Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Κάνοντας μια κλασική μαγιονέζαΤακιμάζοντας μια αρωματισμένη μαγιονέζα με εστραγκόνΣύσματα του άρθρου 17 Αναφορές
Η μαγιονέζα είναι μια κρύα σάλτσα που συνοδεύει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Είναι ένα γαλάκτωμα από κρόκους αυγού και λάδι ενισχυμένο με ένα άγγιγμα αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά ή βότανα. Αν σας αρέσει η μαγιονέζα, ξέρετε ότι μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Επιλέξτε ποιοτικά συστατικά και ετοιμάστε μια νόστιμη, κρεμώδη και εξατομικευμένη σάλτσα.
στάδια
Μέθοδος 1 Κάντε μια κλασική μαγιονέζα
-
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους αυγών. Βάλτε τα σε ένα μεσαίο μπολ. Διατηρήστε τα κενά για μελλοντική χρήση. Σημειώστε ότι μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο χιόνι και να τα συμπεριλάβετε στη μαγιονέζα σας στο τέλος της προετοιμασίας για να φωτίσετε την ουρία. -
Ανακατέψτε στο ξύδι, το χυμό λεμονιού και τονερό. Αυτή η υδατική φάση είναι η προϋπόθεση για το γαλάκτωμα. -
Αν θέλετε, μαγειρέψτε τους κρόκους αυγών. Για να αποφύγετε τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης, ιδιαίτερα της σαλμονέλας, τοποθετήστε το μπολ σας σε λουτρό νερού και θερμαίνετε το μείγμα στους 65 έως 67 ° C. Σημειώστε ότι αυτός ο χειρισμός αυξάνει τις επιφανειοδραστικές ιδιότητες των αυγών, οι οποίες προάγουν το γαλάκτωμα. Ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε την πήξη των κρόκων αυγού. -
Αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Βγάλτε το από το λουτρό νερού και αφήστε το να καθίσει μέχρι να βρεθεί σε θερμοκρασία δωματίου. -
Προσθέστε μουστάρδα και αλάτι. Σημειώστε ότι το αλάτι που διαλύεται στο νερό πρέπει να προστεθεί στο υδατικό μίγμα. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το φαγητό σας με το πιπέρι ή τα μπαχαρικά της επιλογής σας. -
Κρατήστε την προετοιμασία. Ομογενοποιήστε τους κρόκους αυγών με υγρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χειροκίνητο χτύπημα ή ένα ηλεκτρικό μίξερ. Αν είστε εξοπλισμένοι με έναν επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετήστε τα συστατικά σας στο μπολ και τα αναμίξετε με μεσαία ταχύτητα. -
Ενσωματώστε το λάδι πολύ σταδιακά. Ρίξτε την πρώτη με ρυθμό ενός κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά ενώ χτυπάτε με μεσαία ταχύτητα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ενσωματώσει προσεκτικά κάθε κουτάλι πριν προσθέσετε την επόμενη. Επιλέξτε ένα ποιοτικό πετρέλαιο και προσαρμόζεται στις προτιμήσεις σας. Όντας ένα από τα βασικά συστατικά της μαγιονέζας, πρέπει να είναι φρέσκο. Αποφύγετε να μαζέψετε λάδι μαγειρέματος ή λάδι που κρατάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το λάδι ρυθμίζει τη γεύση και την ουρία της μαγιονέζας σας. Επομένως, προτιμάτε ένα προϊόν με ουδέτερη γεύση, σταθερό και ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες, εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τη μαγιονέζα σας δροσερή. Μπορείτε να επιλέξετε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τον σπόρο σταφυλιών, το φυστίκι, το ηλιέλαιο ή το καλαμπόκι. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα λάδια, ειδικά εάν επιλέγετε μια μεγάλη ποικιλία γεύσης ή λίγο σταθερή.- Είτε χρησιμοποιείτε ρομπότ είτε χειροκίνητο χτύπημα, μπορείτε να ρίξετε το πρώτο τρίτο της σταγόνας πετρελαίου με σταγόνα για να προωθήσετε το γαλάκτωμα.
- Αν βγάζετε με το χέρι, μπορείτε να ζητήσετε από κάποιο άλλο άτομο να προσθέσει το λάδι ή να κρατήσει το μπολ. Σε αντίθετη περίπτωση, τοποθετήστε το σε ένα υγρό πανί, έτσι ώστε να μην κινείται όταν εργάζεστε.
