Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέρος 1 Επιλέγοντας τα ροδάκινα σας
- Μέρος 2 Τρώγοντας ακατέργαστα ροδάκινα
- Μέρος 3 Μαγειρέψτε τα ροδάκινα
Τα ροδάκινα είναι από τα πιο δημοφιλή φρούτα στον κόσμο, οπότε προέρχονται από την Κίνα όπου καλλιεργήθηκαν 1.000 χρόνια π.Χ. Π.Χ. και όπου οι νύφες φορούσαν άνθη ροδακινιάς την ημέρα του γάμου τους. Οι Ρωμαίοι το ονόμασαν "το περσικό μήλο" και τα ροδάκινα ταξίδεψαν στη Βόρεια Αμερική για τα πλοία του Χριστόφορου Κολόμβου. Είναι νόστιμα, απλά και μπορούν να βρεθούν πολύ εύκολα. Μπορείτε να τα επιλέξετε ώριμα, να τα φάτε ωμά ή μαγειρεμένα.
στάδια
Μέρος 1 Επιλέγοντας τα ροδάκινα σας
-
Αγοράστε τα ροδάκινα σας όταν είναι η εποχή. Τα καλύτερα ροδάκινα είναι εκείνα που καλλιεργούνται τοπικά, που έχουν ληφθεί κατά την ωριμότητα, είναι έτοιμα να πέσουν από το δέντρο. Ανάλογα με το πού προέρχονται, η εποχή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Στη Γαλλία, τα ροδάκινα καταναλώνονται συνήθως κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Υπάρχουν σχεδόν 300 ποικιλίες ροδάκινων στη Γαλλία. Μεταξύ άλλων μπορείτε να βρείτε τα παρακάτω.- Coraline
- lazurite
- Το Βαλεντίνου
- LAlexandra
- Η αίσθηση
- Το Bellerime
- Κορούνδιο
- Ο Μανόν
-
Επιλέξτε ώριμα ροδάκινα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ώριμα ροδάκινα και να τα καταναλώσετε εντός δύο έως τριών ημερών. Τα καταστήματα συνήθως αγοράζουν τα μάλλον σταθερά ροδάκινα τους, αλλά κόβουν μερικά από αυτά, έξω από τον ήλιο σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 7 ημέρες. Εάν βρίσκονται σε ψύξη, τα ροδάκινα θα σταματήσουν να αναπτύσσονται. Βάλτε τα σε μια τσάντα και δροσερό όταν φτάσουν την ωριμότητα που ψάχνετε.- Επιλέξτε ροδάκινα που είναι βαρύτερα από ό, τι εμφανίζονται. Είναι ένα σημάδι μιας σταθερής, ζουμερής σάρκας σάρκας.
- Μην βιαστείτε για να δείτε αν "σεξ". Εάν τα συμπιέσετε, μώλωπες τα ροδάκινα που θα σκουρύνουν πιο γρήγορα από εκεί που πιέσατε.
- Ορισμένα ώριμα ροδάκινα έχουν έντονο άρωμα στο στέλεχος, αν και ορισμένες ποικιλίες μυρίζουν περισσότερο από άλλες.
-
Ανακαλύψτε τις διαφορετικές ποικιλίες ροδάκινων. Αυτά που καλλιεργούνται για σχεδόν 3.000 χρόνια, έχουν εκατοντάδες διαφορετικές οικογένειες σε όλο τον κόσμο. Ανάλογα με την τοποθεσία, θα βρείτε ροδάκινα με κίτρινη ή λευκή σάρκα.- Η καλύτερη ποικιλία; Αυτό που είναι διαθέσιμο τοπικά. Τα τοπικά αναπτυσσόμενα ροδάκινα παρέχουν καλύτερη φρεσκάδα και χυμό, καθώς είναι λιγότερο κατεστραμμένα από τη μεταφορά.
- Τα φρούτα του Νότου εξ ολοκλήρου, είναι ένα από τα ναυαρχτικά προϊόντα του Languedoc-Roussillon. Περίπου εξήντα ποικιλίες καλλιεργούνται εκεί όπως το Primrose, Alexandra, Pink Lady.
