Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία του κρέατοςRoasting κρέατοςΠλινά πιάταΑναφορές
Ο ώμος του αρνιού είναι ένα κομμάτι λιπαρού κρέατος που μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά μέχρι το lattendrir. Μετά τη μαρινάρισμα με το σκόρδο και το δεντρολίβανο, ψήνει στο φούρνο για τέσσερις έως πέντε ώρες. Αυτό είναι το τέλειο πιάτο για το γεύμα της Κυριακής ή όταν είστε διασκεδαστικοί φίλοι για δείπνο.
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία του κρέατος
-
Ξεπαγώστε τον ώμο του αρνιού πριν από το μαγείρεμα. Ψύξτε 24 έως 48 ώρες πριν μαρινάρετε. -
Αφαιρέστε το από το ψυγείο την ημέρα πριν από το μαγείρεμα. Κάνετε εγκοπές με τη μορφή διαχωρισμένων βραχιόνων 2,5 εκατοστών στην πλευρά λίπους του κρέατος. -
Πασπαλίζουμε καλά το κρέας με αλάτι και πιπέρι. -
Ανακατέψτε το δεντρολίβανο, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ σαλάτας. Επωάστε καλά το κρέας με αυτή τη μαρινάδα. -
Καλύψτε τον ώμο με μεμβράνη τροφής ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Εάν βιάζεστε, βεβαιωθείτε ότι έχετε μαρινάρετε ακόμα το κρέας για τουλάχιστον δύο ώρες.
Μέρος 2 Φρύξη του κρέατος
-
Αφαιρέστε τον ώμο του αρνιού από το ψυγείο για έως και μία ώρα προτού προθερμάνετε το φούρνο σας. -
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160 ° C. -
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί με λίγο νερό στο κάτω μέρος, ώστε το κρέας να μην στεγνώνει. Τοποθετήστε το με την πλευρά λίπους στην κορυφή. Τοποθετήστε το πιάτο στη σχάρα του φούρνου.Εάν το νερό στο πιάτο εξατμιστεί τελείως, προσθέστε λίγο νερό κατά το μαγείρεμα σε μικρές ποσότητες. -
Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τον ώμο να μαγειρευτεί για τέσσερις ώρες στα τέσσερα και μισή ώρες στους 160 ° C. Κάθε ώρα (ή λίγο περισσότερο), πάρτε λίγο χυμό με χυμό αχλάδι και καλύψτε το κρέας με αυτό.
Μέρος 3 Τελειώστε το πιάτο
-
Ελέγξτε το μαγείρεμα του κρέατος με θερμόμετρο κρέατος. Αυτή η μέθοδος βραδείας ψησίματος διαρκεί περισσότερο από το παραδοσιακό μαγείρεμα, έτσι ώστε το λίπος να μπορεί να λιώσει. Το θερμόμετρο πρέπει να δείχνει τουλάχιστον 60 ° C στην καρδιά του κρέατος.- Η πραγματική δοκιμή μαγειρέματος για τον ώμο του αρνιού είναι η τρυφερότητα του κρέατος. Εάν μπορείτε να ανοίξετε τον ώμο με δύο πιρούνια, είναι μαγειρεμένο.
-
Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο. Τοποθετήστε το πλέγμα στο επάνω μέρος. Προθερμάνετε τη σχάρα. -
Βάλτε το πιάτο πίσω στη σχάρα, χωρίς το αλουμινόχαρτο. Βεβαιωθείτε ότι το τμήμα λίπους βρίσκεται στην κορυφή. -
Αφήστε το κρέας κάτω από τη σχάρα για 5 έως 7 λεπτά ή έως ότου η κορυφή είναι χρυσή και τραγανή. -
Σερβίρετε με σάλτσα μέντας ή μειωμένους χυμούς μαγείρεμα.