Πώς να φτιάξετε ελαιόλαδο

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία των ελιών
• Μέρος 2 Τρίψτε και πιέστε τις ελιές
• Μέρος 3 Εκχυλίστε το λάδι
• Μέρος 4 Διατηρήστε το λάδι

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία ελιέςΒρέθηκαν ελιά

Η παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων ελαιολάδου για εμπορικούς σκοπούς απαιτεί δαπανηρές μηχανές και πολύπλοκη διαδικασία. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε ένα μικρό ποσό, για προσωπική σας κατανάλωση, με απλά εργαλεία μαγειρέματος. Η διαδικασία είναι μακρά και επίπονη, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα φρέσκο, καθαρό, υψηλής ποιότητας πετρέλαιο.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία των ελιών

1. Επιλέξτε ελιές που είναι ώριμες ή άγριες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ελιές (όχι μαύρες) ή μαύρες ελιές, ώριμες. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πρόσφατα συγκομισμένες ελιές και όχι κονσέρβες ελιές.
   • Οι ελιές που παρασκευάζονται με ώριμες ελιές έχουν περισσότερα οφέλη για την υγεία από εκείνα που παρασκευάζονται με πράσινες ελιές, αλλά η γεύση και το σημείο του καπνού δεν πρέπει να είναι πολύ διαφορετικά. Σημειώστε επίσης ότι οι πράσινες ελιές θα δώσουν ένα πρασινωπό λάδι και ότι οι μαύρες ελιές θα δώσουν ένα χρυσό λάδι.
2. Πλύνετε τα καλά. Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα φίλτρο και ξεπλύνετε με κρύο νερό της βρύσης. Με τα δάχτυλά σας, τρίψτε απαλά για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.
   • Σε αυτό το βήμα θα πρέπει επίσης να ταξινομήσετε τις ελιές και να αφαιρέσετε τα φύλλα, τα κλαδιά, τις πέτρες και άλλα συντρίμμια που αναμιγνύονται με τα φρούτα. Αυτά τα στοιχεία θα μπορούσαν διαφορετικά να χαλάσουν τη γεύση του πετρελαίου σας και να βλάψουν τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε για να τα παραγάγετε.
   • Αφού ξεπλύνετε τις ελιές, αφήστε το πλεόνασμα νερού για να στεγνώσει και να στεγνώσει τις ελιές, κάνοντας τους ένα στεγνό πανί. Οι ελιές δεν θα πρέπει να είναι απολύτως στεγνές, γιατί το υπόλοιπο νερό θα διαχωριστεί τελικά από το πετρέλαιο, αλλά θα πρέπει να είναι σχεδόν ξηρό, ειδικά αν δεν σκοπεύετε να προετοιμάσετε το λάδι αμέσως.
3. Προετοιμάστε το πετρέλαιο τις επόμενες ημέρες. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αλέσετε τις ελιές την ίδια μέρα που τις παίρνετε. Πιθανόν να περιμένετε 2 έως 3 ημέρες, αν είναι απαραίτητο, αλλά εν τω μεταξύ περισσότερο, θα πάρετε ένα λιγότερο νόστιμο λάδι.
   • Εάν είστε υποχρεωμένοι να περιμένετε πριν από την προετοιμασία του λαδιού, μεταφέρετε τις ελιές σε ένα ανοιχτό δοχείο από πλαστικό ή γυαλί και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
   • Πριν από τη χρήση τους, ταξινομήστε τις ελιές γρήγορα και απορρίψτε εκείνες που φαίνονται σάπιοι, τσαλακωμένοι ή ασυνήθιστα μαλακοί.

