Πώς να κάνετε το κρασί στο σπίτι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Φέρτε μαζί τα συστατικά
• Μέρος 2 Προχωρήστε στη ζύμωση του κρασιού
• Μέρος 3 Κάνοντας το κρασί σαν επαγγελματίας

Σε αυτό το άρθρο: Συγκέντρωση των συστατικώνΠεριλαμβάνει τη ζύμωση του κρασιούΠαραγωγή κρασιού σαν επαγγελματίας5 Αναφορές

Εκτός από τους επαγγελματίες, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που κάνουν το δικό τους κρασί στο σπίτι. Αυτή η πρακτική υπήρξε εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται είναι συνήθως τα σταφύλια, αλλά είναι πολύ πιθανό να γίνει κρασί με κάθε είδος φρούτου. Ανακατέψτε τα συστατικά, αφήστε το κρασί σας να ζυμώσει και την ηλικία και στη συνέχεια να το μπουκάλι. Η προγονική διαδικασία θα σας επιτρέψει να φτιάξετε το δικό σας κρασί στην κουζίνα σας. Βάλτε την ποδιά του αμπελουργού σας και σύντομα θα είστε περήφανοι να δοκιμάσετε το κρασί σας με τους φίλους σας.

στάδια

Μέρος 1 Φέρτε μαζί τα συστατικά

1. 
   

   
   Αποκτήστε τα απαραίτητα σκεύη. Για να μπορέσει το κρασί σας να ζυμώνει και να ζει σωστά χωρίς να έχει προσβληθεί από βακτήρια ή έντομα, πρέπει να έχετε μερικά βασικά εργαλεία. Δεν υπάρχει λόγος να αγοράσετε εξελιγμένα αξεσουάρ, καθιστώντας το δικό σας κρασί οικονομικό, αλλά χρειάζεστε τα παρακάτω στοιχεία.
   • Ένα γυάλινο βάζο ή κεραμικό δοχείο με χωρητικότητα από επτά έως οκτώ λίτρα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα μεταχειρισμένο εμπορευματοκιβώτιο, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση των τουρσιά ή του σίτου, επειδή το κρασί σας θα αλλάξει.
   • Ένα καρότο (είναι ένα δοχείο από γυαλί που ξεπερνάει ένα λαιμό μερικές φορές αποκαλείται ένα demijohn) με χωρητικότητα τεσσάρων λίτρων.
   • Ένα βύσμα σφράγισης.
   • Ένας πλαστικός σωλήνας μικρής διαμέτρου που θα σας επιτρέψει να σιφωνήσετε το κρασί.
   • Πλύνετε σωστά και αποστειρώστε κενά μπουκάλια και βιδωτά καπάκια ή καπάκια από αλουμίνιο.
   • Τα δισκία μεταδιθειώδους νατρίου (MTBS).

2. 
   

   
   
   
   Επιλέξτε τα φρούτα σας. Είναι δυνατή η παρασκευή κρασιού από οποιοδήποτε είδος φρούτου, αλλά τα πιο δημοφιλή είναι τα μούρα και τα σταφύλια. Επιλέξτε φρούτα που είναι ώριμα και κατά προτίμηση επιλέγουν προϊόντα από βιολογικές καλλιέργειες καθώς δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά. Όσο λιγότερες χημικές ουσίες περιέχει το κρασί σας, τόσο καλύτερα θα είναι. Ο Lideal θα ήταν να επιλέξει κανείς τα φρούτα μόνοι σας (για παράδειγμα, πηγαίνοντας για μια βόλτα στην ύπαιό μας το απόγευμα της Κυριακής) ή να τα αγοράσετε σε ένα αγρόκτημα.

3. 
   

   
   Πλύνετε τα φρούτα σας. Ξεκινήστε αφαιρώντας τα φύλλα και τις ουρές. Στη συνέχεια, πλύνετε το φρούτο σας με κρύο νερό, αφαιρώντας προσεκτικά κάθε βρωμιά ή σκόνη. Τώρα τοποθετήστε τα φρούτα σας στο βάζο ή στο κεραμικό δοχείο. Το δέρμα του φρούτου σας παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από τα φρούτα πριν τα συντρίψετε, αλλά αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του κρασιού σας, αν αφαιρέσετε το δέρμα από τα φρούτα θα πάρετε ένα πολύ πιο μαλακό κρασί.
   • Μερικοί άνθρωποι δεν πλένουν τα φρούτα. Το δέρμα των φρούτων περιέχει φυσική μαγιά. Αν δεν πλένετε το δέρμα του φρούτου σας, μπορείτε να κάνετε κρασί χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε ζύμη, αλλά καθώς δεν ελέγχετε την ποσότητα μαγιάς, η γεύση του κρασιού σας μπορεί να είναι δυσάρεστη. Με το πλύσιμο των καρπών και τη μέτρηση της ποσότητας ζύμης που προσθέτετε στα φρούτα, είστε σίγουροι ότι θα παράγετε καλής ποιότητας κρασί. Για να γνωρίζετε τη διαφορά, χωρίστε τα φρούτα σας τοποθετώντας τα σε δύο βάζα, στα οποία βάζετε πλυμένα φρούτα και μαγιά και ένα άλλο στο οποίο βάζετε άπλυτα φρούτα που θα παράγουν φυσική ζύμη.

