Πώς να φτιάξετε το δικό σας κάρυ

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Κατανόηση κάρυ
• Μέρος 2 Προσαρμόστε το κάρυ σας

Σε αυτό το άρθρο: Κατανόηση curryAdapting σας curry12 Αναφορές

Δεν υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να κάνετε μια κάρι, αλλά όλες οι συνταγές curry χρειάζονται μόνο λίγα συστατικά. Θα χρειαστείτε dail, τζίντζερ και κρεμμύδια, πολλά μπαχαρικά καθώς και υγρή βάση.Κάνοντας μια ινδική curry είναι πιο τεχνική από οποιαδήποτε άλλη συνταγή, επειδή το άρωμα που θα ληφθεί εξαρτάται από τα διαθέσιμα καρυκεύματα και αυτά που εκτιμώνται. Ωστόσο, μόλις καταλάβετε πώς λειτουργεί, θα το μάθετε πολύ γρήγορα.

• Χρόνος προετοιμασίας: 10-20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 35-60 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 55-80 λεπτά

στάδια

Μέρος 1 Κατανόηση κάρυ

1. 
   

   
   Μάθετε τα βασικά που είναι απαραίτητα για όλες τις κάρυδες. Για να κάνετε μια κάρι, υπάρχουν 3 βασικές αρχές. Εάν τα σέβεστε, θα είναι εύκολο να προσαρμόσετε και να προσαρμόσετε την κάρι στις προτιμήσεις σας. Απλά συλλέξτε και αναμίξτε τα παρακάτω συστατικά με τη σωστή σειρά για να φτιάξετε το δικό σας κάρυ.
   • Κρεμμύδια / σκόρδο / τζίντζερ: τα περισσότερα curries βασίζονται σε αυτά τα συστατικά, αν και μερικοί Ινδοί δεν χρησιμοποιούν το dail. Όσο μακρύτερα το μαγείρεμα, τόσο πιο σκοτεινό και νόστιμο θα είναι το κάρυ σας.
   • Πολλά μπαχαρικά: πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγάλες κουταλιές και να τις προσθέσετε από την αρχή για αυτό που μαλακώνουν και τι μαγειρεύουν. Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με τα μπαχαρικά, όλοι παντρεύονται πολύ καλά, έτσι δοκιμάστε τα μείγματα που σας αρέσουν.
   • Ένας παράγοντας πάχυνσης: αυτό θα δώσει συνέπεια στο κάρυ σας. Το γιαούρτι, το ζωμό μαγειρέματος, το γάλα καρύδας, οι πατάτες, το νερό, οι ντομάτες, το σπανάκι και η πάστα τσίλι είναι τα πιο χρησιμοποιημένα παχυντικά.

2. 
   

   
   
   
   Τοποθετήστε τη σόμπα στη σόμπα και ρυθμίστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά. Το λάδι πρέπει να αναδεύεται και να είναι ζεστό. Το κραμβέλαιο, το φυτικό έλαιο ή το φυστικοβούτυρο δίνουν καλύτερα αποτελέσματα, αλλά κάθε λάδι θα κάνει τη δουλειά.
   • Εάν θέλετε να κάνετε ένα παραδοσιακό πιάτο, χρησιμοποιήστε ghee (διαυγές βούτυρο) αντί για πετρέλαιο.

3. 
   

   
   Προσθέστε αρωματικούς σπόρους. Προσθέστε κίμινο και κόλιανδρο ή σπόρους μουστάρδας και ανακατέψτε μέχρι να γκρεμίσουν. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας στο καυτό λάδι σας. Ανάλογα με τη συνταγή σας, μπορείτε επίσης να επιλέξετε το fetid lase ή το fenugreek. Κάνοντας μια κάρι είναι πολλά μπαχαρικά, αλλά είναι επίσης πολύ αυτοσχεδιασμός, οπότε μην περιορίζετε τον εαυτό σας σε μια χούφτα μπαχαρικών.
   • Αν αυτή είναι η πρώτη σας προσπάθεια, επιλέξτε 1 κουταλιά κολοράντο και κύμινο και προσθέστε ένα παλιό οξύ.
   • Όταν οι αρωματικοί σας σπόροι ανατρίχνονται, θα τους δείτε να σκίζουν και να κινούνται προς όλες τις κατευθύνσεις στο τηγάνι.

4. 
   

   
   
   
   Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στο λάδι σας. Κόψτε τα κρεμμύδια σας σε μικρούς κύβους 1 cm και στη συνέχεια τα βάζετε στο λάδι. Μαγειρέψτε τα για 5-10 λεπτά, έως ότου οι άκρες γίνουν ημιδιαφανείς και γίνουν χρυσές.
   • Το κάρυ σας θα είναι πιο σκούρο αν μαγειρέψετε τα κρεμμύδια σας πολύ. Διαφορετικά, αν θέλετε ένα ελαφρώς κίτρινο κάρυ, απλά σταματήστε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια μόλις αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς καθαρά τα άκρα τους.

