Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Κάνοντας μαύρη σοκολάτα
- Μέθοδος 2 Κάντε σοκολάτα γάλακτος
- Κάντε μαύρη σοκολάτα
- Κάνετε σοκολάτα γάλακτος
Βασικά, η σοκολάτα είναι ένα μίγμα ζάχαρης και μάζας κακάου. Μπορεί να απολαύσετε σε μια ζαχαροπλαστική, ποτό ή απλώς ως ένα τετράγωνο για να μασάτε. Παρά την περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες, η σοκολάτα έχει υψηλή θρεπτική αξία, εφόσον είναι όσο το δυνατόν λιγότερο θερμαινόμενη και επεξεργασμένη. Για να απολαύσετε τα οφέλη αυτού του προϊόντος ενώ είστε ευτυχισμένοι, προτιμάτε ένα σπιτικό γλυκάνισμα σε βιομηχανικά παρασκευάσματα με πρόσθετα, συντηρητικά, χρωστικές, γαλακτωματοποιητές και άλλους χημικούς παράγοντες. Ετοιμάστε τις ταμπλέτες, τις πατάτες και τις σοκολάτες βασικές ή διακοσμημένες σύμφωνα με τις επιθυμίες σας.
στάδια
Μέθοδος 1 Κάνοντας μαύρη σοκολάτα
-
Μετρήστε τα συστατικά σας. Για να παρασκευάσετε περίπου 280 g μαύρης σοκολάτας, προσθέστε 100 g σκόνη κακάο, 120 ml έλαιο καρύδας, 60 g μέλι και μισό κουταλάκι υγρού εκχυλίσματος βανίλιας. Εάν θέλετε, μπορείτε να διαδώσετε τα ζυγισμένα συστατικά σας σε κατάλληλα δοχεία για να τα χρησιμοποιήσετε όπως και πότε η συνταγή.- Με τη μέτρηση των συστατικών σας εκ των προτέρων, βελτιστοποιείτε το χρόνο προετοιμασίας.
- Γλυκάστε τη σοκολάτα όπως σας βολεύει. Μπορείτε να επιλέξετε καφέ ζάχαρη ή ζάχαρη άνθος καρύδας, σιρόπι Dagave ή υγρή stevia. Σημειώστε ότι αυτή η προσθήκη είναι προαιρετική επειδή η συνταγή περιέχει μέλι. Αν χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε σκόνη, μπορείτε να το αναμίξετε για να κάνετε ζάχαρη άχνη. Έτσι θα είναι ευκολότερο να ενσωματωθεί στη σοκολάτα σας.
-
Λιώστε το λάδι καρύδας. Το έλαιο καρύδας παγώνει κάτω από 25 ° C, αλλά υγροποιείται πολύ γρήγορα. Βάλτε το σε μια μικρή κατσαρόλλα και το θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά για μερικά δευτερόλεπτα.- Μπορείτε να ανακατέψετε το λάδι έτσι ώστε να υγροποιείται πιο γρήγορα. Σημειώστε ότι αυτό το βήμα μπορεί να είναι προαιρετικό εάν το λάδι σας είναι ήδη υγρό.
συμβούλιο : Προετοιμάστε τη σοκολάτα σε ανοξείδωτο ατσάλινο δοχείο. Αυτό θα διευκολύνει τον καθαρισμό του δοχείου.
-
Ανακατέψτε το μέλι και το υγρό εκχύλισμα βανίλιας. Αν το μέλι είναι σκληρό, το λιώστε μέχρι να υγροποιηθεί. Στη συνέχεια θα είναι πιο εύκολο να εργαστείτε. Επίσης χύστε το εκχύλισμα βανίλιας. Ομογενοποιήστε το παρασκεύασμά σας με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει ομαλό και σιρόπι.- Διατηρήστε μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να μην θερμαίνετε το λάδι, καθώς μπορεί να καψει τα σάκχαρα στο μέλι και να παραμορφώσει τη γεύση της σοκολάτας.
- Μπορείτε να προσθέσετε ένα γλυκαντικό, αλλά το μέλι μπορεί να είναι αρκετό. Επιλέγετε την ποικιλία της επιλογής σας ή την αντικαταστήστε με το σιρόπι σφενδάμου σύμφωνα με το γούστο σας.
