Περιεχόμενο
είναι ένα wiki, που σημαίνει ότι πολλά άρθρα γράφονται από διάφορους συγγραφείς. Για να δημιουργηθεί αυτό το άρθρο, 26 άτομα, μερικοί ανώνυμοι, συμμετείχαν στην έκδοση και τη βελτίωσή του με την πάροδο του χρόνου.Το τυφλό μαγείρεμα συνίσταται στο να μαγειρεύετε εν μέρει ή πλήρως ένα κέλυφος πίτας πριν προσθέσετε το γέμισμα Παρέχει σκληρότερη κρούστα, μπορεί να κρατήσει τα υγρά συστατικά χωρίς να εμποτιστεί και είναι βολικό όταν η πλήρωση απαιτεί μικρότερο χρόνο μαγειρέματος από τη ζύμη. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε, διαβάστε το Βήμα 1 για να ξεκινήσετε σήμερα.
στάδια
-
Επιλέξτε τη πίτα σας. Τα πιάτα από κασσίτερο και γυαλί είναι τα πιο συνηθισμένα. -
Ρυθμίστε τη φρεσκοπαρασκευασμένη ζύμη στο κάτω μέρος της πίτας πίτας σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Για να μπορείτε να το ρυθμίσετε καλά, αφήστε απαλά το πιάτο να πέσει αρκετές φορές πάνω στην επιφάνεια εργασίας, πράγμα που θα επιτρέψει στη ζύμη να αμαρτήσει στις γωνίες. -
Αφήστε το κέλυφος πίτας στην κατάψυξη για μισή ώρα για να το σταθεροποιήσετε. Καλύψτε το καλούπι με ένα καθαρό πανί ή χαρτί περγαμηνής. Αυτό το βήμα εμποδίζει τη συρρίκνωση της ζύμης κατά το μαγείρεμα. -
Βιδώστε τη ζύμη με ένα πιρούνι διαπερνώντας το κέλυφος πίτας σε διαφορετικά σημεία, αυτό θα επιτρέψει στον αέρα να κυκλοφορήσει και να αποτρέψει το σχηματισμό φυσαλίδων. Μην φτιάχνετε όμως πάρα πολλές τρύπες, καθώς θα επιτρέψουν τη ροή της πλήρωσης μέσα από το φλοιό. -
Τοποθετήστε ένα από τα παρακάτω φύλακες στο κέλυφος πίτας, κόβοντας το αρκετά μεγάλο για να βεβαιωθείτε ότι καλύπτει και τις άκρες.- Χαρτί μαγειρικής (χαρτί περγαμηνής) ή χαρτί αδιάβροχο (χαρτί κεριού). Συμβουλή: Τραβήξτε το χαρτί αρκετές φορές πριν τη χρησιμοποιήσετε, αυτό το καθιστά πιο εύκαμπτο και σας επιτρέπει να υιοθετήσετε το σχήμα της κατώτερης άκρης (και των πλευρών ενός καμπυλωτού καλουπιού).
- Ένα φίλτρο καφέ (αλεύκαστο).
- Φύλλο αλουμινίου. Κάντε ένα δαχτυλίδι που καλύπτει τις άκρες του κελύφους πίτας και αφήστε το κέντρο να "αναπνεύσει".
-
Βάλτε τα ξηρά φασόλια, τους κόκκους ρυζιού, τις φακές ή τα βάρη μαγειρέματος στην προστασία. Αυτή η διαδικασία εμποδίζει τις φυσαλίδες αέρα να ανεβαίνουν στην βάση της πίτας, γεγονός που θα της έδινε μια ακανόνιστη και χαλαρή εμφάνιση. Για να τα αφαιρέσετε με μεγαλύτερη ευκολία, τοποθετήστε τα φασόλια σε μια τσάντα μαγειρέματος ή τσάντα από καμβά που κλείνει με κουρτίνα κουζίνας. -
Ψήστε το τηγάνι πίτας, τηρώντας τη θερμοκρασία και τη διάρκεια που αναγράφεται στη συνταγή. Εάν δεν αναφέρεται θερμοκρασία ή αυτοσχεδιάζετε, θερμαίνετε τον φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 200 ° C) και αφήστε τη βάση μαγειρέψτε περίπου 15 λεπτά (λιγότερο για μια γλυκιά ζύμη). Κοιτάξτε το μαγείρεμα, το χρώμα είναι για να παρακολουθήσετε, το ιδανικό είναι να πάρετε ένα ελαφρύ χρυσό καφέ. -
Πάρτε το πιάτο έξω από το φούρνο και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για 3 έως 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, ορισμένοι σεφ μαγειρεύουν με κρόκο αυγού για να αποτρέψουν την απορρόφηση υγρασίας από το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε τη ζύμη να μαγειρέψει λίγο λιγότερο χρόνο στο βήμα 7. Ψήστε ξανά τη χρυσή ζύμη για ένα χρόνο μαγειρέματος 2 λεπτών που θα διορθώσει τον κρόκο αυγού. Βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει για ένα λεπτό πριν προσθέσετε τα συστατικά. -
Προσθέστε τη γέμιση και μαγειρέψτε την πίτα την ώρα που αναφέρεται στη συνταγή σας. Αν δεν έχετε συνταγή, χαμηλώστε τον θερμοστάτη για το τελευταίο ψήσιμο (180 ° C). Καθώς η βάση και οι πλευρές μαγειρεύονται τώρα, η ζύμη θα συνεχίσει να καφέ, ενώ αφήνετε την πίτα στο φούρνο. Για να μετριάσετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι το γέμισμα μαγειρεύεται γρήγορα (ίσως χρειαστεί να προ-μαγειρέψετε τα συστατικά για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος) και καλύψτε τις άκρες με ένα δακτύλιο αλουμινίου. -
Απολαύστε τη νόστιμη πίτα σας.
- Συνταγή πίτας
- Ένα φόντο φόντου
- Μια κυλινδρική ακίδα
- Μια πλάκα πίτας
- Ξηρά φασόλια, κόκκοι ρυζιού, φακές, βάρος μαγειρέματος κλπ.
- Χαρτί ψησίματος, χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο
- Μια γαρνιτούρα