4. 
   

   
   
   
   Συντριβή των καρπών σας. Συντρίψτε τα φρούτα στο βάζο με τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι για να εξαγάγετε το χυμό. Συνεχίστε μέχρι ο χυμός να είναι 4 εκατοστά από την άκρη του βάζου. Αν δεν έχετε αρκετά φρούτα, ώστε ο χυμός να έρθει σχεδόν στην άκρη του βάζου, χύστε το φιλτραρισμένο νερό ή το νερό πηγής για να το συμπληρώσετε. Τώρα προσθέστε ένα δισκίο μεταδιθειώδες νάτριο (Campden δισκία είναι αρκετά δημοφιλής) που θα σκοτώσει τα βακτήρια και φυσική μαγιά με την παραγωγή διοξειδίου του θείου. Εάν επιλέξετε να κάνετε το κρασί σας αφήνοντας τους καρπούς να παράγουν μαγιά φυσικά, μην προσθέτετε δισκίο μεταδιθειώδους νατρίου στο βάζο.
   • Μια φυσική μέθοδος εξάλειψης των βακτηριδίων είναι να προσθέσετε δύο φλιτζάνια βραστό νερό στο βάζο μετά την σύνθλιψη των φρούτων.
   • Το νερό της βρύσης περιέχει χημικά που θα αλλάξουν τυχαία τη γεύση του κρασιού σας. Χρησιμοποιείτε πάντα νερό πηγής ή φιλτραρισμένο νερό.

5. 
   

   
   Προσθέστε το μέλι. Το μέλι θα μαλακώσει το κρασί σας και θα τροφοδοτήσει τη μαγιά. Η γεύση του κρασιού σας επηρεάζεται άμεσα από την ποσότητα του μελιού που προσθέτετε στο χυμό. Με την προσθήκη μιας μεγάλης ποσότητας μελιού, θα πάρετε γλυκό κρασί. Αν δεν θέλετε να φτιάξετε γλυκό κρασί, ρίξτε δύο φλιτζάνια μέλι στο βάζο. Η ποσότητα του μελιού που προσθέτετε εξαρτάται επίσης από τον τύπο του φρούτου που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του κρασιού. Τα μούρα και ορισμένα άλλα φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη απαιτούν περισσότερο μέλι από τα σταφύλια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
   • Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με ζάχαρη ή καφετιά ζάχαρη.
   • Είναι προτιμότερο να προσθέσετε μια ανεπαρκής ποσότητα μελιού από το να ενσωματώσετε πάρα πολλά, γιατί θα μπορείτε να προσθέσετε στη συνέχεια.

6. 
   

   
   Ανακατέψτε τη ζύμη. Αν έχετε επιλέξει να προσθέσετε ένα δισκίο μεταδιθειώδους νατρίου σε χυμούς φρούτων, πρέπει τώρα να προσθέσετε τη ζύμη στο χυμό φρούτων. Ρίξτε τη ζύμη στο βάζο και ανακατέψτε με χυμό φρούτων χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι με μια μακριά λαβή. Το μείγμα που μόλις δημιουργήσατε ονομάζεται mout.
   • Εάν αποφασίσετε να αφήσετε τα φρούτα να παράγουν φυσικά μαγιά, είναι άχρηστο να ενσωματώσετε.

Μέρος 2 Προχωρήστε στη ζύμωση του κρασιού

1. 
   

