Πώς να φτιάξετε μια παζλέ

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία της ζεστής σάλτσας πιπεριάς
• Μέρος 2 Μαγειρέψτε το κρασί
• Μέρος 3 Σερβίρουμε την εποχή

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμάστε τη σάλτσα με πιπεριέςΣυνέχουμε το pozoleServe το pozole5 Αναφορές

Το pozole είναι ένα τυπικό μεξικάνικο στιφάδο, των οποίων τα βασικά συστατικά είναι το κοτόπουλο ή το χοιρινό, το καλαμπόκι και το τσίλι. Το μαγείρεμα μια καλή pozole μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη, αλλά πιστέψτε με, δεν θα χαθεί ο χρόνος! Σε αυτό το άρθρο, εξηγούμε πώς να προετοιμάσουμε μια νόστιμη παραδοσιακή κατάσταση.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία της ζεστής σάλτσας πιπεριάς

1. 
   

   
   Ρίχνουμε τις δύο ντομάτες του βοείου κρέατος. Ρίχνουμε τις ντομάτες στο φούρνο σας σε θερμοκρασία διακοσίων εξήντα βαθμών βαθμών για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν, και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα.
   • Οι δυο σας ντομάτες βόειου κρέατος πρέπει να ζυγίζουν συνολικά 500 γρ.
   • Ξεκινήστε προθέρμανση του φούρνου σας σε θερμοκρασία διακοσίων εξήντα βαθμών Κελσίου. Πάρτε ένα ράφι φούρνου και το καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
   • Τοποθετήστε τις ντομάτες σας σε ένα ξύλο κοπής και κάντε μια κοπή "X" στη βάση κάθε ντομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Αυτό θα σας επιτρέψει να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες σας πιο εύκολα όταν μαγειρευτούν.
   • Τοποθετήστε τις ντομάτες του βοείου κρέατος στη σχάρα του φούρνου που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το ράφι στο φούρνο όταν βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία.
   • Αφήστε τις ντομάτες σας να ψηθούν στο φούρνο μέχρι να είναι τρυφερές και η επιφάνεια τους να είναι καμένη. Το μαγείρεμά τους θα διαρκέσει περίπου είκοσι λεπτά.
   • Πάρτε τις ντομάτες έξω από το φούρνο. Βάλτε τα σε ένα πιάτο για να τα αφήσετε να κρυώσουν. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι στη βάση τους (όπου κόβετε "σχήματος Χ" δέρμα) το δέρμα τους άρχισε να αποσπάται. Όταν οι ντομάτες έχουν κρυώσει αρκετά, ξεφλουδίστε τους τραβώντας το δέρμα τους όπου είναι το "Χ". Απορρίψτε το δέρμα, δεν θα το χρησιμοποιήσετε.

2. 
   

   
   
   
   Ψήστε τις πιπεριές. Αφαιρέστε τους σπόρους και ψήστε τις πιπεριές σας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
   • Πάρτε τις πιπεριές Guajillos, που έχουν μήκος 13 έως 15 εκατοστά. Πλύνετε τα καλά και στη συνέχεια τα σκουπίστε με φύλλα από χαρτί σοπαλίνης πριν συνεχίσετε.
   • Ανοίξτε τις πιπεριές σας κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας ή ψαλίδι. Αφαιρέστε τις προεξοχές μέσα και τους σπόρους που περιέχουν.
   • Προθερμάνετε μια βαριά πατάτα σε μέτρια φωτιά, αλλά μην τοποθετείτε λάδι ή άλλους τύπους λίπους. Μόλις το τηγάνι ζεστό, τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι πίσω μέσα (το εσωτερικό αγγίζει το ταψί). Πιέστε προς τα κάτω με μια ξύλινη σπάτουλα και γυρίστε τα περιστασιακά μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρωματισμένα και η οσμή τους είναι βαρύτερη. Θα πρέπει να είναι έτοιμοι μετά από περίπου ένα λεπτό. Για καλύτερα αποτελέσματα, μαγειρέψτε ξεχωριστά.

3. 
   

   
   Απολαύστε τις πιπεριές σας. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα δοχείο, καλύψτε τις με κρύο νερό και αφήστε τους να απολαύσουν για μισή ώρα.
   • Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ σαλάτας.
   • Απολαύστε τις πιπεριές σας από το guajillos μέχρι να μαλακώσουν σημαντικά.

