Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μύλο εσπρέσο
- Μέθοδος 2 Χρησιμοποιώντας ένα μύλο λεπίδων (μύλος χεριού)
- Μέθοδος 3 Διατηρήστε το μύλο του
- Μέθοδος 4 Αξιοποίηση των σπόρων
Οποιοσδήποτε καλός εσπρέσο ξεκινά με φρεσκοκομμένους κόκκους καφέ. Το μέγεθος ή η λεπτότητα του αλέσματος παίζει καθοριστικό ρόλο στην πραγματοποίηση αυτού του ποτού. Οι περισσότεροι αλεστικοί καφέ θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε την λεπτότητα του αλέσματος μέχρι να βρείτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα και το είδος των σπόρων που αγοράζετε. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν απλό χειροκίνητο μύλο καφέ, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το lexpresso θα έχει χαμηλότερη ποιότητα με ποικίλα αποτελέσματα. Οι οδηγίες για τις δύο μεθόδους, ωστόσο, αναλύονται παρακάτω, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε τον καλύτερο σπιτικό εσπρέσο με τα σκεύη που έχετε.
στάδια
Μέθοδος 1 Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μύλο εσπρέσο
-
Μάθετε πώς να αναγνωρίζετε το μύλο σας. Αυτοί οι λειαντήρες καφέ είναι εφοδιασμένοι με περιστρεφόμενους μίνι δίσκους ή τροχούς λείανσης για να μειώνουν κάθε σκόνη κόκκων και να παράγουν ένα ομοιογενές άλεσμα. Οι μύλοι που είναι ενσωματωμένοι σε μηχανές εσπρέσο ή που είναι προσαρτημένοι σε αυτά πρέπει να είναι ηλεκτρικοί λειαντήρες. Αυτοί οι μύλοι τσάντα χωριστά, αλλά θα μπορούσατε να πληρώσετε αρκετές εκατοντάδες ευρώ.- Οι ηλεκτρικοί λειαντήρες χαμηλής ταχύτητας είναι λιγότερο πιθανό να καούν κόκκους καφέ όταν μειώνονται σε σκόνη. Από την άλλη πλευρά, μπορούν να είναι πιο ακριβά από τους μύλους υψηλής ταχύτητας.
- Πολλοί άνθρωποι ορκίζονται με κωνικούς μηχανισμούς λείανσης, ενώ άλλοι προτιμούν επίπεδη μηχανή λείανσης. Ωστόσο, δεν υπάρχει κανένας που να είναι πραγματικά καλύτερος από τον άλλο.
-
Βάλτε τους κόκκους στο μύλο. Μπορείτε να αλέσετε τόσα σπόρια, όπως η χωρητικότητα του ελαιοτριβείου σας επιτρέπει, αρκεί οι σπόροι να μην είναι σφιχτοί. Προσοχή: ο αλεσμένος καφές παραμένει φρέσκος μόνο για μία ή δύο μέρες. Αν θέλετε να αλέσετε τον καφέ για έναν εσπρέσο, ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε για να προσδιορίσετε την ακριβή ποσότητα ολόκληρων κόκκων που θα χρησιμοποιήσετε. Γενικά, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) είναι επαρκής, αλλά ανάλογα με την ποικιλία των κόκκων και το μέγεθος του αλέσματος, η ποσότητα μπορεί να ποικίλει. Σε κάθε περίπτωση, ένα φλιτζάνι dexpresso χρησιμοποιεί περίπου 7 g αλεσμένου καφέ. Αυτή η ποσότητα επαρκεί για να γεμίσει το φίλτρο και να σχεδιάσει ένα μικρό θόλο πάνω του. -
Επιλέξτε ένα μέγεθος από λεπτό έως πολύ λεπτό άλεσμα. Τα περισσότερα μοντέλα μηχανήματος έχουν ρυθμίσεις για την επιλογή του μεγέθους του αλεσμένου καφέ. Για έναν εσπρέσο, χρειάζεστε ένα πρόστιμο για πολύ λεπτό άλεσμα. Ορισμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με ψηφιακή κλίμακα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε διαφορετικές ρυθμίσεις για να προσδιορίσετε ποιο από τα παρασκευάσματα dexpresso προτιμάτε.- Η ρύθμιση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τους τύπους κόκκων που χρησιμοποιείτε και θα πρέπει να προσαρμόσετε ξανά τις ρυθμίσεις κάθε φορά που δοκιμάζετε μια νέα. Εάν αλλάζετε συχνά τον τύπο του καφέ, μπορεί να χρειαστεί να ορίσετε τις ρυθμίσεις για κάθε έναν από τους αγαπημένους σας τύπους κόκκων.
