Πώς να κάνετε harissa

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Παραγωγή παραδοσιακών harissa
• Μέθοδος 2: Κάνετε πικάντικη χάρσα

Σε αυτό το άρθρο: Κάνοντας Παραδοσιακό Harissa Κάνοντας Πικάντικες Harissa11 Αναφορές

Η Harissa είναι μια ζεστή πιπεριά που προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική και είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στην Τυνησία. Χρησιμοποιείται για τη γεύση πολλών πιάτων, όπως κρέατα, σούπες, σάλτσες, ψάρι, λαχανικά και κουσκούς. Υπάρχουν πολλές περιφερειακές παραλλαγές, αλλά γενικά τα κύρια συστατικά είναι τα ίδια, δηλαδή το κόκκινο πιπέρι, το ζεστό πιπέρι και τα μπαχαρικά.

στάδια

Μέθοδος 1 Παραγωγή παραδοσιακών harissa

1. 
   

   
   Γράψτε το πιπέρι. Τοποθετήστε μια ψησταριά όσο το δυνατόν ψηλότερα στο φούρνο και προθερμάνετε τη σχάρα. Τοποθετήστε το κόκκινο πιπέρι σε ένα μικρό ταψί και μαγειρέψτε κάτω από τη σχάρα για 20 έως 25 λεπτά. Γυρίστε το κάθε 5 λεπτά ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Όταν είναι τρυφερό και μαγειρεμένο στο κέντρο και το δέρμα του είναι μαύρο, είναι έτοιμος.
   • Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε απευθείας στο φούρνο αερίου της κουζίνας. Κρατήστε το πάνω από μια μεσαία έως υψηλή φλόγα και ψήστε το για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας το περιστασιακά.
   • Όταν το πιπέρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο ή τη φωτιά, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με θερμότητα και καλύψτε το δοχείο με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το πιπέρι να ψηθεί στον ατμό του και να κρυώσει για περίπου είκοσι λεπτά. Όταν είναι κρύο, αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους με τα δάχτυλά σας και τα πετάξτε.

2. 
   

   
   
   
   Ετοιμάστε τα μπαχαρικά. Ζεστάνετε ένα άδειο ταψί σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα. Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε το κύμινο, το κόλιανδρο και το κύμινο μέσα. Επιστρέψτε συχνά τους σπόρους για να τους αποφύγετε να καούν. Γκριλ για περίπου 3 λεπτά.
   • Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε τους σπόρους σε ένα μύλο μπαχαρικών. Ανακατέψτε μερικές φορές μέχρι να κονιοποιηθούν. Μπορείτε επίσης να τα αλέσετε με ένα γουδοχέρι και ένα κονίαμα.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα τσίλι. Ρίξτε το ελαιόλαδο στο ζεστό τηγάνι στο οποίο έχετε ψηθεί τα μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Τα συστατικά πρέπει να αρχίσουν να καφέ και να καραμελοποιούν.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις πιπεριές που θέλετε για τη συνταγή. Όσο ισχυρότερη είναι η ποικιλία, τόσο ισχυρότερη είναι η harissa.
   • Το Poblano, το chipotle, η άλμα πάπρικα και οι πιπεριές cascabel είναι γλυκιά.
   • Το πιπέρι Cayenne, το πιπέρι της Ταϊλάνδης, το tabasco και το jalapeño είναι μέτρια.
   • Οι νάγκες πιπεριές είναι πολύ ισχυρές.

4. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε τα συστατικά. Βάλτε τα όλα σε μπλέντερ και αρχίστε να τα ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξήστε την ταχύτητα μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Συνεχίστε μέχρι να πάρετε έναν πολτό με ομοιογενή συνέπεια.
   • Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο για να μπορέσει ο μπλέντερ να γυρίσει καλά.
   • Σε αυτό το σημείο μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον συστατικά όπως αποξηραμένες ντομάτες ή μερικά φρέσκα φύλλα μέντας.
   • Εάν δεν έχετε μπλέντερ ή άλλο επεξεργαστή τροφίμων, βάζετε τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατεύετε με ένα μπλέντερ.

5. 
   

   
   Ψυγίστε το harissa. Αφού αποκτήσετε τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το harissa ή να το κρατήσετε για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Βάλτε τα υπολείμματα σε ένα καθαρό βάζο, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα από ελαιόλαδο για να τα διατηρήσετε καλύτερα και κλείστε το βάζο με ένα αεροστεγές καπάκι.
   • Η Harissa θα διατηρείται σε ψυγείο για 2-4 εβδομάδες. Κάθε φορά που το παίρνετε στο βάζο, βάλτε λίγο ελαιόλαδο στην υπόλοιπη ζύμη για να το διατηρήσετε.

Μέθοδος 2: Κάνετε πικάντικη χάρσα

1. 
   

   
   Αδειάστε τις πιπεριές. Κόψτε την κορυφή του φρούτου με αιχμηρά ψαλίδια για να αφαιρέσετε τους μίσχους. Κόψτε τους κατά μήκος και ανοίξτε τους. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις σαρκώδεις μεμβράνες στις οποίες είναι προσαρτημένες με τα δάχτυλά σας ή με ένα κουτάλι.
   • Αν θέλετε πολύ ισχυρή harissa, μπορείτε να κρατήσετε μερικούς σπόρους, αλλά δεν αναμιγνύονται πολύ καλά, γι 'αυτό καλό είναι να τα αφαιρέσετε.

2. 
   

   
   Απολαύστε τις πιπεριές. Βάλτε τα σε ένα μέτριο μπολ και προσθέστε αρκετό βραστό νερό για να τα βυθίσετε εντελώς. Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί και αφήστε τις πιπεριές να μουλιάσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
   • Μετά από 20 λεπτά, αποστραγγίστε τις πιπεριές και κρατήστε το νερό.

3. 
   

   
   Ψηλά τα μπαχαρικά. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με χαμηλή έως μέτρια ζέστη. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε κύμινο, κόλιανδρο και κύμινο. Γράψτε τους σπόρους για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην τους καούν.
   • Όταν τα φτιάχνετε, τα βάζετε σε ένα μύλο μπαχαρικών ή κονιάματος με δυόσμο και μειώνετε σε σκόνη.

4. 
   

   
   Κάνε τη ζύμη. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και τα μειώστε στο πουρέ λεία με ένα μίξερ στη βάση ή βυθίζοντας. Προσθέστε αρκετό νερό στο οποίο οι πιπεριές έχουν εμποτιστεί έτσι ώστε οι λεπίδες να συνεχίσουν να γυρίζουν εύκολα.
   • Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά, όπως λίγες σταγόνες ροδόνερο, μια χούφτα χυμού λεμονιού ή μερικά κομμάτια από γλυκό λεμόνι.

5. 
   

   
   Ψυγίστε το harissa. Για να διατηρήσετε αυτό που δεν χρησιμοποιείτε αμέσως, βάλτε το σε ένα καθαρό βάζο και ρίξτε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στην επιφάνειά του. Βιδώστε ένα αεροστεγές καπάκι στο βάζο και το βάζετε στο ψυγείο. Harissa πρέπει να φυλάσσεται για περίπου 3 εβδομάδες.
   • Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε harissa, βάλτε λίγο ελαιόλαδο στο υπόλοιπο για να το κρατήσετε.