Πώς να βράσει το γάλα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Βράζουμε το γάλα σε ένα φύλλο ψησίματος
• Μέθοδος 2 Βράζουμε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων
• Μέθοδος 3 Θερμάστε το γάλα

Σε αυτό το άρθρο: Βράζουμε το γάλα σε ένα δίσκο ψησίματοςΜε φρεσκάρετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτωνΓια να ζεσταθεί το γάλαΣυμφωνία του άρθρου6 Αναφορές

Είναι προτιμότερο να βράσει το νωπό γάλα πριν το καταναλώσει, καθώς η θερμότητα σκοτώνει τα βακτήρια και τα μικρόβια που περιέχει φυσικά. Το παστεριωμένο γάλα, εν τω μεταξύ, μπορεί να πιει όπως είναι, αλλά με βρασμό, μπορεί να διατηρηθεί ακόμα περισσότερο. Τέλος, δεν υπάρχει τίποτα απλούστερο και ταχύτερο από το να ζεσταθεί το γάλα για να πιει ή να ενσωματωθεί μια συνταγή.

στάδια

Μέθοδος 1 Βράζουμε το γάλα σε ένα φύλλο ψησίματος

1. Ελέγξτε εάν το γάλα πρέπει πραγματικά να βράσει πριν την κατανάλωση. Ορισμένα γάλατα δεν χρειάζεται να βράσουν πριν καταναλωθούν. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ελέγξτε εάν το γάλα σας χρειάζεται να βράσει ή όχι πριν πιείτε. Εδώ είναι ένας μικρός πρακτικός οδηγός προς αυτή την κατεύθυνση.
   • Αν πρόκειται για νωπό γάλα, βεβαιωθείτε ότι το βράζετε το συντομότερο δυνατόν πριν το χρησιμοποιήσετε ή το πιείτε.
   • Το παστεριωμένο γάλα δεν χρειάζεται να παστεριωθεί εάν φυλάσσεται σε ψυγείο ή σε δροσερό χώρο. Αντίθετα, εάν έχει αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να βράσει πριν την κατανάλωση.
   • Δεν χρειάζεται να βράσει το παστεριωμένο γάλα από τούβλα με την ονομασία "UHT" (Υψηλή θερμοκρασία), ακόμη και αν έχει αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαδικασία UHT καταστρέφει τα επικίνδυνα μικρόβια στο γάλα προτού συσκευαστεί σε τούβλο.

2. 
   

   
   
   
   Ρίξτε το γάλα κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μεγάλο, καθαρό τηγάνι. Κατά προτίμηση παίρνετε μια κατσαρόλα με μια μεγάλη άκρη και αρκετό ψωμί. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο υπερχείλισης καθώς το γάλα τείνει να αυξάνεται γρήγορα όταν βράζει.
   • Φροντίστε να καθαρίσετε το τηγάνι, καθώς τα υπολείμματα τροφίμων σας μεταφέρουν τη γεύση στο γάλα σας. Εάν τείνετε να χρησιμοποιείτε τα τηγάνια σας για το μαγείρεμα, διατηρήστε μια κατσαρόλα για το γάλα.
   • Όσον αφορά το ιδανικό υλικό για θέρμανση γάλακτος, επιλέξτε μια κατσαρόλα χαλκού, αλουμινίου ή ανοξείδωτου χάλυβα. Αυτά τα υλικά παράγουν θερμότητα καλύτερα από χυτοσίδηρο και άλλα παχιά υλικά. Προσοχή, η καλύτερη οδήγηση εξοικονομεί χρόνο, αλλά απαιτεί επίσης παρακολούθηση κάθε στιγμή, για να αποφευχθεί το εγκαύματα ή η υπερχείλιση του γάλακτος.

3. 
   

   
   Φως φωτιά κάτω από το δοχείο του γάλακτος. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσέξτε. Αφήστε το γάλα να ζεσταθεί μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Καθώς το γάλα θερμαίνεται, θα παρατηρήσετε ότι σχηματίζεται μια ταινία κρέμας στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, ο βρασμός θα σχηματίσει φυσαλίδες κάτω και γύρω από το φιλμ της κρέμας. Αυτές οι φυσαλίδες είναι το σήμα που μπορείτε να μειώσετε εντελώς τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.
   • Αν βρίσκεστε σε βιασύνη και βράζετε το γάλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, παραμείνετε μπροστά στο ταψί για να είστε έτοιμοι να μειώσετε την ισχύ θέρμανσης σε περίπτωση υπερχείλισης. Πράγματι, το γάλα τείνει να ανέβει και να υπερχειλίσει πολύ γρήγορα κάτω από τη δράση της έντονης θερμότητας.

4. 
   

   
   
   
   Αναμειγνύεται από καιρό σε καιρό. Το γάλα μπορεί να καεί και να προσκολληθεί σε μερικά σημεία, εάν ο πυθμένας του τηγανιού δεν θερμαίνεται στο σύνολό του. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα για να αναμειγνύετε τακτικά το γάλα, τρίψτε απαλά το κάτω μέρος του τηγανιού.

