Πώς να φτιάξετε καλό καφέ

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Αγορά, αποθήκευση και άλεση
• Μέρος 2 Τεχνικές έγχυσης
• Μέρος 3 Βελτιώστε τη γεύση

Σε αυτό το άρθρο: Αγοράστε, αποθηκεύστε και αλέστε Τεχνικές έγχυσηςΑύξηση γεύσης24 Αναφορές

Κάθε εραστής καφέ πρέπει να βρει το αγαπημένο του ποτό. Ωστόσο, θα χρειαστούν δεκάδες δοκιμές μόνο για να βρεθεί ο σωστός κόκκος και διαφορετικές πηγές, διαφορετικά μίγματα και διαφορετικά ψητά θα πρέπει να δοκιμαστούν. Οι δοκιμές θα εμπλουτίσουν την προσωπική σας εμπειρία, αλλά δεν θα μπορείτε να κάνετε τίποτα χωρίς τις κατάλληλες τεχνικές έγχυσης. Εδώ είναι μια επισκόπηση των σημείων που πρέπει να εξετάσετε για ένα τέλειο φλιτζάνι καφέ.

στάδια

Μέρος 1 Αγορά, αποθήκευση και άλεση

1. 
   

   
   Αγοράστε φρυγμένους κόκκους καφέ. Ο καφές έχει καλύτερη γεύση όταν παρασκευάζεται αμέσως μετά το ψήσιμο. Ελέγξτε την ημερομηνία ψησίματος στην ετικέτα του προϊόντος και αγοράστε τον πιο φρέσκο ​​καφέ. Μην αγοράζετε περισσότερο από δύο εβδομάδες προμήθειες για να αποφύγετε τον καφέ στο ντουλάπι σας.
   • Ένα αδιαφανές φακελάκι συσκευασμένο σε κενό διατηρεί τη φρεσκάδα του καφέ καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη συσκευασία.

2. 
   

   
   Δοκιμάστε διαφορετικά ψητά. Εάν η γνώση του καφέ σας είναι περιορισμένη, ξεκινήστε με έναν καβουρντισμένο καφέ ή με μαύρο καφέ, αν κάνετε lexpresso. Για να ανακαλύψετε άλλες γεύσεις, δοκιμάστε τις διαφορετικές σειρές ψησίματος, από φρύξη φρυγανίσματος μέχρι καφέ και κάρβουνα. Υπάρχουν πράγματι αρκετές κατηγορίες ψητών από το σημείο στο καφέ και το πρώτο είναι να δοκιμάσετε μερικές από αυτές συγκρίνοντας το χρώμα των κόκκων ταυτόχρονα.
   • Αν και το πολύ καφέ ψήσιμο έχει γίνει συνώνυμο με τη φινέτσα, οι περισσότεροι λάτρεις του καφέ προτιμούν το μεσημεριανό έως το μεσαίο ψητό, καθώς δεν ανθρακούται το μοναδικό άρωμα του καφέ.
   • Εάν θέλετε πραγματικά να πάρετε ένα τέλειο φλιτζάνι καφέ, μάθετε πώς να φτιάξετε τα φασόλια σας. Όταν έχετε αποκτήσει αρκετή εμπειρία, δεν θα μπορείτε να έχετε μόνο το πιο φρέσκο ​​καφέ, αλλά θα έχετε επίσης τη δυνατότητα να ελέγξετε το ψήσιμο.

3. 
   

   
   
   
   Ελέγξτε τον τύπο και την προέλευση των κόκκων. Βεβαιωθείτε ότι ο παραγωγός καφέ σας δεν έχει να κρύψει τίποτα. Στην ετικέτα πρέπει να αναγράφεται ο τύπος των σιτηρών (Arabica ή Robusta) και η χώρα καταγωγής του. Ένα μείγμα από διαφορετικές χώρες σημαίνει ότι ο παραγωγός ευνόησε την τιμή και όχι την ποιότητα. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει πάντα και μόνο μια ετικέτα που δεν περιέχει πληροφορίες θα πρέπει να σας τρομάξει.
   • Στην προσπάθειά σας για την τέλεια καφέ φασόλια, μπορείτε να επιλέξετε 100% larabica ή ένα μίγμα με μια μικρή ποσότητα robusta εάν θέλετε περισσότερη καφεΐνη. Όχι όλοι οι κόκκοι αραβικού σπόρου, ωστόσο, είναι τέλειοι, ειδικά εκείνοι με καστανό ψήσιμο, αλλά τα καλύτερα παραδείγματα είναι καλύτερο και λιγότερο πικρό από το Robusta.

4. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε ένα αδιάβροχο δοχείο. Ο αέρας, το φως, η θερμότητα ή η υγρασία μπορούν να επηρεάσουν το άρωμα των κόκκων καφέ. Ευτυχώς, τα αποθέματα μαγειρικών σκευών προσφέρουν μια αποτελεσματική λύση: κεραμικά δοχεία με καπάκι με μάνταλο επενδεδυμένο με ελαστική ταινία. Οι σφραγισμένες πλαστικές γλάστρες ή τσάντες με κλείσιμο μπορούν να κάνουν τη δουλειά, αλλά δεν είναι αδιάβροχες.
   • Οι αλλαγές θερμοκρασίας προκαλούν συμπύκνωση και εξάτμιση υγρών γεύσεων. Συνεπώς κρατήστε τους σπόρους σας σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο εάν είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα σας. Μην τα βάζετε στην κατάψυξη αν δεν έχετε πολλούς κόκκους που δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για λίγες εβδομάδες.

5. 
   

   
   
   
   Κάνετε τον καφέ σας πριν το πλύσιμο. Όσο περισσότερο περιμένετε, τόσο περισσότερο ο αλεσμένος καφές θα χάσει το άρωμά του. Για καλύτερα αποτελέσματα, διαμορφώστε τον καφέ σας στο σπίτι με ένα μύλο καφέ. Αν έχετε μόνο ένα μύλο, αλέθετε τα σιτηρά σας σε μια ψησταριά (όχι σε έναν μπακάλικο) και χρησιμοποιήστε το αμέσως. Το μέγεθος του αλέσματος θα εξαρτηθεί από τη διαδικασία έγχυσης:
   • για γαλλικό Τύπο ή για ψυχρή έγχυση, η άλεση πρέπει να είναι χονδροειδής με μεγάλα σωματίδια παρόμοια με το χώμα
   • για έναν καφέ φίλτρου, θα πρέπει να είναι κατά μέσο όρο με μια χοντρή άμμο ουρία
   • για έναν εσπρέσο, το άλεσμα θα είναι λεπτό και η ουρή όμοια με τη ζάχαρη ή το αλάτι
   • αν ο καφές σας είναι πολύ πικρός, δοκιμάστε ένα χοντρότερο άλεσμα
   • εάν ο καφές σας είναι ήπιος, δοκιμάστε ένα λεπτότερο άλεσμα

Μέρος 2 Τεχνικές έγχυσης

1. 
   

   
   Βάλτε με ένα γαλλικό Τύπο. Πολλοί εμπειρογνώμονες προτιμούν αυτή τη μέθοδο παρόλο που απαιτεί μεγάλη εκπαίδευση για να αποφευχθεί η υπέρβαση. Δείτε πώς μπορείτε να πάρετε έναν καφέ με μια αξέχαστη γεύση:
   • αφαιρέστε το κάλυμμα και το έμβολο
   • ρίξτε τον καφέ. Δύο κουταλιές της σούπας (30 ml) θα κάνουν τη δουλειά, αλλά μπορείτε επίσης να ανατρέξετε στο σημάδι στο πλάι του δοχείου
   • ρίξτε το ζεστό νερό στη μέση του σημείου για να βρέξετε όλο τον καφέ
   • μετά από ένα λεπτό, ανακατέψτε απαλά, στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και αντικαταστήστε το καπάκι με το έμβολο τραβηγμένο προς τα πάνω
   • μετά από άλλα τρία λεπτά, πιέστε απαλά το έμβολο μέχρι να αγγίξει τον πυθμένα. Κρατήστε τη σε αυτή τη θέση
   • ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι. Θα υπάρχει μια μικρή κατάθεση στο κάτω μέρος και μπορείτε είτε να το ανακατεύετε για να δώσετε μεγαλύτερη γεύση στο ποτό σας είτε να το αφήσετε στο κύπελλο

2. 
   

   
   Ρίξτε τον καφέ σας μέσα από ένα φίλτρο. Αυτή η μέθοδος είναι εξίσου αποτελεσματική με την προηγούμενη εάν είστε έτοιμοι να κάνετε κάποια προσπάθεια. Ξεκινήστε ξεπλύνετε το φίλτρο και το φίλτρο σας σε ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα πάντα στην κορυφή του φλιτζανιού σας και βράστε όπως φαίνεται παρακάτω.
   • Ρίξτε τον αλεσμένο καφέ μέσα στο φίλτρο. Ανακατέψτε απαλά για να το επίπεδο. Μετρήστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας (30 ml) ανά μερίδα.
   • Χρησιμοποιώντας ένα βραστή βραστή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να μαλακώσετε τον καφέ. Αρχίστε με το χύσιμο στη μέση και στη συνέχεια με το υπόλοιπο άλεσμα αποφεύγοντας τις άκρες του φίλτρου.
   • Περιμένετε 30-45 δευτερόλεπτα για τον καφέ για να απελευθερώσετε το αέριο (ανθοφορία).
   • Ρίξτε το υπόλοιπο νερό πάνω από το κωνικό φίλτρο. Κάντε το με σταθερό ρυθμό προσπαθώντας να ολοκληρώσετε σε 2:30 λεπτά.
   • Περιμένετε 20 έως 60 δευτερόλεπτα για να στάζει το νερό.

