Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία της βασικής λευκής σάλτσας Προετοιμασία της σάλτσας μανιταριών
Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τη συνταγή για μια αξέχαστη σάλτσα μανιταριών. Αυτή η νόστιμη σάλτσα μανιταριών μπορεί να συνοδεύει το κρέας, τα χορτοφαγικά πιάτα, τα ragouts δίνοντάς τους μια εξαιρετική γεύση. Αρχικά, θα δημιουργήσετε μια ελαφριά λευκή σάλτσα που θα χρησιμεύσει ως βάση, τότε θα ενσωματώσετε τα μανιτάρια για να τελειώσετε.
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία της βασικής λευκής σάλτσας
-
Λιώνουμε το βούτυρο. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Έχετε την ευκαιρία να λιώσετε το βούτυρο με 2 διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να βάλετε το βούτυρο σε ένα μικρό δοχείο που μπορεί να φτάσει σε φούρνο μικροκυμάτων και να λιώσει το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων σταματώντας το φούρνο κάθε 10 δευτερόλεπτα για να το ανακατεύετε. Με αυτόν τον τρόπο, το βούτυρο θα λιώσει γρήγορα, γι 'αυτό προσέξτε προσεκτικά. Διαφορετικά, λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Σας συνιστούμε να διαβάσετε αυτό το άρθρο : πώς να λιώσετε το βούτυρο.- Μπορείτε επίσης να λιώσετε το βούτυρο σε μια μαρμελάδα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα μικρό δοχείο που βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλλα.
- Τοποθετήστε τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μικρό θερμομονωτικό δοχείο.
- Ρίξτε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα και βάλτε το νερό σε βρασμό.
- Στη συνέχεια τοποθετήστε το δοχείο που περιέχει το βούτυρο στο μικρό ταψί. Η διαφυγή ατμού θα λιώσει το βούτυρο.
- Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, ανακατέψτε το βούτυρο με ένα κουτάλι.
- Μπορείτε επίσης να βάλετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα για να το λειώσετε. Θα προετοιμάσετε τη βασική λευκή σάλτσα στο ίδιο ταψί.
- Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε να λιώσετε το βούτυρο, τοποθετήστε το λιωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα για να προετοιμάσετε τη σάλτσα βάσης.
-
Προσθέστε το αλεύρι. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο τηγάνι και προσθέστε λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση πιπέρι Kampot και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι) Ζεσταίνετε αυτά τα υλικά σε μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να φτάσετε ομοιογενές μείγμα Η θερμότητα δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή καθώς το αλεύρι μπορεί να καεί. -
Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι γάλα. Αδειάστε το γάλα πολύ αργά στη λεκάνη για να αποφύγετε την εκτόξευση. Κατά το ρίψιμο του γάλακτος, ανακατεύετε συνεχώς με το άλλο χέρι για να αποκτήσετε ένα μίγμα ομοιογενούς σύστασης. -
Κάνετε πάχος τη βασική σάλτσα σας. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω έτσι ώστε η σάλτσα να μην καίγεται και να την αφήνετε να πυκνώσει για μια στιγμή. Παρακολουθήστε τη σάλτσα σας συνεχώς, επειδή όσο περισσότερη θερμότητα αφήνετε στο τηγάνι, τόσο πιο παχιά γίνεται. Αφήστε τη σάλτσα να παχύνει, ανακατεύοντας συνεχώς και να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα μόλις επιτευχθεί η συνέπεια. Η βασική σας λευκή σάλτσα πρέπει να είναι απολύτως ομοιογενής και απαλλαγμένη από σβώλους.
Μέρος 2 Προετοιμασία της σάλτσας μανιταριών
-
Κρατήστε τη βασική σας σάλτσα. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μανιταριών με αυτή τη συνταγή, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη βασική λευκή σάλτσα όπως περιγράφεται στο πρώτο μέρος αυτού του άρθρου. -
Λογαριασμός φέτας. Επιλέξτε ένα κίτρινο κρεμμύδι γιατί είναι εύκολο να μαγειρέψετε και η γεύση του δεν είναι πολύ επιθετική. Κόψτε μερικά σκυλάκια για να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ψωμί. -
Ετοιμάστε τα μανιτάρια σας. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια σε ένα κουτί, πρέπει πρώτα να τα πλύνετε και να τα στραγγίξετε σε ένα σουρωτήρι, επειδή τα μανιτάρια σας δεν πρέπει να εμποτιστούν με υγρό ή η σάλτσα σας δεν θα έχει καλή συνοχή. Για την παρασκευή φρέσκων μανιταριών:- Ξεκινήστε με την αφαίρεση των ουρών των μανιταριών σας κόβοντας τα με τα δάχτυλά σας,
- να υγρανθεί ένα κομμάτι χαρτιού σοπαλίνης,
- σκουπίστε προσεκτικά το κεφάλι των μανιταριών (ένα προς ένα),
- όταν πλένετε και ξεπλένετε τα μανιτάρια σας με κρύο νερό, να είστε γρήγοροι, γιατί τα μανιτάρια απορροφούν το νερό πολύ γρήγορα.
-
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας γλυκό βούτυρο σε ένα τηγάνι και λιώστε αργά σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύετε με μια σπάτουλα (χωρίς να το αφήσετε να σκουρύνει). -
Ενσωμάτωση μανιταριών. Μεταφέρετε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια σας κιμά στο τηγάνι που περιέχει το βούτυρο που μόλις λιωθήκατε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, έως ότου τα μανιτάρια αρχίσουν να καφετί. Δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν κολλάνε στο τηγάνι. -
Τελειώστε τη σάλτσα σας. Τώρα ρίξτε τα μανιτάρια σας στο τηγάνι που περιέχει τη βασική λευκή σάλτσα. Ζεσταίνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 λεπτά ενώ ανακατεύετε περιστασιακά. Με αυτόν τον τρόπο διαδικασίας, θα αναμίξετε τις γεύσεις και θα αποκτήσετε μια χυμώδη ομοιογενή σάλτσα. Δοκιμάστε τη σάλτσα σας για να δείτε αν θέλετε να προσθέσετε λίγο αλάτι ή μαϊντανό πιπέρι. Για να μάθετε πώς να παχύνετε τη σάλτσα σας, ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο : πώς να παχύνετε μια σάλτσα.- Αν θέλετε να προσθέσετε αλάτι ή πιπέρι, κάντε το ενώ ζεστάνετε τη σάλτσα μανιταριών σας. Αν το κάνετε μετά από τα καρυκεύματα θα είναι πολύ παρόν και η σάλτσα σας θα χάσει τη γοητεία της.
- Μπορείτε να γλάσετε αυτή τη σάλτσα μανιταριών για να συνοδεύσετε τα κρέατα και άλλα πιάτα.