Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Αχλάδια αρνιών αρνιού
- Μέθοδος 2 Αχλάδια αρνιών αρνιού
- Μέθοδος 3 Στεφάνια αρνιών μαγειρεμένα σε μια βραδεία κουζίνα
Για να αποκτήσετε χυμώδη γαϊδουράγκαθο, θα πρέπει να τα μαγειρέψετε αργά και σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάρκα να είναι πολύ μαλακή και να βγει εύκολα. Το στέλεχος του αρνιού έχει πολλούς συνδετικούς ιστούς, γι 'αυτό πρέπει να μαγειρεύετε το κέρατο του αρνιού σε υγρό για αρκετές ώρες, έτσι ώστε η σάρκα να είναι τρυφερή. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα κλαδιά του αρνιού σας σε μια βραδεία κουζίνα, σε ένα φούρνο ή να ψηθούν και να τα σερβίρετε με ψητά λαχανικά και σάλτσα βουτύρου.
στάδια
Μέθοδος 1 Αχλάδια αρνιών αρνιού
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 160 ° C. -
Πλένετε τα κλαδιά του αρνιού. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα άκρα του αρνιού και απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Μην αφαιρείτε όλο το λίπος, γιατί θα δώσει γεύση στα κέρατα του αρνιού σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε αφήστε ένα καλό ποσό. -
Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίξτε 2 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά, αλλά μην την αφήσετε να καπνίσει. -
Βράστε τα κλαδιά του αρνιού σας. Βάλτε το αλάτι και το πιπέρι στο έδαφος σε ολόκληρη την περιοχή των κλαδιών του αρνιού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους στο δοχείο με το καυτό λάδι και καφέ τους σε όλες τις πλευρές. Αφήστε το μωρό να αγκαλιάζει καφέ για περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να κατακτηθούν καλά.- Μην αφήνετε τους βραχίονες στο λάδι για πολύ καιρό, θέλετε να τους καφετί και να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ τραγανό στρώμα στην επιφάνειά τους, αλλά δεν πρέπει να τις μαγειρέψετε, επειδή το κρέας δεν θα είναι πολύ μαλακό στο τέλος του μαγειρέματος.
- Βεβαιωθείτε ότι το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα είναι ζεστό πριν καφετείστε τις κάλτσες σας.
-
Προσθέστε τα λαχανικά. Τώρα τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά γύρω από το κρέας και προσθέστε 4 αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και 10 ολόκληρους κόκκους πιπεριάς. Στη συνέχεια χύστε το περιεχόμενο ενός μπουκαλιού με κόκκινο κρασί ή λευκό κρασί στο δοχείο. Αφήστε το κρασί να βράσει και αφήστε το να βράσει για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και μειώστε τη φλόγα για να σιγοβράσετε τα κλαδιά του αρνιού.- Αφήνοντας το κρασί να βράσει για 3 λεπτά στο δοχείο μπορεί να αφαιρέσει λίγο αλκοόλ ενώ διατηρεί τη γεύση του κρασιού.
- Τα κλαδιά του αρνιού σας πρέπει τώρα να καλύπτονται με νερό και κρασί. Αν δεν συμβαίνει αυτό, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό στο δοχείο μέχρι να καλύψετε πλήρως τα κλαδιά του αρνιού και τα λαχανικά με υγρό.
-
Βάλτε ένα καπάκι στο δοχείο. Τώρα τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και βάλτε το στο φούρνο σας. Αν δεν έχετε καπάκι, καλύψτε το με ένα φύλλο αλουμινίου. Τοποθετήστε τη κατσαρόλα στο φούρνο και αφήστε τα αγκίστρια να μαγειρεύουν για 1 ώρα και μισή. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από το φούρνο κάθε 30 λεπτά και επιστρέψτε τα κλαδιά του αρνιού για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα.- Μετά από μια ώρα και μισή, τα κλαδιά του αρνιού σας θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερά. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, βάλτε την κατσαρόλα πίσω στο φούρνο και αφήστε το κρέας σας να μαγειρέψει για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια, ελέγξτε εάν είναι καλά μαγειρεμένα και εάν η σάρκα είναι πολύ μαλακή.
