Περιεχόμενο
Αυτό το άρθρο γράφτηκε με τη συνεργασία των εκδοτών μας και ειδικευμένων ερευνητών για να εγγυηθεί την ακρίβεια και την πληρότητα του περιεχομένου.Υπάρχουν 24 αναφορές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο, βρίσκονται στο κάτω μέρος της σελίδας.
Η ομάδα διαχείρισης περιεχομένου της εξετάζει προσεκτικά τις εργασίες της ομάδας σύνταξης για να διασφαλίσει ότι κάθε στοιχείο συμμορφώνεται με τα υψηλά πρότυπα ποιότητας. 1 Επιλέξτε καλά μήλα. Ακόμη και αν τους αφήσετε να ζυμωθούν για λίγο, τα μήλα που επιλέγετε θα έχουν σημαντική επιρροή στη γεύση του τελικού προϊόντος. Επιλέξτε τα καλύτερα διαθέσιμα μήλα για να αποκτήσετε το καλύτερο ξίδι μηλίτη μήλου.
- Για ένα πιο περίπλοκο προϊόν με έντονη γεύση, δοκιμάστε να αναμείξετε διάφορα είδη μήλων. Χρησιμοποιήστε δύο γλυκά μήλα ως χρυσή νόστιμη ή το gala και ένα μήλο με πιο έντονη γεύση McIntosh ή το ελευθερία για να αποκτήσετε ένα πιο γεμάτο ξύδι.
- Αντί να χρησιμοποιείτε ολόκληρα μήλα, μπορείτε επίσης να παραλάβετε κομμάτια από άλλα πιάτα που έχετε προετοιμάσει να φτιάξετε το ξίδι μηλίτης μήλων. Ένα ολόκληρο μήλο είναι ισοδύναμο με κομμάτια που ανακτώνται από δύο μήλα. Κρατήστε τις φλούδες, τα κούτσουρα και άλλα κομμάτια στον καταψύκτη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε το ξύδι σας.
2 Πλύνετε τα μήλα σε κρύο νερό. Πάντα πρέπει να πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά σας πριν τα φάτε, και το ίδιο ισχύει αν θέλετε να τα μαγειρέψετε ή να τα ζυμώσετε. Ξεπλύνετε τα μήλα καλά κάτω από το νερό και τρίψτε τα για να αφαιρέσετε τα ανεπιθύμητα υπολείμματα από το ξύδι σας.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αριθμό των μήλων που θέλετε να φτιάξετε το ξίδι μηλίτης μήλων. Όσο περισσότερο βάζετε σε αυτό, τόσο πιο τελικό προϊόν θα πάρετε! Εάν αρχίσετε να φτιάχνετε ξίδι μηλίτη μήλου, ξεκινήστε με τρία μήλα. Αυτό θα σας δώσει ένα καλό ποσό χωρίς να παίρνετε υπερβολικό κίνδυνο.
- Εάν χρησιμοποιείτε τα υπόλοιπα μήλα, βεβαιωθείτε ότι πλένετε καλά τα φρούτα σας προτού διαχωρίσετε τις φλούδες από τα υπόλοιπα.
3 Κόψτε τα μήλα σε κύβους. Όσο περισσότερη επιφάνεια εκθέτετε, τόσο πιο γρήγορα το ξύδι θα ζυμώνει. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μαχαίρι για να κόψετε κύβους μήλου μήκους περίπου 2 cm, διατηρώντας τις φλούδες και τις κούτσουρες.
- Αν χρησιμοποιείτε απομεινάρια από άλλα μήλα, δεν χρειάζεται να τα κόψετε.
4 Βάλτε τα μήλα σε γυάλινο βάζο. Δεδομένου ότι τα φρούτα θα ζυμώνουν μέχρι τρεις μήνες, θα τους κρατήσετε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Τα μήλα πρέπει να γεμίσουν τα τρία τέταρτα, οπότε ένα βάζο περίπου ενός λίτρου θα πρέπει να κάνει το τέχνασμα.
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο ατσάλι για τη ζύμωση μήλων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η οξύτητα του ξιδιού μπορεί να βλάψει τον χάλυβα ή να δώσει μεταλλική γεύση στο ξύδι σας.
