Πώς να σηκώσετε τα φιλέτα μιας πέστροφας

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Σηκώστε τα δίχτυα
• Μέθοδος 2 Ανυψώστε τα φιλέτα μιας πέστροφας με ψαλίδι
• Μέθοδος 3 Σηκώστε τα φιλέτα μετά το μαγείρεμα

Σε αυτό το άρθρο: Αύξηση των διχτυώνΠαραγκάνοντας την πέστροφα με ψαλίδιΑνάπτυξη των φιλέτων μετά το μαγείρεμα10 Αναφορές

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα φρέσκο ​​ψάρι, αλλά ίσως να αναρωτιέστε πώς να προετοιμάσετε τα αλιεύματα της ημέρας για τη σχάρα; Δεν είναι πολύ δύσκολο να σηκώσετε τα φιλέτα μιας μεσαίου μεγέθους πέστροφας και μπορείτε να το κάνετε πριν από το μαγείρεμα. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η δομή του σκελετού των ψαριών είναι πολύ απλή και με κάποιες λεπτές κινήσεις θα μπορέσετε να αφαιρέσετε τα περισσότερα από τα οστά σε μια βιασύνη.

στάδια

Μέθοδος 1 Σηκώστε τα δίχτυα

1. 
   

   
   Αφαιρέστε το κεφάλι του ψαριού. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο όταν θέλετε να εξυπηρετήσετε το καλύτερο μέρος του ψαριού αντί να το ετοιμάσετε πλήρως. Ξεκινήστε κόβοντας το λαιμό της πέστροφας ακριβώς κάτω από τα βράγχια. Δώστε στο μαχαίρι μια γωνία κατευθύνοντάς την προς το κεφάλι για να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη σάρκα στο σώμα.
   • Χρησιμοποιείτε πάντα ένα μαχαίρι φιλέτου ή άλλη αιχμηρή λεπίδα κατά την προετοιμασία ενός ψαριού. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε ακριβέστερες περικοπές που αφήνουν περισσότερη σάρκα στη θέση του.

2. 
   

   
   Κόψτε το πρώτο δίχτυ. Ακολουθήστε το πάνω μέρος της σπονδυλικής στήλης. Βάλτε το ψάρι στο πλάι με την κοιλιά σας στραμμένη προς το μέρος σας. Ξεκινήστε με μια μικρή περικοπή στην κορυφή της σπονδυλικής στήλης όπου κόβετε το κεφάλι σας. Εισάγετε το μαχαίρι φιλέτου στην τρύπα και τρέξτε το κατά μήκος του ψαριού ακριβώς πάνω από τη σπονδυλική στήλη. Τερματίστε κόβοντας το τμήμα στη βάση της ουράς. Τώρα έχετε ένα καθαρό, σαρκώδες δίχτυ.
   • Αν κόψετε πολύ κοντά στη σπονδυλική στήλη, θα ακούσετε έναν ξεχωριστό ήχο που δείχνει ότι κόβετε τις ράχες του κελύφους.

3. 
   

   
   
   
   Κόψτε το δεύτερο δίχτυ. Γυρίστε την πέστροφα στην άλλη πλευρά και επαναλάβετε τα ίδια βήματα. Ξεκινήστε από το άνοιγμα στο κεφάλι και σύρετε το μαχαίρι πάνω από το πάνω άκρο της σπονδυλικής στήλης μέχρι να αφαιρέσετε ολόκληρο το δίχτυ.

4. 
   

   
   Αφαιρέστε τις άκρες. Τοποθετήστε κάθε καθαρό επίπεδο στην πλευρά του δέρματος και βγάλτε τις άκρες που μπορείτε να βρείτε. Ξύστε τη σάρκα με το μαχαίρι ή βγάλτε με το χέρι τις άκρες που βλέπετε διπλώνοντας κάθε ένα από τα δίχτυα για να τα ξεχωρίσετε. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να βρείτε το στόμα σας γεμάτο από κόκκαλα ενώ τρώτε ένα υπέροχο ψάρι.
   • Μην ανησυχείτε αν δεν βγάζετε όλες τις άκρες, ακόμη και επαγγελματίες σεφ μερικές φορές τους αφήνουν.

5. 
   

