Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέρος 1 Κάνετε βάφλες με μαγιά
- Μέρος 2 Κάνοντας βάφλες από γαλακτοκομικά προϊόντα
- Μέρος 3 Κάνετε ζύμη χωρίς βιγάνια και χωρίς γλουτένη
- Μέρος 4 Προετοιμασία του υποκατάστατου ζύμης
Μπορεί να θέλετε σπιτικές βάφλες, αλλά όταν το κάνετε, συνειδητοποιείτε ότι δεν έχετε ένα βασικό συστατικό όπως τη σκόνη ψησίματος. Μην ανησυχείτε. Είτε είστε χορτοφάγος, ακολουθώντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, είτε απολαμβάνοντας πλούσια σε γαλακτοκομικά ζυμαρικά, υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορείτε να κάνετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακή ζύμη. Και αν δεν μπορείτε να αντισταθείτε στην ιδέα να κάνετε τις βάφλες σας με τον τρόπο που χρησιμοποιούσατε (με τη ζύμη), μπορείτε πάντα να επιλέγετε ένα υποκατάστατο με ανάμιξη μαγειρικής σόδα με κρέμα πέτρας.
στάδια
Μέρος 1 Κάνετε βάφλες με μαγιά
-
Ανακατέψτε τη ζύμη με νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ για να αναμείξετε 120 ml νερού με 15 g λυοφιλοποιημένης ζύμης και ανακατέψτε μέχρι να αραιωθεί. -
Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ. Βάλτε τα 120 ml βουτύρου στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα για να λιώσουν. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το γάλα και το αλάτι σε ένα δεύτερο μπολ. Για να γίνει αυτό, προσθέστε σε αυτό το μπολ τα 475 ml γάλακτος και 5 g αλατιού. Αν σας αρέσουν οι γλυκές βάφλες, μπορείτε να βάλετε 30 γραμμάρια ζάχαρης. Τέλος, αναδεύστε μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. -
Ανακατέψτε τα περιεχόμενα των δύο μπολ. Πρέπει να περιμένετε μέχρι τα ζεστά συστατικά (λιωμένο βούτυρο) να είναι ζεστά πριν το κάνετε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το προκύπτον μίγμα στο μίγμα νερού και ζύμης. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί καλά. -
Προσθέστε το αλεύρι. Μόλις συνδυάσετε όλα τα υγρά συστατικά, ρίξτε 400 γραμμάρια αλεύρι και αναδεύστε έντονα για να πάρετε μια πάστα. Συνεχίστε μέχρι να μην υπάρχουν πλέον ίχνη ξηρού αλεύρου. -
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να σταθεί για μια νύχτα, έτσι ώστε η ζύμη να διπλασιάσει ή και να τριπλασιάσει την ένταση του. -
Προσθέστε τα αυγά και τη μαγειρική σόδα. Μόλις η ζύμη φτάσει, κτυπήστε δύο αυγά μέχρι να φτάσουν σε μια ομοιογενή σύσταση και να τα χύσετε στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε στο μείγμα μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος. Ανακατέψτε τα νέα συστατικά στη ζύμη μέχρι να ενσωματωθούν καλά. -
Ετοιμάστε τις βάφλες σας. Κατ 'αρχάς, επικαλύψτε το εσωτερικό του σφουγγαριού με ένα λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού για να αποφύγετε να κολλήσετε το κτύπημα και αφήστε το να ζεσταθεί στη βέλτιστη θερμοκρασία. Ρίξτε το ένα όγδοο της ζύμης σας στο σίδερο βάφλας και μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα λεπτά.- Η θερμοκρασία της πλάκας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μοντέλο. Ρυθμίστε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος.
Μέρος 2 Κάνοντας βάφλες από γαλακτοκομικά προϊόντα
-
Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά εκτός της ζάχαρης Ρίχνουμε 200 γραμμάρια αλεύρι, 5 γραμμάρια αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά. -
Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά και τη ζάχαρη. Ξεκινήστε χτυπώντας το αυγό σε ένα άλλο μεσαίου μεγέθους μπολ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 100 γραμμάρια ζάχαρης, 30 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και 30 γραμμάρια μαργαρίνης.Ανακατέψτε τα συστατικά καλά με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να λείψει. Στη συνέχεια, προσθέστε 60 ml γάλακτος αναμεμειγμένο με 60 ml κρέμα γάλακτος, 60 ml βουτυρογάλακτος και 120 ml καθαρού γάλακτος, για να μην αναφέρουμε την πρέζα βανίλιας. Συνεχίστε την ανάδευση μέχρι να ενσωματωθούν καλά.- Εάν κάνετε τη ζύμη εκ των προτέρων, θα πρέπει να καλύψετε το μπολ με ένα καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και το βάζετε στο ψυγείο.