5 Καλύψτε τα μήλα νερού. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένα με νερό για να αποτρέψετε τις άκρες που δεν είναι βυθισμένες από την σήψη αντί της ζύμωσης. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή μεταλλικό νερό που δεν περιέχει ακαθαρσίες που θα μπορούσαν να καταστρέψουν το ξύδι σας.
- Για ένα βάζο ενός λίτρου με τρία μήλα σε αυτό, θα χρειαστείτε περίπου 800 ml νερού. Τοποθετήστε περισσότερο ή λιγότερο εάν είναι απαραίτητο.
- Είναι πάντα καλύτερο να βάζετε περισσότερο νερό από ό, τι δεν αρκεί. Εάν βάζετε πάρα πολλά, το ξύδι μηλίτης σας θα είναι λιγότερο ισχυρό ή θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ζυμωθεί. Αν βάζετε λιγότερα, μερικά μήλα μπορεί να εκτεθούν στον αέρα και να σαπίσουν, πράγμα που θα καταστρέψει το τελικό προϊόν.
6 Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. ζάχαρης για κάθε μήλο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι καλά συνδυασμένα. Η ζάχαρη θα ζυμώσει και θα μετατραπεί σε αλκοόλ, η οποία θα παράγει το μηλίτη που θα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε το ξύδι. Η ακατέργαστη ζάχαρη θα ήταν πιο κατάλληλη, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε μέλι ή οποιοδήποτε είδος ζάχαρης που προτιμάτε.
7 Καλύψτε το βάζο με σφήνα. Ενώ τα μήλα ζυμώνουν για να παράγουν το μηλίτη, τότε το ξύδι, το υγρό πρέπει να αναπνεύσει. Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι από τυροκομμένο ύφασμα που βρίσκεται στη θέση του γύρω από το λαιμό του βάζου με μια ελαστική ταινία. Αυτό εμποδίζει την προσθήκη ακαθαρσιών στο μείγμα αφήνοντας τα αέρια που παράγονται από τη ζύμωση. διαφήμιση
Μέρος 2 από 2:
Ζυμώνουμε το ξύδι
-
1 Κρατήστε το βάζο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Βρείτε ένα μέρος όπου μπορείτε να αφήσετε το ξίδι να ζυμώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπου δεν θα το ενοχλήσετε ακούσια. Κρατήστε το κάτω από ένα ντουλάπι, σε μια γωνιά της κουζίνας ή κάπου όπου δεν θα εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Θα υπάρχει μια τέλεια θέση σε κάθε σπίτι.- Το βάζο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου ενώ το περιεχόμενο ζυμώνεται, δηλαδή περίπου 21 ℃.
-
2 Ανακατέψτε το μίγμα μία ή δύο φορές την ημέρα. Αυτό θα βελτιώσει τη ζύμωση του προϊόντος, ενώ θα γυρίσει τα μήλα στο βάζο. Ανακατέψτε το με ένα ξύλινο κουτάλι μια ή δύο φορές την ημέρα για τις πρώτες ή πρώτες δύο εβδομάδες. Μην ανησυχείτε αν ξεχάσετε να το κάνετε μια μέρα, όσο συνεχίζετε να το κάνετε τακτικά.- Αν παρατηρήσετε ότι τα μήλα ανεβαίνουν στην επιφάνεια, χρησιμοποιήστε μια πέτρα ζύμωσης ή κάτι παρόμοιο για να τα πιέσετε και βεβαιωθείτε ότι παραμένουν κάτω από το νερό.
-
3 Περιμένετε τα νερά να βυθίζονται στο κάτω μέρος του βάζου. Καθώς ελέγχετε τα μήλα καθημερινά, παρατηρήστε την εμφάνιση φυσαλίδων που δείχνουν ότι συμβαίνει ζύμωση.Μετά από μία ή δύο εβδομάδες, τα μήλα πρέπει να βυθίζονται στο κάτω μέρος του βάζου. Αυτό δείχνει ότι έχουν ζυμωθεί και ότι δεν χρειάζεστε πλέον για να προετοιμάσει το ξύδι.- Εάν παρατηρήσετε σκουπίδια στην κορυφή του υγρού, βγάλτε το και απορρίψτε το.
