Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέρος 1 Προετοιμασία της σοκολάτας
- Μέρος 2 Το ψήσιμο των φουντουκιών
- Μέρος 3 Λιώστε τη σοκολάτα
- Μέρος 4 Κάνοντας τη διάσπαση σοκολάτας και φουντουκιών
Αν αγαπάτε τη γεύση του Nutella®, αλλά μιλάτε για πρόσθετα και επιπλέον ζάχαρη, μπορείτε να ακολουθήσετε μια απλή συνταγή με λίγα συστατικά για να κάνετε το gianduja (ή gianduia, σοκολάτα αρωματισμένο με φουντούκι) του οποίου η γεύση ακόμα πιο έντονη. Μπορείτε να εξαπλώσετε την σπιτική σας επάλειψη στο ψωμί, να την προσθέσετε σε ένα πάγωμα, να την προσφέρετε στους φίλους σαν δώρο ή να την φάτε με ένα κουτάλι!
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία της σοκολάτας
-
Επιλέξτε τη σοκολάτα. Ψάξτε για υψηλής ποιότητας σοκολάτα με τη μορφή δισκίου ή πιστόλι (τα ψήγματα περιέχουν λιγότερο βούτυρο κακάο και λιώστε λιγότερο). Τα ποσοστά του γάλακτος και του κακάου αλλάζουν ανάλογα με τον τύπο της σοκολάτας, γεγονός που θα επηρεάσει τη γεύση και την εμφάνιση της εξάπλωσης.- Η σοκολάτα γάλακτος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κακάο και πολύ γλυκιά γεύση. Είναι ένα από τα πολλά δημοφιλή μπαρ σοκολάτας. Είναι μια καλή επιλογή να κάνετε μια γλυκιά εξάπλωση, γλυκιά και όχι πολύ ισχυρή στη σοκολάτα.
- Η ημι-γλυκιά σοκολάτα χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει ψήγματα σε μπισκότα. Περιέχει λιγότερη ζάχαρη και περισσότερο κακάο (40 έως 60%) από τη σοκολάτα γάλακτος, η οποία θα δώσει πιο έντονη γεύση σοκολάτας. Ένα υψηλό ποσοστό κακάου μπορεί επίσης να δώσει μια ελαφρώς πικρή γεύση στο παρασκεύασμα.
- Η σοκολάτα Bittersweet μπορεί να έχει γεύση παρόμοια με την ημι-γλυκιά σοκολάτα. Περιέχει λιγότερη ζάχαρη, αλλά περισσότερη σοκολάτα. Συνήθως περιέχει 60 έως 80% κακάο. Είναι μια καλή επιλογή να κάνετε μια εξάπλωση λιγότερο γλυκιά, ελαφρώς πικρή και πολύ σοκολάτα.
- Αποφύγετε τη μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε το μόνο στη ζύμη.
-
Κόψτε τη σοκολάτα. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ψιλοκόψτε. Θα είναι πιο εύκολο να λιώσει.- Χρησιμοποιείτε πάντα ένα αιχμηρό μαχαίρι (υπάρχουν περισσότερα ατυχήματα που συμβαίνουν με αμβλύ μαχαίρια).
-
Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Αν θέλετε να το λειώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι ασφαλές για μικροκύματα. Τοποθετήστε το στην άκρη.Θα λειώσετε τη σοκολάτα μετά από το ψήσιμο των καρυδιών, καθώς αυτό το βήμα θα πάρει χρόνο και η σοκολάτα μπορεί να σκληρύνει εάν το λιώσετε.
Μέρος 2 Το ψήσιμο των φουντουκιών
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C. Αν δεν έχετε φούρνο, μπορείτε να ψήσετε τα φουντούκια σε μια σόμπα: ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, τοποθετείτε τα φουντούκια (μην προσθέτετε λίπος, επειδή τα φουντούκια περιέχουν φυσικά λάδι ) και τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ροδίσουν. -
Βάλτε τα φουντούκια σε ένα πιάτο. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε τα φουντούκια σε ένα μόνο στρώμα. Δεν πρέπει να επικαλύπτονται ή να τοποθετούνται επάνω ο ένας στον άλλο επειδή δεν μπορούν να μαγειρεύουν ομοιόμορφα ή ατμού αντί να ψήνουν.- Μπορείτε επίσης να καλύψετε την πλάκα με μια επαναχρησιμοποιήσιμη και εύκολο να καθαρίσετε ταπήταγμα σιλικόνης.
- Χρησιμοποιήστε μια πλάκα με μια ελαφρώς ανυψωμένη άκρη για να αποτρέψετε τα φουντούκια να κυλήσουν και να πέσουν καθώς τα ψήνετε.
-
Ψήστε τα φουντούκια. Ψήστε τα φουντούκια στο φούρνο για 10 έως 12 λεπτά. Στο τέλος, τα δέρματα πρέπει να είναι καφέ και ελαφρώς διογκωμένα. Αφαιρέστε τα καρύδια από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά.- Αν δεν έχετε το χρόνο ή τα μέσα για να ψήνετε τα φουντούκια, είναι δυνατόν να αγοράσετε ξηρούς ξηρούς καρπούς που ψήνονται σε ορισμένα καταστήματα.
-
Αφαιρέστε τα δέρματα από τα φουντούκια. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να τυλίξετε τα φρυγμένα φουντούκια σε ένα καθαρό πανί (ένα που μπορείτε να λεκιάσετε). Τσιγαρίστε δυνατά τα φουντούκια με το πανί. Αυτό θα πρέπει να εξαλείψει το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος (δεν έχει σημασία αν υπάρχουν μερικοί αριστερά).- Αφαιρέστε τα φουντούκια από το πανί χωρίς τα δέρματα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ψητά φουντούκια σε μια τσάντα με πλέγμα (όπως αυτά στα οποία αγοράζετε πολλά πορτοκάλια ή κλημεντίνες) και τρίψτε τα μέσα στην τσάντα πάνω από το νεροχύτη. Τα φουντούκια θα παραμείνουν στην τσάντα και τα περισσότερα δέρματα θα περάσουν μέσα από τις τρύπες στο fishnet και θα πέσουν στο νεροχύτη.
- Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα δέρματα με το χέρι, αλλά αυτή η μέθοδος διαρκεί πολύ περισσότερο. Και πάλι, δεν έχει σημασία αν αφήνετε κάποια σημάδια δέρματος.
Μέρος 3 Λιώστε τη σοκολάτα
-
Προετοιμάστε ένα bain-marie. Βράζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλλα και βάζουμε μια άλλη κατσαρόλα πάνω του. Θα βάλεις τη σοκολάτα στο ψηλά τηγάνι. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή τη σταδιακή θέρμανση της σοκολάτας, αποφεύγοντας την καύση της.- Μπορείτε επίσης να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε το σε ένα φούρνο μικροκυμάτων και το θερμαίνετε σε δεκαπέντε δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας σε κάθε διάστημα. Θερμάνετε και ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να είναι τελείως λεία και να λιώσει.
-
Βάλτε τη σοκολάτα στο bain-marie. Ρίξτε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα στο άνω μπολ του λουτρού νερού. Αυτή η μέθοδος θα πρέπει να εμποδίζει την καύση της σοκολάτας, αλλά γνωρίζουμε ότι η σοκολάτα μπορεί να υπερθερμανθεί και να καεί πολύ εύκολα. Παρακολουθήστε για αυτό και ανακατέψτε το μέχρι να λιώσει και να λειώσει εντελώς, χωρίς τυχόν αποκόμματα.- Μόλις λειώσει η σοκολάτα, σταματήστε τη θέρμανση. Τοποθετήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει.
Μέρος 4 Κάνοντας τη διάσπαση σοκολάτας και φουντουκιών
-
Μορφοποιήστε τα φουντούκια. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε τα φουντούκια σε μια ζύμη. Μορφοποιήστε τα σε ένα λεπτό για να αποφύγετε την υπερθέρμανση του ρομπότ. Τα φουντούκια πρώτα θα μειωθούν στη σκόνη και στη συνέχεια θα σχηματίσουν μια πάστα καθώς εξάγεται το φυσικό τους έλαιο.- Σταματήστε τακτικά για να ξύσετε τα τείχη του ρομπότ.
- Εάν δεν έχετε ελικόπτερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ισχυρό μπλέντερ.
-
Προσθέστε λάδι, ζάχαρη, κακάο, αλάτι και βανίλια. Προσθέστε δύο κουταλιές λάδι, δύο σκόνες κακάου, τρία ζάχαρα, μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και τρία τέταρτα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην πάστα φουντουκιού. Συνεχίστε την ανάμειξη για ένα λεπτό έως ότου το μίγμα είναι τελείως ομοιογενές. Ορισμένοι μοιάζουν με την εξάπλωση με λίγο περισσότερη ουρήθρα. Εάν θέλετε μια τραγανή ουρία, μην καρφώσετε πλήρως τα φουντούκια και αφήστε μερικά κομμάτια.- Χρησιμοποιήστε ένα σχετικώς ουδέτερο αρωματισμένο λάδι, όπως κραμβέλαιο ή έλαιο σταφυλιού. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια γεύση στη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραχιδέλαιο ή καρύδα.
- Εάν θέλετε να απλώνεται ελαφρά η επάλειψη, προσθέστε ένα άλλο πρέζα αλατιού στο μείγμα.
-
Προσθέστε τη σοκολάτα φουντουκιού. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα στην πάστα φουντουκιού. Αναμείξτε μέχρι ομοιογενές μείγμα. Ξύστε τους τοίχους του ρομπότ για να ενσωματώσετε πλήρως όλη τη σοκολάτα. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμη για να δείτε εάν χρειάζεστε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη.- Το μείγμα μπορεί να είναι αρκετά υγρό σε αυτό το σημείο, αλλά μην ανησυχείτε: θα πυκνώσει κατά την ψύξη.
-
Διηθούμε το μίγμα. Εάν θέλετε μια πολύ ομαλή εξάπλωση, περάστε το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο. Εάν θέλετε η ζύμη να έχει ελαφρώς πιο χοντρό χείλος, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Για να φιλτράρετε τη ζύμη, τοποθετήστε ένα κόσκινο με λεπτές τρύπες πάνω από ένα μπολ και ρίξτε προσεκτικά το μείγμα μέσα σε αυτό (μπορείτε να ζητήσετε από κάποιον άλλο να κρατήσει το κόσκινο για να αποφύγει να χάσει μία σταγόνα της εύγευστης εξάπλωσης ).- Εάν το μείγμα φαίνεται πάρα πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι για να το διαδώσετε.
-
Ρίξτε τη ζύμη σε βάζο. Ρίξτε το ακόμη ζεστό μίγμα σε βάζο αποθήκευσης. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν καλύψετε.- Διατηρήστε το επάλειμμα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου στο τραπέζι. Κατά πάσα πιθανότητα θα παραμείνει περισσότερο στο ψυγείο, αλλά μπορεί να χρειαστεί να το ζεστάνετε πριν χρησιμοποιήσετε το για να έχετε τη σωστή συνεκτικότητα.
- Εάν ζείτε σε ένα ζεστό κλίμα, διατηρήστε τη ζύμη στο ψυγείο.
- Θα μπορούσατε να ρίξετε την εξάπλωση σε πολλά μικρά γλάστρες και να τα προσφέρετε στους φίλους σας.