-
Δοκιμάστε τον αλεσμένο καφέ. Πάρτε μια μικρή πρέζα άλεσης μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας, στη συνέχεια, διαχωρίστε τα δάχτυλά σας και να το εξετάσει. Αν ο καφές δεν κρεμάει και δεν βγαίνει, δεν είναι αρκετό έδαφος. Αντίθετα, αν πάρετε μια σκόνη που εμφανίζει το αποτύπωμα σας, το άλεσμα είναι πολύ λεπτό. Το Lexpresso μπορεί να μην είναι πολύ καλό. Το ιδανικό άλεσμα για να φτιάξετε ένα καλό εσπρέσο είναι αυτό που είναι ωραία και χαλαρωτικό στο δάχτυλό σας.- Ένας μύλος θα πρέπει να παράγει συνεπή αποτελέσματα μέχρι να φθαρεί. Μόλις βρείτε τη ρύθμιση για τον τύπο κόκκων που χρησιμοποιείτε, δεν θα χρειάζεται πλέον να κάνετε δοκιμές.
Μέθοδος 2 Χρησιμοποιώντας ένα μύλο λεπίδων (μύλος χεριού)
-
Προσδιορίστε το μύλο σας. Εάν χρησιμοποιείτε μύλο με περιστρεφόμενες λεπίδες, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες. Γενικά, αυτοί οι μύλοι διαθέτουν αποσπώμενο πλαστικό καπάκι. Η συσκευή λειτουργεί όταν το καπάκι είναι σωστά τοποθετημένο. Ορισμένα μοντέλα όμως διαθέτουν κουμπί ή στρόφαλο. Το άλεσμα που παράγουν δεν είναι τόσο λεπτό ούτε ομοιογενές (όχι τόσο καλό) όσο αυτό που επιτυγχάνεται με ένα μύλο, αλλά είναι πολύ πιο προσιτό. -
Βάλτε τους κόκκους στο μύλο. Οι δεξαμενές ορισμένων μύλων μπορούν να φιλοξενήσουν μόνο μια μικρή χούφτα σπόρων. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε πολλά dexpressos, θα πρέπει να προχωρήσετε αρκετές φορές. Μην προσπαθήσετε να συμπιέσετε υπερβολικά πολλούς κόκκους στη δεξαμενή, ίσως να μην μπορείτε να αντικαταστήσετε το καπάκι. -
Μορφοποιήστε τους κόκκους σε μικρούς κύκλους δύο ή τριών δευτερολέπτων. Εάν αλέσετε τα φασόλια πολύ καιρό, το τρίψιμο μπορεί να τα υπερθερμάνει και να τους δώσει μια πικρή γεύση. Αντ 'αυτού, εκτελέστε το για 3 δευτερόλεπτα κατ' ανώτατο όριο με άλεση, αφήνοντας διάστημα δύο δευτερολέπτων μεταξύ κάθε κύκλου. -
Σταματήστε την άλεση των φασολιών μετά από 20 δευτερόλεπτα. Ο ακριβής συνολικός χρόνος άλεσης εξαρτάται από το μοντέλο του μύλου και την εμφύσηση των λεπίδων. Ένας εσπρέσο απαιτεί λεπτότερη άλεση από ότι συνήθως μπορεί να κάνει ένας μύλος λεπίδων. Είναι επομένως απίθανο να μπορείτε να το αλέσετε πάρα πολύ. Μορφοποιήστε το σιτάρι για 20 δευτερόλεπτα συνολικά, χωρίς να υπολογίζετε τα σπασίματα. -
Δοκιμάστε τον αλεσμένο καφέ. Αποσυνδέστε τον ελαιοτριβέα (εάν είναι ηλεκτρικό) και αφαιρέστε το καπάκι. Αν τα κομμάτια κόκκων καφέ είναι αξιοσημείωτα στο άλεσμα, αλέστε τα φασόλια λίγο περισσότερο. Διαφορετικά, πάρτε μια πρέζα αλεσμένου καφέ μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Μια καλή sagglutine άλεση στο δάχτυλο και δεν καταρρέει.- Είναι πιθανό να μην πάρετε μια τέλεια λεπτή άλεση με αυτό το είδος του μύλου. Εάν ο μύλος δεν μπορεί να παράγει ομοιογενή άλεση όπως περιγράφεται παραπάνω, ελαχιστοποιήστε την παρουσία τσιπς καφέ μέσα σε αυτό.