   
   Τοποθετήστε ένα καπάκι στο βάζο. Καλύψτε το βάζο και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύκτα. Πρέπει να τοποθετήσετε ένα καπάκι για να προστατέψετε τα έντομα και τη σκόνη, αλλά ο αέρας πρέπει να μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα. Υπάρχουν καπάκια ειδικά σχεδιασμένα για τη ζύμωση κρασιού ή μπορείτε να καλύψετε το βάζο με ένα τυροκομείο ή ένα πανί που είναι τεντωμένο και συγκρατείται στη θέση του με κολλητική ταινία. Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα τοποθετώντας το βάζο σε μια θέση σε θερμοκρασία είκοσι ένα βαθμούς Κελσίου.
   • Πρέπει να τοποθετήσετε το βάζο σας σε ένα σημείο που βρίσκεται σε θερμοκρασία περίπου είκοσι ένα βαθμούς Κελσίου. Τοποθετώντας το σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, η ζύμη δεν μπορεί να αναπτυχθεί και τοποθετώντας την σε μια θέση όπου η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η μαγιά θα καταστραφεί.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το πολτό. Πρέπει να ανακατεύετε το κρέας πολλές φορές την ημέρα. Την επόμενη μέρα από τη δημιουργία του, αφαιρέστε το καπάκι του βάζου, ανακινήστε απαλά το μαρούλι σας και αντικαταστήστε το καπάκι στο βάζο. Την πρώτη ημέρα, ανακατεύετε κάθε τέσσερις ώρες και τις επόμενες τρεις ημέρες ανακατεύετε πολλές φορές την ημέρα. Η ζύμη σύντομα θα παράγει φυσαλίδες κάτω από τη δράση της ζύμης, αυτό οφείλεται στη διαδικασία ζύμωσης. Το πρόβατο μετατρέπεται σταδιακά σε κρασί!

3. 
   

   
   Διηθήστε το υγρό. Οι φυσαλίδες θα γίνουν σπάνιες περίπου τρεις ημέρες από τότε που άρχισαν να σχηματίζονται. Θα φιλτράρετε τώρα το υγρό και θα το μεταφέρετε στο carboy σας για να το διατηρήσετε. Σιφίστε το υγρό για να το μεταφέρετε στο καραβόπανο και στη συνέχεια κλείστε το με ένα βύσμα σφράγισης που επιτρέπει στα αέρια να διαφύγουν χωρίς εισροή αέρα, γεγονός που θα μπορούσε να μεταβάλει το κρασί σας.
   • Εάν δεν μπορείτε να πάρετε μια σφραγίδα, χρησιμοποιήστε ένα φουσκωτό μπαλόνι γύρω από το στόμα του carboy. Αφαιρέστε το μπαλόνι κάθε τρεις έως τέσσερις ημέρες για να επιτρέψετε στα αέρια που έχουν συσσωρευτεί να διαφύγουν και να επιστρέψετε αμέσως στο στόμα του καρπό.

4. 
   

   
   Κάνετε την ηλικία του κρασιού σας. Αφήστε την ηλικία του κρασιού σας για τουλάχιστον ένα μήνα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να αφήσετε την ηλικία του κρασιού σας για εννέα μήνες ή περισσότερο, οπότε θα είναι πολύ πιο νόστιμο όταν το φάτε. Αν έχετε προσθέσει μέλι, καλό είναι να αφήσετε την εποχή του κρασιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, εννέα μήνες ή περισσότερο, διαφορετικά η γεύση του κρασιού σας θα είναι πολύ γλυκιά όταν την δοκιμάσετε.

5. 
   

   
   Μπουκάλι το κρασί σας. Προσθέστε ένα δισκίο μεταδιθειώδους νατρίου στον οίνο σας μόλις αφαιρέσετε τη σφραγίδα για να αποτρέψετε τη μετατροπή των βακτηρίων σε ξίδι. Σιφίστε το χυμώδες κρασί σας σε φιάλες που προηγουμένως έχετε πλυθεί προσεκτικά και αποστειρωθεί και κλείσετε αμέσως με ένα καπάκι. Μπορείτε να απολαύσετε το κρασί σας όποτε θέλετε και να αφήσετε κάποια φιαλίδια να προσφέρουν στους φίλους σας.
   • Εάν κάνετε κόκκινο κρασί, φυλάξτε το σε φιάλες σκούρου χρώματος για να φιλτράρετε το φως.

Μέρος 3 Κάνοντας το κρασί σαν επαγγελματίας

1. 
   

