Πώς να κάνετε το βούτυρο με το νωπό γάλα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Συλλέξτε και ωρίστε την κρέμα
• Μέρος 2 Πραγματοποιήστε και αποστραγγίστε το βούτυρο
• Μέρος 3 Ζύμωμα και διατήρηση του βουτύρου

Σε αυτό το άρθρο: Πάρτε και κρέμα της κρέμας Μείνετε και αποστραγγίζετε το butterMix και διατηρείτε τις αναφορές βουτύρου10

Εάν θέλετε να κάνετε σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε βούτυρο από το νωπό γάλα. Περιμένετε έως ότου η κρέμα ανέβει στην επιφάνεια του υγρού, βγάλτε το και βάλτε το σε βάζο. Αποφασίστε αν θέλετε να κάνετε καλλιεργημένο βούτυρο, το οποίο έχει ελαφρώς όξινη γεύση. Αφήστε την κρέμα να ωριμάσει για αρκετές ώρες πριν την ταρακουνήσει. Αποστραγγίστε το βούτυρο που αποκτήθηκε για να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος και ξεπλύνετε προσεκτικά πριν από την ανάμιξη και την αποθήκευση.

στάδια

Μέρος 1 Συλλέξτε και ωρίστε την κρέμα

1. 
   

   
   Ψύξτε το νωπό γάλα. Κρατήστε το δροσερό για τουλάχιστον 24 ώρες. Ρίξτε το σε ένα βάζο με ένα μεγάλο άνοιγμα και καπάκι και ψύξτε για μια ή δύο μέρες πριν κάνετε το βούτυρο. Με τον τρόπο αυτό, η κρέμα θα έχει χρόνο να ανέβει στην επιφάνεια του υγρού.
   • Μπορείτε να αγοράσετε νωπό γάλα σε ένα βιολογικό κατάστημα, σε ορισμένα καταστήματα φρέσκων προϊόντων ή σε μια αγορά αγροτών.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο κανονικού μεγέθους, αλλά ένα ευρύ άνοιγμα θα σας επιτρέψει να αποβουτυρώσετε το γάλα πιο εύκολα.

2. 
   

   
   Αποστειρώστε τον εξοπλισμό σας. Όταν είστε έτοιμοι να αποβουτυρώσετε το γάλα, αποστειρώστε ένα καθαρό βάζο χωρητικότητας 1 λίτρο, το καπάκι και μια κουτάλα. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, βυθίστε τα αντικείμενα και αφήστε το νερό να βράσει. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα και βγάλτε το αποστειρωμένο υλικό.
   • Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε και τα τρία στοιχεία στο πλυντήριο πιάτων για να τα αποστειρώσετε.

3. 
   

   
   
   
   Κρέμασε το γάλα. Πάρτε την κρέμα χρησιμοποιώντας την αποστειρωμένη κουτάλα. Πάρτε το νωπό γάλα από το ψυγείο. Βυθίστε αργά την κουτάλα στην κρέμα στην κορυφή του βάζου και μεταφέρετέ την σε ένα ποτήρι μέτρησης. Συνεχίστε μέχρι να μην δείτε πλέον κρέμα στην επιφάνεια του γάλακτος.
   • Το νωπό γάλα που παράγεται το χειμώνα δίνει ελαφρώς λιγότερη κρέμα από αυτό που παράγεται το καλοκαίρι Γενικά, 2 λίτρα γάλακτος δίνουν μεταξύ 250 και 500 ml κρέμας.

4. 
   

   
   Προσθέστε τον ορό γάλακτος (προαιρετικά). Αν θέλετε να κάνετε βούτυρο με ελαφρώς όξινη γεύση, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού (7 ml) ορού γάλακτος σε 250 ml κρέμας.
   • Αν θέλετε να κάνετε κανονικό βούτυρο, μην προσθέσετε αυτό το συστατικό.
   • Για παράδειγμα, αν πήρατε 500 ml κρέμας στην επιφάνεια του γάλακτος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού (15 ml) ορού γάλακτος.

