Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Incising τα δέντραBoiling the sapΓια να τελειώσει το syrupReferences
Το σιρόπι σφενδάμου έχει προετοιμαστεί για χιλιάδες χρόνια. Πολλοί λένε ότι μόλις το κάνατε, θα θελήσετε να το κάνετε ξανά και ξανά. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να ζήσετε στο Κεμπέκ ή να είστε εκεί, διαβάστε για να μάθετε πώς να μετατρέψετε το σφενδάμι σε ένα υπέροχο σιρόπι.
στάδια
Μέθοδος 1 Τυρίξτε τα δέντρα
- Βεβαιωθείτε ότι τα δέντρα σας είναι έτοιμα για εκμετάλλευση. Η κατάλληλη εποχή για τη μείωση των δέντρων σφενδάμνου είναι χειρότερη όταν οι νυχτερινές θερμοκρασίες είναι κάτω από 0 ° C και οι μέρες αρχίζουν να είναι ωραίες. Τότε αρχίζει να ρέει το δέντρο στα δέντρα.
- Η εποχή του σφενδάμνου τελειώνει όταν λήξει αυτή η ακολουθία θερμοκρασιών. Ο χυμός θα πάρει στη συνέχεια μια πιο σκοτεινή σκιά. Αν το σοδειά συγκομιστεί μετά το τέλος της σεζόν, θα είναι χαμηλό σε ζάχαρη και η γεύση του δεν θα είναι ευχάριστη.
- Επιλέξτε τα δέντρα. Υπάρχουν πολλοί τύποι δέντρων σφενδάμνου. Οι χυμοί αυτών των διαφορετικών ποικιλιών δεν είναι όλοι τόσο γλυκοί. Όσο περισσότερο το σαπούνι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τόσο το καλύτερο. Το σφενδάμικο σφενδάμνου είναι εκείνο του οποίου ο χυμός είναι ο πιο γλυκός. Αυτά τα φύλλα είναι αναγνωρίσιμα από τα 5 σημεία τους. Γενικά, η διάμετρος του δέντρου πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 25 cm για εκμετάλλευση.
- Πάρτε μερικές βρύσες. Αυτά τα στοιχεία είναι επίσης γνωστά ως "spile." Οι βρύσες είναι πιο εύκολα διαθέσιμες στο Διαδίκτυο, οι περισσότερες βρύσες είναι οι ίδιες, αλλά τα δοχεία συγκομιδής είναι πιο διαφορετικά. Χρήση: μια τσάντα, ένας κουβάς που συνδέεται, ένας κάδος στο πάτωμα ή ένα δίκτυο σωλήνων (συνήθως χρησιμοποιείται από τους ειδικούς παραγωγούς σιροπιού) Αν δεν θέλετε να αγοράσετε ένα κουβά, μια καθαρή κανάτα γάλακτος θα κάνει το τέχνασμα. αγοράστε και εγκαταστήστε ένα δίκτυο σωλήνων, εάν δεν έχετε εξαγάγει ποτέ σιρόπι σφενδάμου πριν.
- Τοποθετήστε τη βρύση στον άξονα. Τρυπήστε μια τρύπα στην πλευρά του δέντρου που είναι πιο εκτεθειμένη στο φως, πάνω σε μια μεγάλη ρίζα ή κάτω από ένα μεγάλο κλαδί. Η τρύπα θα πρέπει να είναι το μέγεθος της βρύσης. Θα πρέπει επίσης να είναι 30 έως 120 cm πάνω από το δάπεδο και 1,25 cm μεγαλύτερη από τη βρύση. Η τρύπα πρέπει να δείχνει ελαφρά προς τα κάτω.
- Ένα ηλεκτρικό τρυπάνι θα είναι τέλειο για αυτό το έργο.
- Θα μπορούσατε επίσης να τρυπήσετε την τρύπα με ένα σφυρί και ένα μακρύ καρφί. Τοποθετήστε το καρφί στο δέντρο και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το.
- Συνδέστε το δοχείο συγκομιδής. Είναι καλύτερο να καλύψετε το δοχείο σας για να αποτρέψετε την είσοδο νερού ή εντόμων.
- Τοποθετήστε περισσότερες βρύσες σε άλλα δέντρα. 150 λίτρα χυμού είναι μόνο 1,75 λίτρα σιροπιού και γι 'αυτό το σιρόπι σφενδάμνου είναι τόσο ακριβό στα καταστήματα. Εάν είστε αρχάριος, ξεκινήστε εγκαθιστώντας βρύσες σε 7 έως 10 δέντρα. Θα λάβετε περίπου 35 λίτρα δάφνης ανά δέντρο και ανά εποχή και μπορείτε να πάρετε μερικά λίτρα σιρόπι.
- Συλλέξτε το χυμό. Σε λίγες εβδομάδες, παρακολουθείτε τους περιέκτες συλλογής κάθε λίγες μέρες. Μεταφέρετε το χυλό σε σφραγισμένους κάδους ή άλλους μεγάλους περιέκτες για αποθήκευση. Συνεχίστε τη συγκομιδή του σπόρου μέχρι να τελειώσει η εποχή. Στη συνέχεια μπορείτε να μετατρέψετε το χυμό σε σιρόπι.
Μέθοδος 2 Βράστε το σβώλο
- Φιλτράρετε το χυμό. Εάν έχετε μια μικρή ποσότητα σαπούνι, μπορείτε εύκολα να το κάνετε με ένα φίλτρο καφέ. Αυτή η διαδικασία χρησιμεύει μόνο για την απομάκρυνση των αποθέσεων, των εντόμων ή των κλαδιών από το χυμό. Θα μπορούσατε επίσης να αφαιρέσετε μεγάλα συντρίμμια με δίσκο απόσταξης. Ο χυμός θα φιλτραριστεί ξανά αργότερα, μόλις βράσει.