-
Προσθέστε σταδιακά τη σκόνη κακάου. Το ρίχνουμε στη βροχή ενώ ανακατεύουμε το μείγμα σας. Αυτό επιτρέπει να ομογενοποιηθεί το παρασκεύασμα και να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Βεβαιωθείτε επίσης ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 40 ° C, με κίνδυνο να καταστραφούν τα θρεπτικά συστατικά του κακάου.- Είναι ευκολότερο να ενσωματωθεί το κακάο με ένα χτυπητήρι παρά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
-
Εκμεταλλευτείτε τη σοκολάτα από τη φωτιά. Όταν αρχίσει να πυκνώνει, αφαιρέστε τη σοκολάτα από τη θερμότητα για να αποφύγετε την καύση της. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου είναι ομαλό, κρεμώδες και ελαφρώς λαμπερό. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το σκληρύνετε.- Η επεξεργασία της σοκολάτας από τη φωτιά συμβάλλει επίσης στον περιορισμό της απώλειας θρεπτικών συστατικών και την παραγωγή ενός προϊόντος με γυαλιστερή εμφάνιση και τραγανή ουρία.
-
Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει. Ρίξτε το παρασκεύασμά σας σε ένα καθαρό, στεγνό καλούπι σιλικόνης. Εάν όχι, χρησιμοποιήστε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Μεταφέρετε τη σοκολάτα, φροντίζοντας να μην καίσετε. Διαδώστε το σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου ενός έως δύο εκατοστών χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.- Μπορείτε να ρίξετε τη σοκολάτα σας σε καλούπια διαφόρων σχημάτων για να δημιουργήσετε αυθεντικά είδη ζαχαροπλαστικής.
- Στον πραγματικό κόσμο, πάρτε τα καλούπια από πολυανθρακικό. Επιτρέπουν την εύκολη απελευθέρωση της σοκολάτας και τη λάμψη της. Τα κλασικά καλούπια ή τα επεξεργασμένα με ψεκασμό δεν επιτρέπουν την κατάλληλη αποσυναρμολόγηση.
-
Τοποθετήστε τη σοκολάτα σας στο ψυγείο για μια ώρα. Μόλις σκληρυνθεί, σπάστε το μπαρ σοκολάτας σας ή κόψτε σε κανονικές πλατείες. Αν έχετε επιλέξει το τηγάνισμα, απλώς ξετυλίξτε τα. Απολαύστε τα είδη ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις επιθυμίες σας.- Κρατήστε τη σοκολάτα σας σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και τοποθετήστε το σε δροσερό ή ντουλάπι. Να γνωρίζετε ότι η μαύρη σοκολάτα μπορεί να διατηρηθεί για δύο χρόνια.
- Εάν η σοκολάτα σας αρχίζει να λιώσει, απλά δροσερό για να σκληρύνει ξανά.
Μέθοδος 2 Κάντε σοκολάτα γάλακτος
-
Προετοιμάστε ένα bain-marie. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό στο μισό περίπου της χωρητικότητάς της. Ζεσταίνουμε με μέτρια φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να σιγοβράζει, τοποθετήστε ένα μπολ σαλάτας ανθεκτικό στη θερμότητα πάνω από το τηγάνι, φροντίζοντας το κάτω μέρος να μην αγγίζει το νερό. Η τεχνική bain-marie καθιστά δυνατή την απαλή θέρμανση των περιεχομένων του δοχείου σαλάτας και τον έλεγχο της θερμοκρασίας.- Το νερό πρέπει να σιγοβράζει και να μην βράζει, με κίνδυνο να ψηθεί σοκολάτα. Αν αρχίσει να βράζει, απενεργοποιήστε το.
- Αν έχετε bain-marie, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε.
-
Λιώνουμε το βούτυρο κακάο. Βάλτε το στο κάτω μέρος του μπολ και αφήστε το να λιώσει. Το βούτυρο του κακάο έχει σημείο τήξης περίπου 35 ° C και έχει υγρή ουρία παρόμοια με εκείνη του βούτυρου γαλακτοκομικών. Σημειώστε ότι το χρώμα είναι τόσο καθαρό όσο φιλτράρεται και εξευγενίζεται.- Το βούτυρο κακάο διατίθεται στο εμπόριο, ειδικά σε καταστήματα που προορίζονται για βιολογικά και φυσικά τρόφιμα. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε online.
- Εάν δεν διαθέτετε βούτυρο κακάου ποιότητας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λάδι καρύδας στις ίδιες αναλογίες.
-
Προσθέστε σταδιακά τη σκόνη κακάου. Ρίξτε το σε βροχή στο βούτυρο του κακάου ενώ ανακατεύετε με ένα χτύπημα ή σπάτουλα. Αυτή η τεχνική επιτρέπει τη σταδιακή ενσωμάτωση της σκόνης και την πρόληψη του σχηματισμού σβώλων. Αναμείξτε μέχρι ομαλή και ομοιογενή.- Διαλύστε τυχόν σβώλους για να έχετε μια ομαλή σοκολάτα. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του παρασκευάσματος, με κίνδυνο να γίνει κοκκώδης.
