Πώς να κάνετε κρέμα με γάλα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάντε φρέσκα κρέμα
• Μέθοδος 2 Κάντε τη κτυπημένη κρέμα
• Μέθοδος 3 Διαχωρίστε την κρέμα από το γάλα

Σε αυτό το άρθρο: Κάντε φρέσκια κρέμαΜη φτιάχνετε κτυπημένη κρέμα Ξεχωριστή κρέμα γάλακτος22 Αναφορές

Αν μια συνταγή χρειάζεται κρέμα γάλακτος, η χρήση γάλακτος αντί να μην είναι πάντα καλή ιδέα επειδή το γάλα δεν έχει τις ίδιες ιδιότητες. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να φτιάξετε βούτυρο από πλήρες γάλα, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε με φρέσκια κρέμα. Ευτυχώς, η προετοιμασία της δικής σας κρέμας είναι απλή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το πλήρες γάλα και το βούτυρο ή η ζελατίνη. Ωστόσο, εάν θέλετε το καλύτερο, χρησιμοποιήστε το μη ομογενοποιημένο γάλα.

στάδια

Μέθοδος 1 Κάντε φρέσκα κρέμα

1. 
   

   
   Λιώστε το αλατισμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ⅓ φλιτζάνι (75 γρ.) Αλατισμένο βούτυρο σε κατσαρόλα. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε να λιώσει το βούτυρο. Ανακατέψτε περιστασιακά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα από καουτσούκ.
   • Μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη ή αλατισμένο βούτυρο, καθώς η κρέμα που παίρνετε δεν έχει τη σωστή γεύση.

2. 
   

   
   Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λιωμένο βούτυρο στο κρύο γάλα. Αυτό το βήμα είναι γνωστό ως "σκλήρυνση" και είναι πολύ σημαντικό. Εάν ρίχνετε όλο το λιωμένο βούτυρο στο γάλα ταυτόχρονα, το γάλα θα ζεσταθεί πολύ γρήγορα και μπορεί να φουσκώσει.
   • Το πλήρες γάλα θα σας δώσει καλύτερα αποτελέσματα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 2% γάλα.
   • Κάνετε αυτό σε ένα άλλο δοχείο. Ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης είναι ιδανικό.
   • Θα χρησιμοποιήσετε όλο το φρέσκο ​​γάλα (3/4 φλιτζάνι ή 180 ml) για αυτό το βήμα.

3. 
   

   
   
   
   Ρίξτε το γάλα στο υπόλοιπο βούτυρο. Ρίξτε το σκληρυνθέν γάλα σε μια κατσαρόλλα που περιέχει το υπόλοιπο βούτυρο. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε να ζεσταθεί το γάλα, ανακατεύοντας τακτικά με ένα χτύπημα. Όταν βλέπετε το σχηματισμό ατμού, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
   • Μην αφήνετε το γάλα να βράσει.

4. 
   

   
   Ανακατέψτε την κρέμα έως ότου πάψει. Ένας μπλέντερ θα κάνει τη δουλειά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα ηλεκτρικό μίξερ ή ακόμα και ένα μίξερ χειρός. Ο χρόνος που χρειάζεται για να πυκνώσει η κρέμα εξαρτάται από το εργαλείο που χρησιμοποιείτε. Ωστόσο, περιμένετε να περάσετε αρκετά λεπτά εκεί.
   • Πρέπει να πάρετε μια παχιά και κρεμώδη σύσταση, όπως φρέσκια κρέμα.
   • Αυτή η συνταγή δεν παίρνει τη συνέπεια μιας κτυπημένης κρέμας.

5. 
   

   
   
   
   Κρατήστε την κρέμα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την μέσα σε μια εβδομάδα. Πρώτα αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα δοχείο κλειστό με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε όλες τις συνταγές που απαιτούν φρέσκια κρέμα γάλακτος.
   • Η κρέμα θα διαχωρίζεται με την πάροδο του χρόνου. Εάν συμβεί αυτό, απλά ανακινήστε το δοχείο ή το θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά πριν ανακατεύετε.

Μέθοδος 2 Κάντε τη κτυπημένη κρέμα

1. 
   

   
   Ανακατεύετε με νερό και μη αρωματισμένη ζελατίνη. Ρίξτε ¼ φλιτζάνι (60 mL) κρύο νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα ή μεσαία κατσαρόλα. Πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού (10 γραμμάρια) μη αρωματισμένης ζελατίνης. Περιμένετε 5 λεπτά ώστε η ζελατίνη να απορροφήσει το νερό και να γίνει σπογγώδης. Μην πυροδοτήσετε ξανά στη σόμπα.
   • Αν δεν έχετε ζελατίνη ή δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, πηγαίνετε για το άγαρ.
   • Για μια πλουσιότερη κρέμα, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι (60 mL) κρύο πλήρες γάλα αντί για νερό.
   • Μην χρησιμοποιείτε ζελέ ή μη αρωματισμένη ζελατίνη. Περιέχει πρόσθετα σάκχαρα και αρώματα που μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση της κρέμας.

