Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία συστατικώνPrepare σπασμένη σούπα μπιζελιού6 Αναφορές
Η σπασμένη σούπα με μπιζέλια απαιτεί χρόνο, αλλά μαγειρεύει σε μεγάλο βαθμό χωρίς επίβλεψη. Μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία νωρίς το απόγευμα τα σαββατοκύριακα όταν είστε στο σπίτι και να κάνετε αρκετά για να έχετε υπολείμματα για λίγες μέρες. Παγώνει πολύ καλά. Είναι φθηνό, νόστιμο και αρκετά καλό για την υγεία σας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σπασμένης σούπας μπιζελιού, γι 'αυτό μην διστάσετε να προσθέσετε άλλα συστατικά στα μπιζέλια και στο βασικό νερό. Εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τα γούστα σας και τα συστατικά που έχετε στη διάθεσή σας.
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία των συστατικών
-
Ταξινόμηση και ξεπλύνετε τα μπιζέλια. Δεδομένου ότι πρόκειται για φυσικό προϊόν, η συσκευασία μπορεί να περιέχει μικρά βότσαλα, χώμα ή κομμάτια μπιζελιού. Κοσκινίστε τα ξηρά μπιζέλια με τα δάχτυλά σας και αφαιρέστε όλα αυτά τα θραύσματα. Μόλις αφήσετε όλα τα αρακά, ξεπλύνετε τα με ένα λεπτό σουρωτήρι για να εξαλείψετε τη σκόνη. -
Απολαύστε τα μπιζέλια (προαιρετικά). Το σπασμένο μπιζέλι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, ώστε να μην είναι απαραίτητο να τα απορροφήσετε. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος με το μουσκεύματά τους σε μια κατσαρόλα με νερό με ένα καπάκι για τέσσερις ώρες, ή ακόμα και μια μέρα στην άλλη. -
Κόψτε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και άλλα λαχανικά που θέλετε να προσθέσετε. Κόψτε σε μικρά κομμάτια για μια λεπτότερη σούπα ή μεγαλύτερα κομμάτια (6 έως 12 mm) για να φτιάξετε ένα πιάτο που μοιάζει περισσότερο με στιφάδο.- Αν θέλετε, κρατήστε μισό καρότο για να το σκεπάσετε στη σούπα όταν το σερβίρετε.
-
Κόψτε το ζαμπόν ή το χοιρινό κρέας (προαιρετικά). Εάν χρησιμοποιείτε το ζαμπόν που απομένει, κόψτε και απορρίψτε το λίπος. Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστό ζαμπόν, αφήστε το όπως είναι. Σε κάθε περίπτωση, έχετε δύο επιλογές όταν προσθέτετε το κρέας στη σούπα.- Βράζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφαιρέστε και απορρίψτε την κακοήθη. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου μία ώρα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τα μπιζέλια.
- Μαγειρέψτε το κρέας στο ίδιο τηγάνι με τα χωριστά μπιζέλια. Αυτή η μέθοδος είναι ταχύτερη, αλλά δίνει μια λιγότερο έντονη γεύση κρέατος.Μπορεί επίσης να θέλετε να μειώσετε τα μπιζέλια στο κουάκερ, καθώς το κρέας μπορεί να πάρει μια ώρα ή δύο για να γίνει τρυφερό (μέχρι το σημείο που πέφτει).
- Προσθέστε γεύση σε χορτοφαγικές σούπες. Αν δεν χρησιμοποιείτε το ζαμπόν, πάρτε τα μπιζέλια με διαφορετικό τρόπο. Το λαδί και το πιπέρι προσθέτουν μεγάλη γεύση, ενώ οι ντομάτες έχουν καλή συνοχή. Αντικαταστήστε όλο ή μέρος του νερού με ζωμό λαχανικών, προσθέτοντας ίσως κάποιο κρασί (κόκκινο ή λευκό). Δοκιμάστε να προσθέσετε βότανα όπως δενδρολίβανο και θυμάρι.
- Αν προσθέσετε όξινα συστατικά όπως οι ντομάτες και το κρασί, τα μπιζέλια μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο για να γίνουν τρυφερά. Αυτά τα συστατικά δεν θα είναι πιθανώς πρόβλημα σε μικρές ποσότητες, αλλά αν θέλετε να είστε σίγουροι, μπορείτε να τα προσθέσετε προς το τέλος του μαγειρέματος.