4. 
   

   
   
   
   Γαρνιτούρα και σκόρδο. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα για να προθερμάνετε στη σόμπα και στη συνέχεια κάντε ψησίλι (χωρίς λάδι) μέχρι να πάρει στα χέρια σας ένα χρυσοκάστανο και σκούρο καφέ. Στη συνέχεια ψήστε τα σκελίδες σκόρδου στο ίδιο ταψί (πάντα χωρίς λάδι).
   • Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα τριψίματος (εξήντα χιλιοστόλιτρα) αποφλοιωμένο δαίμονα, αλλά αν σας αρέσει ιδιαίτερα το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα για να κάνετε τη γεύση πιο παρούσα.
   • Αφήστε το για περίπου 8 λεπτά στη σχάρα. Περιστρέψτε το περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα ώστε να μην αφήσετε να σκουρύνει υπερβολικά.
   • Το Lognon πρέπει να ψησταριωθεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά. Περιστρέψτε το ξανά μια φορά με μια ξύλινη σπάτουλα.

5. 
   

   
   Ετοιμάστε τη σάλτσα. Κάνετε μια σάλτσα τοποθετώντας τις αποφλοιωμένες ντομάτες με τις πιπεριές του guajillos, το lognon, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα τέσσερα σκελίδες με λίγο νερό σε ένα μπλέντερ.
   • Μόλις οι πιπεριές έχουν εμποτιστεί με νερό για 30 λεπτά, αποστραγγίστε τις και τοποθετήστε τις σε μπλέντερ.
   • Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με το χυμό τους στο μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέτουμε τα άλλα συστατικά: ψητά σχάρα και σκόρδο, μπαχάρι και γαρίφαλο.
   • Ανακατέψτε τα συστατικά. Προσθέστε σταδιακά έως και μισό φλιτζάνι (125 mL) νερό στο μίξερ για να αποκτήσετε έναν πολύ λείο πουρέ. Θα χρειαστούν περίπου δύο λεπτά.

6. 
   

   
   Ζεσταίνετε τις πατάτες σας. Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και αφήστε τη να τηγανίσει για μια στιγμή για το τι πάχυνση.
   • Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα δοχείο των έξι λίτρων και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα.
   • Προσθέστε τη σάλτσα. Να είστε προσεκτικοί, γιατί το καυτό λάδι θα παράγει πιτσιλιές, αν χρησιμοποιείτε γάντια κουζίνας και μην φέρετε το πρόσωπό σας στο δοχείο.
   • Μειώστε τη φλόγα. Τηγανίζετε τη σάλτσα σας σε χαμηλή φωτιά για να παχύνετε ενώ ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Θα χρειαστούν περίπου πέντε λεπτά.

7. 
   

   
   Προσθέστε τα άλλα συστατικά. Ρίχνουμε το λευκό ξύδι κρασί, ένα φλιτζάνι (διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα) νερό, αλάτι και ζάχαρη στο δοχείο, ανακατεύοντας και μαγειρεύοντας όλα τα υλικά.
   • Μετά την προσθήκη ενός δοχείου (διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα) νερού στο δοχείο, φέρτε τη σάλτσα σας σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
   • Στη συνέχεια ρίχνετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι από λευκό κρασί στο δοχείο. Η ποσότητα του αλατιού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση σας, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας (δεκαπέντε χιλιοστόλιτρα) αλατιού.
   • Μόλις προσθέσετε όλα τα συστατικά στην κατσαρόλα, μειώστε τη φλόγα και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει απαλά σε μέτρια φωτιά.
   • Βάλτε τη σάλτσα για τριάντα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα αφήνοντας ένα άνοιγμα έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφύγει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό, έτσι ώστε η σάλτσα σας να έχει πάντα την ίδια συνέπεια.

Μέρος 2 Μαγειρέψτε το κρασί

1. 
   

