Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία των φύλλων Απομνημόνευση των φύλλωνΦαινόμενο δημιουργικό8 Αναφορές
Κόψτε τη σαλάτα ή άλλα λαχανικά σε σιφόνναδα για να φτιάξετε λεπτές φέτες με το μαχαίρι της κουζίνας σας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σιφόντα με κοπή σπανάκι μαρούλι, αραβοσίτου, βασιλικό ή πράσα. Αυτή η γαλλική τεχνική χρησιμοποιείται από πολλούς σεφ σε όλο τον πλανήτη. Βοηθά στην καλύτερη κατανομή της γεύσης ορισμένων τροφίμων στα πιάτα και παρουσιάζει με καλλιτεχνικό τρόπο.
στάδια
Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τα φύλλα
- Πάρτε ένα μαχαίρι κουζίνας. Το μαχαίρι σας πρέπει να είναι "τελείως ακονισμένο". Είναι πολύ πιο επικίνδυνο να δουλεύεις με ένα άκαρμα μαχαίρι από ό, τι με ένα καλά επεξεργασμένο μαχαίρι κουζίνας. Αυτό δεν είναι να αναφέρουμε την ευκολία χρήσης ενός κοφτερού μαχαιριού και την ποιότητα της κοπής που θα πάρετε.
- Ο τρόπος με τον οποίο κρατάτε το μαχαίρι είναι σημαντικός. Πρέπει να βάλετε το χέρι σας στη χειρολαβή λίγο σαν να θέλατε να κουνήσετε το χέρι ενός ατόμου. Η κύρια άρθρωση των 4 δακτύλων σας (από μεσαίο δάχτυλο σε δάφνη) πρέπει να ευθυγραμμιστεί κάτω από τη λαβή του μαχαιριού. Αυτή η θέση ονομάζεται "λαβή νύχι" ("νύχι" = "θερμοκήπιο" ή "νύχι" και "λαβή" = "λαβή" ή "λαβή") από τους Αγγλοσαξονικούς μας φίλους.
-
Ξεπλύνετε τα συστατικά σας. Με την τεχνική της σιφόνναδας μπορείτε επίσης να φέρετε παραδοσιακές σαλάτες όπως σαλάτα ή μαρούλι, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με συστατικά όπως μέντα, ρόκα ή μίνι-ρόκα, βασιλικό , σπανάκι ή φασκόμηλο. Όποια και αν είναι η επιλογή σας, ξεπλύνετε το φαγητό σας πριν κόψετε.- Αν χρησιμοποιείτε βασιλικό, είναι καλύτερο να περιμένετε την τελευταία στιγμή πριν τεμαχιστεί. Ο Βασίλειος τείνει να σκουραίνει γρήγορα μόλις κοπεί. Επομένως, είναι καλύτερο να ολοκληρώσετε την προετοιμασία του πιάτου σας και να προετοιμάσετε το βασιλικό σας σιφόνναδα και στη συνέχεια να το προσθέσετε χωρίς να το μαγειρέψετε στο πιάτο σας. Το ωμό βασιλικό φέρνει ένα υπέροχο άρωμα φρεσκάδας στα πιάτα σας.
-
Χρησιμοποιήστε τα φύλλα. Πρώτα τοποθετήστε το μεγαλύτερο φύλλο στο ένα χέρι και στη συνέχεια να οικοδομήσουμε μια πυραμίδα τοποθετώντας τα μικρότερα φύλλα στα μεγαλύτερα φύλλα κατά φθίνουσα σειρά. Κατά το τεμαχισμό σαλάτας, όπως romaine ή μαρούλι, μην στοιβάζετε περισσότερα από 3 ή 4 φύλλα. Αν κάνετε ένα θρυμματισμό με μικρά φύλλα, όπως βασιλικό ή μέντα, μπορείτε να στοιβάζετε μέχρι και 10 φύλλα ή περισσότερα. -
Τυλίξτε τα φύλλα. Τώρα τυλίξτε προσεκτικά τα στοιβαγμένα φύλλα σας, δίνοντάς τους το σχήμα ενός κουβανέζικου πούρου. Τυλιώστε τα με το χέρι τους μεταξύ των δακτύλων σας, σαν να ρίξετε ένα τσιγάρο. Στη συνέχεια κρατήστε τα με το ένα χέρι, το άλλο χέρι θα χρεωθεί με το χειρισμό του δακρύου του εγκλήματος, το μαχαίρι.- Η τοποθέτηση του μεγαλύτερου φύλλου κάτω από τα άλλα σας δίνει τη δυνατότητα να κρατάτε τα περιτυλιγμένα φύλλα στο ένα χέρι.
