Πώς να κάνει το lapplejack

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ετοιμάστε το lapplejack
• Μέθοδος 2 Ετοιμάστε ένα κονιάκ με μήλο

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία του applejackΠροπαραγωγή ενός μπράντυ με έγχυση μήλου30 Αναφορές

Το Lapplejack και το μπράντυ με έγχυση μήλου είναι λικέρ που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι με κάποια προσπάθεια και πολλή υπομονή. Το Lapplejack είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο μηλίτη μήλου και αποστάζεται, ενώ η έγχυση μήλων δίνει στο μπράντυ μια πιο γλυκιά και πικάντικη γεύση από μήλο πίτα. Ακόμη και αν από τεχνική άποψη δεν είναι ένα applejack, το μπράντυ με έγχυση μήλου είναι μια εναλλακτική λύση που απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστεί. Όποια και αν είναι η διάθεσή σας, το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας μπορεί να ολοκληρωθεί σε ένα απόγευμα στο σπίτι!

στάδια

Μέθοδος 1 Ετοιμάστε το lapplejack

1. 
   

   
   Αποστειρώστε όλο τον εξοπλισμό σας. Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης του lapplejack απαιτεί την ενεργοποίηση των καλών βακτηρίων, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι βρίσκετε μόνο αυτά τα βακτηρίδια στην προετοιμασία. Γι 'αυτό πρέπει να αποστειρώσετε όλο τον εξοπλισμό σας, ειδικά το δοχείο των 20 λίτρων.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λύση διόδου γνωστή ως diodophor για να αποστειρώσετε τα πάντα. Θα βρείτε αυτή τη λύση στα περισσότερα καταστήματα που πωλούν εξοπλισμό ζυθοποιίας και απόσταξης.

2. 
   

   
   Ζεσταίνετε τέσσερα λίτρα μηλίτη σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλος ο μηλίτης μηλίτης που χρησιμοποιείτε δεν περιέχει συντηρητικά και δεν έχει πρόσθετη ζάχαρη, δεδομένου ότι θα προσθέσετε τη δική σας ζάχαρη. Ρίχνουμε τέσσερα λίτρα μηλίτη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε τα 2,5 kg ζάχαρης. Μόλις τα τέσσερα λίτρα του μηλίτη φτάσουν στους 45 ° C, μπορείτε να ρίξετε τα 2,5 κιλά ζάχαρης και ανακατέψτε. Συνεχίστε την ανάδευση μέχρι να διαλυθούν τα 2,5 kg ζάχαρης στον μηλίτη.

4. 
   

   
   Ανακατέψτε το πακέτο ζύμης με μπύρα. Αφού διαλύσει όλη τη ζάχαρη στον μηλίτη, πρέπει να προσθέσετε το πακέτο ζύμης ζυθοποιίας. Εάν η θερμοκρασία του μηλίτη μηλίτη έχει υπερβεί τους 46 ° C, θα πρέπει να αφήσετε να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε τη ζύμη.
   • Θερμοκρασίες που υπερβαίνουν τους 55 ° C θα σκοτώσουν τη ζύμη αντί να ενεργοποιηθούν και οι θερμοκρασίες κάτω από τους 40 ° C δεν θα ενεργοποιήσουν τη ζύμη, επομένως είναι σημαντικό να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία πριν από την προσθήκη ζύμης.
   • Ακολουθήστε τις οδηγίες σχετικά με το πακέτο ζύμης ζυθοποιίας που αγοράσατε για να βρείτε τον χρόνο που απαιτείται για να ενεργοποιήσετε τη μπύρα στην καθορισμένη θερμοκρασία.

5. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε τον μηλίτη από την πηγή θερμότητας. Μόλις προσθέσετε τη ζύμη στην κατάλληλη θερμοκρασία ενεργοποίησης και αφήσατε να παραμείνει αδιατάρακτη, μπορείτε να αφαιρέσετε τον μηλίτη από τη φωτιά. Πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει πριν το τοποθετήσετε στο αεροστεγές δοχείο των 20 λίτρων, έτσι ώστε να μην έχει προβλήματα πίεσης κατά την ψύξη του.
   • Δεδομένου ότι ο μηλίτης δεν έχει υπερθερμανθεί, θα πρέπει να διαρκέσει μόνο πέντε με δέκα λεπτά για να κρυώσει.

6. 
   