-
Μειώστε τη σάλτσα. Πάρτε την κατσαρόλα από το φούρνο και (όταν είναι καλά μαγειρεμένα) τοποθετήστε τα κλαδιά του αρνιού σας σε ένα πιάτο. Περάστε τους χυμούς μαγείρεμα μέσω κόσκινου ή φίλτρο λεπτού πλέγματος για να κρατήσετε για μια σάλτσα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το υγρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύουμε συχνά για να παχύνουμε τη σάλτσα.- Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι (για την εξυπηρέτησή σας).
- Αν θέλετε να πυκνώσετε τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού.
-
Σερβίρετε τα νόστιμα άσπρα αρνιά σας. Ρίξτε τη σάλτσα στο τηγάνι στα κέρατα του αρνιού και τοποθετήστε το πιάτο στο τραπέζι. Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες, πουρέ καρότου ή φρυγμένα λαχανικά. Σερβίρετε τις αγκίστρες σας σε μεμονωμένες πλάκες (1 στέλεχος αρνιού ανά άτομο).
Μέθοδος 2 Αχλάδια αρνιών αρνιού
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 175 ° C. -
Πλένετε τα κλαδιά του αρνιού. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα άκρα του αρνιού και απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Μην αφαιρείτε όλο το λίπος, γιατί θα δώσει γεύση στα κέρατα του αρνιού σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε αφήστε ένα καλό ποσό. -
Ανακατέψτε βότανα και βούτυρο. Ξεχωρίστε τα φύλλα από τα κλαδιά δεντρολίβανου και αφήστε τα στην άκρη. Φέρτε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και βάλτε τα φύλλα του βουτύρου και του δενδρολίβανου στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και τα ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).- Εάν σας αρέσει η γεύση του θυμαριού, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα φύλλα των 2 κλαδιών θυμάρι με δεντρολίβανο.
- Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο περισσότερο δεντρολίβανο ή φασκόμηλο.
-
Πάρτε ένα μαχαίρι κουζίνας. Σπρώξτε το μαχαίρι ανάμεσα στη σάρκα και τα κλαδιά του αρνιού σας για να δημιουργήσετε μικρές τρύπες. Στη συνέχεια, σπρώξτε ένα δάχτυλο ή δύο μέσα στις τρύπες για να δημιουργήσετε μικρές "τσέπες" σε κάθε κνήμη σας.- Μην ξεχωρίζετε εντελώς τη σάρκα los, μετακινήστε την λίγο για να δημιουργήσετε μικρές "τσέπες".
-
Γεμίστε τις τσέπες. Γεμίστε τις τσέπες που μόλις φτιάξατε στο Lamb Shanks με το βούτυρο αναμεμειγμένο με δεντρολίβανο (το οποίο αναμίξατε στον επεξεργαστή τροφίμων). Το βούτυρο θα λειώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δίνοντας μια υπέροχη γεύση στις κάλτσες σας. -
Περίστε τα κλαδιά του αρνιού σας. Βουρτσίστε ολόκληρη την επιφάνεια με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. -
Πάρτε ένα ρολό φύλλο αλουμινίου. Τοποθετήστε κάθε κορμό αρνιού σε ένα φύλλο πτυχωμένου φύλλου αλουμινίου. Κόψτε 4 κομμάτια φύλλου αλουμινίου και διπλώστε τα στο μισό και τοποθετήστε 1 ραφή σε κάθε κομμάτι φύλλου αλουμινίου. Τοποθετήστε τα έτσι ώστε οι προεξοχές να είναι στραμμένες προς τα πάνω. Πάρτε τις πλευρές ενός φύλλου αλουμινόχαρτου και αναδιπλώστε το πάνω από την κνήμη που είναι τοποθετημένη επάνω του έτσι ώστε να δημιουργήσει ένα είδος μπολ. Κάνετε το ίδιο για όλα τα κλαδιά του αρνιού σας.- Βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει αρκετό αλουμινόχαρτο για να το περιβάλλετε χωρίς να σπάσετε τα φύλλα αλουμινόχαρτου. Πρέπει να είστε σε θέση να ενταχθούν στις πλευρές των φύλλων πάνω από τις κάλτσες σας.