-
4 Φιλτράρετε το μηλίτη. Χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό φίλτρο ή ένα καθαρό στύλο για να αφαιρέσετε τα μήλα από τον μηλίτη. Όπως και με άλλα βήματα, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών αντικειμένων για να αποφύγετε την καταστροφή της διαδικασίας ζύμωσης. Ρίξτε το μηλίτη πίσω στο βάζο, καλύψτε με το τραπεζομάντιλο που κρατιέται στη θέση του από την λαστιχένια ταινία και στηρίξτε το σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος.- Αφού φιλτραρίσετε τον μηλίτη, μπορείτε να απορρίψετε τα μήλα. Δεν είναι πλέον βρώσιμα αφού το χρησιμοποιήσετε για ζύμωση.
-
5 Αφήστε το μηλίτη να ζυμώνει για 3 έως 6 εβδομάδες. Τότε ο μηλίτης θα μετατραπεί σε ξίδι μηλίτη. Ανακατέψτε το περιεχόμενο κάθε τρεις ή τέσσερις ημέρες ενώ ζυμώνει.- Καθώς η διαδικασία εξελίσσεται, ο γλυκός μηλίτης πρέπει να αναπτύξει μια πιο όξινη γεύση. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η ζύμωση λειτουργεί και ο μηλίτης μετατρέπεται σε ξίδι.
- Όσο περισσότερο αφήνετε να ζυμώσετε, τόσο περισσότερο θα αναπτύξει μια ισχυρή και όξινη γεύση. Μετά από περίπου τρεις εβδομάδες, μπορείτε να ξεκινήσετε να το δοκιμάζετε κάθε τρεις έως τέσσερις ημέρες μέχρι να φτάσετε στη γεύση και την οξύτητα που ψάχνετε.
- Ο χρόνος ζύμωσης θα εξαρτηθεί από τον τύπο του κλίματος όπου ζείτε. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, ο μηλίτης θα πάρει λιγότερο χρόνο για να ζυμώσει. Το χειμώνα, θα διαρκέσει περισσότερο.
-
6 Ρίχνουμε το ξύδι σε βάζο με καπάκι. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό, αποστειρωμένο γυάλινο βάζο με ένα καπάκι που κλείνει καλά για να τερματίσετε τη ζύμωση και να διατηρήσετε το ξύδι φρέσκο. Κρατήστε το στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.- Όταν το βάζετε στο ψυγείο, θα σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά αν το αφήσετε εκεί αρκετό καιρό, θα πρέπει να συνεχιστεί. Εάν το ξύδι σας έχει γεύση πολύ ισχυρό, προσθέστε λίγο νερό για να το αραιώσετε και να του δώσετε την οξύτητα που θέλετε.
- Ακόμα και αν είναι δυνατόν να τη διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, γνωρίζετε ότι η ζύμωση θα συνεχιστεί κάτω από αυτές τις συνθήκες.
- Εάν δείτε μια ζελατινώδη μάζα που σχηματίζεται πάνω από το ξύδι, θα πρέπει να το απολαύσετε αντί να ανησυχείτε για αυτό. Αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας αποικίας βακτηρίων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αργότερα για να φτιάξετε περισσότερο ξίδι μηλίτη μήλου. Προσθέστε τη μάζα στο νερό ταυτόχρονα με τα μήλα για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Απαραίτητα στοιχεία
- Μήλα
- Ένα μαχαίρι
- Μια κοπή κοπής
- Ένα γυάλινο βάζο
- Νερό
- Ζάχαρη
- Μια στύλος
- Ένα ελαστικό
- Ένα πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι
- Γυάλινα βάζα με καπάκια για να διατηρήσετε το ξύδι
προειδοποιήσεις
- Μην χρησιμοποιείτε σπιτικό μηλόξυδο για να επιλέξετε λαχανικά, καθώς απαιτεί 5% οξικό οξύ. Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε την ακριβή ποσότητα οξικού οξέος σε αυτόν τον τύπο ξύδι, οπότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ξύδι στα καταστήματα.
- Αν παρατηρήσετε την εμφάνιση πράσινου, γκρι, μαύρου, καφέ αφρού ή μούχλας στην κορυφή του ξιδιού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να το απορρίψετε και να ξεκινήσετε ξανά. Αυτό υποδεικνύει την παρουσία επικίνδυνων βακτηρίων που θα μπορούσαν να σας κάνουν να σας αρρωστήσουν.