   
   Προσθέστε τα υπόλοιπα δεκαέξι λίτρα μηλίτη στο δοχείο. Ενώ περιμένετε τον μηλίτη που περιέχει τη ζάχαρη για να κρυώσει, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο μηλίτη μήλου στο αποστειρωμένο δοχείο των 20 λίτρων.
   • Πιθανότατα δεν θα μπορείτε να προσθέσετε τα δεκαέξι λίτρα μηλίτη, επειδή η προσθήκη τεσσάρων λίτρων θερμαινόμενου μηλίτη θα μπορούσε να υπερχειλίσει το δοχείο.
   • Αν έχετε δοχείο 20 λίτρων ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό, χρησιμοποιήστε το. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κάδο 20 λίτρων νερού. Ωστόσο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε το καπάκι του κάδου και πρέπει να είστε βέβαιοι ότι το καπάκι κλείνει σωστά.

7. 
   

   
   Προσθέστε το υπόλοιπο μηλίτη στο δοχείο. Μόλις κρυώσει ο θερμαινόμενος μηλίτης για 10 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο μηλίτη στο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο του μη θερμαινόμενου μηλίτη, προσέχοντας ώστε το περιεχόμενο να μην υπερχειλίσει. Θα πρέπει να υπάρχουν ακόμη μερικές εκατοστά χώρου στην κορυφή του δοχείου.
   • Καθώς η ζύμη τροφοδοτεί τη ζάχαρη στον μηλίτη, θα δημιουργήσει σκουπίδια και πίεση. Εάν το δοχείο είναι πολύ γεμάτο, το καπάκι μπορεί να εκραγεί και να λερωθεί γύρω από το δοχείο.

8. 
   

   
   Κλείστε το καπάκι του δοχείου και εγκαταστήστε το airlock. Μια κλειδαριά είναι μια συσκευή που επιτρέπει την έξοδο της πίεσης από το δοχείο χωρίς να μπορεί να εισχωρήσει εξωτερικός αέρας. Συνδέστε τον αερόσακκο στο καπάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συγκεκριμένης συσκευής που χρησιμοποιήσατε.
   • Θα είστε σε θέση να βρείτε εύκολα ένα airlock στο ίδιο κατάστημα όπου αγοράσατε τη μαγιά σας.
   • Το airlock πρέπει επίσης να γεμίσει με περίπου 30 ml νερού. Αυτό επιτρέπει στο εσωτερικό αέριο να διαφύγει από το δοχείο εμποδίζοντας παράλληλα την είσοδο του εξωτερικού αέρα.

9. 
   

   
   Κρατήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 6 έως 10 ημέρες. Τώρα πρέπει να αφήσετε το ζυθογόνο να ζυμώνει για τουλάχιστον έξι ημέρες. Ωστόσο, όσο περισσότερο αφήνετε τη ζύμη να τρώει ζάχαρη, τόσο περισσότερο αλκοόλ θα προστεθεί στο applejack. Αν περιμένετε 10 ημέρες, θα δώσετε μεγαλύτερη γεύση στο applejack σας.
   • Ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα σαφές δοχείο, θα πρέπει να το κρατήσετε σε σκοτεινό μέρος, επειδή πολύ φως θα μπορούσε να σκοτώσει τη μαγιά.
   • Πατήστε το δοχείο μία φορά την ημέρα. Δεν πρέπει να τα σφίξετε πάρα πολύ σκληρά, να τα βγάλετε ή να τα κουνήσετε απαλά για να φέρετε το αέριο στο υγρό μέχρι την επιφάνεια για να αποφύγετε τη συσσώρευση της πίεσης στο εσωτερικό.

10. 
    

    
    Αποστειρώστε τα δοχεία για μηλίτη μήλου και μάνικα. Μόλις περιμένετε έξι έως δέκα ημέρες για να λειτουργήσει η ζύμη, ήρθε η ώρα να μπουκαστεί το μπουκάλι. Ξεκινήστε με την αποστείρωση των δοχείων στα οποία αγοράσατε το μηλίτη μήλων. Μπορείτε να τα αποστειρώσετε με το ίδιο ιωδιοφόρο που χρησιμοποιήσατε για το μεγαλύτερο δοχείο. Πρέπει επίσης να αποστειρώσετε το μικρό σωλήνα ή σωλήνα που θα χρησιμοποιήσετε για τη μεταφορά του applejack.

11. 
    

