Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 από 3:
Ξηρά μανιτάρια στο φούρνο - Μέθοδος 2 από 3:
Ξηρά μανιτάρια φυσικά - Μέθοδος 3 από 3:
Ξηρά μανιτάρια με το πάγωμα τους - συμβουλή
- προειδοποιήσεις
- Απαραίτητα στοιχεία
Υπάρχουν 8 αναφορές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο, βρίσκονται στο κάτω μέρος της σελίδας.
Η ομάδα διαχείρισης περιεχομένου της εξετάζει προσεκτικά τις εργασίες της ομάδας σύνταξης για να διασφαλίσει ότι κάθε στοιχείο συμμορφώνεται με τα υψηλά πρότυπα ποιότητας.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εξαιρετικά, γεμάτα γεύση, συνδυάζονται πολύ καλά με πολλά πιάτα και μπορούν να διατηρηθούν για μια αιωνιότητα. Μπορείτε να τα ενυδατώσετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε σούπες, ριζότα, πιάτα ζυμαρικών κ.λπ. σχεδόν σε κάθε νόστιμη συνταγή που μπορείτε να σκεφτείτε.
στάδια
Μέθοδος 1 από 3:
Ξηρά μανιτάρια στο φούρνο
- 1 Πλύνετε τα μανιτάρια που πρόκειται να στεγνώσετε. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ή ένα φύλλο χαρτοπετσέτας για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες που μπορεί να υπάρχουν στα μανιτάρια. Αποφύγετε τη διαβροχή μυκήτων κατά τον καθαρισμό τους, καθώς το νερό μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη μούχλας στο μανιτάρι κατά τη διάρκεια ή μετά την ξήρανση. Το καλούπι στο μανιτάρι μπορεί να σας κάνει να σας αρρωστήσει.
- Εάν υπάρχουν σκληρές βρωμιές που δεν μπορείτε να αφαιρέσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα για να το αφαιρέσετε. Απλά φροντίστε να τρίψετε αυτό το μανιτάρι με ένα πανί ή στεγνή πετσέτα χαρτιού για να απορροφήσετε την υγρασία που αφήσατε πίσω.
- Εάν υπάρχουν σκληρές βρωμιές που δεν μπορείτε να αφαιρέσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα για να το αφαιρέσετε. Απλά φροντίστε να τρίψετε αυτό το μανιτάρι με ένα πανί ή στεγνή πετσέτα χαρτιού για να απορροφήσετε την υγρασία που αφήσατε πίσω.
-
2 Κόψτε τα μανιτάρια. Όσο πιο παχιά τα μανιτάρια, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να τα στεγνώσουν. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία ξήρανσης, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Οι φέτες θα κρατήσουν αρκετή γεύση, θα σας δώσουν πολύ γεύση στα πιάτα σας και θα στεγνώσουν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι αν είχε αφήσει ολόκληρα τα μανιτάρια. -
3 Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τις φέτες μανιταριού επίπεδη και δίπλα-δίπλα. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν αγγίζουν το ένα το άλλο, καθώς αυτό μπορεί να τους προκαλέσει να κολλήσουν μεταξύ τους κατά την ξήρανση. Βάλτε τα επίπεδα σε ένα στρώμα.- Μην λιπάνετε την πλάκα, επειδή τα μανιτάρια απορροφούν το λάδι, το οποίο εκτός από την αλλαγή της γεύσης τους θα επιβραδύνει τη διαδικασία ξήρανσης.
- Μην λιπάνετε την πλάκα, επειδή τα μανιτάρια απορροφούν το λάδι, το οποίο εκτός από την αλλαγή της γεύσης τους θα επιβραδύνει τη διαδικασία ξήρανσης.
-
4 Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 65 βαθμούς C. Μόλις ο φούρνος φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, βάλτε την πλάκα με τα μανιτάρια στο φούρνο. Αφήστε τα μανιτάρια στο φούρνο για μια ώρα. -
5 Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το φούρνο μετά από μία ώρα. Όταν τα βγάλετε έξω, γυρίστε τα για να έχετε ένα ομοιογενές στέγνωμα. Σε αυτό το σημείο στεγνώστε την υγρασία που μπορεί να έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Χρησιμοποιήστε πετσέτες χαρτιού ή ένα στεγνό πανί για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε υγρασία. -
6 Βάλτε τα μανιτάρια πίσω στο φούρνο. Μαγειρέψτε ξανά τα μανιτάρια για μια ώρα ή μέχρι να είναι εντελώς στεγνά.- Όταν αφαιρείτε τα μανιτάρια, ελέγξτε τα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υγρασία στην επιφάνεια τους. Σε αυτή την περίπτωση, γυρίστε τα και βγάλτε τα με χαρτοπετσέτες και τα βάλτε πίσω στο φούρνο.