5. 
   

   
   Θολώστε τον αφρό που αρχίζει να αυξάνεται στην επιφάνεια του βραστού γάλακτος σας. Αυτός ο αφρός σχηματίζεται χάρη στην μεμβράνη της κρέμας που υπάρχει στην επιφάνεια και που παγιδεύει τον ατμό. Ο συσσωρευμένος ατμός μετατρέπει το αφρώδες φιλμ σε αφρό. Αυτός ο αφρός θα ανέβει κατά μήκος των τοίχων του τηγανιού και μπορεί να ξεχειλίσει αν δεν είστε αρκετά προσεκτικοί. Για να αποφύγετε να καθαρίζετε την εστία σας, κάντε τα εξής.
   • Μειώστε τη θερμοκρασία κάτω από την κατσαρόλα έως ότου η επιφάνεια του γάλακτος σταματήσει να αναβλύζει.
   • Ανακατεύετε συνεχώς για να αναμίξετε το μους και το γάλα.
   • Μπορείτε επίσης να αφήσετε το κουτάλι στο τηγάνι χωρίς αυτό να είναι υποχρεωτικό. Αφήνοντας το κουτάλι καλά, η θερμότητα δεν θα σχηματίσει ένα φιλμ κρέμας στην επιφάνεια του γάλακτος σας, επιτρέποντας στον ατμό να ξεφύγει φυσικά. Προσέξτε να πάρετε ένα κουτάλι ανθεκτικό στη θερμότητα, διαφορετικά μπορεί να καεί σε επαφή με το κάτω μέρος του τηγανιού.

6. 
   

   
   Αφήστε το γάλα να βράσει για δύο με τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να βράζετε περισσότερο αφού το γάλα σας είναι τώρα απαλλαγμένο από πιθανά μικρόβια: μπορείτε να το καταναλώσετε με ασφάλεια. Αντίθετα, με το βράσιμο του, θα καταστρέψετε επίσης τα υπάρχοντα θρεπτικά συστατικά.

7. 
   

   
   Ψύξτε το γάλα χωρίς να περιμένετε. Μεταφέρετε το ζεστό γάλα σε ένα καθαρό δοχείο, αποθηκεύστε το σε ψυγείο ή σε δροσερό δωμάτιο. Εάν επιλέξετε να αποθηκεύσετε το γάλα στο ψυγείο, δεν θα χρειαστεί να το βράσετε για δεύτερη φορά πριν το καταναλώσετε. Εάν όμως φυλάσσετε σε ένα δροσερό δωμάτιο, είναι προτιμότερο να το βράζετε πριν από κάθε χρήση.
   • Προσέξτε να αποφύγετε να βράζετε το γάλα αρκετές φορές στη σειρά με κίνδυνο να καταστρέψετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει. Αν δεν υπάρχει ψυγείο, απλά αγοράστε την ποσότητα γάλακτος που απαιτείται για την ημέρα, για παράδειγμα.

Μέθοδος 2 Βράζουμε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων

1. 
   

   
   Αυτή η μέθοδος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του νωπού γάλακτος. Τα μικροκύματα είναι ικανά να εξαλείψουν ορισμένα βακτήρια, αλλά όχι όλα εκείνα που απαντώνται φυσιολογικά στο γάλα που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου ή στο νωπό γάλα. Σε μια τέτοια περίπτωση, είναι καλύτερο να βασιστείτε στην πρώτη μέθοδο βρασμού του γάλακτος σε κατσαρόλα σε δίσκο ψησίματος. Τέλος, αν τα μικροκύματα βράσουν το γάλα γρήγορα, οι κίνδυνοι υπερχείλισης είναι επίσης υψηλότεροι!

2. 
   

   
   Ρίξτε το γάλα σε ένα καθαρό κύπελλο. Δεδομένου ότι το κύπελλο θα πάει στο φούρνο μικροκυμάτων, αποφύγετε, για παράδειγμα, μοντέλα διακοσμημένα με μεταλλικό χρώμα.

3. 
   

   
   Τοποθετήστε μια ξύλινη μπαγκέτα ή ένα κουτάλι στο κύπελλο. Στερεώστε ένα ραβδί ή ένα ξύλινο κουτάλι αρκετό καιρό ώστε να μην τρέχει στο κάτω μέρος του κυπέλλου. Αυτό το τέχνασμα είναι να απελευθερώσετε τον ατμό από το γάλα σας κατά τη θέρμανση και να εμποδίσετε το υγρό από την άνοδο να χυθεί έντονα από το κύπελλο.

4. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το γάλα σε βήματα 20 δευτερολέπτων. Μεταξύ κάθε περάσματος, αφαιρέστε το κύπελλο, ανακατέψτε το γάλα για πέντε έως δέκα δευτερόλεπτα και επιστρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Με αυτόν τον τρόπο, το γάλα θα είναι λιγότερο πιθανό να υπερχειλίσει το κύπελλο

Μέθοδος 3 Θερμάστε το γάλα

1. 
   

