Περιεχόμενο
είναι ένα wiki, που σημαίνει ότι πολλά άρθρα γράφονται από διάφορους συγγραφείς. Για να δημιουργηθεί αυτό το άρθρο, συγγραφείς εθελοντών συμμετείχαν στην επεξεργασία και τη βελτίωση.
2 Προετοιμάστε το ψητό. Εάν υπάρχει πολύ λίπος στο ψητό, κόψτε το με ένα μαχαίρι με σταυρό. Πασπαλίζουμε το ψητό με αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε με λάδι. Χρησιμοποιήστε φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο για να αποκτήσετε μια αντίδραση Maillard που αποτελείται από καραμελοποίηση του εξωτερικού του ψητού. Με την αργή διαδικασία μαγειρέματος, αυτό θα δώσει ένα ψητό με μια εύγευστη κρούστα.
3 Τοποθετήστε το ψητό (παχιά πλευρά προς τα πάνω) σε μια κατσαρόλα με σχάρα ψησίματος. Η χρήση μιας βαθιάς λεκάνης με μια σχάρα θα αποτρέψει το ψητό από το μαγείρεμα στον ατμό των χυμών του. Το πλέγμα θα εξασφαλίζει συνεχή αερισμό.
4 Βάλτε το ψητό στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 95 βαθμούς C.
5 Μαγειρέψτε το ψητό για 4 έως 5 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του ψησίματος. Ένα ψητό βοδινό κρέας των 2,50 κιλών θα χρειαστεί περίπου 4 ώρες για να μαγειρέψουν.
6 Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φθάνει τους 50 βαθμούς C. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος (ή θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης) για να βεβαιωθείτε ότι έχει επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία. Αφού βγείτε από το φούρνο, καλύψτε το με ένα φύλλο αλουμινίου έτσι ώστε να μην κρυώσει. Το ψητό θα επιστρέψει στη συνέχεια στον πολύ ζεστό φούρνο για να δημιουργήσει την κρούστα, αλλά αφήνοντας το για πολύ καιρό μπορεί να υπερβεί το κρέας.
7 Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σας στους 260 βαθμούς C. Όταν ο φούρνος φτάσει τους 260 βαθμούς C, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε το ψητό στο φούρνο σας. Το ψήσιμο κρέατος σε αυτή την υψηλή θερμοκρασία θα επιτρέψει στο λίπος στο εξωτερικό του ψησίματος να γίνει τραγανό και το κέντρο του ψησίματος θα τελειώσει το μαγείρεμα ταυτόχρονα.
8 Φέρτε το ψητό σας στην επιθυμητή θερμοκρασία. Με ένα θερμόμετρο κρέατος, ελέγξτε τη θερμοκρασία του ψητού σας και αφαιρέστε το από το φούρνο όταν φτάσετε την επιθυμητή θερμοκρασία. Για ένα μπλε μαγείρεμα ψησίματος, αφαιρέστε το σε 50 βαθμούς C. Για ένα τέλειο μαγείρεμα, αφαιρέστε το στους 60 βαθμούς C. Για ένα καλά μαγειρεμένο κρέας, αφαιρέστε το ψητό στους 70 βαθμούς C.
9 Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. Για να σερβίρετε, κόψτε τις λεπτές φέτες πάνω από τους κόκκους του κρέατος.
10 Απολαύστε το υπέροχο ψητό σας! διαφήμιση
συμβουλή
- Εάν δεν έχετε μια σόμπα με μια σχάρα μαγειρέματος, τοποθετήστε το κρέας σε ένα κρεβάτι από στερεά τρόφιμα όπως κρεμμύδια ή καρότα για να αποφευχθεί η υπερβολική υγρασία του ψησίματος.
- Μην σπάτε το φούρνο κατά το ψήσιμο. Αυτό θα επιτρέψει τη διαφυγή της θερμότητας και θα αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος.
Απαραίτητα στοιχεία
- Ένα ωραίο ψητό
- Ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Φυτικά έλαια
- Μια κατσαρόλα με μια ψησταριά
- Κάποια φύλλα φύλλου αλουμινίου
- Ένα θερμόμετρο κρέατος