Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Ψύξτε το κέικ στο ψυγείοΚάντε το κέικ δροσερό σε ένα rack8 Αναφορές
Ανάλογα με τον τύπο του κέικ που προετοιμάζετε και τον χρόνο που χρειάζεται για να το αφήσετε να κρυώσει, υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη. Εάν δεν το αφήσετε να κρυώσει σωστά, μπορεί να καταλήξετε σε μια ρωγμή ή μαλακωμένη ζύμη. Η πιο γρήγορη μέθοδος είναι να το ψύξετε στο ψυγείο, αλλά μπορείτε επίσης να το ψύξετε στην επιφάνεια εργασίας ή στο φούρνο. Μπορείτε να βάλετε το κέικ σε ένα ράφι, αφήστε το να κρυώσει στο πιάτο του ή ακόμα και να το μετατρέψει.
στάδια
Μέρος 1 Ψύξτε το κέικ στο ψυγείο
-
Αποφασίστε πόση ώρα έχετε. Ανάλογα με τον τύπο του κέικ, θα μπορούσατε να το κρυώσετε σε δύο ή τρεις ώρες ακολουθώντας αυτή τη μέθοδο. Εδώ είναι αρκετά πράγματα που πρέπει να εξετάσετε.- Το κέικ από σφουγγάρι, το κέικ λιβρών, τα ώριμα και άλλα μαλακά και ευάερα αρτοσκευάσματα μπορούν να κρυώσουν στο ψυγείο σε μία ή δύο ώρες.
- Αυτή η μέθοδος μπορεί να μην είναι η καλύτερη για ένα cheesecake, καθώς οι γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας μπορούν να βλάψουν το κέικ και να προκαλέσουν ρωγμές. Για πλούσια, κρεμώδη αρτοσκευάσματα που πρέπει να εξυπηρετήσετε με κρύο, αυτή η μέθοδος μπορεί να διαρκέσει έως και τέσσερις ώρες.
- Αν ψύχετε ένα παραδοσιακό αρτοποιείο, αυτή η μέθοδος μπορεί να διαρκέσει από δύο έως τρεις ώρες.
-
Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τα κατόνια για να τα αφαιρέσετε από το φούρνο και να τα τοποθετήσετε στην επιφάνεια εργασίας. Αφήστε το να καθίσει για πέντε έως δέκα λεπτά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να εξετάσετε.- Εάν εργάζεστε με ένα cheesecake ή άλλη κρεμώδη ζύμη, συνιστάται να σβήσετε τον φούρνο και αφήστε τον να κρυώσει για μια ώρα πριν το βάλετε στο ψυγείο. Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά μπορεί να προκαλέσει ρωγμές.
- Εάν έχετε ετοιμάσει ένα κέικ τυριού, σύρετε ένα μαχαίρι βούτυρο κατά μήκος των άκρων του κέικ, ενώ είναι ακόμη ζεστό για να αποφύγετε να κολλήσει στο πιάτο αργότερα.
- Μπορείτε να βάλετε το πιάτο σε μια ξύλινη επιφάνεια ως κοπτική πλάκα για να προστατεύσετε την επιφάνεια εργασίας από τη θερμότητα.
-
Βάλτε το κέικ στο ψυγείο. Μετά από σύντομη ψύξη πάνω στην επιφάνεια εργασίας, βάλτε το στο ψυγείο για άλλα πέντε με δέκα λεπτά. Αυτό επιτρέπει να συνεχίσει να ψύχεται η ζύμη χωρίς να στεγνώσει. Θα πρέπει να είναι δροσερό στην αφή μετά από πέντε έως δέκα λεπτά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές.- Εάν ψύχετε ένα κέικ σφουγγάρι ή ένα μαλακό, καλό είναι να το ψύξετε ανάποδα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό, αναστρέφοντας το πιάτο και πιέζοντας το κοίλωμα γύρω από το λαιμό ενός μπουκαλιού. Αν το μετατρέψετε, αποτρέψετε την κατάρρευση του κέικ καθώς κρυώνει.