Μέρος 2 Ετοιμάστε τη σπασμένη σούπα μπιζελιού
- Βράζετε τα μπιζέλια ανακατεύοντας συχνά. Φέρτε 2 λίτρα νερού σε βράσιμο, κατά προτίμηση σε κατσαρόλα βαρέως πυθμένα για να αποφύγετε την καύση των συστατικών. Προσθέστε τα μπιζέλια και περιμένετε να βράσει το νερό. Ανακατώστε συχνά για να μην καούν τα μπιζέλια και να κρεμαστούν στο κάτω μέρος.
- Αν έχετε σφουγγίσει το ζαμπόν, βάλτε τα μπιζέλια στην ίδια κατσαρόλα ή αντικαταστήστε το σύνολο ή μέρος του νερού με το ζωμό ζαμπόν.
- Εάν δεν έχετε προετοιμάσει το ζαμπόν, βάλτε το απευθείας στο ίδιο τηγάνι με τα μπιζέλια.
-
Βάλτε ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποφύγετε την καύση των μπιζελιών. -
Καφέ τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να σιγοβράσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα μέχρι να είναι τρυφερά και λαμπερά, αλλά όχι χρυσά (τρία έως πέντε λεπτά). Προσθέστε τα άλλα λαχανικά, το φύλλο δάφνης και οποιοδήποτε άλλο αρωματικό βότανο που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Επιστρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Αυτό θα δώσει μεγαλύτερη γεύση στη σούπα. -
Προσθέστε τα λαχανικά στη σούπα όταν θέλετε. Αν έχετε αγοράσει πρόσφατα το χωριστό μπιζέλι, μπορεί να είναι έτοιμο μετά από σαράντα πέντε έως εξήντα λεπτά, ανάλογα με την ουρία που θέλετε. Εάν έχει περάσει λίγο από τη στιγμή που αποθηκεύονται τα μπιζέλια, μπορούν να διαρκέσουν έως μία ώρα και μισή ή και δύο ώρες. Προσπαθήστε να προσθέσετε λαχανικά περίπου τριάντα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. (Εάν δεν είστε βέβαιοι, προσθέστε τις είκοσι λεπτά αφού ξεκινήσετε να σιγοβράζετε τα χωριστά μπιζέλια.)- Αμέσως προσθέστε το φύλλο δάφνης, τα άλλα βότανα και μια πρέζα αλάτι. Παρά τις φήμες που μπορεί να έχετε ακούσει, το αλάτι δεν αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος. Δεν χρειάζεται να αλατίζετε εάν μαγειρεύετε μπιζέλια με ζαμπόν.
- Εάν σας αρέσουν τα πολύ τρυφερά λαχανικά που στεγνώνουν, προσθέστε τα αμέσως.
-
Φροντίστε το ζαμπόν. Όταν τα μπιζέλια αρχίζουν να σπάσουν ελαφρά, αλλά πρέπει ακόμα να μαγειρέψουν για τριάντα λεπτά, πάρτε το κρέας από το τηγάνι. Αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί. Ξεχωρίστε το υπόλοιπο κρέας από το κρέας, κόψτε το σε κύβους και το βάλτε πίσω στη σούπα. Ρίξτε το.- Εάν σκοπεύετε να αναμίξετε τη σούπα, περιμένετε να αναμιχθεί πριν βγάλετε το ζαμπόν πίσω.
- Ανακατέψτε τη σούπα (προαιρετικά). Εάν θέλετε μια βελούδινη σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μπλέντερ για να το αναμίξετε. Αφαιρέστε πρώτα το φύλλο δάφνης. Εάν θέλετε μια παχιά σούπα με κομμάτια, παραλείψτε αυτό το βήμα.
- Εάν ρίχνετε τη σούπα σε μπλέντερ, αναμίξτε μόνο μια μικρή ποσότητα κάθε φορά. Η ζεστή σούπα μπορεί εύκολα να φυσήξει το καπάκι του μπλέντερ.
- Αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τα γούστα σας. Το αλάτι της θάλασσας και το χοντρό αλάτι δίνουν μια ελαφρύτερη γεύση αλατιού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αλατιού.
- Σερβίρετε ζεστή σούπα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε τη σούπα με φρέσκο ψωμί, καλαμπόκι ή αλμυρά μπισκότα για ένα απλό γεύμα ή συνοδεία το χειμώνα. Τοποθετήστε τα τριμμένα καρότα ή κρουτόν στην επιφάνεια για να προσθέσετε γεύση και τραγανότητα.