- Όταν αφαιρείτε τα μανιτάρια, ελέγξτε τα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υγρασία στην επιφάνεια τους. Σε αυτή την περίπτωση, γυρίστε τα και βγάλτε τα με χαρτοπετσέτες και τα βάλτε πίσω στο φούρνο.
-
7 Συνεχίστε να ελέγχετε τα μανιτάρια μέχρι να είναι εντελώς στεγνά. Επαναλάβετε τους ελέγχους μαγειρέματος και υγρασίας στην επιφάνεια μέχρι τα μανιτάρια να είναι εντελώς στεγνά. Ένα σωστά αφυδατωμένο μανιτάρι πρέπει να σπάει σαν ένα αλάτι. -
8 Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν. Μόλις τα αφαιρέσετε από το φούρνο, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν στο φύλλο ψησίματος. Μην τα βάζετε σε πλαστικό κουτί που κλείνετε με το καπάκι τους ενώ είναι ακόμη ζεστά, επειδή η θερμότητα που απελευθερώνουν θα μπορούσε να δημιουργήσει συμπύκνωση στο κουτί, πράγμα που θα κατέστρεφε όλες τις προσπάθειές σας. -
9 Κρατήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα αεροστεγές δοχείο. Μόλις κρυώσουν τελείως, βάλτε τα μανιτάρια σας σε κουτιά με μια σφραγίδα στο καπάκι. Κρατάτε τα κουτιά σε δροσερό μέρος από το φως, μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε σε σούπα, ψητά ζυμαρικά ή ένα νόστιμο ριζότο. διαφήμιση
Μέθοδος 2 από 3:
Ξηρά μανιτάρια φυσικά
-
1 Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια σας. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πρέπει να καθαρίζετε μόνο τα μανιτάρια σας με ένα πινέλο ή ένα στεγνό πανί. Μην χρησιμοποιείτε νερό, καθώς το νερό στους μύκητες μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη μούχλας. Κόψτε τα μανιτάρια σας σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. -
2 Ελέγξτε τον καιρό. Δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο διατήρησης των μανιταριών μόνο κατά τη διάρκεια ηλιόλουστων ημερών με χαμηλή υγρασία αέρα. Αν υπάρχει υπερβολική υγρασία στον αέρα, οι μύκητες θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο για να στεγνώσουν και να σχηματιστεί μούχλα. -
3 Βρείτε ένα καλό μέρος για να στεγνώσει τα μανιτάρια σας. Για παράδειγμα, επιλέξτε δωμάτια που λαμβάνουν καλό ηλιακό φως, περβάζια παραθύρων ή επίπεδες περιοχές στην οροφή όπου ρέει αέρας. Προτιμήστε ένα μέρος όπου τα πουλιά, τα ζώα, τα έντομα και η υγρασία δεν μπορούν να έρθουν σε επαφή με τα μανιτάρια σας. -
4 Τοποθετήστε τα μανιτάρια κατάλληλα για να τα στεγνώσετε. Υπάρχουν δύο επιλογές. Μπορείτε να τακτοποιήσετε τα μανιτάρια σε μια σχάρα ξήρανσης ή μπορείτε να τα τοποθετήσετε στη σειρά τροφίμων.- Σε μια σχάρα στεγνώματος: κανονίστε τα μανιτάρια επίπεδα σε ένα μόνο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι κανένα από αυτά δεν αγγίζει το ένα το άλλο, καθώς μπορεί να κολλήσει ο ένας στον άλλο κατά τη διάρκεια της ξήρανσης ή παραμόρφωσης σε περίεργα σχήματα. Καλύψτε τα μανιτάρια και το ράφι στεγνώματος με ένα δίχτυ κουνουπιών που μπορείτε να αγοράσετε στα περισσότερα καταστήματα που πωλούν προϊόντα κουζίνας. Το δίχτυ κουνουπιών θα κρατήσει τα έντομα μακριά από τα μανιτάρια σας. Αν δεν έχετε ένα κουνουπιέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κάθε είδους δίχτυ τυλιγμένο πάνω και κάτω από την πλάκα και τα μανιτάρια.
- Με τρόφιμα με χορδές: βάλτε τη χορδή μέσω των μανιταριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αποστειρωμένη βελόνα για να φτάσετε εκεί. Απλά περάστε τη βελόνα μέσα από μια φλόγα για να την αποστειρώσετε. Στη συνέχεια, σπείρετε τα μανιτάρια κατά μήκος της χορδής σαν να κάνατε ένα μαργαριτάρι κολιέ.