-
Προσθέστε το κρασί και τα λαχανικά. Χωρίστε τα λαχανικά σας σε 4 ίσα μέρη. Ξεχωρίστε τα σκελίδες σκόρδου εξίσου σε 4 μέρη. Βάλτε τα λαχανικά και τα σκελίδες σκόρδου στις τσέπες του αλουμινόχαρτου που περιέχει τις κάλτσες. Στη συνέχεια, προσθέστε την ίδια ποσότητα κρασιού σε κάθε συσκευασία. -
Κλείστε το αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε το φύλλο αλουμινίου κάθε "δέσμης" γύρω από τους βρόχους κάθε κορμού για να κλείσετε τις "δέσμες". Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή σε ένα δίσκο ψησίματος. -
Μαγειρέψτε τα κλαδιά του αρνιού σας. Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο σας και μαγειρέψτε τα κλαδιά του αρνιού για 2 1/2 ώρες. Στη συνέχεια, ελέγξτε το μαγείρεμα του κρέατος σας για να δείτε αν είναι τρυφερό και ζουμερό. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, αντικαταστήστε το πιάτο στο φούρνο και αφήστε τα αρνάκια του αρνιού σας να μαγειρέψουν για άλλα 15 λεπτά πριν ελέγξετε ξανά. -
Σερβίρετε τα κλαδιά του αρνιού σας. Πάρτε το πιάτο έξω από το φούρνο και τοποθετήστε κάθε "πακέτο" σε ξεχωριστή πλάκα. Οι φιλοξενούμενοί σας θα ανοίξουν το δικό τους "πακέτο" και θα ανακαλύψουν με θαυμάσιο τρυφερό κρέας τους για να ονειρευτούν. Σερβίρετε με κέικ αμνού, τηγανητές πατάτες, ψητά λαχανικά και πράσινη σαλάτα.
Μέθοδος 3 Στεφάνια αρνιών μαγειρεμένα σε μια βραδεία κουζίνα
-
Ανοίξτε τη βραδεία κουζίνα σας. Τοποθετήστε τα πλυμένα και κομμένα λαχανικά στη βραδεία κουζίνα και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά θυμάρι, 1 φύλλο δάφνης και 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να τα συνδυάσετε αρμονικά. -
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίξτε 2 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και θερμαίνετε το σε μέτρια φωτιά χωρίς κάπνισμα ή καύση. -
Καφεστείστε τις κάλτσες σας. Αλατοποιήστε και πιέστε τις κρέπες του αρνιού και τις μεταφέρετε στο τηγάνι που περιέχει το καυτό λάδι. Καφέ για περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Μην αφήνετε τους βραχίονες στο λάδι για πολύ καιρό, θέλετε να τους καφετί και να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ τραγανό στρώμα στην επιφάνειά τους, αλλά δεν πρέπει να τις μαγειρέψετε, επειδή το κρέας δεν θα είναι πολύ μαλακό στο τέλος του μαγειρέματος. -
Τοποθετήστε τα αγκίστρια στη βραδεία κουζίνα. Βάλτε τις χρυσές κάλτσες στο ζωμό κοτόπουλου, προσανατολίζοντας τα φασόλια προς τα πάνω. Μην απορρίπτετε το λάδι στο οποίο τα ψήσατε, θα χρειαστείτε αργότερα για να φτιάξετε τη σάλτσα. -
Βάλτε το κρασί στο τηγάνι. Ρίξτε 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ή λευκό κρασί) στο τηγάνι, όπου έχετε καφετίσει τις κάλτσες και το θερμαίνετε μέχρι να αρχίσει να τρέμει. Ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού με ξύλινη σπάτουλα και αφήστε το κρασί να σιγοβράσει για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού στη βραδεία κουζίνα. -
Κλείστε την αργή εστία. Τοποθετήστε το καπάκι στη σχάρα και μαγειρέψτε τα κλαδιά του αρνιού με υψηλή ισχύ για 6 ώρες. Όταν μαγειρεύονται, η σάρκα των ραβδιών θα βγει εύκολα και θα είναι πολύ τρυφερή και ζουμερή. -
Απολαύστε τις χυμώδεις κάλτσες αρνιού. Σερβίρετε τις αγκινάρες σας σε μεμονωμένες πλάκες, ρίχνοντας μια μικρή σάλτσα κρασιού πάνω τους. Σερβίρετε με ρύζι ή λαχανικά και πατάτες.
- Ένα δοχείο (για την πρώτη μέθοδο)
- Μια κατσαρόλα (για τη 2η μέθοδο)
- Μια βραδεία κουζίνα (για την 3η μέθοδο)