Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Γεμίστε το κρέας και το τηγάνι
- Μέθοδος 2 Μαγειρέψτε το μοσχάρι μόνο με το φούρνο
- Μέθοδος 3 Βράστε τη μπριζόλα στο φούρνο και στη σόμπα
- Μέθοδος 4 Προσθέστε καρυκεύματα και γεύση στη μπριζόλα
Το μάτι των νευρώσεων είναι μια νόστιμη περικοπή κρέατος λόγω της κηλίδας του λίπους που έχει πάνω του. Για να το ψήσετε σωστά στο φούρνο, πρέπει πρώτα να το σταματήσετε. Επιπλέον, αυτό θα προσφέρει ένα ωραίο κρούστα, το οποίο μπορείτε να έχετε μόνο εάν χρησιμοποιείτε φούρνο ή συνδυάζετε το φούρνο και μια σόμπα. Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα σε διαφορετικούς χρόνους για να βελτιώσετε τη γεύση.
στάδια
Μέθοδος 1 Γεμίστε το κρέας και το τηγάνι
-
Αγοράστε ένα κομμάτι παχύ κρέας. Στην πραγματικότητα, οι περικοπές είναι ευκολότερο να μαγειρεύουν όταν είναι παχύτερες παρά λεπτές. Αν νομίζετε ότι δεν μπορείτε να φάτε ολόκληρη τη μπριζόλα από τον εαυτό σας, μπορείτε να το κόψετε μόλις μαγειρευτεί. Επίσης, επιλέξτε ένα που έχει οστά. Πράγματι, το κόκκαλο θα δώσει ακόμα μεγαλύτερη γεύση.- Οι καλύτερες περικοπές κνησίδων διαστρώνεται κατά μήκος της μπριζόλας με τη μορφή λεπτών κορδέλλων και κουκίδων σε όλη την επιφάνεια.
-
Στεγνώστε το κρέας. Για να ψήσετε σωστά, το εξωτερικό πρέπει να είναι στεγνό. Βάλτε το καλά με χαρτοπετσέτα. Αυτό θα προωθήσει το καλύτερο μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να αλάξετε το μπριζόλα σας και να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα χωρίς να το καλύψετε, έτσι ώστε η επιφάνειά του να στεγνώνει ελαφρώς. -
Αφήστε το κρέας στην ύπαιθρο. Αφήστε το μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το μαγείρεμα αμέσως μετά την αφαίρεση από το ψυγείο μπορεί να προκαλέσει ανώμαλο μαγείρεμα, ειδικά αν είναι μπριζόλα φιλέτου. Καλύτερο είναι να μαγειρεύετε μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το αφαιρέσετε από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. -
Τον αφήστε όπως σας αρέσει αφού είναι καλά ωριμασμένο. Όντας μια καλή περικοπή του κρέατος, πολλοί σεφ συστήνουν να το σεζόν όσο το δυνατόν απλούστερα. Για να ξεκινήσετε, χρησιμοποιήστε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα πάπρικας ή σκόνη σκόρδου.- Μόλις το αλάσετε, θα πρέπει να αρχίσετε να το μαγειρεύετε αμέσως για να το ψήσει, διαφορετικά θα αρχίσει να σχηματίζεται υγρασία στην επιφάνεια. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να το αλατίσετε και να το αφήσετε να καθίσει για 40 έως 50 λεπτά, ώστε να μπορέσει να απορροφήσει το υγρό.
-
Προσθέστε λάδι στις μπριζόλες σας. Ακόμα και αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μια μη κολλητική γλάστρα από χυτοσίδηρο, πρέπει πάντα να το κάνετε για να αποφύγετε να κολλήσετε σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο λάδι με υψηλό σημείο καπνού. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι canola ή εκλεπτυσμένο φυστικέλαιο. Επαλείψτε το κρέας με το λάδι που έχετε επιλέξει.- Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να λιπαίνετε το τηγάνι αντί για τις μπριζόλες.
-
Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Η καλύτερη επιλογή για αυτό το βήμα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα χυτοσίδηρο που θα σας επιτρέψει να πάρετε μια ωραία κρούστα στο μπριζόλα σας. Αφήστε το φούρνο να θερμανθεί και βάλτε τη λεκάνη μέσα. Ζεσταίνετε για περίπου 15 λεπτά και αφαιρέστε το. Εν τω μεταξύ, ετοιμαστείτε για το επόμενο βήμα.
Μέθοδος 2 Μαγειρέψτε το μοσχάρι μόνο με το φούρνο
-
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι. Αφήστε το για 3 λεπτά στη μία πλευρά και 3 λεπτά στο άλλο. Να είστε προσεκτικοί του πιτσίλισμα καθώς θα είναι πολύ ζεστό. Επίσης, γυρίστε το στην άκρη με πένσες για να κάψετε μέρος του λίπους. -
Μαγειρέψτε τη μπριζόλα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 ° C και βάλτε το κρέας σας πίσω. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ανάλογα με το μέγεθος της μπριζόλας που έχετε και ανάλογα με το βαθμό μαγειρέματος που θέλετε.- Εάν προτιμάτε να αιμορραγεί, αφήστε το να μαγειρεψει στους 45 ° C περίπου. Εάν προτιμάτε να μαγειρεύεται μέτρια (μόλις μαγειρεμένα και μαγειρεμένα), μαγειρέψτε περίπου στους 55 ° C. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε μια ενδιάμεση θερμοκρασία για άλλα επίπεδα μαγειρέματος. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος με θερμόμετρο κρέατος.
