Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 από 3:
Προετοιμάστε τους αστακούς πριν καθαρίσετε - Μέθοδος 2 από 3:
Καθαρίστε τα με αλάτι - Μέθοδος 3 από 3:
Καθαρίστε τα χωρίς αλάτι - συμβουλή
- προειδοποιήσεις
- Απαραίτητα στοιχεία
Οι καραβίδες μοιάζουν με μικρούς αστακούς. Στην Αμερική, ζουν στη λάσπη που κρύβει τα φρέσκα νερά του Μπαού, τα οποία αξίζει να τα λένε "λάσπη λάσπης". Πάντα πέρα από τον Ατλαντικό, αλιεύονται συνήθως στη Λουιζιάνα και αποτελούν μέρος της νότιας κουζίνας ή της κουζίνας Cajun. Οι καραβίδες έχουν μια τρυφερή σάρκα και τρώγονται βρασμένες. Προηγουμένως, πρέπει να καθαρίζονται, χάρη σε μια μέθοδο που ονομάζεται καθαρισμός.Το ξέπλυμα απομακρύνει τους αστακούς όπως η λάσπη ή το γρασίδι από τα έντερα τους, καθιστώντας τα νόστιμα.
στάδια
Μέθοδος 1 από 3:
Προετοιμάστε τους αστακούς πριν καθαρίσετε
- 1 Κρατήστε την καραβίδα στην τσάντα τους εάν δεν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε αμέσως μετά την αλιεία. Οι καραβίδες θα πεθάνουν αν παραμείνουν στο νερό για πολύ καιρό, είναι καλύτερα να τους αφήσουμε ελεύθερους.
-
2 Για να τα διατηρήσετε περισσότερο, τα βγάζετε γρήγορα με γλυκό νερό και τα τοποθετείτε σε δοχείο με πάγο. Οι ζωντανές καραβίδες μπορούν να διατηρηθούν για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία μεταξύ 3 και 8 βαθμών. Αποστραγγίστε εάν είναι απαραίτητο, ώστε να μην τους αφήσετε στο νερό.- Πριν καθαρίσετε και μαγειρέψετε, αφαιρέστε τους αστακούς από τον πάγο και αφήστε τους να φθάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
-
3 Αφαιρέστε την καραβίδα από την τσάντα και βάλτε τα σε ένα μεγάλο πλαστικό κουβά ή μεγάλο ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι ο περιέκτης είναι αρκετά μεγάλος για να διευκολύνει τον καθαρισμό των καραβίδων. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι δεν μπορούν να ξεφύγουν. διαφήμιση
Μέθοδος 2 από 3:
Καθαρίστε τα με αλάτι
-
1 Αδειάστε το αλάτι στην καραβίδα στον κάδο. Πάρτε το κιβώτιο αλατιού ή το μύλο και ρίχνετε αλάτι στους αστακούς γενναιόδωρα. Μπορείτε να πάρετε το επιτραπέζιο αλάτι, δεδομένου ότι η λειτουργία δεν προορίζεται για την εποχή τους. Ανυπόφοροι από το αλάτι που ρίχνετε πάνω τους, οι καραβίδες θα κινούνται προς όλες τις κατευθύνσεις.- Η αλάτι είναι προαιρετική. Μερικοί μάγειροι πιστεύουν ότι η προσθήκη αλατιού βοηθά στην καθαρισμό των καραβίδων, προκαλώντας τους να κάνουν εμετό και να καθαριστούν από λάσπη και άλλες βρωμιές στο πεπτικό τους σύστημα. Ωστόσο, η προσθήκη αλατιού αυξάνει τον κίνδυνο θανάτωσης των καραβίδων κατά τον καθαρισμό τους.
