Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Παρασκευάστε το ζωμό αχιβάδας
- Μέθοδος 2 Προετοιμάστε τη βάση σούπας
- Μέθοδος 3 Τελειώστε την προετοιμασία της σούπας
Ένα από τα σπουδαία κλασικά της αμερικανικής κουζίνας είναι το New England Clam Chowder, ένα πιάτο που χρονολογείται από την εποχή των εποίκων. Αυτή είναι μια πολύ απλή σούπα, κρεμώδης σύσταση, τέλεια σε θερμοκρασίες κατάψυξης. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε βότανα αχιβάδας βήμα προς βήμα. Αν προτιμάτε κονσερβοποιημένα μύδια σε φρέσκα οστρακοειδή, πηγαίνετε κατευθείαν στο δεύτερο τμήμα.
στάδια
Μέθοδος 1 Παρασκευάστε το ζωμό αχιβάδας
-
Πλύνετε τα μύδια. Ξεπλύνετε τα φρέσκα μύδια με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την άμμο και άλλες ακαθαρσίες. Για να ολοκληρώσετε τη λειτουργία, καθαρίστε τα κελύφη και με τα δύο χέρια.- Ελέγξτε τα μύδια πριν από το μαγείρεμα. Κάθε μάραθο που έχει ήδη ανοίξει πριν από το μαγείρεμα πρέπει να απορριφθεί. Πράγματι, ένα ανοιχτό κέλυφος είναι ένα νεκρό κέλυφος.
- Ορισμένες ποικιλίες αχιβάδας μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλό να μαγειρεύετε, ελέγχοντας το κέλυφος τους.
-
Μαγειρέψτε τα μύδια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε έναν ολλανδικό φούρνο, βάλτε ½ λίτρο νερού σε βρασμό. Αφού γίνει, προσθέστε τα μύδια, καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακαλύψτε το δοχείο, ανακατέψτε τα μύδια, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τα ανοιχτά κελύφη θα σας ενημερώσουν ότι τα μύδια μαγειρεύονται. -
Διηθήστε το ζωμό. Καθαρίστε τα μύδια σε ένα μπολ. Διηθήστε το ζωμό μέσω καθαρού υφάσματος ή λεπτού φίλτρου, για να εξαλείψετε τα τελευταία ίχνη άμμου. Θα πρέπει να συλλέγετε περίπου 750 ml ζωμού αχιβάδας. Εάν χρειάζεστε περισσότερο ζωμό, συμπληρώστε αυτό που κάνατε με αρκετό νερό για να πάρετε το επιθυμητό ποσό. -
Τελειώστε την προετοιμασία των μύλων. Αφού τα κελύφη έχουν κρυώσει, αποσυνδέστε τα από τα κελύφη τους. Τοποθετήστε τα μαλάκια σε ένα χαρτόνι και κόψτε τα σε κομμάτια με μέγεθος δαγκώματος. Βάλτε τα στην άκρη για την υπόλοιπη προετοιμασία.
Μέθοδος 2 Προετοιμάστε τη βάση σούπας
-
Μαγειρέψτε το μπέικον. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια του μπέικον, μαγειρέψτε μέχρι να έχουν κάνει όλο το λίπος τους και έχουν γίνει τραγανά. Αφού γίνει, αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε το λίπος που απομένει στο δοχείο, διατηρώντας το ισοδύναμο των κουταλιών της σούπας. -
Πάρε τα κρεμμύδια. Μειώστε τη θερμότητα κάτω από το δοχείο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε τα κρεμμύδια με αλεύρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι επενδυμένα με αλεύρι. -
Προσθέστε το ζωμό. Ρίξτε το ζωμό στα κρεμμύδια. Ανακατέψτε το σύνολο με ένα ξύλινο κουτάλι. Αυξήστε τη θερμότητα και φέρετε το ζωμό σε βράση με μέτρια φωτιά. -
Προσθέστε τις πατάτες και το καρύκευμα. Βάλτε το θυμάρι, το φύλλο δάφνης και τις πατάτες στο δοχείο και βάλτε πάλι τη σούπα. Βάλτε τη φωτιά πίσω στη μεσαία θέση, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τη να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά.
Μέθοδος 3 Τελειώστε την προετοιμασία της σούπας
-
Προσθέστε την κρέμα και το σέρι. Προσθέστε αυτά τα δύο συστατικά στο μείγμα. Καλύψτε ξανά το δοχείο και αφήστε το να σιγοβράσει. -
Προσθέστε τα μουστάκια και τα καρυκεύματα. Γεύση για να ξέρετε αν θα αλάτι ή πιπέρι περισσότερο. Αν συμβαίνει αυτό, προσθέστε το καρύκευμα που λείπει με μικρές τσιμπήματα, μέχρι να φτάσετε. -
Αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, καλύψτε την και αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα. Αυτό θα επιτρέψει όλες τις γεύσεις να αναπτυχθούν και να αποφευχθεί η υπερβολική μαγειρέματος των λαχανικών και των μύλων. Καλύπτοντας το δοχείο, η σούπα θα παραμείνει ζεστή μέχρι να σερβίρει. -
Σερβίρετε τη σούπα. Ρίξτε μερικές κουταλιές σούπας σε κάθε μπολ. Σερβίρετε με κροτίδες, καθώς και τυπικά καρυκεύματα της Νέας Αγγλίας, όπως η σάλτσα Tabasco ή Worcestershire.