Μέρος 2 Τρίψτε και πιέστε τις ελιές

1. Εργαστείτε σε αρκετές μερίδες εάν είναι απαραίτητο. Ακόμη και για την παρασκευή μιας σχετικά μικρής ποσότητας ελαίου (μόνο 500 ml), ίσως χρειαστεί να διαιρέσετε τις ελιές σε 3 ή 4 μερίδες, τις οποίες θα επεξεργαστείτε μία προς μία, ανάλογα με το μέγεθος του εξοπλισμού σας.
2. Συλλέξτε τις ελιές σε ένα ρηχό δοχείο. Ρίξτε τις καθαρές ελιές σε ένα μεγάλο, ρηχό δοχείο. Στην ιδανική περίπτωση, οι ελιές θα αποτελούν μόνο ένα πάχος.
   • Για να προετοιμάσετε το ελαιόλαδο στην κουζίνα σας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με άκρες και όχι ένα πιάτο χωρίς χείλος. Εάν η πρώτη άλεση δεν παράγει πολύ υγρό, ένας περιέκτης με άκρες θα συλλέγει το υγρό που ρέει, σε αντίθεση με μια επίπεδη σανίδα ή μια πέτρα.
3. Συνθλίψτε τις ελιές σε μια πάστα. Με ένα καθαρό σφυρί, σπάστε τις ελιές ξανά και ξανά για να τις μειώσετε σε μια παχιά, άμορφη πάστα.
   • Ένα κλασικό προσυσκευασμένο κρέας θα λειτουργήσει πολύ καλά σε αυτό το στάδιο. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μεταλλικά ή πλαστικά μαγειρικά σκεύη, καθώς ένα ξύλινο σφυρί θα απορροφήσει μέρος του υγρού. Σημειώστε ότι για να συνθλίψετε τις ελιές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πρόσωπο του σφυριού που θέλετε.
   • Θυμηθείτε να εξαλείψετε τους πυρήνες καθώς πηγαίνετε. Οι πυρήνες είναι σχετικά εύθραυστες και θα μπορούσατε να τα καταστρέψετε με την υπόλοιπη ζύμη. Αυτό δεν θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στο πετρέλαιο, αλλά τα υπόλοιπα κομμάτια των πυρήνων μπορεί να βλάψουν τα ηλεκτρικά εργαλεία που θα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Είναι λοιπόν καλύτερα να αφαιρέσετε τους πυρήνες.
   • Όταν τελειώσετε, οι ελιές πρέπει να συνθλίβονται τέλεια και ο πολτός πρέπει να έχει ελαφρώς στιλπνό στρώμα στην επιφάνειά του. Αυτή η λαμπερή ουσία είναι το πετρέλαιο. Με τη σύνθλιψη των ελιών, σπάστε τη σάρκα τους, που απελευθερώνει το λάδι που περιέχεται στα κελιά των καρπών.
4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ψηλό ποτήρι. Με ένα κουτάλι, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ψηλό ποτήρι ή άλλο δοχείο του ίδιου τύπου, γεμίζοντας μόνο το 1/3.
   • Εάν μπορείτε να εργαστείτε τεχνικά η πάστα ελιάς στο δοχείο στο οποίο βρίσκεται, το επόμενο βήμα είναι εξαιρετικά ακατάστατο. Η χρήση ενός ψηλού γυαλιού ή άλλου παρόμοιου δοχείου θα σας εμποδίσει να το τοποθετήσετε οπουδήποτε.
   • Θα μπορούσατε διαφορετικά να μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ισχυρό και ισχυρό μίξερ, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Μη γεμίζετε περισσότερο από το ένα τρίτο ή το μισό της συσκευής.
5. Ανακατέψτε τη ζύμη με νερό. Ρίξτε περίπου 30 έως 45 ml ζεστού νερού μέσα στο γυαλί για κάθε 250 ml παστέρι ελιάς. Αναμίξτε γρήγορα το περιεχόμενο του γυαλιού, για να κατανείμει ομοιόμορφα το νερό, πριν τον αφήσετε να πέσει στο κάτω μέρος του γυαλιού.
   • Χύστε αρκετό νερό για εύκολη ανάμιξη. Μην προσπαθήσετε να βυθίσετε εντελώς τις ελιές.
   • Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι βραστό. Η θερμότητα θα σας βοηθήσει να απελευθερώσετε περισσότερο λάδι από τη ζύμη. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή απεσταγμένο νερό, καθώς χρησιμοποιώντας μη φιλτραρισμένο νερό μπορεί να οδηγήσει σε ακαθαρσίες στο τελικό προϊόν.
   • Σημειώστε ότι το νερό που προσθέτετε θα διαχωριστεί αργότερα από το λάδι.
6. Πιέστε τις ελιές με έναν αναδευτήρα. Με ένα μίξερ που βυθίζει, αλέθετε ακόμη περισσότερο την ζύμη της ελιάς, μέχρι να αρχίσουν να μαζεύουν μαργαριτάρια στην επιφάνεια.
   • Συνεχίστε τη διαδικασία για τουλάχιστον 5 λεπτά. Με την ανάμιξη της ζύμης για μεγαλύτερα διαστήματα, θα απελευθερωθεί περισσότερο ελαιόλαδο από τις ελιές, αλλά αυτό θα προωθήσει την οξείδωση και το λάδι που θα ληφθεί θα κρατηθεί για μικρότερο χρονικό διάστημα.
   • Χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό μπλέντερ εάν δεν έχετε αφαιρέσει τους πυρήνες όταν έχετε συνθλίψει τις ελιές σε μια πάστα. Τα κομμάτια του πυρήνα θα μπορούσαν διαφορετικά να βλάψουν τα πτερύγια. Εάν είχατε αφαιρέσει τους πυρήνες, θα έπρεπε να είναι αρκετός ένας κανονικός μίκτης.
   • Για αυτό το βήμα, θα μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σταθερό μίκτη, αλλά θα πρέπει να κάνετε παύση της συσκευής κάθε λεπτό και να ελέγξετε τη διαδικασία.
   • Κατά τη διάρκεια μιας επαγγελματικής εξόρυξης, αυτό το μέρος της διαδικασίας ονομάζεται "ζύμωμα". Επιτρέπει στις μικρές μπάλες πετρελαίου να συγκεντρωθούν σε μεγαλύτερα κορμούς.