5. 
   

   
   
   
   Ρίξτε την κρέμα στο βάζο. Ρίξτε αργά το αποστειρωμένο βάζο με χωρητικότητα 1 λίτρο και βιδώστε το καπάκι στο δοχείο.
   • Δεν έχει σημασία αν το βάζο είναι ακόμα ζεστό μετά την αποστείρωση. Η εμφιάλωση της κρύας κρέμας στο εσωτερικό θα θερμάνει ελαφρά.

6. 
   

   
   Αφήστε την κρέμα να ωριμάσει. Αφήστε το να καθίσει για 5 έως 12 ώρες. Βάλτε το βάζο σε ένα μονωτικό ψυγείο. Ρίξτε αρκετό ζεστό νερό στο ψυγείο για να φτάσετε μέχρι το βάζο. Αφήστε την κρέμα να ξεκουραστεί στο εσωτερικό της έως ότου φθάσει σε θερμοκρασία 25 ° C.
   • Πάρτε τη θερμοκρασία του προϊόντος με θερμόμετρο ή βγάλτε το βάζο στα χέρια σας για να δείτε αν το περιεχόμενό του έχει θερμανθεί.
   • Εάν δεν έχετε προσθέσει ορό γάλακτος, η κρέμα θα πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει για περίπου 12 ώρες.Εάν κάνετε καλλιεργημένο βούτυρο, η διαδικασία ωρίμανσης θα διαρκέσει περίπου 5 ώρες.

7. 
   

   
   Ψύξτε την κρέμα. Βυθίστε το κλειστό βάζο σε παγωμένο λουτρό για 10 λεπτά. Γεμίστε μισό κύπελλο με παγωμένο νερό και βυθίστε το βάζο. Αφήστε το να βυθιστεί μέχρι η κρέμα να είναι δροσερή στην αφή. Κρατήστε το λουτρό κρύο για το μέλλον.
   • Η κρέμα πρέπει να φθάσει σε θερμοκρασία 10 έως 15 ° C.
   • Με την ψύξη, θα διευκολύνετε τη διαδικασία παραγωγής βούτυρου.

Μέρος 2 Πραγματοποιήστε και αποστραγγίστε το βούτυρο

1. 
   

   
   Ανακινήστε το βάζο. Βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα κλειστό και τινάξτε το έντονα για 5 έως 12 λεπτά, έως ότου η κρέμα αρχίσει να φαίνεται βαριά. Πρέπει να δείτε το βούτυρο που αρχίζει να συσσωρεύεται στις πλευρές του δοχείου.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε την κρέμα στο μπολ του μπλέντερ και βάλτε το με τις λεπίδες του μίκτη σε χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα μέχρι να διαχωριστεί το βούτυρο και ο ορός γάλακτος.

2. 
   

   
   Προετοιμάστε τυρί. Βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν είστε έτοιμοι να φιλτράρετε τον ορρό γάλακτος για να πάρετε το βούτυρο, τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ και βάλτε ένα κομμάτι ωραία υφαντή σφήνα μέσα.
   • Το ύφασμα θα κρατήσει όλα τα κομμάτια του βουτύρου, ακόμη και τα μικρότερα.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα πανί βούτυρο, διπλώστε φυσιολογικού stamen αρκετές φορές για να σχηματίσουν πολλά στρώματα.

3. 
   

   
   Διαχωρίστε τα συστατικά. Ρίχνουμε το βούτυρο και το τυρόγαλο στο τυρί. Ανοίξτε το βάζο και βάλτε αργά στον καμβά που βάζετε στο σουρωτήρι. Ο υγρός ορός γάλακτος θα ρέει στο κύπελλο από κάτω, ενώ το στερεό βούτυρο θα παραμείνει στον ιστό.
   • Κρατήστε τον ορό γάλακτος και χρησιμοποιήστε το για να κάνετε ρικότα ή γλυκά όπως κέικ, τηγανίτες ή μπισκότα.