2. 
   

   
   Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συχνά μέχρι να καταστεί σαφές. Θα χρειαστούν μόνο μερικά λεπτά. Αν το μείγμα χρειαστεί πολύ χρόνο για να θερμανθεί, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Μόλις διαλυθεί η ζελατίνη και το νερό γίνει διαφανές, θα μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
   • Σημειώστε ότι εάν χρησιμοποιείτε γάλα, το μείγμα δεν θα γίνει σαφής. Απλώς περιμένετε να διαλύονται οι κόκκοι ή οι νιφάδες.

3. 
   

   
   Αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Στη συνέχεια, χτυπάτε μερικά δευτερόλεπτα στο πλήρες γάλα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και αφήστε το για να αφήσετε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1 φλιτζάνι (250 ml) γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ψυγμένο μίγμα ζελατίνης. Ανακατέψτε με χτύπημα για 20 έως 30 δευτερόλεπτα.
   • Ο χρόνος που χρειάζεται για να κρυώσει το μίγμα ζελατίνης εξαρτάται από τη θερμοκρασία της κουζίνας σας. Θα πάρει πιθανώς 10 έως 15 λεπτά.
   • Πρέπει να χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα γιατί περιέχει περισσότερο λίπος. Άλλοι τύποι γάλακτος δεν θα δώσουν το ίδιο αποτέλεσμα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά.

4. 
   

   
   Προσθέστε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξτε ½ εκχύλισμα βανίλιας ½ κουταλιάς σούπας (7,5 ml) και ζάχαρη ¼ φλυτζανιών (30 g). Ανακατέψτε το μείγμα άλλη μια φορά με ένα χτύπημα μέχρι το χρώμα και η ουρή να είναι συνεπείς και δεν υπάρχουν άλλες ραβδώσεις ή κομμάτια.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο τύπο αποσπάσματος εάν προτιμάτε άλλο άρωμα, όπως το lamande.
   • Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη σε σκόνη ή ζάχαρη άχνη. Μην χρησιμοποιείτε συμβατική και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
   • Για μια λιγότερο γλυκιά κρέμα, χρησιμοποιήστε μόνο 2 κουταλιές της σούπας (15 g) ζάχαρης και μην προσθέσετε κανένα εκχύλισμα βανίλιας.

5. 
   

   
   Ψύξτε το μείγμα για περίπου 90 λεπτά. Καλύψτε το μπολ με μια πλαστική συσκευασία και βάλτε το στο ψυγείο. Κάθε 15 ή 20 λεπτά, αφαιρέστε το, ανακατέψτε γρήγορα με ένα χτύπημα και επιστρέψτε στο ψυγείο. Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές για 60 έως 90 λεπτά.
   • Καθώς το μείγμα στηρίζεται στο ψυγείο, τα συστατικά θα αρχίσουν να μαζεύονται και να συσσωρεύονται. Η ανάδευση του μείγματος θα αποτρέψει το διαχωρισμό των συστατικών.
   • Για καλύτερα αποτελέσματα, βάλτε επίσης το χτυπητήρι σας στο ψυγείο. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία και θα αποφευχθεί ο διαχωρισμός των συστατικών.

6. 
   

   
   Χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ χειρός. Βγάλτε το μπολ από το ψυγείο και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ χειρός. Συνεχίστε μέχρι να πάψει το μείγμα και να γίνει κρεμώδες.
   • Βεβαιωθείτε ότι περνάτε γύρω από τις άκρες του μπολ όταν παλεύετε. Η κρέμα θα διπλασιαστεί καθώς το χτυπάτε.
   • Η διάρκεια της διαδικασίας θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία της κρέμας, την ταχύτητα του κτυπήματος και την επιθυμητή συνοχή. Ωστόσο, δεν θα πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από μερικά δευτερόλεπτα.
   • Εάν δεν έχετε ένα μίξερ χειρός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων με μαστίγια.

7. 
   

   
   Κρατήστε τη σαντιγύ στο ψυγείο. Ένα δοχείο ή ένα γυάλινο μπουκάλι με ένα καπάκι θα κάνει τη δουλειά. Όχι μόνο θα βελτιώσει τη γεύση, αλλά θα είναι πιο βολικό στη χρήση. Αποφύγετε τα πλαστικά δοχεία καθώς οι χημικές ουσίες μπορεί να διεισδύσουν στην κρέμα και να επηρεάσουν τη γεύση της.
   • Αν και αυτή η κρέμα είναι παρόμοια με αυτό που θα πάρετε με φρέσκια κρέμα, δεν είναι ακριβώς το ίδιο.
   • Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ως γαρνιτούρα (π.χ. για βάφλες, τηγανίτες, φράουλες κ.λπ.) ή για γέμιση κέικ.

