Πώς να φτιάξετε το δικό σας kombucha στο σπίτι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία συγχώνευσης
• Μέρος 2 Προσθέστε τον πολιτισμό
• Μέρος 3 Για να τελειώσετε

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμάστε τη συνύπαρξη Προσθέστε την κουλτούρα Για να ολοκληρώσετε τις Αναφορές

Το Kombucha είναι ένα γλυκό ποτό που παράγεται με ζύμωση. Η φύση kombucha έχει μια όξινη γεύση σαν ξύδι που συνδέεται με τη φυσική γεύση του γλυκού τσαγιού. Η ισχύς του τσαγιού μπορεί να προσαρμοστεί με τον αριθμό των σακουλών τσαγιού που χρησιμοποιούνται σε σχέση με τον όγκο του νερού. Το Kombucha διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής και στο βιολογικό τμήμα ορισμένων σούπερ μάρκετ.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία συγχώνευσης

1. 
   

   
   Πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό νερό, μην χρησιμοποιείτε αντιβακτηριακό σαπούνι, καθώς θα μπορούσατε να μολύνετε το kombucha και να καταστρέψετε τα καλά βακτήρια στην καλλιέργεια. Προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ξίδι μηλίτη μήλου ή απλό ξύδι για να πλύνετε τα χέρια σας και οποιαδήποτε άλλα όργανα χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιείτε γάντια (όχι λατέξ!) Συνιστάται επίσης, ειδικά εάν χειρίζεστε την καλλιέργεια.

2. 
   

   
   Γεμίστε το τηγάνι σας με 3 λίτρα νερού και θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία.

3. 
   

   
   Βράζετε το νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά για να το καθαρίσετε.

4. 
   

   
   
   
   Προσθέστε περίπου 5 τσάντες τσαγιού σε ζεστό νερό. Ανάλογα με τα γούστα σας, μπορείτε να αφαιρέσετε το τσάι μόλις παρασκευαστεί ή να το αφήσετε για τα επόμενα δύο βήματα.

5. 
   

   
   Απενεργοποιήστε τη ζέστη και προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Η καλλιέργεια θα τροφοδοτεί τη ζάχαρη, καθιστώντας το ουσιαστικό μέρος της διαδικασίας ζύμωσης. Η ζάχαρη θα αρχίσει να καραμελοποιεί εάν το νερό συνεχίζει να βράζει, γι 'αυτό, μην ξεχάσετε να βγάλετε τη φωτιά.

6. 
   

   
   Καλύψτε και αφήστε το τσάι να ξεκουραστεί μέχρι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 24 ° C). Το τσάι μπορεί να χρειαστεί λίγο χρόνο για να κρυώσει, αλλά να είστε υπομονετικοί, γιατί τοποθετώντας το μανιτάρι σε ζεστό νερό θα μπορούσατε να το σκοτώσετε.

Μέρος 2 Προσθέστε τον πολιτισμό

1. 
   

   
   
   
   Πλύνετε καλά το δοχείο με πολύ ζεστό νερό. Αν δεν έχετε πολύ νερό για να πλύνετε και να ξεπλύνετε το δοχείο σας, βάλτε 2 δίοδοι σταγόνες στο δοχείο, προσθέστε λίγο νερό και ανακινήστε. Ξεπλύνετε το δοχείο και καλύψτε το. Μπορείτε επίσης να βάλετε την κατσαρόλα στο φούρνο για 10 λεπτά στους 140 ° C, αν είναι γυάλινη ή κεραμική.

2. 
   

   
   Όταν το τσάι έχει κρυώσει, το ρίχνουμε στο γυάλινο βάζο και προσθέτουμε το ήδη ζυμωμένο υγρό (kombucha ή ξίδι) το οποίο θα πρέπει να αποτελεί περίπου το 10% του υγρού. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε περίπου ¼ φλιτζάνι ξύδι ή χυμό λεμονιού για 3,5 λίτρα τσαγιού. Αυτό διατηρεί το pH χαμηλά για να αποτρέψει την ανάπτυξη οποιασδήποτε ζύμης ή εξωτερικής μούχλας, καθώς αρχίζει η ζύμωση.
   • Για να βεβαιωθείτε ότι το παρασκεύασμα είναι επαρκώς όξινο, μετρήστε το pH (προαιρετικά). Θα πρέπει να είναι μικρότερη από 4.6. Αν όχι, προσθέστε περισσότερα kombucha, ξύδι ή κιτρικό οξύ (όχι βιταμίνη C, θα ήταν πολύ χαμηλή), μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό pH.

3. 
   

   
   Τοποθετήστε απαλά τη μητέρα kombucha στο τσάι, καλύψτε το βάζο με ένα πανί και ασφαλίστε σταθερά αυτό το ύφασμα με μια ελαστική ταινία.

4. 
   