- Εάν ψύχετε λίβρα, συνιστάται να το αφαιρέσετε από το πιάτο για να το ψύξετε. Εάν αφήσετε τη λίβρα να κρυώσει πάρα πολύ στο πιάτο της, μπορεί να γίνει πολύ βρεγμένη και θα κολλήσει στο πιάτο. Βγάλτε το και βάλτε το σε ράφι πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο.
-
Τυλίξτε το κέικ σε πλαστική μεμβράνη. Βγάλτε το από το ψυγείο και σφραγίστε την κορυφή με το περιτύλιγμα με τουλάχιστον δύο στρώσεις από πλαστικό φιλμ. Κάνοντας αυτό, θα επιτρέψετε στο κέικ να παραμείνει υγρό καθώς δροσίζει.- Εάν έχετε αφαιρέσει το κέικ από το πιάτο ή εάν το έχετε γυρίσει ανάποδα, δεν χρειάζεται να το τυλίξετε με πλαστικό περιτύλιγμα.
-
Αφήστε το κέικ δροσερό στο ψυγείο για μια ακόμη έως δύο ώρες. Εάν αφήσετε ένα κέικ σφουγγάρι ή μια λίβρα για να κρυώσει, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε άλλη ώρα. Αν αφήσετε ένα κέικ τυριού να κρυώσει, αφήστε το να κρυώσει για δύο ώρες. -
Ξεφλουδίστε το κέικ από το καλούπι του. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή μαχαίρι βουτύρου και το περάστε κατά μήκος των άκρων του πιάτου ανάμεσα στην άκρη και τη ζύμη.- Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει το μαχαίρι όρθιο ώστε να μη κόψετε κατά λάθος τη ζύμη.
-
Αφαιρέστε το κέικ από το πιάτο. Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο πάνω του. Κρατήστε το και τη ζύμη στη θέση του και γυρίστε την. Ανακινήστε απαλά το πιάτο για να χαλαρώσετε τα περιεχόμενά του.- Εάν το κέικ είναι πολύ λεπτό, αγγίξτε απαλά το κάτω μέρος του πιάτου αρκετές φορές μέχρι να πέσει στην πλάκα.
- Τώρα που το κέικ είναι κρύο, μπορείτε να το γυαλίσετε και να το διακοσμήσετε όπως θέλετε!
Μέρος 2 Ψύξτε το κέικ σε ένα ράφι
-
Επιλέξτε το σωστό πλέγμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το σωστό πλέγμα για το μέγεθος του κέικ που έχετε ετοιμάσει. Το 30 εκατοστά είναι ένα τυποποιημένο μήκος για τα πιάτα (είτε αυλακωτά είτε στρογγυλά), οπότε θα πρέπει να βρείτε μια σχάρα τουλάχιστον 30 εκατοστών για να καλύψετε τις περισσότερες από τις ανάγκες ζαχαροπλαστικής. Η σχάρα για την ψύξη του κέικ είναι ένα βασικό εργαλείο για οποιονδήποτε σεφ ζαχαροπλαστικής, επειδή επιτρέπει στις ζύμες να κρυώσουν ομοιόμορφα και γρήγορα. Ακολουθούν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη.- Επιλέξτε ένα πλέγμα που ταιριάζει εύκολα στο πλυντήριο πιάτων σας και στην περιοχή όπου θα το αποθηκεύσετε.
- Τα πλέγματα ψύξης επιτρέπουν την κυκλοφορία αέρα κάτω από το κέικ, η οποία εμποδίζει τη συμπύκνωση που θα μπορούσε να κάνει την κάτω πλευρά της ζύμης να μαλακώσει.