3. 
   

   
   Κάνετε καφέ φίλτρου με καφετιέρα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι περίπλοκη: βάζετε το νερό όπου πρέπει να είναι και το άλεσμα στο φίλτρο. Παίρνεις καφέ! Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, αλλά δεν είναι τόσο καλό όσο αυτό που προέκυψε με τις προηγούμενες μεθόδους.

4. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο ή ένα λοβό μιας χρήσης. Οι διαχωριστές χρησιμοποιούν πολύ ζεστό νερό για να κάνουν ελαφρώς καμένο καφέ. Οι περισσότεροι ειδικοί υποστηρίζουν ότι αυτή είναι η χειρότερη μέθοδος έγχυσης. Οι λοβοί μιας χρήσης δεν απαιτούν κανένα χειρισμό, καθώς απλώς εγχέονται στο νερό. Συχνά δίνουν ποτό μέτριας ποιότητας. Αυτές οι μέθοδοι πρέπει να αποφεύγονται αν ψάχνετε για ποιοτικό καφέ.

Μέρος 3 Βελτιώστε τη γεύση

1. 
   

   
   Καθαρίστε όλα όσα έρχονται σε επαφή με τον καφέ. Ο καφές που απομένει και άλλοι ρύποι πρέπει να καθαρίζονται τακτικά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μηχάνημα, ανατρέξτε στον οδηγό χρήσης για οδηγίες.

2. 
   

   
   Φιλτράρετε το νερό της βρύσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό της βρύσης αν αφήσετε να τρέξει για λίγα δευτερόλεπτα. Εάν το νερό της βρύσης έχει έντονη ή δυσάρεστη γεύση, φιλτράρετε το πριν χρησιμοποιήσετε.
   • Μην χρησιμοποιείτε αποσταγμένο ή μαλακωμένο νερό. Αυτό το είδος υγρού δεν περιέχει ορυκτά απαραίτητα για τη διαδικασία εξαγωγής.
   • Καθαρίστε σχολαστικά και τακτικά τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση του νερού.

3. 
   

   
   Μετρήστε την ποσότητα νερού και καφέ. Για μεγαλύτερη ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μια κλίμακα (όχι ένα κουτάλι μέτρησης) για να πάρετε τη σωστή ποσότητα καφέ. Κατά τη διεξαγωγή δοκιμών, σημειώστε το ποσό που χρησιμοποιήσατε και τι σκέφτεστε για το αποτέλεσμα. Μπορείτε να ξεκινήσετε με τις παρακάτω προτάσεις για ένα κύπελλο ακόμα κι αν είστε ελεύθεροι να τις τροποποιήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
   • 10 γραμμάρια ή 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αλεσμένου καφέ.
   • 3/4 φλιτζάνι ή 180 ml νερού. Οι τεχνικές έγχυσης που εξατμίζουν πολύ νερό απαιτούν περισσότερο υγρό. Είναι καλύτερο να παρασκευάσετε τον καφέ σας ακολουθώντας αυτές τις μεθόδους και προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό στο κύπελλο αν το ποτό είναι πολύ ισχυρό.

4. 
   

   
   Μετρήστε τη θερμοκρασία του νερού. Πάντα εγχύετε τον καφέ σας με νερό που θερμαίνεται μεταξύ 90 και 96 ° C. Εάν κάνετε τον καφέ σας στο σπίτι, γνωρίζετε ότι το νερό κρυώνει και φθάνει σε αυτή τη θερμοκρασία 10 έως 15 δευτερόλεπτα μετά το βρασμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υπέρυθρο θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε για τη θερμοκρασία.
   • Εάν ζείτε 1200 μέτρα ή περισσότερο πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, χρησιμοποιήστε νερό αμέσως μόλις αρχίσει να βράζει.

5. 
   

   
   Αξιολογείτε με ακρίβεια τον χρόνο έγχυσης. Ο συνιστώμενος χρόνος έγχυσης δίνεται παραπάνω για κάθε τεχνική. Χρησιμοποιήστε ένα χρονόμετρο για καλύτερα αποτελέσματα. Χρειάζεται μόνο αρκετός χρόνος για να εξαγάγετε τις αρωματικές ενώσεις χωρίς να πάτε πολύ μακριά με τον κίνδυνο να έχετε πάρα πολύ πικρό ρόφημα.
   • Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο ζύμωσης εάν χρησιμοποιείτε λεπτό άλεσμα, αυξήστε εάν χρησιμοποιείτε χοντρό άλεσμα ή τροποποιήστε το σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις σας. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να γράψετε όλα όσα κάνετε για να μάθετε πώς να έχετε τα ίδια αποτελέσματα.