-
Ξύστε το μύλο για να αφαιρέσετε τυχόν άχρηστα κομμάτια. Γενικά, τα υπολείμματα υπολειμμάτων από συμπιεσμένους κόκκους καφέ συσσωρεύονται στον τροχό λείανσης. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα αφαιρέσετε αμέσως μετά την άλεση. Εάν δεν το κάνετε, αυτά τα υπολείμματα θερμαίνονται μετά από αρκετές άλεσης και δίνουν στον εσπρέσο σας μια δυσάρεστη γεύση.
Μέθοδος 3 Διατηρήστε το μύλο του
-
Αποσυνδέστε το μύλο καφέ πριν τον καθαρισμό για να αποφύγετε τυχόν ατυχήματα. Διαφορετικά, θα μπορούσατε να ανάψετε κατά λάθος το μύλο σας ενώ τα δάχτυλά σας ή ο εξοπλισμός καθαρισμού είναι μέσα. -
Χρησιμοποιήστε μια ηλεκτρική σκούπα ή ένα δοχείο πεπιεσμένου αέρα. Έτσι, μπορείτε να αφαιρέσετε τη σκόνη εδάφους που θα έχει συσσωρευτεί. Τα υπολείμματα της άλεσης εξακολουθούν να υστερούν γύρω από τα κινούμενα στοιχεία, ανεξάρτητα από το μύλο. Αυτό θα επιβραδύνει τον τροχό λείανσης ή τις λεπίδες και θα δώσει ακόμη και μια δυσάρεστη γεύση στον καφέ σας. Αν έχετε αυτά τα προβλήματα ή αν παρατηρήσετε εναποθέσεις λείανσης στον μύλο, χρησιμοποιήστε μια ηλεκτρική σκούπα (μακρύ και λεπτό εξάρτημα) ηλεκτρική σκούπα ή μια βαλβίδα πεπιεσμένου αέρα για να τα αφαιρέσετε. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να απομακρύνετε μεγάλες τσέπες λείανσης εάν έχετε πρόβλημα να τους εξαλείψετε. -
Από καιρό σε καιρό, σκουπίστε το εσωτερικό του μύλου σας. Το λάδι από τους κόκκους καφέ μπορεί να προσκολληθεί στην άκρη του μύλου, δίνοντας μια δυσάρεστη γεύση του καφέ. Αποσυναρμολογήστε τον τροχό ή τις λεπίδες αν το μοντέλο σας επιτρέπει και ξεπλένετε με καθαρό νερό. Εάν ο μύλος σας δεν μπορεί να αποσυναρμολογηθεί, χρησιμοποιήστε μια ελαφρά υγρή πετσέτα χαρτιού για να αποφύγετε τα βραχυκύκλωμα. Όποια και αν είναι η περίπτωση, σκουπίστε πάντα τον μύλο με ένα στεγνό πανί μετά το πλύσιμο. -
Καθαρίστε ή αντικαταστήστε τον τροχό λείανσης του μύλου σας. Οι περισσότεροι τροχοί μύλου μπορούν να αντικατασταθούν ξεβιδώνοντας τον δακτύλιο που συγκρατεί τον τροχό στη θέση του. Διαφορετικά, καθαρίστε το εσωτερικό του μύλου. Κάθε 2 έως 3 εβδομάδες (ή συχνότερα αν χρησιμοποιείτε το μύλο σας καθημερινά), επαναχρησιμοποιήστε το σετ με μια νέα οδοντόβουρτσα ή μια μικρή βούρτσα μπουκαλιού. Εάν ο μύλος σας δεν παράγει λεπτόκοκκο άλεσμα μετά τον καθαρισμό, μπορεί να χρειαστεί να παραγγείλετε έναν νέο τροχό λείανσης από τον κατασκευαστή.- Μερικοί άνθρωποι καταστρέφουν ρύζι ή άλλα προϊόντα για να καθαρίσουν τα υπολείμματα καφέ. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής των τροχών λείανσης.