-
Πάρτε το κέικ από το φούρνο. Αφού μαγειρέψετε πλήρως, χρησιμοποιήστε τα τηγάνια του φούρνου για να τα αφαιρέσετε προσεκτικά από το φούρνο και να τα τοποθετήσετε απευθείας στο ράφι.- Εάν ψύχετε ένα κέικ τυριού, απλά απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το για περίπου μία ώρα. Αυτό επιτρέπει στα λεπτά προϊόντα να κρυώσουν πιο αργά, εμποδίζοντας την εμφάνιση ρωγμών.
-
Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να ελέγξετε τις οδηγίες προετοιμασίας για να μάθετε το χρόνο ψύξης. Μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με το είδος των αρτοσκευασμάτων που ετοιμάζετε. Κατά κανόνα, θα πρέπει να αφήσετε να κρυώσει στο ράφι για τουλάχιστον δέκα με δεκαπέντε λεπτά.- Το ταψί θα πρέπει να τοποθετηθεί στη σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι ο πυθμένας παίρνει αέρα.
-
Ξεφλουδίστε το κέικ από το πιάτο. Αφαιρέστε το πιάτο από το ράφι και τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή μαχαίρι βουτύρου και σύρετέ το ανάμεσα στην άκρη του πιάτου και το κέικ.- Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει το μαχαίρι όρθιο, ώστε να μην κόψετε ακούσια στη ζύμη. Περάστε το μαχαίρι αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τη ζύμη από το πιάτο.
-
Βουρτσίστε τη σχάρα. Πριν τοποθετήσετε το κέικ απευθείας στη σχάρα, πρέπει να το βουρτσίζετε ελαφρά με λάδι.- Δεδομένου ότι το κέικ θα είναι ελαφρώς ζεστό, θα αποφύγετε να κολλήσετε στη σχάρα με το βούρτσισμα με λίγο λάδι πριν το βάλετε σε αυτό.
-
Μεταφέρετε το κέικ απευθείας στη σχάρα (προαιρετικά). Κρατήστε τη σχάρα στην κορυφή του πιάτου και γυρίστε την αργά. Πατήστε απαλά στο κάτω μέρος του πιάτου μέχρι να πέσει η ζύμη. Σηκώστε αργά το πιάτο για να το μεταφέρετε στο ράφι. Πριν το αφαιρέσετε από το πιάτο, σκεφτείτε τα παρακάτω.- Εάν αφήσετε ένα τυρί κέικ δροσερό, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να το μεταφέρετε στο ψυκτικό ράφι. Τα κέικ είναι πολύ ευαίσθητα και μπορεί να τα καταστρέψουν.
- Αν αφήσετε μια λίβρα να κρυώσει, αφαιρέστε το το συντομότερο δυνατό από το πιάτο για να αποφύγετε να γίνει πολύ μαλακό.
- Εάν δροσίζετε ένα κέικ από σφουγγάρι, πρέπει να αποφύγετε τη σχάρα ψύξης και να την τοποθετήσετε απευθείας στον πάγκο εργασίας. Για να ψύξετε τη ζύμη ανάποδα, γυρίστε το πιάτο πάνω και τοποθετήστε το λαιμό ενός σταθερού μπουκαλιού στο κοίλο τμήμα. Αν το γυρίσετε για ψύξη, αποτρέψετε την κατάρρευση του κέικ καθώς πέφτει η θερμοκρασία του.
- Μην ξεχνάτε να χρησιμοποιείτε τους γλάστρες όταν χειρίζεστε το πιάτο. Δεδομένου ότι το πιάτο μόλις βγήκε από το φούρνο, μπορεί να είναι αρκετά ζεστό για να σας καεί.
-
Αφαιρέστε το κέικ από τη σχάρα ψύξης. Αφού αφεθεί να κρυώσει για μία έως δύο ώρες, μπορείτε να το μεταφέρετε σε μια πλάκα ή δίσκο για να το λούσε ή να το διακοσμήσετε όπως εσείς επιθυμείτε.