- Αν η τρίχα σας έχει πάχος 3 cm, μαγειρέψτε 2-3 λεπτά περισσότερο ώστε να παραμείνει σπάνια, 4 με 5 λεπτά περισσότερο για μέτριο μαγείρεμα και 6 έως 7 λεπτά για να γίνει καλά. μαγειρεμένα.
-
Αφαιρέστε το από το φούρνο και απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Μετά την αφαίρεση της κατσαρόλας από το φούρνο, καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά πριν κόψετε.
Μέθοδος 3 Βράστε τη μπριζόλα στο φούρνο και στη σόμπα
-
Βάλτε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν αφαιρείτε την κατσαρόλα από το φούρνο (τέλος του πρώτου μέρους του αντικειμένου), πρέπει να κρατήσετε τη φωτιά. Με άλλα λόγια, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο καυστήρας είναι αρκετά ζεστός πριν το αφαιρέσετε. Μετά από αυτό, βάλτε το στο καυστήρα έτσι ώστε να είναι "έτοιμο" για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα. -
Ψήστε τη μπριζόλα για 30 δευτερόλεπτα στη μία πλευρά και 30 στην άλλη. Εάν είναι ιδιαίτερα παχύ, γυρίστε το με λαβίδες και τοποθετήστε την άκρη στο ταψί για άλλα 30 δευτερόλεπτα, για να καψετε το λίπος αυτού του τμήματος. -
Τερματίστε τις μπριζόλες στο φούρνο. Μόλις πιάσετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας σας, βάλτε το στο φούρνο. Ρυθμίστε το στους 250 ° C. Εάν είναι ιδιαίτερα παχύ, αφήστε κάθε πλευρά μαγειρέψτε για 2 λεπτά έτσι ώστε να είναι ωραία.- Εάν προτιμάτε το ψήσιμο, το entre entree και το μαγειρεμένο καλά, αφήστε να μαγειρέψετε 1 λεπτό περισσότερο από κάθε πλευρά. Εάν θέλετε να αιμορραγεί, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι περίπου 45 ° C, αλλά αν θέλετε να είναι ενδιάμεσα και καλά μαγειρεμένη, η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 55 ° C. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος με θερμόμετρο κρέατος.
-
Αφήστε τη νυχτερίδα να ξεκουραστεί. Αφού βγείτε από το φούρνο, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι. Καλύψτε το ελαφρώς με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για 2 έως 5 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να το κόψετε και να το σερβίρετε.
Μέθοδος 4 Προσθέστε καρυκεύματα και γεύση στη μπριζόλα
-
Προσπαθήστε να προετοιμάσετε ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων. Ανακατέψτε τα φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου, φρέσκα φύλλα θυμαριού, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύσμα λεμονιού. Στεγνώστε τη μπριζόλα και πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από αυτό, τρίψτε το μείγμα βότανο και στη συνέχεια ψύξτε το κατά τη διάρκεια της νύχτας (ή για τουλάχιστον 4 ώρες). Αφαιρέστε το από το ψυγείο πριν το ψήσετε και αφαιρέστε το μείγμα με τα δάχτυλά σας. Περιμένετε έως ότου φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και παλτό με λάδι, στη συνέχεια μαγειρέψτε όπως κάνετε κανονικά. -
Περάστε λίγο βούτυρο στην κορυφή της μπριζόλας. Μόλις τοποθετήσετε το κρέας στο φούρνο, προσθέστε λίγο βούτυρο στην επιφάνεια. Με αυτό τον τρόπο, θα λιώσει στη μπριζόλα, θα το κάνει ακόμα πιο νόστιμο. Επιπλέον, δεν είναι πιθανό να καεί.- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανο σε αυτό το στάδιο αντί για το συνηθισμένο.
-
Χρησιμοποιήστε την τεχνική που ονομάζεται αντίστροφα να το ψήσω. Αυτό θα κάνει τη μπριζόλα σας ακόμα πιο νόστιμη. Στην πραγματικότητα, το αντίστροφα που κυριολεκτικά σημαίνει "ψησταριές ανάποδα" είναι να μαγειρεύετε το κρέας στο φούρνο στους 120 ° C, στη συνέχεια να τελειώσετε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία με το τηγάνι. Αυτή η διαδικασία βοηθά να δώσει μια ελαφρώς πιο λεπτή γεύση στο τέλος.- Εάν η φιλέτα σας έχει πάχος περίπου 4 cm, μαγειρέψτε για περίπου 20 έως 25 λεπτά αν θέλετε να αιμορραγεί. Προσθέστε 5 λεπτά περισσότερο αν θέλετε να φτάσει στο επόμενο επίπεδο μαγειρέματος, 25 με 30 λεπτά για ένα μπριζόλα προς το σημείο, 30 έως 35 λεπτά για ένα μεσομαχικό μαγείρεμα (μεταξύ και μαγειρεμένο καλά) και 35 έως 40 λεπτά για να είναι καλά μαγειρεμένο. Ζεσταίνετε το τηγάνι στη σόμπα προς το τέλος του μαγειρέματος και προσπαθήστε να πιάσετε το κρέας σε κάθε πλευρά, συμπεριλαμβανομένης της άκρης, για περίπου 30 έως 45 δευτερόλεπτα.
- Πριν την κατάσχεση, μπορείτε να βάλετε το σκόρδο, το θυμάρι και τα ασκαλώνια στο λάδι για να του δώσετε μεγαλύτερη γεύση.