Πώς να μαρινάρετε ένα ψητό

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Κάνοντας τη μαρινάδα
• Μέρος 2 Μαρινάρισμα του κρέατος
• Μέρος 3 Προσθέστε γεύση μετά τη μαριναρισμένη ψητό

Σε αυτό το άρθρο: Κάντε την μαρινάδαΜειώστε τη γεύση του κρέατοςΠροσθήκη μετά τη μαριναρίσματος των αναφορών

Τα ψητά ψητά συνήθως παρασκευάζονται με σκληρά κομμάτια, αλλά μπορείτε να μαλακώσετε το κρέας μαρινάνοντας για λίγες ώρες μέχρι μια ολόκληρη μέρα πριν το μαγείρεμα. Απλά ανακατέψτε μερικά συστατικά για να κάνετε μια υπέροχη μαρινάδα. Εάν τελειώσετε νωρίς το χρόνο, μπορείτε ακόμη να προσθέσετε γεύση στο κρέας μετά τη μαρινάρισμα.

στάδια

Μέρος 1 Κάνοντας τη μαρινάδα

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε μόνο κρασί. Εάν χάσετε χρόνο, απλά μαρινάρετε το κρέας σε κόκκινο φρουτώδες κρασί όπως Cabernet Sauvignon, Merlot, Black Zinfandel ή άλλο σταφύλι που σας αρέσει. Χρησιμοποιήστε ένα φιαλίδιο 75 cl για 1,5 κιλά κρέατος.

2. 
   

   
   Γεύση γεύσης. Ξεκινήστε με βάση ζωμό βοείου κρέατος. Χρησιμοποιήστε 200 ml για 1,5 kg κρέατος. Προσθέστε 75 ml σάλτσας σόγιας και μια κουταλιά ελαιόλαδου. Βάλτε τα συστατικά για να λάβετε ένα ομοιογενές μείγμα πριν προσθέσετε τα ακόλουθα συστατικά:
   • 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
   • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
   • 4 ολόκληρα γαρίφαλα
   • ένα κουταλάκι του γλυκού και μισό τζίντζερ
   • ένα τέταρτο ενός κουταλακιού μαύρου πιπεριού

3. 
   

   
   
   
   Κάνετε μαρινάδα ντομάτας. Χρησιμοποιήστε 350 ml χυμό τομάτας για 1,5 kg κρέατος. Ρίξτε το χυμό σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και προσθέστε 60 ml ξύδι κόκκινου κρασιού και δύο κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire. Αναμείξτε καλά τα προϊόντα πριν προσθέσετε τα παρακάτω συστατικά:
   • ένα κουταλάκι του γλυκού και μισό αλάτι
   • ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
   • μισό κουταλάκι του γλυκού βασιλικού
   • μισό κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
   • ένα τέταρτο ενός κουταλακιού του γλυκού πιπέρι

Μέρος 2 Μαρινάρισμα του κρέατος

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα. Πάρτε μια τσάντα καταψύκτη με συρόμενο κλείσιμο. Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να χωρέσει το κρέας κομμένο στο μισό. Εάν επαναχρησιμοποιείτε μια τσάντα που έχει ήδη χρησιμοποιηθεί (ή αν απλά θέλετε να λάβετε τις μέγιστες προφυλάξεις), βεβαιωθείτε ότι η τσάντα δεν τρυπηθεί για να αποφύγετε διαρροές.

2. 
   

   
   
   
   Βάλτε την τσάντα σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με ανυψωμένες άκρες για να αποφύγετε να καθαρίσετε το ψυγείο μετά από μαριναρισμένο βοδινό κρέας. Επιλέξτε ένα πιάτο ή άλλο δοχείο στο οποίο προσαρμόζεται εύκολα η πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε την τσάντα μέσα για να συγκρατήσετε το υγρό που θα διαφύγει εάν διατρηθεί το πλαστικό.

3. 
   

   
   Ετοιμάστε το κρέας. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και απομακρύνετε το πλεονάζον γράσο από την επιφάνειά του πριν το κόψετε στο μισό. Πιέστε τα δύο μισά με ένα μακρύ φτερό πιρούνι έτσι ώστε η μαρινάδα να μπορεί να διεισδύσει βαθύτερα πιο εύκολα.

4. 
   

   
   Ανακατέψτε τα συστατικά. Βάλτε το κρέας στην τσάντα και προσθέστε τη μαρινάδα. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τη μαρινάδα στην τσάντα και στη συνέχεια βάλτε το εσωτερικό του βοείου κρέατος. Κάνε ό, τι προτιμάς.

5. 
   

   
   Μαρινάρετε το βόειο κρέας. Μόλις το βόειο κρέας και η μαρινάδα βρίσκονται στην τσάντα, κλείστε την τσάντα. Βάλτε το στο πιάτο, τοποθετώντας το κρέας επίπεδο έτσι ώστε το μέγιστο της επιφάνειάς του να έρχεται σε επαφή με το υγρό. Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο και αφήστε το για 8 έως 24 ώρες πριν το ψήσιμο. Περιστρέψτε την τσάντα περιστασιακά έτσι ώστε και οι δύο πλευρές του κρέατος να μαριναριστούν όσο το άλλο και η γεύση είναι ομοιογενής.

Μέρος 3 Προσθέστε γεύση μετά τη μαριναρισμένη ψητό

1. 
   

   
   Περίστε το κρέας. Εάν είναι μαριναρισμένο μόνο με κόκκινο κρασί και θέλετε να το φέρετε με περισσότερη γεύση, δεν είναι πολύ αργά. Απλά ρίξτε το κρασί στην τσάντα σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το μοσχαρίσιο κρέας σε μια σανίδα κοπής και βάλτε το με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Στη συνέχεια τρίψτε την επιφάνεια του με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

2. 
   

   
   Μειώστε το κρασί. Ζεστάνετε το τηγάνι στο οποίο το χύσατε σε μέτρια φωτιά στη σόμπα. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε να τρέμει. Αφήστε το να σιγοβράσει χωρίς να καλύψει για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ.

3. 
   

   
   Προσθέστε άλλα συστατικά. Ρίχνουμε 300 ml ζωμό βοοειδών στο μειωμένο κόκκινο κρασί. Προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας ντομάτα, μια κουταλιά της μουστάρδας Ντιζόν, μια κουταλιά της σούπας βότανα της Προβηγκίας, τέσσερα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και δύο φύλλα δάφνης. Αδειάζουμε το μίγμα για 5 λεπτά.

4. 
   

   
   Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κρέας. Βάλτε το βόειο κρέας σε μια μεγάλη ηλεκτρική βραστήρα και ρίξτε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού πάνω από αυτό. Καλύψτε το δοχείο και ρυθμίστε το σε χαμηλή θερμοκρασία. Αφήστε να μαγειρέψετε για 8 έως 10 ώρες. Αν χρησιμοποιήσετε δοχείο από χυτοσίδηρο, προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C, βάζετε ένα καπάκι στο ταψί και ψήνετε για 3 ώρες και 30 λεπτά.

5. 
   

   
   Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αρχίστε να μαγειρεύετε το κρέας πριν μειώσετε το κόκκινο κρασί. Ρίξτε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα ή την αργή εστία, προσθέστε το βόειο κρέας και αρχίστε το μαγείρεμα. Τοποθετήστε μια βραδεία κουζίνα σε χαμηλή θερμοκρασία ή θερμαίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε το κρέας περιστασιακά έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια του να αρπάξει και να καφέ στο λάδι.

6. 
   

   
   Καλή όρεξη!