   
   Μάθετε μερικές συμβουλές. Οι άνθρωποι παράγουν κρασί εδώ και χιλιάδες χρόνια και βεβαίως αναπτύσσουν τεχνικές και ανακαλύπτουν συμβουλές για τη βελτιστοποίηση του αποτελέσματος. Αν κάνετε κρασί για πρώτη φορά, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές.
   • Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείτε πρέπει να καθαρίζεται απόλυτα για να αποφευχθεί ο πολλαπλασιασμός των βακτηρίων που θα άλλαζαν το κρασί σας.
   • Το δοχείο που περιέχει το αρνί που ζυμώνετε κατά τις πρώτες ημέρες πρέπει να καλύπτεται, αλλά ο αέρας πρέπει να μπορεί να κυκλοφορεί.
   • Αφού μεταφέρετε το αρνί σας στο carboy, τοποθετήστε μια σφραγίδα, και ο αέρας δεν πρέπει να εισέλθει στο carboy.
   • Γεμίστε τα μπουκάλια στο μέγιστο προκειμένου να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερη ποσότητα οξυγόνου στις φιάλες.
   • Κρατήστε το κόκκινο κρασί σε σκούρες χρωματιστές φιάλες για να φιλτράρετε το φως.
   • Μην προσθέτετε υπερβολική ζάχαρη ή μέλι στο πολτό, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε κάποια αργότερα.
   • Δοκιμάστε το κρασί που μεταφέρατε στο καρότο από καιρό σε καιρό για να παρακολουθήσετε τον μετασχηματισμό του.

2. 
   

   
   Πράγματα που πρέπει να αποφύγετε. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που εξηγούν τι δεν χρειάζεστε δεν να κάνετε όταν κάνετε το κρασί στο σπίτι.
   • Μην πουλάτε το κρασί που παράξατε, αυτό απαγορεύεται από το νόμο.
   • Μην αφήνετε τα μύγες των φρούτων (μύγες από ξύδι) να έρθουν σε επαφή με το πολτό ή το κρασί σας.
   • Ποτέ μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία.
   • Μην χρησιμοποιείτε δοχείο από μαλακό ξύλο, καθώς θα αλλάξει τη γεύση του κρασιού σας.
   • Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης αυξάνοντας τη θερμοκρασία του δωματίου.
   • Μην φιλτράρετε το κρασί σας πολύ νωρίς ή χωρίς λόγο.
   • Μην αποθηκεύετε το κρασί σας σε φιάλες ή δοχεία που δεν έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί.
   • Μην μεταφέρετε το κρασί σας σε φιάλες μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.

συμβουλή

• Τα σκεύη πρέπει πάντα να είναι καθαρά και αποστειρωμένα, επειδή τα βακτήρια μετατρέπουν το κρασί σε ξίδι. Εάν το κρασί σας μετατραπεί σε ξύδι, μην το πετάξετε! Μπορείτε να δημιουργήσετε μια θαυμάσια μαρινάδα για κρέας ή πουλερικά, για παράδειγμα ένα μαριναρισμένο κοτόπουλο με βότανα από την Προβηγκία.
• Πριν από την εμφιάλωση, είναι σημαντικό να διαχωρίσετε το υγρό από τα στερεά. Η διαδικασία πρέπει κανονικά να επαναλαμβάνεται δύο ή τρεις φορές.
• Φέρτε μια προσωπική επαφή με το κρασί τροποποιώντας τη γεύση του έτσι ώστε να αισθάνεται το ξύλο. Στη δεύτερη ζύμωση, προσθέστε ένα δοκίμιο δρυός περίπου 1 cm στο δοχείο. Για να είναι το επίπεδο του κρασιού όσο το δυνατόν ψηλότερο στο δοχείο ζύμωσης, μπορείτε να αποστειρώσετε χάντρες (όπως γυάλινες μπάλες με τις οποίες παίζουν τα παιδιά). Αφήστε το ξύλο να κάνει τη δουλειά του και μεταφέρετε το κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείστε τα με φελλό.
• Κρατήστε τα μπουκάλια οριζόντια, αλλά με το λαιμό επάνω, έτσι ώστε το κρασί να αγγίζει ελαφρά το καπάκι έτσι ώστε να μην στεγνώνει.
• Εάν οι καρποί είναι πολύ όξινοι και η ζύμωση είναι πολύ αργή, ο πολτός σας μπορεί να είναι πολύ όξινος. Ενσωματώστε ένα κομμάτι κιμωλίας (ναι ναι, αυτό που γράφετε στον πίνακα!), Λειτουργεί θαύματα!
• Κρατήστε τα φρέσκα φρούτα αφού φιλτράρετε το κρασί είναι ο "εκκινητής" που θα χρησιμοποιήσετε την επόμενη φορά. Γίνεται πιο ισχυρό με την πάροδο του χρόνου.