- Προετοιμάστε μια φωτιά για να βράσει το χυμό. Το σιρόπι λαμβάνεται αφαιρώντας το νερό από το χυμό έτσι ώστε να παραμένει μόνο η ζάχαρη. Ο χυμός περιέχει περίπου 2% ζάχαρη.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν εξατμιστή, ο οποίος είναι ένα μηχάνημα ειδικά σχεδιασμένο για να βράσει το χυμό σε σιρόπι ή μια φθηνότερη εναλλακτική λύση, όπως μια καυτή φωτιά (θα μπορούσατε επίσης να βράσετε το σαπούνι στο τηγάνι στη σόμπα αερίου, αλλά τόση υγρασία θα εξατμιστεί ότι το σπίτι σας θα γεμίσει με ατμό). Για να προετοιμάσετε μια υπαίθρια φωτιά για να βράσετε το χυμό σας, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- Πάρτε ένα ή περισσότερα δοχεία των 20 λίτρων.
- Βγάλτε μια ρηχή τρύπα στο έδαφος όπου θέλετε να κάνετε τη φωτιά σας.
- Κατασκευάστε έναν τοίχο με μπρούτζινα μπλοκ γύρω από την τρύπα. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα γλάστρες σας. Τοποθετήστε ένα πλέγμα στην τρύπα για να τοποθετήσετε τα γλάστρες, αφήνοντας αρκετό χώρο κάτω από τη σχάρα για να εγκαταστήσετε τη φωτιά.
- Κάνετε μια πυρκαγιά κάτω από την σχάρα ώστε να φτάσει στα γλάστρες.
- Ρίξτε το χυμό στα γλάστρες. Γεμίστε τα περίπου 3/4 με το σφρίγος. Οι φλόγες θα πρέπει να γλείφουν το κάτω μέρος των δοχείων και να βράσουν το χυμό. Καθώς το νερό εξατμίζεται, προσθέστε απαλά περισσότερο σμύριδα. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη φωτιά και προσθέστε σμύριδα έως ότου οι γλάστρες γεμίσουν εν μέρει από τον υπόλοιπο σβώλο.
- Το βράσιμο του χυμού για το σιρόπι μπορεί να διαρκέσει ώρες και δεν θα είστε σε θέση να σταματήσετε ή να διακινδυνεύσετε να κάψετε το σιρόπι σφενδάμου σας. Η φωτιά θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστή ώστε ο βούτυρος να βράζει συνεχώς και θα πρέπει να συνεχίσετε να προσθέτετε σαπούνι καθώς το νερό εξατμίζεται, ακόμα κι αν πρέπει να μείνετε όλη τη νύχτα.
- Μπορείτε να κρεμάσετε ένα μεταλλικό κιβώτιο με μια λαβή γεμάτη με σφρίγος πάνω από το δοχείο. Τρυπήστε μια τρύπα στο κάτω μέρος του κουτιού έτσι ώστε το χυμό να στάζει σταδιακά. Με αυτό τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να παρευρεθείτε για να παρακολουθήσετε την πρόοδο και να χυθείτε συνεχώς.
- Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία. Όταν τελειώσετε την προσθήκη υγρού και το υπόλοιπο υγρό αρχίζει να είναι χαμηλό, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής για να ελέγξετε τη θερμοκρασία: θα πρέπει να δείχνει περίπου 100 ° C κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, αλλά μόλις το νερό εξατμίζεται, η θερμοκρασία θα αυξηθεί. Αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά όταν φτάσει στους 104 ° C.
- Εάν αφαιρέσετε το σιρόπι φωτιάς πολύ αργά, θα πυκνώσει ή θα καεί, γι 'αυτό φροντίστε να το παρακολουθήσετε προσεκτικά.
- Για πιο στενή παρακολούθηση της θερμοκρασίας, μπορείτε να ολοκληρώσετε το σιρόπι σε εσωτερικό χώρο.
Μέθοδος 3 Τελειώστε το σιρόπι
- Φιλτράρετε το τελικό σιρόπι. Μόλις βράσει το σαπούνι, θα πάρετε μια "άμμο ζάχαρης", η οποία θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος εάν δεν φιλτράρετε. Με το φιλτράρισμα θα αφαιρεθεί αυτή η ουσία και άλλες αποθέσεις που ενδέχεται να έχουν εισέλθει στο σιρόπι, όπως τέφρες φωτιάς ή μικρά έντομα. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια μουσελίνης σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε το σιρόπι. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε αρκετές φορές για να αφαιρέσετε ολόκληρη την κατάθεση.
- Φιλτράρετε το σιρόπι ενώ είναι ακόμη ζεστό ή θα κολλήσει στο μουσελίνα.
- Ειδικά φίλτρα ινών από βαμβάκι διατίθενται στο Διαδίκτυο.
- Ρίξτε το σιρόπι σε αποστειρωμένα δοχεία. Τα γυάλινα βάζα λειτουργούν καλά ή μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε παλιά μπουκάλια σιροπιού σφενδάμου που βράσατε. Κλείστε αμέσως τα δοχεία.
- Αφαιρέστε τις βρύσες από τα δέντρα στο τέλος της σεζόν. Μην κλείνετε τις τρύπες, θα κλείσουν οι ίδιοι.