Πώς να μαγειρέψετε τα αρνίσια

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Περάστε τις αγκινάρες
• Μέθοδος 2 Ψιλοκομμένες αγκινάρες σε καστανή σάλτσα
• Μέθοδος 3 Ψήστε τα ψητά του αρνιού στο φούρνο
• Μέθοδος 4 Κάνετε αργά μαγειρεμένα αρνάκια
• Μέθοδος 5 Ψήστε τις μπριζόλες αρνιού σε μπάρμπεκιου

Σε αυτό το άρθρο: Εποχή αρνί ribSake αρνίσια αρνί σε καστανή σάλτσαBake μπριζόλα αρνιού στο φούρνοMake αρνίσια μπριζόλα σιγοβράστεΨιέστε αρνί μπριζόλες σε μπάρμπεκιουΣυμφωνία άρθρου22 Αναφορές

Οι μπριζόλες αρνιού είναι εύκολο να μαγειρευτούν, καθιστώντας τους ιδανικό για όσους είναι νέοι στο μαγείρεμα και θέλουν να ετοιμάσουν ένα κομψό πιάτο. Πριν από το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να τις εποπτεύετε σωστά. Στη συνέχεια μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: στο τηγάνι, στο φούρνο, σε μια βραδεία κουζίνα ή σε ένα μπάρμπεκιου.

στάδια

Μέθοδος 1 Περάστε τις αγκινάρες

1. 
   

   
   Στεγνώστε το κρέας. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στις νευρώσεις του αρνιού και πιέστε προς τα κάτω. Τότε βυθίστε τους να απορροφήσουν το χυμό. Με την απομάκρυνση της περίσσειας του υγρού, θα βοηθήσετε το καρύκευμα να προσκολληθεί καλύτερα στην επιφάνεια του κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει τις δύο πλευρές των πλευρών.

2. 
   

   
   Εφαρμόστε ελαιόλαδο. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ και βουρτσίστε τις μπριζόλες με μια βούρτσα. Θα βοηθήσει τα καρυκεύματα να προσκολληθούν στο κρέας.

3. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε κύμινο. Θα αποτελέσει ένα νόστιμο κρούστα σε μπριζόλες αρνιού. Απλώστε μια κουταλιά σούπας ολικής αλέσεως κύμινου στο κρέας, τρίβοντας το με τα καθαρά χέρια σας. Αυτό το μπαχαρικό έχει μια ισχυρή γεύση, αλλά η υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος θα κάνει αυτή τη γεύση πιο λεπτές και θα αποτελέσει ένα νόστιμο κέλυφος του κολοκύνθη σε μπριζόλες αρνιού.

4. 
   

   
   
   
   Αλατίστε και πιέστε το κρέας. Το αλάτι και το πιπέρι αρκούν για να ενισχύσουν τη γεύση του αρνιού. Ανακατέψτε ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε ένα μικρό μπολ για να αποκτήσετε ένα απλό καρύκευμα που θα αναδείξει το φυτικό σημείωμα αυτού του κρέατος. Απλώστε το μείγμα απευθείας με τα δάχτυλά σας στις ψητές μπριζόλες.

5. 
   

   
   Κάντε ένα καινούριο καρύκευμα. Χρησιμοποιήστε το δεντρολίβανο, το λεμόνι και το σκόρδο. Αναμίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και τριμμένη φλούδα λεμονιού και τρίψτε τα πλευρά του αρνιού με το μείγμα. Η γεύση των εσπεριδοειδών φρέσκων και τάρτας θα φέρει τον κορμό στο κρέας.

6. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε το θυμάρι και το σκόρδο. Ανακατέψτε μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, ένα τέταρτο αλάτι κουταλάκι του γλυκού και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού για να κάνετε ένα κλασικό αλλά νόστιμο καρύκευμα. Το θυμάρι είναι ιδιαίτερα καλό με μπριζόλες αρνιού, όπως το δεντρολίβανο.

Μέθοδος 2 Ψιλοκομμένες αγκινάρες σε καστανή σάλτσα

1. 
   

   
   
   
   Προθερμάνετε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ταυτόχρονα τέσσερις ή περισσότερες μπριζόλες αρνιού, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο έχει διάμετρο τουλάχιστον 30 cm. Διαφορετικά, το κρέας δεν θα πάει καλά.
   • Μπορείτε επίσης να λιώσετε λίγο το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν θα πιάσει.
   • Αφήστε το να ζεσταθεί για ένα λεπτό ή δύο. Για να μάθετε αν είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε μια κουταλιά νερό μέσα. Εάν το σίδερο και η εξάτμιση αμέσως, το ταψί είναι αρκετά ζεστό.

