκολληθεί από τα μανιτάρια. Καλύψτε το άνοιγμα ενός δοχείου με απορροφητικό χαρτί, φίλτρο καφέ ή απορροφημένο κομμάτι και ρίξτε το υγρό μέσα. Το φίλτρο θα κρατήσει τη γη και άλλα σωματίδια και μπορείτε να τα απορρίψετε.
   • Εάν θέλετε να διατηρήσετε το υγρό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρασί, ζωμό ή λάδι.
   • Μπορείτε να παγώσετε αυτό το υγρό για να προσθέσετε στα πιάτα αργότερα.

συμβουλή

• Κρατήστε τα φρέσκα μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα ή χαρτοπετσέτα. Θα παραμείνουν ευάερα και λιγότερο πιθανό να μαλακώσουν ή να στεγνώσουν.
• Χρησιμοποιήστε το μανιτάρι γεύση εγχυμένο υγρό για να φέρει πλούσια ξυλώδη χαρτονομίσματα στα πιάτα όπου ολόκληρα τα μανιτάρια είναι εκτός τόπου ή εξυπηρετείτε ανθρώπους που δεν τους αρέσει.
• Καθαρίστε τα μανιτάρια λίγο πριν το μαγείρεμα και όχι εκ των προτέρων.
• Τα κοινά μανιτάρια που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ, όπως τα μανιτάρια του Παρισιού, έχουν βρώσιμα πόδια.

προειδοποιήσεις

• Εάν τα μανιτάρια έχουν γίνει καστανά ή κιτρινωπά, είναι πιθανό να υποστούν βλάβη ή μερικώς σάπια.
• Αν θέλετε να επιλέξετε τα μανιτάρια μόνοι σας, συμβουλευτείτε αξιόπιστες πηγές που θα σας βοηθήσουν να διακρίνετε τις εδώδιμες ποικιλίες από αυτές που μπορεί να είναι τοξικές ή ακόμα και θανατηφόρες.
• Είτε χρησιμοποιείτε ωμά είτε μαγειρεμένα μανιτάρια, τα καθαρίζετε πάντα πριν φάτε.