Μέθοδος 4 Αξιοποίηση των σπόρων
-
Δοκιμάστε διαφορετικές ποικιλίες φασολιών εσπρέσο. Τα φασόλια dexpresso ψήνονται με συγκεκριμένο τρόπο για να αποκτήσουν την ιδιαίτερη γεύση του lexpresso και θα σας δώσουν ένα καλύτερο αποτέλεσμα από τους συνηθισμένους κόκκους καφέ. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες και μείγματα φασολιών dexpresso, η πιο βασική διάκριση είναι μεταξύ ενός ελαφρύτερου Arabica και ενός ισχυρότερου Robusta. Αυτό δεν οφείλεται στο ότι το lexpresso είναι πιο συμπυκνωμένο και ισχυρότερο από ένα συμβατικό καφέ, καθώς η σύνθεσή του απαιτεί περισσότερους κόκκους robusta. Ένα μείγμα κόκκων που αποτελείται από μόλις 10 έως 15% του Robusta θα παράγει ένα ισχυρό και "εντατικό" εσπρέσο χωρίς την προσθήκη δυσάρεστων αρωμάτων που προέρχονται από πάρα πολύ Robusta. -
Κρατήστε τα φασόλια σας σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος. Βρείτε ένα σκοτεινό μέρος στο κάτω μέρος της ντουλάπας σας ή στο ντουλάπι σας. Αποφύγετε το ψυγείο όπου οι κόκκοι θα μπορούσαν να απορροφήσουν τις οσμές των τροφίμων και τη γύρω υγρασία. Τοποθετήστε τον καφέ σε οποιοδήποτε κουτί με ερμητικό και αδιάβροχο καπάκι. Ωστόσο, παρόλο που είναι καλά αποθηκευμένα, οι κόκκοι καφέ είναι επιρρεπείς στο να χάσουν γρήγορα την ποιότητά τους μετά από μία έως δύο εβδομάδες.- Το πάγωμα τους μπορεί να επηρεάσει ή να μην επηρεάσει τη γεύση των φασολιών dexpresso. Ωστόσο, το άνοιγμα του δοχείου όπου βρίσκονται οι κατεψυγμένοι κόκκοι καφέ μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση στα φασόλια και να τα βλάψει. Διαδώστε τους σπόρους σε διάφορα κουτιά για να περιορίσετε την επαφή τους με τον εξωτερικό αέρα σε κάθε άνοιγμα του δοχείου. Συσκευάστε τα συμπιέζοντας καλά για να εκκενώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.
-
Μορφοποιήστε τα φασόλια λίγο πριν προετοιμάσετε το εσπρέσο. Τα φασόλια παραμένουν ψυγμένα περισσότερο όταν είναι ολόκληρα και όχι έδαφος. Αξιοποιήστε στο έπακρο τον φρεσκοαλεσμένο καφέ σας χρησιμοποιώντας το άλεσμα τις ημέρες μετά την άλεση. -
Όταν αλλάζετε την ποικιλία του καφέ, κάντε πρώτα μερικούς κόκκους. Αν δοκιμάζετε έναν νέο καφέ ή ένα νέο μείγμα και θέλετε να δοκιμάσετε την πραγματική γεύση, περάστε μερικώς κόκκους μέσω του μύλου για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη σκόνη από τον παλιό καφέ που χρησιμοποιήσατε. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μικτό άλεσμα ή απλά να το ρίξετε στο δοχείο ή στο σκουπίδια.