- Σε μια σχάρα στεγνώματος: κανονίστε τα μανιτάρια επίπεδα σε ένα μόνο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι κανένα από αυτά δεν αγγίζει το ένα το άλλο, καθώς μπορεί να κολλήσει ο ένας στον άλλο κατά τη διάρκεια της ξήρανσης ή παραμόρφωσης σε περίεργα σχήματα. Καλύψτε τα μανιτάρια και το ράφι στεγνώματος με ένα δίχτυ κουνουπιών που μπορείτε να αγοράσετε στα περισσότερα καταστήματα που πωλούν προϊόντα κουζίνας. Το δίχτυ κουνουπιών θα κρατήσει τα έντομα μακριά από τα μανιτάρια σας. Αν δεν έχετε ένα κουνουπιέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κάθε είδους δίχτυ τυλιγμένο πάνω και κάτω από την πλάκα και τα μανιτάρια.
-
5 Βάλτε τα μανιτάρια στο μέρος που επιλέξατε να τα στεγνώσετε. Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο χορδής τροφίμων, κρεμάστε τα σε ξηρό και ηλιόλουστο μέρος. Αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν στον ήλιο για μία ή δύο μέρες. Ελέγξτε ότι όλα πάνε καλά πολλές φορές την ημέρα.- Εξετάστε το ενδεχόμενο να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο αν δεν είναι εντελώς στεγνά μετά από περίπου δύο μέρες στον ήλιο. Διαβάστε την πρώτη μέθοδο αυτού του άρθρου για να μάθετε πώς.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο αν δεν είναι εντελώς στεγνά μετά από περίπου δύο μέρες στον ήλιο. Διαβάστε την πρώτη μέθοδο αυτού του άρθρου για να μάθετε πώς.
Μέθοδος 3 από 3:
Ξηρά μανιτάρια με το πάγωμα τους
-
1 Τοποθετήστε τις πετσέτες χαρτιού σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε καθαρισμένες φέτες μανιταριών σε χαρτοπετσέτες. Πρέπει να έχετε μόνο ένα στρώμα, χωρίς να φέρονται μεταξύ τους φέτες μανιταριών. Εάν αγγίζουν το ένα το άλλο, τα μανιτάρια μπορούν να κολλήσουν μαζί. Είναι πολύ σημαντικό τα μανιτάρια να είναι εντελώς στεγνά. Εάν έχουν και λίγο νερό, αυτά τα νερά θα μπορούσαν να μετατραπούν σε πάγο και να τα βλάψουν. -
2 Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα άλλο φύλλο χαρτοπετσέτας. Συνεχίστε να στρώσετε τα μανιτάρια ένα στρώμα τη φορά και τα καλύψτε με χαρτοπετσέτες μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα μανιτάρια που θέλετε να στεγνώσουν. -
3 Τοποθετήστε το αποτέλεσμα σε μια χάρτινη σακούλα. Περιττό να πούμε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια χάρτινη σακούλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει διαδοχικά στρώματα μανιταριών και χαρτοπετσέτες. Η τσάντα χαρτιού θα επιτρέψει τη διαφυγή υδρατμών, ενώ τα μανιτάρια θα στεγνώσουν. -
4 Τοποθετήστε την τσάντα χαρτιού στην κατάψυξη. Λίγο και λίγο, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να στεγνώνουν στην κατάψυξη. Αυτή είναι μια μέθοδος πολύ πιο αργή από τις άλλες δύο παραπάνω μεθόδους, αλλά είναι αποτελεσματική, ειδικά αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια σας πολύ γρήγορα. διαφήμιση
συμβουλή
- Χρησιμοποιήστε βραστό νερό ή ζωμό για να ξαναζυθίσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σας πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν μια ισχυρότερη γεύση από τα φρέσκα μανιτάρια, έτσι μπορείτε να βάλετε λιγότερα στις συνταγές σας.
προειδοποιήσεις
- Ορισμένα άγρια μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι είδους μανιτάρια έχετε πριν τα φάτε.
Απαραίτητα στοιχεία
- Ένα φούρνο
- Μια βούρτσα για μανιτάρια
- Χαρτοπετσέτες
- Ένα μαχαίρι
- Μια πλάκα φούρνου
- Κουτιά για συντήρηση
- Δίσκος ή πλάκα για ξήρανση
- Από τη σειρά τροφίμων
- Κυρ