Πώς να φτιάξετε ένα ζωμό κοτόπουλου

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 ζωμό από ψητό κοτόπουλο
• Μέθοδος 2 Γρήγορος ζωμός κοτόπουλου
• Μέθοδος 3 Χρησιμοποιήστε και διατηρήστε το σπιτικό ζωμό κοτόπουλου

Σε αυτό το άρθρο: ζωμός από ένα ψητό κοτόπουλο ψαριών πίσω SprayUse και διατήρηση σπιτικό κοτόπουλο BrothReferences

Την επόμενη φορά που ψητότε ένα κοτόπουλο, μην πετάτε τα οστά. Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ζωμό για να το χρησιμοποιήσετε σε σούπες, σάλτσες και ριζότα. Αυτό το άρθρο περιέχει οδηγίες για το πώς να προετοιμάσετε το ζωμό κοτόπουλου από ολόκληρο το κοτόπουλο ή, για μια ταχύτερη μέθοδο, χρησιμοποιώντας πλάτες κοτόπουλου.

στάδια

Μέθοδος 1 ζωμό από ψητό κοτόπουλο

1. 
   

   
   Προετοιμάστε το σκελετό κοτόπουλου. Για να είστε σίγουροι ότι δεν χάνετε κρέας, σχεδιάστε να κάνετε το ζωμό σας με ένα σκελετό κοτόπουλου που είχατε φτιάξει. Καθαρίστε το σφάγιο της σάρκας έτσι ώστε να παραμένουν μόνο τα κόκαλα.
   • Μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή με ένα προ-μαγειρεμένο κοτόπουλο. Απλά διαβάστε τη λίστα των συστατικών και βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο δεν περιέχει πρόσθετα.
   • Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με φρέσκο ​​αβλαβές κοτόπουλο. Απλώς αφαιρέστε τη σάρκα πριν από το μαγείρεμα και κρατήστε την για αργότερα.

2. 
   

   
   Βράστε το σφάγιο του κοτόπουλου. Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε το με νερό μέχρι 5 cm από την άκρη, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως το σφάγιο του κοτόπουλου. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε το νερό σε βρασμό.

3. 
   

   
   
   
   Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε τα λαχανικά. Πηγαίνετε σε μέτρια φωτιά ή περισσότερο, ώστε το νερό να συνεχίσει να σιγοβράζει. Προσθέστε σέλινο, καρότα, κρεμμύδι, μαϊντανό και φύλλα δάφνης.

4. 
   

   
   Μαγειρέψτε το ζωμό. Κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 4 ώρες χωρίς κάλυψη. Παρακολουθήστε για την κατσαρόλα για να βεβαιωθείτε ότι δεν ξεχειλίζει και αφρίζει αφρό μια φορά.

5. 
   

   
   Αφαιρέστε το ζωμό από τη θερμότητα. Μόλις το νερό έχει μειωθεί κατά τουλάχιστον ένα τρίτο και έχει χρυσό χρώμα, αφαιρέστε το ζωμό από τη θερμότητα.

6. 
   

   
   Διηθήστε το ζωμό. Τοποθετήστε ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και ρίξτε το ζωμό στο φίλτρο για να αφαιρέσετε τα οστά και τα λαχανικά.

7. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε το λίπος. Καλύψτε το μπολ με το ζωμό και ψήστε για μία ή δύο ώρες. Καθώς το ζωμό ψύχεται, το λίπος θα ανέβει στην επιφάνεια. Αφαιρέστε το με ένα κουτάλι πριν χρησιμοποιήσετε ή διατηρήσετε το ζωμό.

Μέθοδος 2 Γρήγορος ζωμός κοτόπουλου

1. 
   

   
   Πάρτε λίγο κοτόπουλο πίσω στο κρεοπωλείο σας. Γενικά δεν είναι ακριβά και είναι μια εξαιρετική επιλογή αν δεν θέλετε να πληρώσετε για ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο. Οι πλάτες κοτόπουλου δεν είναι πάντοτε ορατές στο τμήμα του κρέατος, επομένως μπορεί να χρειαστεί να ζητήσετε από το κρεοπωλείο.

2. 
   

   
   Μπράουν το κοτόπουλο πίσω. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Όταν είναι ζεστό, βάλτε το κοτόπουλο πίσω, στο δέρμα, στο λάδι. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο πίσω μέχρι το δέρμα να γίνει καφέ και τραγανό. Τυλίξτε τα και επαναφέρετε την άλλη πλευρά για λίγα λεπτά.

3. 
   

   
   Καλύψτε το κοτόπουλο με νερό και βράστε. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό ώστε η πλάτη κοτόπουλου να καλύπτεται με περίπου 2,5 cm. Αύξηση σε υψηλή θερμότητα και να φέρει το νερό σε βρασμό.

4. 
   

   
   Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε τα λαχανικά. Προσθέστε σέλινο, καρότα, κρεμμύδι, μαϊντανό και φύλλα δάφνης. Μειώστε τη θερμότητα εάν ο ζωμός βράζει συνεχώς.

5. 
   

   
   Μαγειρέψτε το ζωμό. Βάλτε το ζωμό, ακάλυπτο, για περίπου μία ώρα.

6. 
   

   
   Διηθήστε το ζωμό. Βάλτε ένα σουρωτήρι σε ένα δοχείο σαλάτας και ρίξτε το ζωμό στο σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τις πλάτες κοτόπουλου και τα λαχανικά.

7. 
   

   
   Αφαιρέστε το λίπος. Αν θέλετε, καλύψτε το μπολ σαλάτας και βάλτε το ζωμό στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Αφαιρέστε το λιπαρό στρώμα με ένα κουτάλι και πετάξτε το.

Μέθοδος 3 Χρησιμοποιήστε και διατηρήστε το σπιτικό ζωμό κοτόπουλου

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε το σε μια σούπα. Οποιαδήποτε σούπα μπορείτε να σκεφτείτε, από κοτόπουλο noodle σούπα σε σούπα μπρόκολο ή σπαράγγια, γεύσεις καλύτερα όταν γίνεται με σπιτικό ζωμό. Αντικαταστήστε τις απαιτούμενες ποσότητες συνταγών με το σπιτικό σας ζωμό.

2. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε το για ένα ριζότο. Αυτό είναι ένα άλλο πιάτο που έχει απείρως καλύτερη γεύση όταν γίνεται με σπιτικό ζωμό.

3. 
   

   
   Κρατήστε το για αργότερα. Η προετοιμασία του ζωμού κοτόπουλου απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, γι 'αυτό ίσως να θέλετε να κάνετε ένα μεγάλο ποσό από αυτό, μερικά από τα οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε για μεταγενέστερη χρήση. Βάλτε το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και κρατήστε το στον καταψύκτη για έως και 5 μήνες.
   • Μπορείτε να παγώσετε τον ζωμό σε μερίδες 240 ή 480 ml που θα είναι πιο βολικό να ξεπαγώσετε όταν θέλετε να κάνετε σούπα.
   • Καταψύξτε το ζωμό σε δίσκους πάγου πάγου εάν ορισμένες από τις συνταγές σας απαιτούν μόνο λίγο.

4. 
   

   
   Τέλος.