- Όλα τα ροδάκινα είναι με έναν προσκολλημένο πυρήνα ή όχι, ανάλογα με το αν είναι προσκολλημένα στη σάρκα ή όχι. Υβριδικές ποικιλίες υπάρχουν επίσης.
- Το "Melting broskee" έρχεται συνήθως με κολλώδη πυρήνα και πωλείται για κανονική κατανάλωση. Μόλις ωριμάσουν, τα ροδάκινα που λιώνουν είναι εξαιρετικά ζουμερά, σαν να λιώνει κυριολεκτικά η σάρκα. Τα μη τήγματα παραμένουν λίγο πιο σταθερά και χρησιμοποιούνται για λόγους διατήρησης.
-
Τακτοποιήστε τα σωστά. Όταν αγοράζετε ροδάκινα, αφαιρέστε την ουρά και τοποθετήστε τα, τη θέση του στελέχους προς τα κάτω, σε ένα ύφασμα όπου μπορούν να αναπνεύσουν και να τελειώσουν την ωριμότητά τους.Μια πετσέτα θα είναι τέλεια. Καλύψτε τα ροδάκινα με μια ελαφριά πετσέτα για να τα αφήσετε να ωριμάσουν. Βάλτε τα στο ψυγείο, με αρκετό χώρο σε μια χάρτινη σακούλα, όταν η σάρκα μαλακώνει ελαφρώς και αρχίζει να απελευθερώνει μια γεύση.- Μόλις καταψυχθούν, τα ροδάκινα πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε λίγες μέρες. Θα είναι πολύ παλιά σε λιγότερο από μία εβδομάδα. Μη φυλάσσετε ροδάκινα σε κλειστή πλαστική σακούλα, η οποία θα προάγει τη σήψη.
- Εάν θέλετε να παγώσετε τα ροδάκινα σας, πρώτα να τα λεμφίσετε, αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και κόψτε φέτες. Αποθηκεύστε σε σακούλες κατάψυξης.
Μέρος 2 Τρώγοντας ακατέργαστα ροδάκινα
-
Ξεπλύνετε το ροδάκινο πριν φάτε. Πάντα ξεπλύνετε το ροδάκινο σας με καθαρό νερό, τρίψτε απαλά το δέρμα των χεριών σας ή με μια βούρτσα λαχανικών, πριν τρώτε το ροδάκινο σας. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της σκόνης και των ακαθαρσιών και ενδεχομένως των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων- Περιμένετε πριν πλύνετε το ροδάκινο σας. Το ξέπλυμα πριν από την ψύξη αυξάνει τον κίνδυνο της σήψης και της ανάπτυξης βακτηριδίων.
- Ακόμα κι αν μπορείτε να φάτε ροδάκινο με το δέρμα σας, μπορείτε επίσης να το αφαιρέσετε με ένα μαχαίρι, σε περίπτωση που δεν σας αρέσει. Το δέρμα ροδάκινου είναι πλούσιο σε φυτοθρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες, αλλά δεν τον αρέσει σε όλους.
-
Τρώτε το σαν μήλο. Ο καλύτερος τρόπος για να φάει ένα ροδάκινο; Μασάτε και αφήστε το χυμό ντρίμπλα πάνω από το πηγούνι. Μπορείτε να το φάτε ολόκληρο, αλλά χωρίς τον πυρήνα.- Δοκιμάστε να κόψετε το ροδάκινο στο μισό, περιστρέψτε το μαχαίρι γύρω από τον κεντρικό πυρήνα και, στη συνέχεια, στρίψτε απαλά για να διαχωρίσετε τα δύο μέρη. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τρώτε χωρίς να ανησυχείτε για το τραγάνισμα σε κάτι σκληρό.
- Η ζουμερή γεύση του ώριμου ροδακινιού είναι αυτό που είναι πιο ευχάριστο. Κάποιοι μπορεί να είναι πάρα πολύ, έτσι προσέξτε να μην λεκιάσετε το πουλόβερ σας. Πάρτε μια πετσέτα ή ιστό για να σκουπίσετε τις σταγόνες.