    
    Μεταφέρετε το lapplejack στο δοχείο. Θα παρατηρήσετε την παρουσία ενός στρώματος ιζήματος στο κάτω μέρος του ευρύτερου δοχείου. Βυθίστε τον αποστειρωμένο σωλήνα στον μηλίτη λίγο πάνω από αυτό το στρώμα ιζήματος για να αποφύγετε τη συλλογή του και να περάσετε το σφαιρίο δοχείου των 20 λίτρων στα μικρότερα δοχεία των 4 λίτρων που έχετε αποστειρώσει.
    • Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάντα τα καπάκια για να κλείσετε το εμπορευματοκιβώτιο των 4 λίτρων.
    • Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε απλά να βάλετε το μείγμα στο ψυγείο για να σκοτώσετε τη ζύμη και να αποκτήσετε έτσι ένα κρασί μήλου με περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 20%. Ωστόσο, μπορείτε να παγώσετε λίγο από την περιεκτικότητα σε νερό του μίγματος για να αυξήσετε το περιεχόμενο αλκοόλ και ίσως ακόμη και να το διπλασιάσετε.

12. 
    

    
    Παγώστε το applejack. Μόλις το applejack βρίσκεται σε κλειστά δοχεία, τα παγώστε. Τα περιεχόμενα του κάθε δοχείου πρέπει να καταψυχθούν μέχρι να είναι στερεά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

13. 
    

    
    Ξεχωρίστε το applejack από το νερό του. Αφού τα περιεχόμενα των δοχείων είναι κατεψυγμένα, ανοίξτε τα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να στάξουν σε γυάλινα βάζα. Δεδομένου ότι το νερό παγώνει σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία από το αλκοόλ, το υγρό που παίρνετε στα γυάλινα βάζα είναι συμπυκνωμένο pppjack που χωρίζει από το παγωμένο νερό. Θα γεμίσετε πολλά βάζα καθώς το περιεχόμενο λιώνει και το αλκοόλ ρέει.
    • Θα δείτε ότι το κατεψυγμένο τμήμα του δοχείου χάνει το χρώμα του καραμέλα καθώς το σταγόνες αλκοόλης αφήνουν πίσω τους τον πάγο.
    • Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μία ώρα έως μισή έως δύο ώρες, οπότε να είστε υπομονετικοί.
    • Εάν θέλετε πραγματικά να διαχωρίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό, ρίξτε τα περιεχόμενα που μόλις αφήσατε στα δοχεία του και παγώστε τα ξανά. Μετά από δύο ή τρεις αποστάξεις αυτού του τύπου, θα συνειδητοποιήσετε ότι το περιεχόμενο δεν παγώνει πλέον. Όταν συμβεί αυτό, το applejack σας θα έχει επίπεδο αλκοόλ κοντά στο 40%.

14. 
    

    
    Πιείτε με μέτρο. Μόλις αφαιρέσετε το περισσότερο νερό και πιθανές ακαθαρσίες από το applejack, είναι καιρός να το δοκιμάσετε. Καταναλώστε πάντα με μέτρο!

Μέθοδος 2 Ετοιμάστε ένα κονιάκ με μήλο

1. 
   

   
   Ξεφλουδίστε και κόψτε δύο φλιτζάνια μήλων. Ακόμα και αν δεν είναι τεχνικά η applejack, τα μήλα και το κονιάκ παντρεύονται καλά και μπορεί να είναι εξίσου διασκεδαστικό να δημιουργήσετε ένα κονιάκ με ένα φυσικό άρωμα μήλων για να κάνετε ένα applejack. Για να πιείτε το κονιάκ με ένα φυσικό άρωμα μήλων, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε και να κόψετε φρέσκα μήλα. Δύο φλιτζάνια μήλων πρέπει να είναι αρκετά για αυτή τη συνταγή.

2. 
   

   
   Πηγαίνετε στο επόμενο βήμα. Ανακατέψτε κομμάτια μήλου, 3 κανέλλα κανέλας και 2 κουταλιές της σούπας. σε s. (30 ml) νερό σε κατσαρόλα και αναδεύστε. Για να δώσετε μια πικάντικη γεύση και μια γεύση μηλίτη στο λικέρ σας, προσθέστε 3 μπαστούνια κανέλας σε μήλα και νερό.

3. 
   

   
   Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Για να βοηθήσετε στην ανάπτυξη φυσικών γεύσεων και να σκοτώσετε οποιαδήποτε μικρόβια που δεν θέλετε στο τελικό προϊόν, πρέπει να θερμαίνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
   • Πρέπει να καλύψετε το τηγάνι ενώ θερμαίνετε το μείγμα.