5. 
   

   
   Μόλις τα κρεμμύδια σας μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά, κόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο και προσθέστε τα στα κρεμμύδια. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, κόψτε 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο και ένα κομμάτι τζίντζερ 1 cm. Μαγειρέψτε και μαλακώστε προσθέτοντάς τα στα κρεμμύδια από την αρχή του μαγειρέματος. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
   • Εάν στη γαλλική κουζίνα το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια αντιπροσωπεύουν την "τριάδα", στην ινδική κουζίνα, είναι το σκόρδο, το logon και το τζίντζερ.

6. 
   

   
   Προσθέστε μια καλή δόση μπαχαρικών. Η κάρι είναι ένα πολύ πικάντικο πιάτο, έτσι πρέπει να μαγειρεύετε τα μπαχαρικά στο πιάτο για τα οποία απελευθερώνονται πλήρως. Πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας κάρδαμο, πιπέρι τσίλι, κουρκούμη, κανέλα, καγιέν πιπεριά ή σκόνη κάρι στο λάδι σας και μισή κουταλιά άλατος μετά την προσθήκη αυτών των μπαχαρικών. Ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για άλλα 2 ή 3 λεπτά.
   • Τα μπαχαρικά πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς καύση. Ανακατέψτε τα με 2 ή 3 κουταλιές της σούπας νερό, αν δεν υπάρχει πολύ ζωμό στο τηγάνι σας. Έτσι, θα επανυδατωθούν και δεν θα καούν.
   • Αν αυτή είναι η πρώτη σας προσπάθεια, επιλέξτε ένα μείγμα από κουρκούμη, σκόνη τσίλι, κάρδαμο και σκόνη κάρι. Μετρήστε μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά.

7. 
   

   
   Προσθέστε άρωμα και τσίλι. Οι πιπεριές μαλακώνουν όταν μαγειρεύονται πολύ, οπότε αν θέλετε το κάρυ σας να είναι πολύ πικάντικο, είναι προτιμότερο να τις προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος. Κόψτε 2 ή 3 πιπεριές Cayenne, serrano, habanero ή μικρές πιπεριές που ανακατεύετε με το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε απλά 1 κουταλιά της σούπας αφυδατωμένο πιπέρι καγιέν ταυτόχρονα με τα άλλα μπαχαρικά.

8. 
   

   
   Για να κάνετε το κάρυ σας να αρχίσει να καφέ, προσθέστε τα κύρια συστατικά (λαχανικά ή κρέας). Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι και ένα ή δύο κομμάτια κοτόπουλου, αρνιού ή γαρίδας. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι επίσης μια επιλογή: μια μελιτζάνα, ένα κουτάκι με μπιζέλια, 500 γραμμάρια κουνουπιδιού, φέτες λινάν, πατάτα ή ντομάτα που κόβετε σε μικρά ζάρια είναι καλές ιδέες.
   • Τηγανίζετε το κρέας σας σε ξεχωριστό πιάτο. Στη συνέχεια, θα το βάλετε στο κάρυ σας πριν συνεχίσετε.

9. 
   

   
   Καλύψτε τα συστατικά σας με το υγρό που έχετε επιλέξει. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Επιλέξτε ένα μείγμα από γάλα καρύδας, νερό και ζωμό που προσθέτετε καθώς πηγαίνετε μαζί με τα συστατικά σας. Σταματήστε να το προσθέτετε όταν θα καλύψει πλήρως το κρέας και τα λαχανικά. Καλύψτε τα πάντα μετά από ανάδευση και μείωση της θερμότητας για το πιάτο σας για να σιγοβράσει.
   • Αυτή είναι η στιγμή να προσθέσετε 1 κουταλιά σούπας μασάλα garam σας εάν έχετε προγραμματίσει να το βάλετε. Πρέπει να μαγειρεύει λιγότερο από άλλα καρυκεύματα.
   • Επιλέξτε ένα κουτί γάλακτος καρύδας αν αυτή είναι η πρώτη φορά που κάνετε μια κάρι και θέλετε να είναι αρκετά παχύ. Εάν όχι, προσθέστε 50 cl ζωμού βοοειδών, πουλερικών ή λαχανικών.

10. 
    

