Πώς να κάνετε μια ζάχαρη στο λαιμό

Περιεχόμενο

• στάδια

Αυτό το άρθρο γράφτηκε με τη συνεργασία των εκδοτών μας και ειδικευμένων ερευνητών για να εγγυηθεί την ακρίβεια και την πληρότητα του περιεχομένου.

Η ομάδα διαχείρισης περιεχομένου της εξετάζει προσεκτικά τις εργασίες της ομάδας σύνταξης για να διασφαλίσει ότι κάθε στοιχείο συμμορφώνεται με τα υψηλά πρότυπα ποιότητας.

Μπορείτε να απολαύσετε όλα τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτά τα λευκά και κόκκινα είδη ζαχαροπλαστικής που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε και να τα φτιάξετε με αγάπη.

στάδια

1. 
   

   
   Προθερμάνετε ένα φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο φούρνος πρέπει να είναι ζεστός, αλλά πρέπει να είναι απενεργοποιημένος όταν βάζετε τη καραμέλα σε αυτό για να τον κρατήσει ζεστό.

2. 
   

   
   Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα στρώμα μαγειρικής σιλικόνης. Με αυτόν τον τρόπο, θα εμποδίσετε το κολλώδες γλυκό μίγμα από την προσκόλληση στην επιφάνεια της πλάκας.

3. 
   

   
   Πασπαλίστε την πλάκα με ένα παχύ στρώμα ζάχαρης άχνη.

4. 
   

   
   Ρίξτε τη σκόνη ζάχαρης, το σιρόπι γλυκόζης και το νερό σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τους.

5. 
   

   
   
   
   Ζεσταίνετε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Αναμειγνύετε συνεχώς, διαφορετικά το μείγμα θα κολλήσει στον πυθμένα της κατσαρόλας και θα καεί. Μόλις φτάσει η καραμέλα στη μικρή σπαστή βαθμίδα (140 ° C), σταματήστε τη θέρμανση.

6. 
   

   
   Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.

7. 
   

   
   Προσθέστε το μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας. Ανακατεύουμε καλά.

8. 
   

   
   Ρίξτε το ήμισυ του μείγματος στο φύλλο ψησίματος. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε ταινίες μήκους περίπου 15 έως 20 cm. Βάλτε την πλάκα στον προθερμασμένο φούρνο έτσι ώστε το μείγμα να παραμείνει ζεστό όσο προετοιμάζετε το κόκκινο μέρος.

9. 
   

   
   
   
   Προσθέστε το χρωματισμό τροφίμων στο άλλο μισό του μείγματος. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε προσθέτοντας μόνο μερικές σταγόνες, επειδή μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα για να πάρετε ένα πιο έντονο χρώμα. Ρίξτε τη καραμέλα πάνω σε μαρμάρινη πλάκα ή σανίδα κοπής σιλικόνης και περιμένετε να σχηματιστεί το δέρμα στην επιφάνεια.

10. 
    

    
    Αφήστε την κόκκινη καραμέλα να κρυώσει. Αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε (πρέπει πάντα να είναι αρκετά ζεστό). Τώρα πρέπει να το τεντώσετε. Παίρνει λίγο προπόνηση για να τεντώσει τη καραμέλα, αλλά εξακολουθεί να είναι μια διασκεδαστική δραστηριότητα, οπότε μην φοβάστε. Συνιστάται να φοράτε διατροφικά γάντια επικαλυμμένα με φυτικό έλαιο για να εμποδίσετε την καραμέλα να κολλήσει στα δάκτυλά σας και να προστατέψετε τα χέρια σας από τη ζέστη. Πάρτε τη καραμέλα και στα δύο σας χέρια και τραβήξτε την σαν να προσπαθείτε να φτιάξετε ένα σχοινί. Διπλώστε το σχοινί στο μισό και γυρίστε το. Τεντώστε ξανά τη καραμέλα για να αποκτήσετε ένα μακρύ σχοινί. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι το μίγμα να είναι αδιαφανές και λαμπερό. Όταν φτάσει στο σωστό επίπεδο, θα είναι μόνο λίγο χλιαρό. Στη συνέχεια, κάντε μια πουτίγκα 5 εκατοστών, το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής και το βάζετε στο προθερμασμένο φούρνο έτσι ώστε να παραμένει ζεστό ενώ δουλεύετε το λευκό μέρος. Με τον τρόπο αυτό, το μείγμα θα παραμείνει εύκαμπτο χωρίς σκλήρυνση ή στέγνωμα.

11. 
    

    
    Βγάλτε το λευκό μέρος του ζεστού φούρνου. Επαναλάβετε τη διαδικασία που περιγράφηκε στο προηγούμενο βήμα: τεντώστε τη καραμέλα για να δημιουργήσετε ένα σχοινί, διπλώστε το στο μισό και στρίψτε το κτλ. Μέχρι να γίνει μαργαριτάρι λευκό και γυαλιστερό. Όσον αφορά την κόκκινη καραμέλα, μόλις φτάσει στη σωστή ουρία, κάντε ένα λουκάνικο πλάτους 5 cm.

12. 
    

    
    Ξεκινήστε τη διαμόρφωση του ζαχαροκάλαμου. Αφαιρέστε την κόκκινη καραμέλα από το φούρνο και προχωρήστε ως εξής.
    • Κόψτε ένα ραβδί 12 cm σε κάθε πουτίγκα.
    • Συνδέστε τα δύο μπαστούνια το ένα προς το άλλο και στρίψτε ελαφρά μαζί για να σχηματίσουν ρίγες.
    • Χρησιμοποιήστε ψαλίδι ψωμιού κουζίνας για να κόψετε αυτό το στριμμένο ρολό σε τμήματα με μήκος ζαχαροκίτσου (περίπου 20 cm).
    • Λυγίστε την κορυφή κάθε τμήματος κοπής για να σχηματίσετε ένα καλάμι.
    • Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη καραμέλα. Μπορείτε να το ξανακάνετε στον προθερμασμένο φούρνο οποιαδήποτε στιγμή, αν χρειαστεί να το μαλακώσετε, αλλά ποτέ να μην το αφήσετε πάρα πολύ καιρό, καθώς θα λιώσει και δεν θα μπορέσετε να το χρησιμοποιήσετε.

13. 
    

    
    Τοποθετήστε τα καλάμια σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί περγαμηνής και αφήστε τα να σκληρυνθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις τα σάκχαρα κριθαριού είναι σκληρά, είναι έτοιμα για φαγητό. Τώρα είστε κύριος κατασκευαστής χριστουγεννιάτικων ειδών ζαχαροπλαστικής!

• Ένα ταψί που καλύπτεται από χαρτί περγαμηνής ή στρώμα μαγειρικής σιλικόνης
• Ένα ταψί
• Ένα ξύλινο κουτάλι για να αναμειγνύεται
• Κουτιά για την παρασκευή πακέτων εάν προσφέρετε ζάχαρη κριθαριού (συνιστάται η γραμμή στο εσωτερικό με το χαρτί ψησίματος για να αποτραπεί η προσκόλληση των σακχάρων κριθαριού στους τοίχους)