   
   Ορισμένες συνταγές απαιτούν ζεστό γάλα. Για παράδειγμα, το γάλα που θερμαίνεται λίγους βαθμούς κάτω από το σημείο βρασμού μπορεί να είναι σημαντικό σε μια ζύμη ψωμιού. Δεν είναι απαραίτητο να θερμάνετε το παστεριωμένο γάλα που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο πριν. Παρόλα αυτά, κάποιοι προτιμούν να το κάνουν, για να εξαλείψουν οποιαδήποτε μικρόβια.
   • Όσον αφορά το ωμό, μη παστεριωμένο γάλα ή το γάλα που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, το καλύτερο πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν το χρησιμοποιήσετε είναι να το βράσετε.

2. 
   

   
   Ρίξτε το γάλα σε ένα καθαρό τηγάνι. Για να μειώσετε τον κίνδυνο καύσης του γάλακτος σας και να προωθήσετε μια καλή κατανομή της θερμότητας, προτιμήστε μια πανοραμική δομή.
   • Προσέξτε να καθαρίσετε την κατσαρόλα πριν ρίξετε το γάλα. Μικρές ακαθαρσίες μπορεί να χαλάσουν το υγρό.

3. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο να θερμαίνετε το γάλα σας σε υψηλή φωτιά, με κίνδυνο να δείτε ότι καίγεται ή ξεχειλίζει το τηγάνι.

4. 
   

   
   Γυρίστε περιστασιακά το γάλα με ένα κουτάλι. Παρακολουθήστε για το γάλα καθώς θερμαίνεται και αναμιγνύεται συχνά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα με μια φαρδιά άκρη για να μπορείτε να ξύσετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτό θα εμποδίσει τη σύνδεση του γάλακτος.

5. 
   

   
   Παρακολουθήστε για ατμό και ελαφρύ βρασμό. Θα γνωρίζετε ότι το γάλα είναι αρκετά ζεστό χάρη στο φιλμ της κρέμας που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια. Θα παρατηρήσετε επίσης το σχηματισμό μικρών φυσαλίδων γύρω από το τηγάνι, ενώ η επιφάνεια θα αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς.
   • Εάν διαθέτετε υπέρυθρο θερμόμετρο, τοποθετήστε το στο ταψί και περιμένετε μέχρι το γάλα να φτάσει στους 82 ° C.

6. 
   

   
   Αφού επιτευχθεί η θερμοκρασία, αφήστε να θερμανθεί για περίπου πενήντα δευτερόλεπτα ενώ αναδεύεται συνεχώς. Η αποστολή σας είναι να αποφύγετε να ανέβει το γάλα και να ξεχειλίζει το τηγάνι.

7. 
   

   
   Κρατήστε το υπόλοιπο γάλα δροσερό. Προσέξτε, το ζεστό γάλα είναι ευνοϊκό για την ανάπτυξη βακτηριδίων. Θα χαλάσει μέσα σε λίγες ώρες. Εάν μετά το πρόγευμα ή μετά το μαγείρεμα απομείνει λίγο γάλα, μεταφέρετε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο. Διαφορετικά, τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό χώρο.

συμβουλή

• Εάν η συνταγή σας απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης ή μπαχαρικών στο γάλα σας, προχωρήστε μετά το βρασμό και μόλις το τηγάνι βγει έξω από τη φωτιά.
• Διαφορετικά, για να αποφύγετε τη γάτα nattache και για να προωθήσετε μια καλή κατανομή της θερμότητας κάτω από το τηγάνι, χρησιμοποιήστε ένα "σιγοβράζοντας διαχύτη". Αυτή η συσκευή τοποθετείται μεταξύ του πυθμένα της λεκάνης και της πηγής θερμότητας. Ωστόσο, αυτή η τεχνική θα απαιτήσει λίγο περισσότερη υπομονή.
• Απολαύστε το βρασμό για να εξαλείψετε την κρέμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος. Μην το πετάξετε! Είναι τέλειο να ενταχθεί σε μια σάλτσα που προορίζεται για τη διακόσμηση ζυμαρικών ή ακόμα και για μια κάρι.

προειδοποιήσεις

• Το γάλα ενεργοποιεί όξινες τροφές, όπως το τζίντζερ και κάποια άλλα μπαχαρικά.
• Κρατήστε προσεκτικό μάτι καθώς το γάλα αρχίζει να θερμαίνεται. Σε αντίθεση με το νερό, το γάλα τείνει να βράζει γρηγορότερα.
• Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα κουζίνας, ένα ειδικό κούμπωμα ή ένα γάντι κουζίνας για να χειριστείτε το τηγάνι μόλις βράσει το γάλα. Ποτέ μην αφήνετε μια ζυθοποιία χωρίς επιτήρηση, ειδικά με την παρουσία παιδιών ή κατοικίδιων ζώων.