Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Κάντε μια σάλτσα κρέμα Κάντε μια ελαφριά σάλτσαReferences
Το λευκό κρασί είναι η βάση πολλών σαλτσών που πηγαίνουν καλά με θαλασσινά, κοτόπουλο και ζυμαρικά. Αυτή η σάλτσα είναι απλή, γεγονός που καθιστά εύκολη την τροποποίηση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Γενικά, υπάρχουν δύο τύποι σάλτσας λευκού κρασιού: μια ελαφριά και υγρή σάλτσα από βούτυρο και ζωμό κοτόπουλου και μια πλουσιότερη και παχύτερη σάλτσα από κρέμα και αλεύρι. Και στις δύο περιπτώσεις, πρέπει να μειώσετε τη σάλτσα, δηλαδή να μαγειρέψετε τα υγρά μαζί για πέντε έως δέκα λεπτά, έτσι ώστε η θερμότητα να συγκεντρώνει τις γεύσεις τους. Αυτή η συνταγή κάνει αρκετή σάλτσα για τέσσερα άτομα.
στάδια
Μέθοδος 1 Κάντε μια σάλτσα κρέμας
-
Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα. Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, σμίλη και κομμένα lognon και τα μανιτάρια (αν τα χρησιμοποιείτε). -
Μαγειρέψτε. Μαγειρέψτε στο καυτό λάδι για ένα έως δύο λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.- Cook επίσης lognon και μανιτάρια προσθέτοντας μισή κουταλιά του βουτύρου και πολλά άλλα.
-
Προσθέστε το λευκό κρασί, την κρέμα, το αλάτι, το πιπέρι και άλλα καρυκεύματα. Ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα ή ξύλινο κουτάλι. -
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Ζεσταίνουμε πάνω και φτάνουμε γρήγορα σε βρασμό, έτσι ώστε πολλές φυσαλίδες να εκραγούν στην επιφάνεια. Μην αφήνετε τη σάλτσα να βράσει πια. Πρέπει να το βγάλετε μόνο γρήγορα. -
Πηγαίνετε σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε το αλεύρι γρήγορα μόλις μειώσετε τη θερμότητα. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράζει, με μόνο λίγες φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην επιφάνεια. -
Χαμηλώστε τη ζεστασιά και μαγειρέψτε τη σάλτσα έως ότου έχει παχυνθεί. Μπορείτε να το μαγειρέψετε όσο θέλετε πριν το σερβίρετε. Όσο περισσότερο το αφήνετε να συρρικνωθεί, τόσο περισσότερο θα είναι πλούσιο και παχύ.- Εάν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό ζωμό για να το λειανθείτε χωρίς να αραίωση της γεύσης.
-
Σερβίρετε τη σάλτσα με ζυμαρικά. Λευκή σάλτσα κρασιού πηγαίνει καλά με κοτόπουλο και θαλασσινά ιδιαίτερα. Ακολουθούν μερικές συνταγές για να δοκιμάσετε:- γαρίδες, σοταρισμένα κρεμμύδια, πιπέρι και κόκκινη πιπεριά ή αλεσμένο πιπέρι καγιέν
- κοτόπουλο, μπρόκολο και μπιζέλια
- κοτόπουλο, μανιτάρια και κρεμμύδια
- τηγανητά καρότα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, λεμόνι και μαύρη πιπεριά
Μέθοδος 2 Κάντε μια ελαφριά σάλτσα
-
Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα. Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, σμίλη και κομμένα lognon και τα μανιτάρια (αν τα χρησιμοποιείτε). -
Μαγειρέψτε το λάδι στο καυτό λάδι για ένα έως δύο λεπτά. Πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσή.- Επίσης μαγειρέψτε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε τα συστατικά για πέντε λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή (ελαφρά διαφανή).
-
Προσθέστε το λευκό κρασί. Γυρίστε τη ζέστη κάτω για να σιγοβράσει τη σάλτσα. Ανακατέψτε το μίγμα με ένα ξύλινο κουτάλι και αποφλοιώστε όλα τα καραμελοποιημένα κομμάτια χτένι που κολλάνε στο κάτω μέρος του τηγανιού. Η φωτιά πρέπει να είναι μεταξύ μέσου και μαλακού.- Αυτή είναι η φάση μείωσης.
-
Ανακατέψτε το αλεύρι και δύο κουταλιές βουτύρου σε ένα άλλο δοχείο. Εισάγετε ελαφρά το αλεύρι στο βούτυρο με τα δάχτυλά σας. Βάλτε αυτό το μείγμα στην άκρη. -
Προσθέστε το ζωμό. Μόλις εξατμιστεί σχεδόν το κρασί, προσθέστε το ζωμό στα περιεχόμενα του τηγανιού. Χρειάζεται μόνο να μείνει λίγο κρασί (περίπου το ένα τέταρτο του βασικού όγκου). Μόλις προσθέσετε το ζωμό, φέρτε το υγρό σε σιρόπι.- Αυτό βοηθά τη θέρμανση του ζωμού σε φούρνο μικροκυμάτων πριν την προσθέσετε.
-
Προσθέστε αργά το μείγμα αλευριού και βουτύρου. Προσθέτετέ το σιγά-σιγά αναμιγνύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. -
Προσθέστε καρύκευμα. Βάλτε τη σάλτσα για τέσσερα έως πέντε λεπτά. Όσο μακρύτερα μαγειρεύει, τόσο πιο παχιά θα είναι. -
Σερβίρετε τη σάλτσα με ζυμαρικά, κοτόπουλο ή θαλασσινά. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κάθε είδους τρόφιμα και πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με λαχανικά, λευκά κρέατα και ψάρι.- Εάν θέλετε να προσθέσετε θαλασσινά (όπως γαρίδες ή μύδια) στη σάλτσα, προσθέστε τα ταυτόχρονα με το σκόρδο, ώστε να μαγειρεύουν στη σάλτσα.