-
Προσθέστε το λάδι μέχρι το γαλάκτωμα να είναι τέλειο. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τέλος μέχρι να πάρετε μια παχιά και κρεμώδη μαγιονέζα. Η ποσότητα του λίπους εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών. Προβλέψτε κατά μέσο όρο 150 ml ελαίου ανά κρόκο αυγού. Εάν χάσετε το γαλάκτωμά σας, μπορείτε να το πιάσετε με διάφορους τρόπους. Εάν εργάζεστε σε ένα δωμάτιο πολύ ζεστό, το παρασκεύασμά σας μπορεί να παραμείνει υγρό. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε το μπολ σας στο ψυγείο για δέκα λεπτά πριν επανατοποθετήσετε δυνατά. Αν το πετρέλαιο επιπλέει, ίσως το έχετε προσθέσει πολύ γρήγορα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη συνταγή ενσωματώνοντας σταδιακά το παρασκεύασμά σας σε κρόκο αυγού ή σε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό ή γάλα. Μερικές σταγόνες ξύδι ή χυμό λεμονιού μπορεί επίσης να δώσει το σώμα σε μια μαγιονέζα πάρα πολύ υγρή. -
Σερβίρετε τη μαγιονέζα σας. Όταν η σάλτσα σας είναι σταθερή και λιπαρή, μπορείτε να την δοκιμάσετε όπως είναι ή να τη διακοσμήσετε με βότανα ή μπαχαρικά. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως βάση για άλλη προετοιμασία. Είναι καλύτερα να τρώτε αμέσως τη μαγιονέζα σας καθώς περιέχει ωμά αυγά. Διαφορετικά, φυλάξτε στο ψυγείο και σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο για μέγιστο διάστημα τριών ημερών.
Μέθοδος 2 Κάντε μια μαγιονέζα με αρακά
-
Βάλτε τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ. Προσθέστε μουστάρδα και αλάτι. Ομογενοποιήστε τα συστατικά με ένα χτύπημα. -
Σταδιακά ρίχνετε τα δύο τρίτα του ελαίου. Για να προωθήσετε το γαλάκτωμα, χτυπάτε συνεχώς, ενσωματώνοντας μία σταγόνα ελαίου κάθε φορά. Όταν η παρασκευή σας γίνει ομοιογενής, μπορείτε να ρίξετε το λάδι στο δίχτυ μέχρι να χρησιμοποιήσετε περίπου τα δύο τρίτα του. -
Ανακατέψτε το αρωματικό ξύδι με εστραγκόν. Για να διατηρήσετε το γαλάκτωμά σας, αναμίξτε το με το λάδι. Εναλλακτικά συστατικά με την ενσωμάτωσή τους σταγόνες σταγόνες. Μην σταματήσετε το μαστίγιο για να ομογενοποιήσετε το παρασκεύασμά σας μεταξύ κάθε προσθήκης. -
Προσθέστε τυχόν υπόλοιπο λάδι. Χύστε το με πολύ λεπτό τρόπο ενώ χτυπάτε για να το ενσωματώσετε στο παρασκεύασμα όπως και πότε. -
Σερβίρετε τη μαγιονέζα σας. Μπορείτε να το καταναλώσετε αμέσως ή να το διακοσμήσετε όπως σας εξυπηρετεί. Διαφορετικά, μεταφέρετε τη μαγιονέζα σας σε ένα δοχείο που μπορείτε να κλείσετε σφιχτά. Για παράδειγμα, πάρτε ένα παλιό βάζο από μαρμελάδα ή μαγιονέζα από γυαλί. Η οξύτητα που οφείλεται στο ξύδι καθιστά δυνατή τη διατήρηση της σάλτσας λίγες μέρες.- Η μαγιονέζα δεν μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από πέντε ημέρες σε δροσερό μέρος, με κίνδυνο να προκαλέσει δηλητηρίαση. Αφού προετοιμαστείτε, τοποθετήστε το στο ψυγείο εάν δεν το καταναλώσετε αμέσως ή αμέσως μετά τη χρήση.
- Ένα μπολ
- Χειροκίνητο χτύπημα, ηλεκτρικό μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων
- Δοχείο με καπάκι