2. 
   

   
   Πιάσε το κρέας. Βάλτε τις νιφάδες αρνιού στο ζεστό τηγάνι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Θα αρχίσουν να sizzle μόλις τα βάζετε στο δοχείο. Αφήστε τους να μαγειρεύουν στην πρώτη πλευρά για 3,5 έως 4 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα χρονοδιακόπτη.
   • Αν το κρέας δεν ξεφλουδίζει μόλις το βάζετε στο τηγάνι, μπορεί να μην είναι αρκετά ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρέστε τις νιφάδες αρνιού και αυξήστε τη θερμότητα. Αφήστε το τηγάνι να θερμανθεί για ένα λεπτό ή δύο πριν τοποθετήσετε ξανά το κρέας.

3. 
   

   
   Αναποδογυρίστε τις νευρώσεις. Μαγειρέψτε τα για 4 λεπτά στην άλλη πλευρά. Οι νευρώσεις των αρνιών είναι έτοιμες να γυριστούν όταν το πρόσωπο που αγγίζει τον πυθμένα του τηγανιού έχει πλούσιο καφέ χρώμα. Στη συνέχεια, γυρίστε τους με ένα ζευγάρι λαβίδες κουζίνας και τις τηγανίζετε στη δεύτερη πλευρά για 3,5 με 4 λεπτά ή μέχρι όλος η επιφάνεια τους να έχει ωραίο καφέ χρώμα.

4. 
   

   
   Ελέγξτε τη θερμοκρασία. Σπρώξτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο μιας από τις νιφάδες του αρνιού για να δείτε αν είναι μαγειρεμένο. Εάν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι τουλάχιστον 70 ° C, είναι έτοιμη.
   • Οι μπριζόλες του αρνιού πρέπει επίσης να είναι καλά καφεμένες σε ολόκληρη την επιφάνεια τους και ο χυμός τους πρέπει να είναι διαφανής.

5. 
   

   
   Κρατήστε το κρέας ζεστό. Βάλτε τις ραβδώσεις του αρνιού σε ένα πιάτο που σερβίρει και κρατήστε τους ζεστές στο φούρνο, ενώ φτιάχνετε τη σάλτσα. Ρυθμίστε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία για να αποφύγετε την παράταση του μαγειρέματος του κρέατος.

6. 
   

   
   Κόψτε ένα κρεμμύδι. Ξεκινήστε αφαιρώντας το άκρο με το στέλεχος, αλλά αφήστε ανέπαφο το ένα με τις ρίζες. Κόψτε το λαχανικό κατά το ήμισυ κατά μήκος προς το κομμένο άκρο, αλλά μην το χωρίζετε τελείως στις ρίζες. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μισή πλάτη κάνοντας μια τομή κάθετη προς την προηγούμενη. Τελικά, κόψτε το στο μισό από πάνω προς τα κάτω.
   • Ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας είναι το καλύτερο εργαλείο για αυτή τη διαδικασία.
   • Στο τέλος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τις ρίζες.
   • Δείτε αυτό το άρθρο για πιο συγκεκριμένες συμβουλές.

7. 
   

   
   Μαγειρέψτε το κρεμμύδι. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψετε το αρνί για 2 έως 4 λεπτά. Αφήστε το να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να συρρικνώνεται και να καραμελοποιείται. Πρέπει να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα στις άκρες.

8. 
   

   
   Προσθέστε ζωμό. Ρίχνουμε 125 ml ζωμό ή αρνίσιο κρέας βοοειδών στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του δοχείου αποξέοντας τον πυθμένα του ενώ ρίχνετε το υγρό μέσα. Φέρτε το ζωμό σε βρασμό και αφήστε το να συρρικνωθεί και να πυκνώσει ελαφρά. Προσθέστε επίσης το χυμό που έχει διαφύγει στο πιάτο που περιέχει το μαγειρεμένο αρνί για να φέρει περισσότερη γεύση.
   • Αν θέλετε η σάλτσα να είναι παχύτερη, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αραβοσίτου και μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό και ανακατέψτε το μείγμα στο ζωμό. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει.

9. 
   