Μέρος 3 Εκχυλίστε το λάδι

1. Ανακατέψτε την πάστα ελιάς μέχρι να διαχωριστεί το λάδι. Με ένα κουτάλι, ανακατεύουμε δυνατά τις θρυμματισμένες ελιές για αρκετά λεπτά, μέχρι τα μικρά μαργαριτάρια του πετρελαίου να σχηματίζουν μεγαλύτερες.
   • Ανακατέψτε την πάστα ελιάς με κυκλικές κινήσεις. Η αντοχή κάθε περιστροφής θα βοηθήσει στην απομάκρυνση περισσότερου στερεού "λάδι" ή πολτού.
   • Αυτό το βήμα θεωρείται επίσης αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας ανάμιξης. Ωστόσο, αντί να καταφύγουμε σε μια γρήγορη ταχύτητα διαχωρισμού του πετρελαίου, η κατεύθυνση της δύναμης θα διαχωρίσει τα διάφορα εξαρτήματα.
2. Ας σταθεί. Καλύψτε το δοχείο χαλαρά με ένα καθαρό πανί, πιάτο ή καπάκι. Αφήστε το περιεχόμενο να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά χωρίς να αγγίξετε.
   • Μόλις περάσει ο χρόνος αναμονής, τα μαργαριτάρια του πετρελαίου θα είναι ακόμα πιο ορατά στην επιφάνεια της ζύμης της ελιάς.
3. Τοποθετήστε μουσελίν σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Κόψτε ένα κομμάτι μουσελίνα περίπου 2 φορές μεγαλύτερο από το άνοιγμα του φίλτρου και το τοποθετήσετε στο λουστλέ. Τοποθετήστε το σουρωτήρι έτσι καλυμμένο σε ένα μεγάλο δοχείο.
   • Για αυτό το βήμα, ένα φίλτρο κινέζικου τύπου θα ήταν ιδανικό, αλλά η μουσελίνα θα πρέπει να είναι αρκετή για να κρατήσει μεγάλα κομμάτια, ακόμα κι αν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες.
   • Αν δεν έχετε μουσελίνα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο φύλλο διηθητικού χαρτιού ή μια καθαρή σακούλα φίλτρου χρώματος (που δεν χρησιμοποιήθηκε ποτέ πριν!).
4. Ρίξτε την πάστα ελιάς πάνω από το μουσελίνα. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, μεταφέρετε την πάστα ελιάς, συμπεριλαμβανομένου του υγρού και των τεμαχίων, στο κέντρο της μουσελίνας. Διπλώστε τις άκρες της μουσελίνας πάνω από την ζύμη της ελιάς, για να δημιουργήσετε ένα σφιχτό μικρό πακέτο.
   • Σημειώστε ότι η μουσελίνα πρέπει να καλύψει πλήρως την ζύμη της ελιάς. Αν ο ιστός δεν είναι αρκετά μεγάλος, θα πρέπει να διαχωρίσετε το παρασκεύασμα σε μικρότερες δόσεις.
5. Τοποθετήστε βάρος στη συσκευασία. Τοποθετήστε ένα μπλοκ ξύλου ή παρόμοιο βάρος πάνω από τα ρούχα που περιέχουν την πάστα ελιάς. Το βάρος πρέπει να είναι αρκετό για να πιέσει ενεργά το πακέτο.
   • Εάν δεν είστε βέβαιοι ότι το βάρος είναι απόλυτα καθαρό, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα πριν το τοποθετήσετε στο πλυντήριο.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρότερο δοχείο μέσα στο φίλτρο πάνω από τη συσκευασία των ελιών. Γεμίστε αυτό το μικρό μπολ με αποξηραμένα φασόλια ή άλλο βαρύ συστατικό, το οποίο θα ασκεί σταθερή πίεση στην πάστα ελιάς.
6. Αφήστε το υγρό να ρέει. Αφήνουμε το ελαιόλαδο, το ελαιόλαδο και το νερό να ρίχνουμε μουσελίνη και σουρωτήρι για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το δοχείο που βρίσκεται κάτω από το σουρωτήρι θα συλλέξει το ρέον υγρό.
   • Κάθε 5 έως 10 λεπτά, πιέστε προσεκτικά, αλλά σταθερά, στη συσκευασία με τα χέρια σας, για να διευκολυνθεί η διαδικασία εξαγωγής.
   • Πριν προχωρήσετε, το μπολ θα πρέπει να περιέχει μια αξιοπρεπή ποσότητα υγρού και τα κομμάτια της ελιάς που φυλάσσονται στη μουσελίνα θα πρέπει να φαίνονται σχετικά στεγνά. Μετά το βήμα αποστράγγισης, μπορείτε να απορρίψετε αυτά τα κομμάτια ελιάς.
7. Σιφόν το λάδι. Τοποθετήστε το άκρο ενός αχλαδιού ή σύριγγας ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του συλλεγέντος υγρού. Αφαιρέστε προσεκτικά το ανώτερο στρώμα του υγρού, αφήνοντας το υγρό κάτω στο δοχείο. Μεταφέρετε αυτό το τμήμα του υγρού σε ξεχωριστό γυαλί.
   • Λόγω της διαφοράς στην πυκνότητα, το λάδι πρέπει φυσικά να χωριστεί σε ξεχωριστό στρώμα και αυτό το στρώμα λαδιού θα ανέβει στην επιφάνεια του δοχείου.
   • Το να πιείτε το λάδι χωρίς να πιείτε νερό ή χυμό θα απαιτήσει λίγη πρακτική. Αμέσως μετά τη συλλογή του λαδιού, ελέγξτε τα περιεχόμενα της σύριγγας. Εάν έχουν σχηματιστεί δύο ξεχωριστά στρώματα στο λαούτο, απορρίψτε το νερό και διατηρήστε μόνο το στρώμα λαδιού.