4. 
   

   
   Ρίχνουμε σε 600 ml ζάχαρη και ανακατεύουμε. Μόλις το μίγμα θερμανθεί, προσθέστε 600 ml ζάχαρης. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί στο μείγμα.

5. 
   

   
   Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Μόλις το σάκχαρο διαλύεται πλήρως στο μείγμα, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πρέπει να ψύχεται αρκετά ώστε να τοποθετηθεί σε αεροστεγή φιάλη χωρίς να προκαλείται πρόβλημα πίεσης καθώς το υγρό κρυώνει.

6. 
   

   
   Χύστε το μίγμα σε ένα μεγάλο, αεροστεγές δοχείο. Μόλις το μίγμα έχει κρυώσει, δηλαδή, εξακολουθεί να είναι ζεστό, αλλά δεν βράζει, ρίξτε το σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο.
   • Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να σφραγίσετε καλά το δοχείο.
   • Ρίξτε όλο το περιεχόμενο του μείγματος, όχι μόνο τα μήλα και το υγρό.

7. 
   

   
   Προσθέστε 500 ml κονιάκ στο γυάλινο δοχείο. Τώρα που το μίγμα είναι έτοιμο, μπορείτε να αναμίξετε το κονιάκ με τα μήλα και τη ζάχαρη.

8. 
   

   
   Προσθέστε λευκό κρασί. Αναμείξτε 700 ml ξηρού λευκού οίνου με το μίγμα μπράντυ και μήλων στο γυάλινο βάζο. Τα 700 ml ξηρού λευκού κρασιού είναι το τελικό συστατικό αυτής της συνταγής, μπορείτε να τα προσθέσετε τώρα στο μείγμα.

9. 
   

   
   Κλείστε το δοχείο. Μόλις αναμίξετε όλα τα συστατικά και τα ανακατεύετε καλά, ήρθε η ώρα να κλείσετε το δοχείο. Μόλις κλείσετε, θα πρέπει να το κρατήσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, ενώ θα λάβει χώρα η διαδικασία έγχυσης.

10. 
    

    
    Περιμένετε 3 εβδομάδες. Η υπομονή είναι το κλειδί για να μάθεις πώς να φτιάξεις το μπράντυ σου. Η αλλαντίαση μπορεί να διαρκέσει πολύ και πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον τρεις εβδομάδες πριν ανοίξετε το δοχείο.
    • Κάθε τρεις ημέρες, ανακινήστε το δοχείο για να αναμίξετε το ίζημα και να συνδυάσετε τα συστατικά.

      
      

      
      

11. 
    

    
    Διηθούμε τα περιεχόμενα του δοχείου διαμέσου δύο στρώσεων δεξταμίνης. Αφού περιμένετε τρεις εβδομάδες, ήρθε η ώρα να ανοίξετε το δοχείο, αλλά μην πίνετε το μπράντυ σας ακόμα. Διηθείται το μίγμα διαμέσου δύο στρώσεων δεξταμίνης για την απομάκρυνση των ιζημάτων.

12. 
    

    
    Ρίξτε το διηθημένο υγρό σε γυάλινη φιάλη και κλείστε καλά. Ακόμα κι αν είναι καιρός να φιλτράρετε τα περιεχόμενα του υγρού, δεν είναι ακόμα ώρα να το πιείτε. Ρίξτε το κονιάκ σε γυάλινη φιάλη που μπορείτε να κλείσετε.

13. 
    

    
    Περιμένετε δύο εβδομάδες. Για άλλη μια φορά, η υπομονή θα είναι το κλειδί για την επιτυχία του κονιάκ σας. Όπως και με το προηγούμενο βήμα, θα πρέπει να κρατάτε το μπουκάλι σας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ωστόσο, δεν πρέπει να κουνήσετε τη φιάλη αφού έχετε φιλτράρει τα στερεά στοιχεία.

14. 
    

    
    Απολαύστε το. Ανοίξτε το μπουκάλι και απολαύστε ένα ποτήρι νόστιμο σπιτικό κονιάκ. Ήρθε η ώρα να καρπωθείτε τους καρπούς των προσπαθειών σας και την υπομονή σας. Μετά από δύο εβδομάδες, μπορείτε να ανοίξετε το μπουκάλι μπράντυ σας και να το απολαύσετε μόνο του ή σε ένα κοκτέιλ.