Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 από 2:
Κάνετε τη δική σας μαρινάδα - Μέθοδος 2 από 2:
Δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές - συμβουλή
- προειδοποιήσεις
- Απαραίτητα στοιχεία
Υπάρχουν 18 αναφορές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο, βρίσκονται στο κάτω μέρος της σελίδας.
Η ομάδα διαχείρισης περιεχομένου της εξετάζει προσεκτικά τις εργασίες της ομάδας σύνταξης για να διασφαλίσει ότι κάθε στοιχείο συμμορφώνεται με τα υψηλά πρότυπα ποιότητας.
Το κοτόπουλο είναι ένα απλό και νόστιμο κρέας όταν παρασκευάζεται μόνο του, αλλά μια καλή μαρινάδα μπορεί να κάνει πιο νόστιμο και πιο ζουμερό. Ορισμένες μαρινάδες μπορεί να είναι αρκετά περίπλοκες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε ένα γευστικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο απλώς και μόνο επειδή σας λείπουν συστατικά. Η προετοιμασία μιας μαρινάτας για το μαγείρεμα του κοτόπουλου είναι μια απλή διαδικασία και όταν ξέρετε τι να χρησιμοποιήσετε, οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι. Αν προτιμάτε να μην δοκιμάσετε αυτή την προετοιμασία, μπορείτε πάντα να ακολουθήσετε μια απλή συνταγή.
στάδια
Μέθοδος 1 από 2:
Κάνετε τη δική σας μαρινάδα
- 1 Ανακαλύψτε το μυστικό για να κάνετε μια καλή μαρινάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό, συμπεριλαμβανομένων των εμφιαλωμένων vinaigrettes, αλλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια σπιτική μαρινάδα. Είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά είδη συστατικών, αλλά το μυστικό βρίσκεται στις αναλογίες. Φυσικά, μερικές συνταγές μπορούν να γίνουν με διαφορετικές αναλογίες, αλλά συνήθως πρέπει να τηρηθούν οι ακόλουθες αναλογίες:
- 1 μερίδα οξέος ή ενζύμου,
- 3 μέρη λίπος ή λίπος,
- τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
- 2 Επιλέξτε ένα οξύ ή ένα ένζυμο για να κάνετε το κρέας προσφορά. Η δόση εξαρτάται από την ποσότητα των πουλερικών που μαγειρεύετε. Χρειάζεστε περίπου 30 ml οξέος ή ενζύμου για κάθε μισό κιλό κρέατος. Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για να σας βοηθήσουμε:
- όξινο συστατικό: βουτυρόγαλα, χυμό λεμονιού, ξίδι, κρασί ή μπύρα,
- συστατικό ενζύμου: μέλι, γάλα, χυμό ανανά ή γιαούρτι (συμπεριλαμβανομένου του ελληνικού γιαουρτιού).
- 3 Επιλέξτε ένα λίπος για να κάνετε το κρέας ζουμερό. Αν παρασκευάσετε 500 γραμμάρια κοτόπουλου, χρειάζεστε 90 χιλιοστόλιτρα λίπους. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο κρέας, χρησιμοποιήστε τρεις φορές περισσότερο λίπος σε σχέση με την ποσότητα οξέος ή ενζύμου. Ακολουθούν μερικές προτάσεις από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε:
- ελαιόλαδο, ελαιόλαδο, σουσάμι ή τσίλι,
- γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το βουτυρόγαλα ή η μαγιονέζα.
- 4 Επιλέξτε τα καρυκεύματα σας. Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ένα είδος οξέος ή ενζύμου και ένα είδος λίπους, αλλά μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικούς τύπους καρυκευμάτων. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας για κάθε μισό κιλό κοτόπουλου. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να ξεκινήσετε:
- φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα,
- μπαχαρικά ή νιφάδες πιπεριού,
- σκόρδο,
- lognon, ασκαλώνια ή πράσινα κρεμμύδια,
- ψιλοκομμένο φρέσκο πιπέρι ή εσπεριδοειδές,
- σιρόπι σφενδάμου.
- 5 Αναμείξτε όλα τα κύρια συστατικά. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, ακόμα κι αν ένας αναμικτήρας ή επεξεργαστής τροφίμων είναι πιο κατάλληλος για την καλύτερη ανάμειξη των διαφορετικών συστατικών.
- Το αλάτι είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα, αλλά δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε στη μαρινάδα. Προσθέστε το στο κρέας ακριβώς πριν το μαγείρεμα.
- 6 Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος σε μη αντιδραστικό δοχείο. Οποιοδήποτε σκεύος από γυαλί, ανοξείδωτο ή κεραμικό είναι κατάλληλο. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μεγάλες επανασφραγίσιμες πλαστικές σακούλες. Αποφύγετε τα σκεύη αλουμινίου επειδή αυτό το μέταλλο τείνει να αντιδρά με τα περισσότερα οξέα, τα οποία μπορούν να αλλάξουν το χρώμα και τη γεύση του κοτόπουλου.
- Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε οποιοδήποτε κοτόπουλο, αλλά τα στήθη χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα είναι τα πιο δημοφιλή κομμάτια, ακολουθούμενα από τον μηρό.
- 7 Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κοτόπουλο. Χρειάζονται περίπου 120 ml μαρινάδας για 500 g κοτόπουλου. Αφού καλύψετε τα κομμάτια κοτόπουλου με τη μαρινάδα, τα γυρίστε αρκετές φορές για να τα καλύψετε καλύτερα με τη σάλτσα. Εάν έχετε επιλέξει μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, κλείστε την και ανακινήστε την. Μπορείτε επίσης να "μασάζετε" απαλά το κρέας στη μαρινάδα.
- Εάν παραμείνει μέρος της μαρινάτας, αφήστε το να μαλακώσει το κρέας μετά το μαγείρεμα.
- 8 Καλύψτε το δοχείο ή κλείστε την πλαστική σακούλα. Αφήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο για τρεις έως δώδεκα ώρες. Το κοτόπουλο πρέπει να διατηρείται κατάψυξη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαριναρίσματος, καθώς ενδέχεται να αναπτυχθούν βακτήρια και το κρέας μπορεί να καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση. Θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο διαρκεί η μαρινάδα, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, το κρέας μπορεί να είναι έτοιμο νωρίτερα από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή.
- Τα αποστεωμένα στήθη θα πρέπει να μαρινάρονται μόνο για 2 ώρες.
- Αν έχετε αποφασίσει να χρησιμοποιήσετε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, σκεφτείτε να τοποθετήσετε το κρέας σε ένα ταψί έτσι ώστε το ψυγείο να μην λερωθεί σε περίπτωση που κάποια μαρινάδα διαφύγει.
- 9 Μαγειρέψτε το κοτόπουλο όπως κρίνετε κατάλληλο. Το κρέας θα ψηθεί όταν φθάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 74 ° C. Εάν έχετε αφήσει τη μαρινάδα αφού βάζετε το κοτόπουλο στη σχάρα ή στο τηγάνι, απορρίψτε το. Εδώ είναι μια σύντομη λίστα των τεχνικών μαγειρέματος για την προετοιμασία των μη οστών και των χωρίς δέρμα στήθη.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο στους 180 ° C για 35 έως 45 λεπτά.
- Μπορείτε να ψήσετε τα στήθη κοτόπουλου σε μεσαία θερμότητα, καλυμμένα, για εννέα με δώδεκα λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Μπορείτε να τηγανίζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία για οκτώ έως έντεκα λεπτά σε κάθε πλευρά.
- 10 Αφήστε το κρέας να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Κάλυμμα με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου για να αποφευχθεί το στέγνωμα Εάν έχετε κρατήσει ένα μέρος της μαρινάτας στην αρχή, είναι καιρός να το πασπαλίζετε στο κοτόπουλο πριν το σερβίρετε. διαφήμιση
Μέθοδος 2 από 2:
Δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές
- 1 Κάντε μια απλή συνταγή χυμού λεμονιού και ελαιόλαδου. Αναμείξτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω και ρίξτε το μείγμα πάνω από 500 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου. Αφήνουμε να μαρινάρετε για 2 ώρες πριν μαγειρέψετε το κρέας όπως επιθυμείτε:
- 120 ml ελαιολάδου,
- 60 ml χυμού λεμονιού,
- 1 κουταλιά της μουστάρδας Ντιζόν,
- kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 2 Δοκιμάστε μια κλασική ιταλική μαρινάδα. Αναμίξτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω και ρίξτε το μείγμα πάνω από δύο μεγάλα στήθη σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Μαρινάρετε για δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα. Αν δεν έχετε φρέσκα βότανα στο σπίτι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα. Τα αποξηραμένα μπαχαρικά έχουν ισχυρότερη γεύση φρέσκα βότανα:
- 60 ml ελαιολάδου,
- 60 ml βαλσαμικού ξιδιού,
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο,
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό,
- μια πρέζα νιφάδων πιπέρι.
- 3 Ετοιμάστε μια μαρινάδα με βότανα από την Προβηγκία. Αναμίξτε όλα τα συστατικά και ρίξτε το μείγμα σε δύο μεγάλα στήθη κοτόπουλου σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Μαρινάρετε για δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα. Αν δεν έχετε φρέσκα φύλλα Dorigan, χρησιμοποιήστε ¼ κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο dorigan. Απουσία φρέσκου θυμαριού, χρησιμοποιήστε μια πρέζα αποξηραμένου θυμαριού:
- 60 ml ελαιολάδου,
- 30 ml χυμού λεμονιού,
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο,
- 1 κουταλιά της μουστάρδας Ντιζόν,
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο κιμάρι dorigan,
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού.