-
Κόψτε τα μερίδια. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε το ροδάκινο στο μισό όπως φαίνεται παραπάνω. Διαχωρίστε τα δύο μέρη και στη συνέχεια αφαιρέστε τον πυρήνα. Στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι σε δύο ή τρεις φέτες, ανάλογα με το μέγεθος της ροδάκινου σας. Ένας καλός τρόπος για να απολαύσετε μια φέτα από φρέσκες φέτες ροδακινιάς.- Πασπαλίστε τις φέτες σας με ένα τσίμπη κανέλα ή καφετιά ζάχαρη για ένα επιπλέον λεπτό άρωμα ή επιλογή φρέσκιας κρέμας.
- Εάν έχετε ένα πολύ ώριμο ροδάκινο με κολλώδη πυρήνα, μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Αν δεν μπορείτε να αποσυνδέσετε τον πυρήνα, οι φέτες ψαριών θα μπορούσαν να συντρίψουν.
-
Ανακατεύουμε μικρούς ζαριές με ροδάκινο με γιαούρτι ή τυρί cottage. Για να προσθέσετε μια μαλακή ουρία στο γιαούρτι σας, τα ψάρια ζάρια είναι τελείως τέλεια. Εκτός από τις προβιοτικές ιδιότητες του γιαουρτιού, προσθέτετε έναν πλούσιο καρπό από σίδηρο, κάλιο, βιταμίνη Α και C, αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά. Με την ευκαιρία και ακόμα καλύτερα, η γεύση είναι εξαιρετική.- Θέλετε περισσότερα; Προσθέστε ζάρια με ροδάκινο σε ένα παγωτό βανίλιας. Πάρα πολύ καλό!
-
Προσθέτουμε τα ροδάκινα σε ομοιότητες. Τα Smoothies είναι καλύτερα με μερικά κομμάτια αποφλοιωμένου ροδάκινου και φέρνουν μια γλυκύτητα και γεύση στο ποτό σας. Για πρωινό με ψάρεμα, δοκιμάστε αυτό:- αναμειγνύεται το ξεφλουδισμένο ροδάκινο και το γάλα στο μπλέντερ σε ίσα μέρη, πάνω από θρυμματισμένο πάγο (δύο φλιτζάνια συνθέτουν ένα καλό μέρος). Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού και μέλι, για να δοκιμάσετε,
- γιαούρτι, μπανάνα, φράουλα, βατόμουρο, λιναρόσπορο, φυστικέλαιο ή λεβάντα.
-
Χρησιμοποιήστε κομμάτια ροδάκινου ως γαρνιτούρα. Μπορούν να προστεθούν σε μια ποικιλία δημητριακών και άλλων μειγμάτων για σνακ ή σνακ. Δοκιμάστε:- granola ή οποιοδήποτε άλλο δημητριακό πρωινού
- νιφάδες βρώμης
- χυλό
- πολέντα ή σιμιγδάλι
- muslis
-
Κάντε τον εαυτό σας ένα κοκτέιλ Bellini. Ένα ποτό καλοκαίρι με ροδάκινο; Κάτι που αγαπούσε ο Hemingway; Παρακαλώ! Με την ανάμειξη του πολτού ροδάκινου και του χυμού λεμονιών δημιουργείτε τη βάση ενός γλυκού και αναζωογονητικού κοκτέιλ σαμπάνιας. Ανακατέψτε τα παρακάτω συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.- Τέσσερα ροδάκινα ξεφλουδισμένα και αποφλοιωμένα με χυμό λεμονιού και μείγμα μέχρι ομαλή, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη ή μέλι για να δοκιμάσετε, μαζί με ένα ή δύο ακόμα κουταλάκια του λεμονιού.
- Ρίξτε λίγο από αυτό το μίγμα σε ένα φλάουτο και προσθέστε ένα κρέμα (ή spumante), αφρώδες ιταλικό κρασί ή σαμπάνια. Εδώ έχετε ένα υπέροχο καλοκαιρινό κοκτέιλ.