4. 
   

   
   Ξεπλύνετε το βούτυρο. Αφήστε το στο πανί και ξεπλύνετε με παγωμένο νερό. Συγκεντρώστε τις γωνίες του τραπεζομάντιλου έτσι ώστε το βούτυρο να παραμείνει στο κέντρο. Κρατήστε τις γωνίες και βυθίστε το ύφασμα που περιέχει το βούτυρο στο λουτρό παγωτού που έχετε αφήσει στην άκρη. Ανακατέψτε το εμπρός και πίσω στο νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
   • Το νερό θα γίνει θολό λόγω των σωματιδίων του γάλακτος που θα βγει από το βούτυρο.

5. 
   

   
   Κάντε ένα άλλο ξέβγαλμα. Χρησιμοποιήστε καθαρό νερό. Όταν το πρώτο ξέβγαλμα γίνει θολό, απορρίψτε το και αντικαταστήστε το με ένα καθαρό παγόλουτρο. Ξεπλύνετε το βούτυρο έως ότου το νέο λουτρό γίνει θολό και αντικαταστήστε ξανά το νερό.
   • Συνεχίστε να ξεπλένετε το βούτυρο αντικαθιστώντας το παγωμένο νερό όπως απαιτείται μέχρι να παραμείνει καθαρό. Σε αυτό το σημείο, θα έχετε εξαλείψει όλα τα σωματίδια του γάλακτος που μπορούν να κακοποιήσουν το βούτυρο.

Μέρος 3 Ζύμωμα και διατήρηση του βουτύρου

1. 
   

   
   Ανακατέψτε το βούτυρο. Εργαστείτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Ξεδιπλώστε τη σφήνα και βάλτε τα περιεχόμενά της σε ένα μικρό μπολ. Διαδώστε το βούτυρο σε όλες τις κατευθύνσεις στο κάτω μέρος και στις πλευρές του δοχείου με ένα ξύλινο κουτάλι για να το ζυμώσετε και να το εξομαλύνετε.

2. 
   

   
   Αφαιρέστε το υγρό. Καθώς ζυμώνετε το βούτυρο, θα δείτε το υγρό να σχηματίζεται στο κάτω μέρος του μπολ. Αφαιρέστε το με κλίση του δοχείου και απορρίψτε το. Συνεχίστε μέχρι να την εξαλείψετε εντελώς.
   • Συνεχίστε να αναμιγνύετε το βούτυρο μέχρι να μην δείτε πια το υγρό στο κάτω μέρος του μπολ.

3. 
   

   
   Προσθέστε καρυκεύματα (προαιρετικά). Αν θέλετε να κάνετε αλατισμένο βούτυρο ή να του δώσετε μια πρωτότυπη γεύση, ανακατέψτε σε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, βότανα ή οποιοδήποτε άλλο συστατικό. Δοκιμάστε το βούτυρο και ακολουθήστε την περαιτέρω επεξεργασία ανάλογα με τις ανάγκες. Προσπαθήστε να ενσωματώσετε ένα από τα παρακάτω συστατικά:
   • σχοινόπρασο
   • πορτοκάλι, λεμόνι ή ασβέστη
   • θυμάρι ή δενδρολίβανο
   • σκόρδο ή τζίντζερ
   • μαϊντανό
   • μέλι

4. 
   

   
   Κρατήστε το βούτυρο. Ψυγείστε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 εβδομάδες. Βάλτε το σε ένα μικρό, αεροστεγές δοχείο με καπάκι. Κρατήστε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε 3 εβδομάδες.
   • Μπορείτε να το κρατήσετε στην κατάψυξη για 6 έως 12 μήνες.
   • Εάν δεν έχετε αφαιρέσει όλα τα σωματίδια γάλακτος, το βούτυρο μπορεί να μην παραμείνει για περισσότερο από μία εβδομάδα.