   
   Γράψτε τις πιπεριές poblanos. Αφαιρέστε τους σπόρους από το εσωτερικό των πιπεριών και τα βράζετε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να τα μαλακώσετε. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο ζεστού νερού και αφήστε τα να απολαύσουν για είκοσι λεπτά.
   • Ανοίξτε τις πιπεριές σας Poblano κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας ή ψαλίδι. Αφαιρέστε τις προεξοχές και τους σπόρους προς τα μέσα και τα στελέχη εάν τα έχουν.
   • Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι ή άλλο γράσο.
   • Τοποθετήστε τις πιπεριές στο ζεστό τηγάνι, το εσωτερικό τους προς το τηγάνι και αφήστε τους να ψηθούν για ένα έως δύο λεπτά για να τους μαλακώσουν. Μην τους αφήνετε να καούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να τα γυρίσετε μία φορά.
   • Ρίξτε τρία κύπελλα (επτακόσιες πενήντα χιλιοστόλιτρα) νερού σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και βγάλτε το νερό σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία.
   • Βάλτε τις πιπεριές σας στη σχάρα σε ζεστό νερό και τοποθετήστε ένα καπάκι στο ταψί και αφαιρέστε το από τη φωτιά.
   • Αφήστε τις πιπεριές poblano να μαλακώσουν σε ζεστό νερό για περίπου δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.

2. 
   

   
   Καφέ χοιρινό. Βάλτε τον χοιρινό κομμένο σε μικρά τετράγωνα σε μια κατσαρόλα που περιέχει καυτό λάδι και τηγανίζετε το κρέας για να τα χρωματίσετε σε όλες τις πλευρές.
   • Ρίξτε μία ή δύο κουταλιές (δεκαπέντε έως τριάντα χιλιοστόλιτρα) ελαιολάδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά χωρίς το κάπνισμα.
   • Στεγνώστε την επιφάνεια των κομματιών χοιρινού κρέατος με φύλλα χαρτιού και στη συνέχεια αλατοποιήστε τα με τη βούλησή σας.
   • Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στο τηγάνι που περιέχει το ζεστό ελαιόλαδο και καφέ τους από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας τα περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα. Εάν το τηγάνι σας δεν είναι αρκετά μεγάλο, πρώτα το καφέ μισό του κρέατος στη συνέχεια το μισό του.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές περικοπές χοιρινού κρέατος αντί να χρησιμοποιήσετε μόνο τον ώμο. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε το ένα τρίτο του ώμου του χοιρινού με κοτσάνι χωρίς κόκαλα ή χρησιμοποιήστε πενήντα τοις εκατό ώμο και πενήντα τοις εκατό χοιρινό φιλέτο.
   • Η κονσέρβα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κρέας κοτόπουλου. Μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή αντικαθιστώντας το χοιρινό με μια ίση ποσότητα κνημών και κοτόπουλου.
   • Είναι επίσης δυνατό να μαγειρεύουμε ένα μείγμα με βόειο κρέας, αν και αυτό είναι λιγότερο κοινό. Σε αυτή την περίπτωση, αντικαταστήστε τον ώμο του χοιρινού με ένα κιλό (ή λίγο περισσότερο) κοτσάνι βοδινού που κόβεται σε μικρούς κύβους.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε το χοιρινό με τη σάλτσα τσίλι. Μεταφέρετε τα κομμάτια του ώμου σας στο κατσαρόλα που περιέχει τη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει. Ανακατέψτε απαλά για να αναμίξετε το κρέας και τη σάλτσα, στη συνέχεια αυξήστε ελαφρά τη φλόγα, ώστε να σιγοβράσει σιγά σιγά η φαλάκρα.
   • Αφού προσθέσετε το κρέας στην κατσαρόλα, τρίψτε απαλά το κάτω μέρος του τηγανιού με μια ξύλινη σπάτουλα για να προσθέσετε τα καραμελοποιημένα υπολείμματα του κρέατος στην κατσαρόλα.

4. 
   

   
   Προσθέστε τα άλλα συστατικά. Ρίχνετε καλαμπόκι, ζωμό κοτόπουλου, κόλιανδρο και αλάτι στο κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να ανακατέψετε τα συστατικά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
   • Όταν προσθέτετε την ρίγανη, τρίψτε τα στα χέρια σας πάνω από την κατσαρόλα για να τα σπάσετε. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μεξικάνικη ρίγανη, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να αποκτήσετε, στην περίπτωση αυτή, τη ρίγανη που μπορείτε να βρείτε.
   • Η ποσότητα του αλατιού που προσθέτετε εξαρτάται κυρίως από την προσωπική σας προτίμηση. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας (δεκαπέντε χιλιοστόλιτρα) αλατιού.
   • Πλύνετε καλά τους πυρήνες καλαμποκιού πριν τους προσθέσετε στην κατσαρόλα, αν είναι καλαμπόκι από κονσέρβες κασσίτερου, ξεπλύνετε αρκετές φορές. Δεδομένου ότι το καλαμπόκι είναι ένα βασικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο από το καθορισμένο ποσό.