   
   Ξεφορτωθείτε το δέρμα. Τώρα που έχετε φιλέτα πέστροφας, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια περικοπή για να αφαιρέσετε το δέρμα. Πάρτε κάθε φιλέτο από την ουρά και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι φιλέτου σας για να κόψετε τη σάρκα σε μια ορισμένη γωνία μέχρι να φτάσετε στο ανώτερο στρώμα του δέρματος. Στη συνέχεια περάστε το μαχαίρι σε όλο το μήκος του διχτυού τραβώντας απαλά το δέρμα προς την αντίθετη κατεύθυνση. Στη συνέχεια θα πρέπει να αποκολληθεί εύκολα. Επαναλάβετε με το δεύτερο φιλέτο και είναι έτοιμοι να ψηθούν στη σχάρα, ψητά ή τηγανητά!
   • Αν και δεν είναι υποχρεωτική η αφαίρεση του δέρματος πριν από το μαγείρεμα, αυτό γίνεται συνήθως με την προετοιμασία των φιλέτων, καθώς αυτό κάνει τα ψάρια πιο εύκολα να τρώνε.

Μέθοδος 2 Ανυψώστε τα φιλέτα μιας πέστροφας με ψαλίδι

1. 
   

   
   
   
   Κόψτε τα τμήματα που προεξέχουν. Εάν θέλετε να το σκεφτείτε ολόκληρο, η τεχνική με ψαλίδι θα σας επιτρέψει να κρατήσετε τα ψάρια άθικτα. Ξεκινήστε κόβοντας τα πτερύγια, την ουρά και τις άκρες που προεξέχουν από το δέρμα με το ψαλίδι για να μην τους ενοχλήσετε αργότερα. Εάν η πέστροφα έχει ακόμα το κεφάλι, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε κάτω από τα βράγχια, ακριβώς κάτω από το κεφάλι. Υπάρχει μια φυσική εγκοπή, αυτό είναι το ιδανικό μέρος για να γλιστρήσετε το μαχαίρι σας και να αφαιρέσετε το κεφάλι.
   • Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα πριν από το μαγείρεμα.
   • Όταν κόβετε το κεφάλι του, πιέστε το μαχαίρι και χτυπήστε το πίσω μέρος της λεπίδας για να κόψετε τους σπονδύλους χωρίς να καταστρέψετε τα ψάρια.

2. 
   

   
   Κόψτε κατά μήκος της κοιλιάς. Κάνετε μια μικρή τομή στο πάνω μέρος της κοιλιάς του ζώου μετά από το κόψιμο της κεφαλής. Κόψτε την κοιλιά αργά προς την κατεύθυνση του μήκους. Μετακινήστε αργά και τακτικά με το ψαλίδι για να πάρετε μια καθαρή περικοπή και να αποφύγετε τη θανάτωση πέστροφας. Συνεχίστε να κόβετε σε όλο το μήκος της κοιλιάς σταματώντας όταν φτάσετε στη βάση της ουράς.
   • Τα ακατέργαστα ψάρια περιέχουν μερικές φορές μικρά παράσιτα και επιβλαβή βακτήρια. Μην ξεχάσετε να πλένετε καλά το ψαλίδι μετά τη χρήση.

3. 
   

   
   Αποσπάστε τη σπονδυλική στήλη. Ανοίξτε το σώμα των ψαριών χωρίζοντάς το στο επίπεδο του κυπέλλου που μόλις κάνατε. Τοποθετήστε το κρέας επίπεδη στην πλάκα κοπής. Περάστε ένα στενό, θαμπό εργαλείο όπως τη λαβή ενός μαχαιριού ή του δακτύλου σας κατά μήκος του πίσω μέρους της πέστροφας, όπου βρίσκεται η σπονδυλική στήλη. Πιέστε ελαφρά πάνω του και κάντε μερικά γρήγορα περάσματα. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποσυνδέσετε τους σπονδύλους έτσι ώστε να μπορούν να αφαιρεθούν ευκολότερα.
   • Προσέξτε να μην πιέσετε πάρα πολύ για να μην καταστρέψετε το κρέας. Ο σκοπός αυτού του χειρισμού είναι να ξεκινήσει η αποσύνδεση των σπονδύλων και των οστών από τη σάρκα των ψαριών.

4. 
   