   
   Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος όπου δεν θα διαταραχθεί. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή, τουλάχιστον στους 21 ° C. 30 ° C θα ήταν καλύτερα αν μπορείτε. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, το kombucha θα αναπτυχθεί πολύ αργά και οι ανεπιθύμητοι οργανισμοί θα αναπτυχθούν ευκολότερα.

5. 
   

   
   Περιμένετε περίπου μια εβδομάδα. Όταν το ποτό αρχίσει να μυρίζει, μπορείτε να αρχίσετε να το δοκιμάζετε και να παρακολουθείτε το pH του.
   • Η καλλιέργεια θα ρέει ή θα επιπλέει ή θα μένει στη μέση του δοχείου. Θα ήταν καλύτερα ο μύκητας να επιπλέει στην επιφάνεια για να αποτρέψει τη μόλυνση από το daspergillus.
   • Ο καλύτερος τρόπος για να εξαγάγετε ένα δείγμα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα άχυρο. Μην πίνετε άμεσα με το άχυρο ή το χτύπημα μπορεί να μολύνει το ποτό. Μη βυθίζετε τη γλωττίδα για να ελέγξετε το pH απευθείας στο δοχείο. Βυθίστε το άχυρο στη μέση του δοχείου, καλύψτε το άκρο με το δάχτυλό σας, αφαιρέστε το άχυρο και πίνετε το υγρό ή αφήστε το να τρέξει στη γλώσσα.
   • Εάν το kombucha είναι πολύ γλυκό, η καλλιέργεια πιθανότατα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να καταναλώσει τη ζάχαρη.
   • Ένα pH 3 υποδηλώνει ότι το παρασκεύασμα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Φυσικά, μπορείτε να προσαρμόσετε το kombucha σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εάν το τελικό pH είναι πολύ υψηλό, θα πρέπει να ξεκουραστείτε το τσάι μερικές επιπλέον ημέρες ή θα πρέπει να το απορρίψετε και να ξεκινήσετε ξανά τη διαδικασία.

Μέρος 3 Για να τελειώσετε

1. 
   

   
   Αφαιρέστε προσεκτικά τη μητέρα των kombucha και των παιδικών καλλιεργειών με καθαρά χέρια (και γάντια, αν έχετε) και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό δοχείο. Σημειώστε ότι τα μανιτάρια μπορούν να κολλήσουν ο ένας στον άλλο. Ρίξτε μια μικρή kombucha σε αυτά τα μανιτάρια και καλύψτε το δοχείο για να τα προστατεύσετε.

2. 
   

   
   Χρησιμοποιώντας μια χοάνη, ρίχνετε το μεγαλύτερο μέρος του τσαγιού σε ένα μπουκάλι. Μπορείτε να γεμίσετε το μπουκάλι. Εάν δεν το κάνετε, το ποτό θα πάρει έναν απεριόριστο χρόνο για να γίνει ανθρακούχο. Αν δεν έχετε αρκετό kombucha, μπορείτε να επιλέξετε ένα μικρότερο μπουκάλι ή εάν υπάρχει μικρός χώρος μέχρι το επάνω μέρος της φιάλης, γεμίστε το υπόλοιπο με χυμό φρούτων ή τσάι. Προσθέστε μόνο μια μικρή ποσότητα ή αραιώστε το kombucha σας. Αφήστε το 10% περίπου του kombucha στο γυάλινο βάζο να χρησιμοποιηθεί ως ζύμωση για ένα επόμενο kombucha. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τον κύκλο: ρίξτε φρέσκο ​​παρασκευασμένο τσάι, τοποθετήστε την κουλτούρα σε εσωτερικό χώρο, καλύψτε κλπ.
   • Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κάθε στρώμα καλλιέργειας για να κάνετε μια διαφορετική προετοιμασία. Συνιστάται μερικές φορές να χρησιμοποιείτε μόνο το νέο στρώμα της κουλτούρας και να ρίχνετε το παλιό. Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα δύο στρώματα του πολιτισμού στο ίδιο τσάι, θα αρκεί.
   • Κάθε κύκλος ζύμωσης δημιουργεί μια νέα κουλτούρα από τη μητέρα. Μόλις ζυμώσετε την πρώτη σας προετοιμασία, θα έχετε τώρα δύο μητέρες kombucha, μία θα είναι η αρχική μητέρα και η άλλη νεοεκλεγέντα κουλτούρα. Αυτός ο πολλαπλασιασμός θα συνεχιστεί σε κάθε επακόλουθη ζύμωση.

3. 
   

   
   Γεμίστε τα μπουκάλια του kombucha. Κλείστε τα χαλαρά για ασφάλεια ή σταθερά για ό, τι γίνεται αερίου και αφήστε να σταθεί περίπου 2 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

4. 
   

   
   Τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το kombucha είναι καλύτερα κρύο.