-
Ετοιμάστε τις βάφλες σας. Κατ 'αρχάς, επικαλύψτε το εσωτερικό του σφουγγαριού με ένα λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού για να αποφύγετε τη συγκόλληση της ζύμης. Αφήστε το να ζεσταθεί στη βέλτιστη θερμοκρασία και ρίξτε 80 με 120 ml ζύμης. Κλείστε την πλάκα και μαγειρέψτε για περίπου 3 έως 4 λεπτά.- Η θερμοκρασία της πλάκας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μοντέλο. Ρυθμίστε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος.
Μέρος 3 Κάνετε ζύμη χωρίς βιγάνια και χωρίς γλουτένη
-
Μαλακώστε το φαγόπυρο. Βάλτε 700 g φαγόπυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεστάνετε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τους πυρήνες σε ένα βραστήρα ή ένα δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 7 έως 10 cm νερού. Αφού το νερό φτάσει στους 27 ° C, χύστε το στο μπολ. Προσθέστε 60 ml μηλίτη μήλου και αφήστε το φαγόπυρο να εμποτίσει και να μαλακώσει για 8 έως 24 ώρες. -
Φιλτράρετε το φαγόπυρο. Μόλις μαλακώσετε, ρίξτε τα περιεχόμενα του μπολ σε νεροχύτη μέσω φίλτρου για να αφαιρέσετε το μείγμα νερού και ξιδιού. Ξεπλύνετε το φαγόπυρο και αφήστε το να στραγγίσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το σε ένα μίξερ υψηλής ταχύτητας. -
Τοποθετήστε επίσης τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ. Προσθέστε 700 ml νερού, 60 ml υγρού ελαίου καρύδας, 40 g αμύλου ταπιόκας, 6 σταγόνες υγρής στεβιάς, 7 g κανέλας και 7 g θαλασσινού αλατιού. Ανακατέψτε σε παλμούς μέχρι να πάρετε μια ομαλή πάστα.- Εάν είναι απαραίτητο, υγροποιήστε το λάδι από καρύδα με θέρμανση σε μια μικρή κατσαρόλλα.
-
Ετοιμάστε τις βάφλες σας. Επαλείψτε το εσωτερικό του σφουγγαριού με ένα λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού για να αποφύγετε τη συγκόλληση του κτυπήματος και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι τη βέλτιστη θερμοκρασία. Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι ζύμη με μια κουτάλα και μαγειρέψτε για περίπου 3 έως 4 λεπτά.- Η θερμοκρασία της πλάκας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μοντέλο. Ρυθμίστε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος.
Μέρος 4 Προετοιμασία του υποκατάστατου ζύμης
-
Ανακατέψτε την κρέμα της πέτρας με τη μαγειρική σόδα. Για κάθε κουταλάκι του γλυκού (9 γραμμάρια) ζύμης που απαιτείται στη συνταγή, ανακατέψτε ½ κουταλάκι του γλυκού (6 γραμμάρια) και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε έως ότου και οι δύο αναμειχθούν καλά.- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού (3 g) από άμυλο καλαμποκιού.
-
Κρατήστε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το υποκατάστατο για αργότερα ή εάν το χρησιμοποιείτε μετά τη χρήση, το βάζετε σε αεροστεγές δοχείο για να το κρατήσετε, αποφεύγοντας την επαφή του με την υγρασία, αλλιώς θα χαλαρώσει. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο. -
Δοκιμάστε το διατηρημένο υποκατάστατο πριν το χρησιμοποιήσετε για νέες συνταγές. Εάν για κάποιο χρονικό διάστημα το έχετε κρατήσει στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι της κουζίνας, βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα ενεργό. Ζεσταίνετε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να απελευθερώνει ατμό. Πασπαλίστε λίγο στο νερό. Εάν αρχίσει να ξεχειλίσει, ο αναπληρωτής σας είναι ακόμα ενεργός. Εάν όχι, πρέπει να ετοιμάσετε ένα νέο ανυψωτικό μέσο.