-
Προσθέστε το γάλα σε σκόνη και τη ζάχαρη. Ρίξτε και τα δύο συστατικά σε βροχή στο κακάο, ενώ ομογενοποιείτε με χτύπημα ή σπάτουλα. Η σοκολάτα πρέπει ελαφρώς να ελαφρύνει καθώς προστίθεται η σκόνη γάλακτος.- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα σε σκόνη με φυτικό γάλα. Επιλέξτε γάλα σόγιας, ρύζι ή σκόνη ρυζιού.
- Γλυκά με το προϊόν της επιλογής σας. Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε σκόνη όπως ζάχαρη καρύδας ή μη ραφιναρισμένη ζάχαρη, ανακατέψτε τη σε ζάχαρη άχνη. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα αισθανθείτε τους κρυστάλλους ζάχαρης στη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σιρόπι ρυζιού, σιρόπι μαχαιριού ή υγρή stevia.
- Είτε είναι φυτικό είτε ζωικό, προτιμά το γάλα σε σκόνη γιατί είναι ευκολότερο να ενσωματωθεί στη σοκολάτα. Σε υγρή μορφή, μπορεί να προκαλέσει υπερβολική υγρασία και να κατακρημνίσει τη σοκολάτα σε μια πάστα.
συμβούλιο προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Λειτουργεί ως ενισχυτής γεύσης, εξισορροπεί το ζάχαρη και εμπλουτίζει τη γεύση της σοκολάτας.
-
Ανακατέψτε τη σοκολάτα από τη φωτιά. Όταν αρχίσει να πυκνώνει, αφαιρέστε τη σοκολάτα από τη θερμότητα και συνεχίστε να την επεξεργαστείτε στην υπολειπόμενη θερμότητα του λουτρού νερού. Για να ομογενοποιήσετε το παρασκεύασμά σας, διπλώστε το με μια σπάτουλα. Για να το κάνετε αυτό, σύρετέ το κατά μήκος του τοίχου του μπολ μέχρι τον πυθμένα του δοχείου και φέρτε το παρασκεύασμα στο κέντρο του μπολ. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου αποκτήσετε λεία, ομοιογενή και μεταξένια ουρία.- Η σοκολάτα μπορεί να φαίνεται υγρή, αλλά θα πυκνώσει καθώς πηγαίνετε.
- Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σοκολάτα σας με καρύδια, μέντα, μπαχαρικά ή αποξηραμένα φρούτα.
-
Ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα πιάτο ή σε ένα καλούπι. Μεταφέρετε την ακόμη ζεστή και υγρή σοκολάτα σε ένα καθαρό, στεγνό, απολιπανθέντα και μη αντιολισθητικό φύλλο ψησίματος. Απλώστε το σε ένα στρώμα πάχους περίπου ενός έως δύο εκατοστών. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τη σοκολάτα σε μεμονωμένες φόρμες για να κάνετε πατάτες.- Μπορείτε να μεταφέρετε τη σοκολάτα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο δίσκο πάγου.
- Για να εξαλείψετε τις φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται όταν ρίχνετε σοκολάτα, χτυπήστε ελαφρά το καλούπι ή την πλάκα σε ένα τραπέζι ή επιφάνεια εργασίας.
-
Αφήστε τη σοκολάτα να σκληρύνει στο ψυγείο. Τοποθετήστε την πλάκα ή το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Μόλις η σοκολάτα έχει σκληρύνει, μπορείτε να το σπάσετε σε κομμάτια ή να ξετυλίξετε.- Κρατήστε τη σοκολάτα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, έξω από την υγρασία, τη θερμότητα και το φως. Μπορείτε να το κρατήσετε για ένα χρόνο, αλλά είναι ένα ασφαλές στοίχημα ότι θα το έχετε φάει πριν!
Κάντε μαύρη σοκολάτα
- Μια κατσαρόλα με επίστρωση μη αντιολισθητική
- Χειροκίνητο χτύπημα ή κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα
- Ένα μαλακό φύλλο ψησίματος σιλικόνης
- Μια σπάτουλα
- Μια μεταλλική πλάκα και περγαμηνή (προαιρετικά)
- Ένα καλούπι από πολυανθρακικό σοκολάτα (προαιρετικό)
Κάνετε σοκολάτα γάλακτος
- Μια μικρή κατσαρόλα
- Νερό
- Ένα μικρό μπολ
- Ανοξείδωτο χάλυβα ή κουτάλι
- Ένα μαλακό φύλλο ψησίματος σιλικόνης
- Μια μεταλλική πλάκα και περγαμηνή (προαιρετικά)
- Ένα καλούπι από πολυανθρακικό σοκολάτα (προαιρετικό)