   
   Σερβίρετε το πιάτο. Πάρτε το πιάτο με το κρέας έξω από το φούρνο και τοποθετήστε τις νιφάδες αρνιού στα πιάτα πριν ρίξετε την καστανή σάλτσα πάνω από αυτό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​γαρνίρετε το πιάτο με φρέσκα κλαδιά δεντρολίβανου.
   • Αυτό το πιάτο είναι πολύ καλό με πατάτες και λαχανικά.

Μέθοδος 3 Ψήστε τα ψητά του αρνιού στο φούρνο

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής ή παλτό με ένα λεπτό στρώμα μαγειρικού ελαίου, όπως ηλιέλαιο, για να αποτρέψετε την αλίευση μπριζόλων.

2. 
   

   
   Προετοιμάστε τις μπριζόλες αρνιού. Τοποθετήστε τα στο κέντρο του φύλλου ψησίματος που έχετε ετοιμάσει χωρίς να τα καλύψετε.
   • Μπορείτε να καλύψετε το κρέας με φέτες κρεμμυδιού για να το δώσετε μεγαλύτερη γεύση. Το κρεμμύδι δεν θα καραμελοποιηθεί στο φούρνο, αλλά θα μαγειρέψει αρκετά για να εγχυθεί το αρνί με τη γεύση του.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε το κρέας. Ψήνουμε και αφήνουμε να μαγειρέψουν για 20 λεπτά γυρίζοντας μία φορά. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, γυρίστε τις νευρώσεις με ένα ζεύγος λαβίδων κουζίνας, ώστε και οι δύο πλευρές να καφετί. Όταν το αρνί φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 70 ° C που εμφανίζεται σε ένα θερμόμετρο κρέατος και ο χυμός του είναι διαφανής, μαγειρεύεται.

4. 
   

   
   Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί. Αφήστε το να καθίσει στην πλάκα για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Με αυτό τον τρόπο, ο χυμός του θα έχει χρόνο να αναδιανεμηθεί στη σάρκα και να διεισδύσει στο κέντρο, γεγονός που θα κάνει το κρέας πολύ πιο τρυφερό και ευχάριστο για φαγητό.

Μέθοδος 4 Κάνετε αργά μαγειρεμένα αρνάκια

1. 
   

   
   Κόψτε ένα ognon. Κόψτε σε μεγάλες φέτες και βάλτε σε μια αργή κουζίνα με χωρητικότητα 3 λίτρων, τοποθετώντας το κάτω μέρος του δοχείου. Οι καλύμματα πρέπει να καλύπτουν εντελώς, σχηματίζοντας ένα ομοιόμορφο στρώμα.
   • Για να διευκολυνθεί ο καθαρισμός στο τέλος, μπορείτε ελαφρώς να πετρέψετε το κάτω μέρος και τις πλευρές της βραδείας κουζίνας με λάδι μαγειρέματος. Υπάρχουν επίσης ειδικές αφαιρούμενες επενδύσεις ειδικά σχεδιασμένες για την ταπετσαρία στο κάτω μέρος των αργών κουζινών.

2. 
   

   
   Προσθέστε το αρνί. Τοποθετήστε όσο το δυνατόν περισσότερα νεύρα απευθείας στο στρώμα. Μπορεί να είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε για να χωρέσετε όλα στην αργή εστία, αλλά δεν έχει σημασία για αργό μαγείρεμα.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αρνί ή ζωμό βοείου κρέατος. Δεν είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή, αλλά λίγο υγρό στα σιγοβράστερα πιάτα κάνει το κρέας πιο μαλακό.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε το πιάτο. Αφήστε το να μαγειρεύει σε χαμηλή θερμοκρασία για 4 έως 6 ώρες. Βάλτε ένα καπάκι στην αργή κουζίνα και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι αρκετά τρυφερό για να διαχωριστεί με ένα πιρούνι. Εάν πιέσετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο της μιας πλευράς και εμφανίζει τουλάχιστον 70 ° C, το αρνί είναι έτοιμο.
   • Μην μπείτε στον πειρασμό να αφαιρέσετε το καπάκι και να κοιτάξετε μέσα στο δοχείο πριν περάσουν 4 ώρες. Αν ανοίξετε το κροτσίπ πολύ νωρίς, μπορεί να χάσει τη θερμότητα και μπορεί να χρειαστούν 30 λεπτά για να μαγειρέψουν.

4. 
   