Μέρος 3 Μαγειρέψτε τα ροδάκινα
-
Κάντε μια αλιεία Melba. Αποξηραμένα ροδάκινα, ροδέλες βατόμουρου και παγωτό βανίλιας. Τι περισσότερο θέλετε; Δείτε πώς.- Σε μια κατσαρόλα θερμαίνετε έναν όγκο νερού, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και περίπου έναν όγκο ζάχαρης, τον οποίο ανακατεύετε για να διαλύσετε. Σιγοβράζουμε γρήγορα και προσθέτουμε τέσσερα μισά ροδάκινα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε χρησιμοποιώντας ένα skimmer.
- Αναμίξτε τρία φλιτζάνια βατόμουρου, ένα τετάρτο φλιτζάνι ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας λεμόνι στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Αφήστε τα ροδάκινα να κρυώσουν και ρίξτε σε ένα κρύο μπολ, στη συνέχεια, καλύψτε με παγωτό βανίλιας και σάλτσα σμέουρων.
-
Προετοιμάστε ένα μελμπά με κάθε ποικιλία ροδάκινου. Είτε σταθερή είτε πολύ ώριμη, με κολλητικό πυρήνα ή όχι, εξαιρετικής ή μέσης ποιότητας, τα ροδάκινα είναι ιδανικά για πίτες, κέικ ή φρυγανιές. Αν έχετε πολλά ροδάκινα, χρησιμοποιήστε τα στα αγαπημένα σας πιάτα.- Κάνετε μια ροδάκινο πίτα. Στα τέλη του καλοκαιριού, η ροδάκινο διακρίνεται από την απλότητα, τη γλυκύτητά της. Μάθετε πώς να φτιάξετε μια τραγανή ζύμη για μια υπέροχη πίτα ροδακινιάς.
- Κάνε ένα θραύσμα για ψάρεμα. Μοιάζει με πίτα, αλλά χωρίς τη ζύμη και με ένα στρώμα τραγανό μπισκότο που καλύπτει τα ροδάκινα και τα μίγματα τόσο καλά με ένα παγωτό βανίλιας το οποίο είναι άσεμνο.
-
Κάντε εμπλοκές. Αν έχετε πολλά ροδάκινα, μαγειρέψτε τα σε μια χάλκινη λεκάνη. Ανακατέψτε τα ροδάκινα και τη λευκή ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και την πηκτίνη ομοιόμορφα για να κάνετε μια παρτίδα.- Θα βρείτε πηκτίνη στην αγορά με τις οδηγίες χρήσης και τις ποσότητες που θα χρησιμοποιήσετε, ανάλογα με τα φρούτα που μαγειρεύετε. Ανατρέξτε στις οδηγίες.
- Δοκιμάστε την ανάμιξη σιροπιού τζίντζερ με ροδάκινα για μαρμελάδα ροδάκινου-τζίντζερ, ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα ή για μαρινάδες. Επίσης πηγαίνει καλά με μύρτιλλο, δαμάσκηνο ή κεράσι.
-
Σκουπίστε τα ροδάκινα. Όταν αρχίζουν να γυρίζουν, μαθαίνουν να τους στεγνώσουν αποτελεσματικά για να τους κρατήσουν λίγο περισσότερο. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να κόψετε τα ροδάκινα και να τα στεγνώσετε σε έναν αφυγραντήρα τροφίμων ή σε ένα φούρνο, στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αργά και αργά. -
Φέτες ψωμιού ροδακινιάς με ψητό κρέας. Παρόλο που αυτό δεν φαίνεται συμβατικό, τα ροδάκινα προσθέτουν μια δυναμική αφή για να ψήνουν τα πιάτα με βάση το κρέας. Οι φέτες με ροδάκινο μπορούν να σερβιριστούν ως γαρνιτούρα ή ως συνοδεία χοιρινού, κοτόπουλου ή μπριζόλας.- Κόψτε το ροδάκινο σε φέτες, βυθίστε στο βαλσαμικό ξύδι πριν ψήσετε, γυρίστε τα για 3-5 λεπτά. Δεν είναι πολύ καιρό.