   
   Βγάλτε τον σκελετό. Γυρίστε την πέστροφα ανάποδα, το δέρμα ενάντια στο ξύλο κοπής. Πιάστε το σπόνδυλο πιο κοντά στην ουρά και τραβήξτε το για να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη από τη σάρκα. Τραβήξτε αργά και αργά, φροντίζοντας να μην σκίσετε τη σάρκα ή να σπάσετε τις άκρες. Εάν το κάνετε καλά, οι νευρώσεις θα πρέπει να έρχονται αβίαστα με τη σπονδυλική στήλη.
   • Μπορείτε επίσης να σκάβετε κατά μήκος των άκρων της σπονδυλικής στήλης με το μαχαίρι φιλέτο φιλέτο σας εάν έχετε πρόβλημα να το τραβήξετε από το ένα κομμάτι.
   • Μην ανησυχείτε εάν οι άκρες δεν βγαίνουν από τη σάρκα, όπως φαντάζεστε. Θα τα απελευθερώσετε αργότερα.

5. 
   

   
   Αφαιρέστε τις υπόλοιπες άκρες. Μόλις αφαιρέσετε τους σπονδύλους και τις κορυφογραμμές, θα έχετε ένα ωραίο κομμάτι ψαριού που κόβεται στη μέση και θα ανοίξει στο μισό, αυτό ονομάζεται "περικοπή πεταλούδας". Τοποθετήστε το ψάρι στην πλευρά του δέρματος στην πλάκα κοπής και περάστε τη λεπίδα του μαχαιριού κατά μήκος του ψαριού δίνοντάς του μια ελαφριά γωνία. Αυτό επιτρέπει να βγαίνουν μικρές λεπτές ραβδώσεις του κελύφους που μπορεί να παραμείνουν στη σάρκα, ώστε να είναι ευκολότερο να τις αφαιρέσετε με το χέρι ή με λαβίδες.
   • Οι περισσότερες από τις υπόλοιπες κορυφογραμμές βρίσκονται στη σκοτεινότερη σάρκα προς το κέντρο των ψαριών.
   • Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις ενώ τρώτε.

Μέθοδος 3 Σηκώστε τα φιλέτα μετά το μαγείρεμα

1. 
   

   
   Μαγειρέψτε την πέστροφα. Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει πρώτα να το μαγειρέψετε προτού θελήσετε να αφαιρέσετε τις άκρες. Η θερμότητα του μαγειρέματος θα μαλακώσει τους συνδετικούς ιστούς γύρω από τη σπονδυλική στήλη και θα είναι ευκολότερο να το τραβήξετε έξω. Επιπλέον, εάν μαγειρεύετε την πέστροφα πριν σηκώσετε τα φιλέτα, μπορείτε καλύτερα να κρατήσετε τη φυσική της γεύση και να βγείτε γρήγορα και αβίαστα τις άκρες.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο μαγειρέματος που προτιμάτε εφ 'όσον εφαρμόζετε θερμότητα αρκετά υψηλή για να μαγειρεύετε τη θερμότητα χωρίς να πέσετε σε κομμάτια (προσέξτε για το τηγάνισμα για παράδειγμα).

2. 
   

   
   Κάντε μια μικρή περικοπή στη βάση της ουράς. Εάν έχετε μαγειρέψει ολόκληρο το ψάρι, σηκώστε την ουρά και βρείτε την αρχή των διχτυών ακριβώς κάτω. Διαφορετικά, εάν η ουρά έχει ήδη κοπεί, ξεκινήστε από εκεί. Κάντε μια περικοπή με ένα μαχαίρι ή τοποθετήστε ένα πιρούνι. Αυτό δημιουργεί ένα μονοπάτι μέσα από το οποίο θα βγεις τα κόκαλα από τη σάρκα.
   • Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε το καλύτερο μέρος για να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη ακολουθώντας την περικοπή για να αδειάσετε το ζώο, η οποία θα πρέπει να καταλήγει στη βάση της ουράς.

3. 
   

   
   Σηκώστε την ουρά τραβώντας την σάρκα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι για να κρατήσετε το ψάρι και να σηκώσετε την ουρά του μακριά από τη σάρκα. Με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να μπορείτε να τραβήξετε όλες τις άκρες με μια καθαρή κίνηση.

4. 
   

   
   Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Κρατώντας την ουρά, γυρίστε το ψάρι. Κόψτε τη σάρκα στην άλλη πλευρά και τραβήξτε την ουρά για να τραβήξετε τη σπονδυλική στήλη. Τώρα έχετε αφαιρέσει όλα τα οστά και πρέπει μόνο να φάτε τη σάρκα.
   • Παρόλο που δεν θα πρέπει να είναι δύσκολο να βγεις τους σπόνδυλους και τα οστά από το τηγάνι μετά το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι δεν τους έχετε ξεχάσει.