5. 
   

   
   Μαγειρέψτε το κρασί σας για δύο έως τρεις ώρες. Τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα αφήνοντας ένα άνοιγμα και μειώστε τη φλόγα. Αφήστε το φαγητό σας να μαγειρευτεί έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
   • Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε μιάμιση ώρα, αλλά είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε περισσότερο το κρασί σας έτσι ώστε το κρέας να είναι τρυφερό για την τελειότητα.
   • Μην καλύπτετε πλήρως την κατσαρόλα, ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφύγει εύκολα.
   • Ρυθμίστε τη φλόγα για να δημιουργήσετε αρκετή θερμότητα για να επιτρέψετε στο φαγητό σας να μαγειρεύει σιγά-σιγά.

Μέρος 3 Σερβίρουμε την εποχή

1. 
   

   
   Αφαιρέστε το λίπος. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα του φαγητού σας, αφαιρέστε το λίπος που βρίσκεται στην επιφάνεια με ένα skimmer.
   • Η ποσότητα του λίπους ποικίλει ανάλογα με το κρέας που έχετε προμηθευτεί. Το λίπος δίνει τη γεύση του Pozole, αλλά όσο πιο λιπαρό το κρέας σας είναι, τόσο περισσότερο πρέπει να αποβουτυρώσετε στο τέλος του μαγειρέματος.

2. 
   

   
   Αν θέλετε, προσθέστε λίγο αλάτι. Δοκιμάστε το φαγητό σας, αν φαίνεται λίγο ήρεμο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι πριν από την εξυπηρέτηση.
   • Εάν προσθέτετε αλάτι, ανακατέψτε απαλά το φαγητό σας πριν το σερβίρετε στους καλεσμένους σας.
   • Συνήθως είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας (δεκαπέντε χιλιοστόλιτρα) αλάτι μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, αλλά εξαρτάται πλήρως από τη γεύση σας.

3. 
   

   
   Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα υπάρξει εξάτμιση και η πασόλ θα πυκνώσει, αν το τζίνι πάψει σημαντικά, προσθέστε νερό στο τέλος του μαγειρέματος.
   • Το pozole πρέπει να είναι υγρό, λίγο σαν τη σούπα. Προσθέστε την ποσότητα νερού που απαιτείται για να αποκτήσετε τη σωστή συνεκτικότητα και αφήστε το φαγητό σας για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

4. 
   

   
   Τοποθετήστε τις επικαλύψεις σε κύπελλα. Οι φιλοξενούμενοί σας θα χρησιμοποιήσουν το ποσό της πλήρωσης που θέλουν, έτσι τοποθετήστε τα υλικά σε διαφορετικά μπολ και τοποθετήστε τα στο τραπέζι.
   • Το Lognon πρέπει να τεμαχιστεί, η καρδιά του τριμμένου μαρούλι και ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες. Αυτό επιτρέπει σε κάθε επισκέπτη να προσθέσει το ποσό της πλήρωσης που θέλει στο pozole του. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την καρδιά μαρουλιού με λάχανο.
   • Οι tostadas είναι τορτίγες που ήταν τηγανητές που τους έκανε τραγανό και ελαφρύ. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε κάποια καταστήματα παντοπωλείων ή να τα ετοιμάσετε μόνοι σας με το τηγάνισμα ολόκληρων tortillas σε φυτικά έλαια. Αν δεν μπορείτε να βρείτε tostadas, χρησιμοποιήστε τοtoopos (μάρκες tortilla).

5. 
   

   
   Σερβίρετε το υπέροχο φαγητό σας. Ρίχνουμε το φαγητό σε ξεχωριστά κύπελλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοίλες πλάκες, αλλά κατά παράδοση η μεζούρα σερβίρεται σε κύπελλα από ψαμμίτη.
   • Τοποθετήστε τα δοχεία που περιέχουν τις επικαλύψεις στο κέντρο του τραπεζιού έτσι ώστε οι επισκέπτες ή τα μέλη της οικογένειάς σας να μπορούν εύκολα να τα χρησιμοποιήσουν.