- 4 Κάντε μια μαρινάδα Teriyaki για να εμπλουτίσετε τη γεύση του κοτόπουλου. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ρίξτε το μείγμα πάνω από μισό κιλό κοτόπουλου που τοποθετείται σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Αφήνουμε να μαρινάρετε για δύο ώρες στο ψυγείο, στη συνέχεια, κάντε όπως σας παρακαλώ:
- 90 ml χυμού Danana,
- 25 ml σάλτσας σόγιας,
- 3 γραμμάρια μέλι,
- 3 γρ. Ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ.
- 5 Δοκιμάστε μια γλυκιά και ξινή μαρινάδα. Αν δεν σας αρέσει το μέλι ή ο ανανάς χυμός, μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή. Αυτή είναι μια άλλη έκδοση της μαριναρίδας Teriyaki. Και πάλι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ρίξτε το μείγμα πάνω από μισό κιλό κοτόπουλου. Αφήνουμε να μαρινάρετε για 1 ώρα πριν μαγειρέψετε το κρέας όπως κρίνετε κατάλληλο:
- 50 g καστανής ζάχαρης,
- 60 ml ελαίου,
- 30 ml σάλτσας σόγιας,
- 30 ml ξύδι.
- 6 Προσθέστε γάλα καρύδας αν σας αρέσουν οι εξωτικές γεύσεις. Αναμείξτε όλα τα συστατικά κάτω και ρίξτε το μείγμα σε δύο μεγάλα κομμάτια στήθους. Αφήνουμε να μαρινάρετε για δύο ώρες, στη συνέχεια μαγειρέψτε το κρέας όπως θεωρείτε κατάλληλο:
- 90 ml γάλακτος καρύδας,
- 3 ml σάλτσας σόγιας,
- 15 g καστανής ζάχαρης,
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο,
- 3 γρ. Ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ.
- 7 Κάνετε μια μαρινάτα με βάση το κρασί. Αναμείξτε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνουμε 120 ml της μαρινάτας σε πάνω από 500 g πόδια κοτόπουλου, στη συνέχεια κρατάμε τα υπόλοιπα για να βουρτσίζουμε το κρέας μετά το μαγείρεμα. Αφήνουμε να μαρινάρετε για 3 έως 12 ώρες πριν μαγειρέψετε το κρέας όπως θέλετε.
- 120 ml ξύδι κόκκινου κρασιού,
- 80 ml ξηρού κόκκινου κρασιού,
- 15 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου,
- 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
- 30 γρ. Φρέσκο δεντρολίβανο
- 5 g άλατος,
- μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
συμβουλή
- Οι μαρινάδες εσπεριδοειδών και μαριναρισμάτων μαλακώνουν το κοτόπουλο γρηγορότερα από τις μαρινάδες με μαγιονέζα ή βουτυρόγαλα. Ίσως να μην χρειαστεί να αφήσετε το κοτόπουλο μαρινάρετε τόσο πολύ.
- Το κοτόπουλο συνήθως παραμένει στη μαρινάδα για 3 έως 12 ώρες. Ωστόσο, ο χρόνος μαρινάρισμα των στήθη χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα είναι μόνο 2 ώρες.
- Κρατήστε το κρέας στο ψυγείο κατά την προετοιμασία της μαρινάδας.
- Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο κατασκευασμένο από μη αντιδραστικό υλικό, γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό.
- Παρασκευάστε περίπου 120 ml μαρινάδας για μισό κιλό κρέας κοτόπουλου.
- Αποφύγετε να προσθέτετε υπερβολική ποσότητα αλατιού στη μαρινάδα αν είναι δυνατόν. Συνιστάται να προσθέτετε αλάτι ακριβώς πριν από το μαγείρεμα του κοτόπουλου.
- Μπορείτε να αναμίξετε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να κάνετε τη μαρινάδα πιο ρευστό και συνεκτικό.
προειδοποιήσεις
- Μην επαναχρησιμοποιείτε την υπόλοιπη μαρινάδα. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για να μαλακώσει το κρέας μετά το μαγείρεμα, διατηρήστε λίγο πριν μαρινάρετε το κοτόπουλο.
- Μην χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου, καθώς αυτό το μέταλλο αντιδρά με τα οξέα στη μαρινάδα και μεταβάλλει τη γεύση του κρέατος.
Απαραίτητα στοιχεία
- Ένα μικρό μπολ
- Ένα μαστίγιο
- Μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή ένα ταψί (γυαλί, κεραμικό ή ανοξείδωτο χάλυβα)