Μέρος 4 Διατηρήστε το λάδι

1. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα καθαρό δοχείο. Τοποθετήστε μια χοάνη στο λαιμό μιας σαφούς γυάλινης φιάλης, στη συνέχεια ρίξτε το συλλεχθέν λάδι σε μια χοάνη, έτσι ώστε να ρέει μέσα στη φιάλη.
   • Κατά προτίμηση χρησιμοποιήστε μια γυάλινη φιάλη, αν είναι δυνατόν, χρωματισμένο. Ο χρωματισμένος υαλοπίνακας θα βοηθήσει στην προστασία του λαδιού από τις αρνητικές επιπτώσεις του φωτός. Ωστόσο, αν δεν έχετε τίποτα άλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο.
   • Σημειώστε ότι δεν έχει σημασία ποιο δοχείο χρησιμοποιείτε, πρέπει να έχει πλυθεί καλά με ζεστό νερό και υγρό πιάτων, να ξεπλυθεί καλά και στη συνέχεια να στεγνώσει προτού να χύσετε το λάδι.
2. Σφραγίστε τη φιάλη με φελλό. Αφαιρέστε τη χοάνη από το λαιμό της φιάλης, προτού τη σφραγίσετε με φελλό σωστού μεγέθους, βιδωτό καπάκι ή παρόμοιο καπάκι.
   • Η ακριβής φύση του βύσματος δεν θα είναι πολύ σημαντική, εφ 'όσον επιτρέπει στον αυχένα της φιάλης να είναι σφραγισμένος ερμητικά.
   • Σκουπίστε το λάδι προσεκτικά γύρω από το λαιμό και γύρω από τις άκρες της φιάλης. Αφαιρέστε μικρούς λεκέδες με ένα στεγνό πανί, σκουπίστε μεγαλύτερες εκτοξεύσεις με ένα πανί βυθισμένο σε σαπουνόνερο και στη συνέχεια με ένα υγρό πανί. Τελειώστε σκουπίζοντας το μπουκάλι με μια στεγνή πετσέτα.
3. Κρατήστε το λάδι σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το ελαιόλαδο είναι έτοιμο για χρήση. Κρατήστε τη φιάλη σε ένα ντουλάπι της κουζίνας (ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος) μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το λάδι.
   • Το σπιτικό ελαιόλαδο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για όσο διάστημα το επαγγελματικά ετοιμασμένο ελαιόλαδο. Καταναλώστε το σε 2 έως 4 μήνες, για να απολαύσετε ένα ποιοτικό πετρέλαιο.

• Κόλλας
• Χαρτοπετσέτες
• Ένα μεγάλο, ρηχό δοχείο
• Μια σφυρί κουζίνας (μέταλλο ή πλαστικό)
• Ένα μεγάλο ποτήρι
• Ένας βυθιστικός ή σταθερός αναμικτήρας (ισχυρός, κατά προτίμηση)
• Ένα μεγάλο κουτάλι
• Μια μουσελίνα
• Ένας Κινέζος
• Ένα μεγάλο μπολ
• Ένα μεσαίο μπολ
• Ένα μπλοκ από ξύλο ή παρόμοιο βάρος
• Πλαστική μεμβράνη
• Μια μεγάλη σύριγγα ή ένα αχλάδι
• Ένα χωνί
• Γυάλινη φιάλη των 500 ml
• Φελλό ή βιδωτό καπάκι
• Μια ποδιά