    
    Προσθέστε τον παράγοντα πάχυνσης που έχετε επιλέξει. Μπορείτε να επιλέξετε 500 γραμμάρια σπανάκι, 300 γραμμάρια ντοματοσαλάτου, 250 γραμμάρια φυσικό γιαούρτι, 2 ή 3 κουταλιές της σούπας τσίλι, μια χούφτα αμύγδαλα ή αλεσμένα φιστίκια κλπ.
    • Όλα τα κάρυ δεν χρειάζονται πάχυνση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν έχετε ήδη προσθέσει γάλα καρύδας. Ωστόσο, συνεχίστε να δοκιμάζετε μερικά παχυντές για να δώσετε μια κόκκινη βάση στο κάρυ σας (ειδικά με το πουρέ από ντομάτα).
    • Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που δοκιμάζετε μια κάρι, ξεκινήστε προσθέτοντας μόνο 2 κουταλιές της σούπας τομάτας. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αργότερα.

11. 
    

    
    Αφήνουμε να σιγοβράσει το κάρυ σας μέχρι να πάρει τη σωστή συνέπεια. Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά. Το νερό και το λάδι θα διαχωριστούν: είναι φυσιολογικό. Δοκιμάστε τη σάλτσα μια φορά και προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά και αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά, αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή.
    • Προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές της σούπας ντομάτας ή γιαούρτι εάν το κάρυ σας είναι πολύ υγρό.

12. 
    

    
    Πασπαλίστε με κόλιανδρο, καρύδια, χυμό λεμονιού ή απλό γιαούρτι. Μην διστάσετε να μαγειρεύετε το κάρυ σας για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά: υποστηρίζει το μακρύ μαγείρεμα. Απλά δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό από τη στιγμή που το σερβίρετε. Σερβίρουμε μόνοι μας ή σε ρύζι.

Μέρος 2 Προσαρμόστε το κάρυ σας

1. 
   

   
   Μάθετε πώς να δημιουργείτε διαφορετικές σάλτσες. Στα ινδικά εστιατόρια, υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα που προσφέρονται. Ωστόσο, όλα βασίζονται στα ίδια βασικά συστατικά και τεχνικές που χρησιμοποιούνται για να κάνουν κάρι. Οι παράγοντες παχύνσεως κάνουν τη διαφορά.
   • Στο kormaο παράγοντας πάχυνσης είναι κρεμώδης: χρησιμοποιείται συνήθως κρέμα, γιαούρτι ή γάλα καρύδας.
   • Στο Saagυπάρχουν πράσινα λαχανικά όπως σπανάκι ή μερικές φορές λάχανο.
   • Στο Madrasχρησιμοποιούνται ντομάτες σε κύβους ή σε συμπυκνωμένες ντομάτες.
   • Στο vindalooυπάρχει πάστα τσίλι.

2. 
   

   
   Προσθέστε τα συστατικά σας στο μπλέντερ εκ των προτέρων για μια ομαλότερη σάλτσα. Σε πολλά εστιατόρια, αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται για να κάνει μια ζύμη με βάση το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά. Χάρη σε αυτή την επικόλληση, το κάρυ μαγειρεύει γρηγορότερα και γίνεται ομαλότερο. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε όλα τα συστατικά σας σε μια παχιά ζύμη. Κάνετε τους σπόρους σας να τρέμουν και να προσθέσετε τα συστατικά σας στο καυτό λάδι.

3. 
   

   
   Μην ξεχνάτε ότι η κάρι εξαρτάται από τη χρησιμοποιούμενη μέθοδο και όχι από τη συνταγή της. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται, να παντρεύεται τα συστατικά και να σέβεται την τεχνική μαγειρέματος του κάρυ. Ωστόσο, αν θέλετε να κάνετε μια απλή και βασική κάρι, εύκολο να κάνετε και δεν θα χάσετε, σέβετε τη σειρά της συνταγής που θα βρείτε παρακάτω.
   • 3 κουταλιές της σούπας ghee ή φυτικό έλαιο
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλιού
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη κορίανδρο
   • 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
   • 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
   • 1 κομμάτι τζίντζερ 1 εκατοστό, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry, αλάτι και κουρκούμη σε σκόνη
   • 2 ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές χωρίς σπόρους
   • 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα αναμιγνύεται με 4 κουταλιές της σούπας νερό ή 5 κουταλιές της σούπας ντομάτα.

4. 
   

   
   Πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά. Προσθέστε πολλά δοκιμάζοντας τα κάθε φορά. Ξεκινήστε προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας από τα μπαχαρικά που θα βρείτε παρακάτω.
   • Κύμινο (απαραίτητο)
   • Κουρκούμη (απαραίτητο)
   • Κορίανδρος (απαραίτητο)
   • Cardamom
   • Τσίλι σκόνη
   • Κανέλα
   • Πιπέρι καγιέν
   • Καπνιστή πάπρικα
   • Κάρι σκόνη
   • Garam masala
   • Fetid lase (αρκεί ένα τσίμπημα)