-
2 Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο σκεύος για να ανακατέψετε την καραβίδα, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι. Ο στόχος είναι να αλάτι στην καλύτερη περίπτωση όλοι οι καραβίδες στον κάδο. -
3 Ρίχνουμε φρέσκο νερό πάνω από ζωντανές καραβίδες μέχρι να βυθιστούν. Για αυτό, μπορείτε να γεμίσετε το δοχείο τους με ένα σωλήνα ή να τα μεταφέρετε σε έναν δεύτερο κάδο. Μόλις γίνει αυτό, οι καραβίδες θα φουσκώσουν όλη τη βρωμιά στο πεπτικό τους σύστημα, μειώνοντας τη γεύση και τη μυρωδιά της λάσπης, αλλά και το μέγεθος της φλέβας τους που είναι γεμάτη με άμμο. -
4 Ανακατέψτε απαλά για περίπου 3 λεπτά με ένα μεγάλο σκεύος. Η κίνηση του νερού θα βοηθήσει στην πλύση της λάσπης που υπάρχει στο κέλυφος και στα βράγχια των καραβίδων. -
5 Αποστραγγίστε το θαλασσινό νερό, κρατώντας τους καραβίδες στον κάδο τους. Προσπαθήστε να αποστραγγίσετε το νερό εντελώς. -
6 Γεμίστε ξανά τον κάδο με γλυκό νερό και ανακατέψτε ξανά. Εάν νεκρά καραβίδες επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού, αφαιρέστε αμέσως και απορρίψτε τα. -
7 Ξεπλύνετε τα πάλι. Μετά από ανάδευση, το νερό πρέπει να είναι λιγότερο βρώμικο από το προηγούμενο ξέβγαλμα. Αν είναι αρκετά σαφές για εσάς, έχετε ολοκληρώσει το βήμα καθαρισμού. -
8 Απορρίψτε το νερό καθαρισμού και απορρίψτε τον καραβίδα σας. διαφήμιση
Μέθοδος 3 από 3:
Καθαρίστε τα χωρίς αλάτι
-
1 Αν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε αλάτι, γεμίστε τον κάδο σας με φρέσκο νερό και αφήστε τον καραβίδα βυθισμένο για 5 έως 10 λεπτά. Μπορείτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό για να βοηθήσετε τη λάσπη και τη βρωμιά να βγει. -
2 Απορρίψτε το βρώμικο νερό και ξαναγεμίστε τον κάδο με γλυκό νερό. Αφήστε την καραβίδα για άλλα 5 έως 10 λεπτά. -
3 Εάν οι νεκροί καραβίδες ανεβαίνουν και επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού, αφαιρέστε τις και απορρίψτε τις αμέσως. Οι καραβίδες είναι καλύτερες εάν τις βράζετε ενώ είναι ακόμα ζωντανές. -
4 Απορρίψτε το νερό κάδου και ξαναγεμίστε με γλυκό νερό για άλλη μια φορά. Αναμίξτε μια τελευταία φορά και ελέγξτε την καθαριότητα του νερού. Πρέπει να είναι αρκετά καθαρό σε αυτό το στάδιο. -
5 Πετάξτε το νερό και βράστε την καραβίδα σας! διαφήμιση
συμβουλή
- Οι καθαρισμένες καραβίδες είναι μεγαλύτερες και έχουν καλύτερη γεύση από εκείνες που δεν καθαρίζονται.
- Για ένα πλήρες γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας τρόφιμα και τα συστατικά στο νερό μαγειρέματος καραβίδας.
- Μπορείτε να αγοράσετε καραβίδες καθαρισμένες βιομηχανικά. Το βιομηχανικό καθαρισμό είναι πολύ πιο αποτελεσματικό από τη μέθοδο καθαρισμού στο σπίτι. Οι προεγκατεστημένοι καραβίδες είναι πολύ καθαροί και η τιμή τους είναι 15 έως 20% υψηλότερη.
- Εάν μαγειρεύετε καραβίδες για πολλούς επισκέπτες, χρησιμοποιήστε πρώτα μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων. Το δεύτερο σερβίρισμα μπορεί να είναι πιο πικάντικο αν προσθέσετε άλλο πακέτο καρυκευμάτων στο ζωμό που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως.
προειδοποιήσεις
- Καθαρίστε την καραβίδα και λίγο πριν το βραστό: κάνει πολύ νωρίς, θα τους σκοτώσει.
- Οι καραβίδες χρειάζονται οξυγόνο για να παραμείνουν ζωντανοί. Μην τους αφήνετε να βυθίζονται στο νερό για πολύ καιρό.
- Μην καταναλώνετε νεκρούς καραβίδες πριν το μαγείρεμα. Δεν γεύονται καλά.
- Ορισμένοι μαγειρέτες υποστηρίζουν ότι η προσθήκη αλατιού δεν καθιστά τον καθαρισμό πιο αποτελεσματικό, ωστόσο, αυτό το τέχνασμα επαναλαμβάνεται σε πολλές παραδοσιακές μεθόδους.
Απαραίτητα στοιχεία
- Αστακός
- Ένας πλαστικός κάδος
- Νερό
- Ένα σκεύος για ανάδευση
- Αλάτι (προαιρετικό)