   
   Σερβίρετε τις πλευρές του αρνιού. Βάλτε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε τις φέτες κρεμμυδιού πάνω. Στη συνέχεια, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να απολαύσετε το πιάτο!

Μέθοδος 5 Ψήστε τις μπριζόλες αρνιού σε μπάρμπεκιου

1. 
   

   
   Καθαρίστε τη σχάρα. Βούρτσα για την αφαίρεση υπολειμμάτων Εάν τα τρόφιμα παραμένουν κολλημένα στη σχάρα μπάρμπεκιου, τρίβετε το με μια βούρτσα από νάιλον για να το καθαρίσετε. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα υπάρχει σωματίδιο τροφίμων που να μπορεί να αλλάξει τη γεύση του αρνιού.

2. 
   

   
   Προθερμάνετε τη σχάρα. Βουρτσίστε ή ψεκάστε το λάδι μαγειρέματος πάνω και θερμαίνετε τη σχάρα μέχρι το μέταλλο να είναι ζεστό. Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το αρνί σε υψηλή θερμοκρασία σε μια ακάλυπτη σχάρα.
   • Αν έχετε μπάρμπεκιου αερίου, θερμαίνετε το με το καπάκι κάτω για 10 έως 15 λεπτά.
   • Αν έχετε μια παραδοσιακή σχάρα με κάρβουνο, σχηματίστε τρεις διαφορετικές ζώνες. Ο πρώτος δεν πρέπει να περιέχει καμβά, ο δεύτερος πρέπει να περιέχει ένα μόνο στρώμα πυρήνων και ο τρίτος πρέπει να περιέχει δύο στρώματα. Κάψτε το κάρβουνο μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται πάνω του ένα στρώμα τέφρας.

3. 
   

   
   Προετοιμάστε το αρνί. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το λίπος από το εξωτερικό των νευρώσεων. Κόψτε το κατά μήκος των άκρων κάθε πλευράς με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το λίπος που διέρχεται από τη σάρκα φέρνει γεύση, αλλά όχι το ένα στο τέλος.
   • Επιπλέον, αν αφήσετε το λίπος στο εξωτερικό του κρέατος, θα αυξήσετε τον κίνδυνο που τα κάρβουνα να καεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

4. 
   

   
   Λάδι το πλέγμα. Τυλίξτε μια παλιά, καθαρή πετσέτα από μόνη της και ρίξτε μια κουταλιά σούπας κραμβέλαιο στη μία πλευρά του ρολού. Όταν η μπάρμπεκιου είναι ζεστή, πάρτε την πετσέτα με ράβδους κουζίνας και βάλτε την στη σχάρα ώστε να είναι επικαλυμμένη με λάδι.
   • Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα πανί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες.
   • Εάν χρησιμοποιείτε ένα πανί, φυλάξτε το σε μια πλαστική σακούλα, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το επόμενο μπάρμπεκιου σας. Μην το χρησιμοποιείτε για τίποτα άλλο.

5. 
   

   
   Πιάσε το κρέας. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες αρνιού στην πρώτη πλευρά τους για 4 λεπτά. Τοποθετήστε τα πάνω από το πιο καυτό μέρος της ψησταριάς και μαγειρέψτε τα σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να τα καλύψετε.
   • Το θερμότερο μέρος μιας σχάρας αερίου είναι αυτό που βρίσκεται πάνω από το κύριο στοιχείο θέρμανσης.
   • Η πιο καυτή περιοχή μιας σχάρας με κάρβουνο είναι αυτή με το παχύτερο στρώμα πυραμίδων.
   • Εάν έχετε την εντύπωση ότι το μπάρμπεκιου μπορεί να είναι φλεγόμενο, βάλτε το κρέας σε ένα κάτω μέρος μέχρι να μειωθούν οι φλόγες.

6. 
   

   
   Αναποδογυρίστε τις νευρώσεις. Μαγειρέψτε τα για 4 έως 5 λεπτά στην άλλη πλευρά. Όταν έχει παρέλθει ο χρόνος, πάρτε την εσωτερική θερμοκρασία του αρνιού με ένα θερμόμετρο κρέατος. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 ° C για το ψήσιμο του αρνιού.

7. 
   

   
   Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί. Αφαιρέστε τα πλευρά από το μπάρμπεκιου και τα βάζετε σε ένα πιάτο. Καλύψτε τα χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τους να καθίσουν για 5 λεπτά πριν το σερβίρουν.