Μέθοδος 3 Διαχωρίστε την κρέμα από το γάλα

1. 
   

   
   Ρίξτε το μη ομοιογενές γάλα σε γυάλινο βάζο. Θα περάσετε μια κουτάλα στην κατσαρόλα, έτσι ώστε ένα ευρύ άνοιγμα δοχείο θα είναι πιο εύκολο στη χρήση από ένα τυπικό δοχείο με ένα μικρό άνοιγμα. Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα είναι καθαρή.
   • Εάν το γάλα σας είναι ήδη σε γυάλινο βάζο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
   • Αυτή η μέθοδος θα λειτουργήσει μόνο με μη ομογενοποιημένο γάλα. Δεν θα λειτουργήσει με το ομογενοποιημένο γάλα καθώς δεν περιέχει κρέμα γάλακτος.
   • Ο καλύτερος τρόπος να γνωρίζετε εάν το γάλα δεν είναι ομογενοποιημένο είναι να ελέγξετε την ετικέτα όταν το αγοράζετε. Εάν το γάλα πωλείται σε γυάλινο δοχείο, μπορείτε να ψάξετε για την κρέμα στην επιφάνεια του.

2. 
   

   
   Αφήστε το νωπό γάλα να ξεκουραστεί για 24 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη ομοιογενές γάλα ή μη ομογενοποιημένο γάλα που αγοράσατε απευθείας από την αγελάδα. Στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει να αφήσετε το γάλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 24 ώρες.
   • Το νωπό γάλα δεν έχει διαχωριστεί πλήρως. Αυτές οι 24 ώρες θα δώσουν στην κρέμα χρόνο να ανέβει στην επιφάνεια του γάλακτος.

3. 
   

   
   Ψάξτε για τη γραμμή διαχωρισμού του γάλακτος και της κρέμας γάλακτος. Το γάλα είναι πιο ημιδιαφανές από την κρέμα και έχει ελαφρύτερο χρώμα. Η κρέμα είναι παχύτερη και πιο κιτρινωπό. Το γάλα θα είναι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ενώ η κρέμα θα είναι στην κορυφή.
   • Η διαχωριστική γραμμή δεν μοιάζει με παραλληλισμένη γραμμή, αλλά μάλλον σαλάτα που χωρίζεται με υγρό κάτω και λάδι επάνω.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τη γραμμή, το γάλα και η κρέμα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να διαχωριστούν. Είναι επίσης πιθανό ότι αγοράσατε ομογενοποιημένο γάλα.

4. 
   

   
   Βάλτε μια κούπα στην κρέμα. Επιλέξτε μια κουταλιά σούπας ή σάλτσα αρκετά μικρή για να περάσει μέσα από το άνοιγμα της κατσαρόλας. Βυθίστε το απευθείας στην κρέμα, αλλά όχι πολύ βαθιά για να αποφύγετε το γάλα. Απλώς πρέπει να αφαιρέσετε την κρέμα.
   • Αν η κουτάλα δεν υγραίνει την κρέμα, χρησιμοποιήστε ένα αχλάδι με ένα μπεκ ψεκασμού αντ 'αυτού.

5. 
   

   
   Πάρτε την κρέμα. Πάρτε την κουτάλα από το βάζο και μεταφέρετε την κρέμα σε άλλο δοχείο. Αν δεν έχετε άλλη κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε ένα μπολ ή άλλο γυάλινο δοχείο με ένα καπάκι.
   • Εάν χρησιμοποιείτε αχλάδι με εγχυτήρα, προσέξτε να μην τραβάτε γάλα. Μπορεί να μην μπορείτε να αδειάσετε πλήρως το αχλάδι.

6. 
   

   
   Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου παραμείνει 2,5 cm κρέμας. Εάν αφήσετε κάποια κρέμα στην κατσαρόλα, θα σας εμποδίσει να πιείτε το γάλα κατά λάθος. Η υπόλοιπη κρέμα θα δώσει επίσης στο γάλα μια καλύτερη ουρήθρα, παρόμοια με το πλήρες γάλα.
   • Αν υπάρχει γάλα στην κρέμα σας, θα χαλάσει η κρέμα ή το βούτυρο που αποφασίζετε να ετοιμάσετε. Θα είναι σαν να προσθέτετε νερό στη σαντιγί ή το βούτυρο.

7. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε το γάλα και την κρέμα όπως θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γάλα για μαγείρεμα ή ποτό. Μπορείτε ακόμη να το προσθέσετε στο δημητριακό ή τον καφέ σας. Η κρέμα είναι ιδανική για την παρασκευή κρέμας ή βουτύρου.
   • Καλύψτε τα βάζα με γάλα και κρέμα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.
   • Χρησιμοποιήστε γάλα και κρέμα μέσα σε μια εβδομάδα.