Μέθοδος 2 Κοντίστε τα φύλλα
-
Κόψτε το πούρο σας από την Κούβα. Κόβουμε λεπτές φέτες μισού εκατοστού πλάτους ή λιγότερο με το να «διασχίζουμε» τη σαλάτα με το μαχαίρι και όχι με το «σπάσιμο». Κρατήστε το μαχαίρι σας σε γωνία 60 ° και αφήστε τις αρθρώσεις των δακτύλων σας να καθοδηγήσουν την κίνηση του χεριού και του βραχίονα σας (κρατήστε τα δάχτυλα του άλλου χεριού διπλωμένα και μακριά από τη λεπίδα μαχαιριού).- Όσο πιο κοντά είναι η περικοπή σας, τόσο πιο λεπτή θα είναι η φέτα σας. Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι το σωστό πλάτος των "πτερυγίων" μιας τσιφφανίδας πρέπει να είναι 3 mm.
- Για να επιταχύνετε την κοπή των φύλλων σας, προσπαθήστε να υιοθετήσετε ένα αυτόματο τρόπο αφήνοντας το βραχίονα και τις κινήσεις των χεριών να ανοίξουν με έναν επαναλαμβανόμενο και φυσικό τρόπο.
- Φυσικά, τοποθετήστε τα φύλλα σας σε μια κοπτική πινακίδα έτσι ώστε να μην βλάψετε ή βρώμικα το τραπέζι της κουζίνας σας.
-
Ξεχωρίστε τα μικρά κομμάτια. Όπως έχετε τυλίξει τα φύλλα, τα κομμάτια τείνουν να παραμείνουν μαζί. Ανακατέψτε προσεκτικά το κιμά σας με τα δάκτυλά σας ή ένα κατάλληλο μαγειρικό σκεύος (όπως μια σπάτουλα) για να τα διαχωρίσετε.- Πρέπει πρώτα να κόψετε όλα τα στελέχη ή τις ουρές των λαχανικών σας, επειδή για να φτιάξετε μια σιφόντα, χρησιμοποιείτε μόνο τα φύλλα.
-
Κατάχρηση chiffonade! Όντας συνυφασμένο με φυσικά και υγιεινά τρόφιμα, η σιφόνναδα είναι ο σύμμαχός σας. Από την άλλη πλευρά, πρέπει να καταναλώνετε την σιφόντα σας πολύ γρήγορα μετά την προετοιμασία, επειδή η οξείδωση θα επιδεινώσει γρήγορα την εμφάνιση ορισμένων τροφίμων. Οι άκρες των τεμαχίων της σιφφνάνης σας θα έχουν στην περίπτωση αυτή ένα καφέ ή μαύρο χρώμα. Καλύψτε ένα πιάτο με μια χούφτα κουρέλια ή τοποθετήστε το απαλά σε ένα πιάτο ως γαρνιτούρα ή διακόσμηση. Βέβαια!
Μέθοδος 3 Γίνετε δημιουργικοί
-
Μαγειρέψτε ζυμαρικά. Χρειάζεστε μόνο μερικά εύχρηστα συστατικά. Μερικές γενναιόδωρες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, λίγο τυρί από την περιοχή σας, ένα ή δύο σκελίδες σκόρδου, ζυμαρικά (βουητό βουητό) και μαγικό συστατικό: βασιλικό! Τώρα που καταλαβαίνετε την έννοια της σιφφάνης, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε ως διακοσμητικό, κοινωνικό και χαρούμενο στοιχείο.- Έχετε ακούσει για το "πιστόλι"; Εάν δεν συμβαίνει αυτό, ήρθε η ώρα να γνωρίσετε αυτήν την ιταλική σάλτσα, η προέλευση της οποίας μοιράζεται με εκείνη του γαλλικού «pistou». Θα είναι σύμμαχος σας στις πιο επικίνδυνες στιγμές της ζωής σας ως μάγειρας.
-
Κάντε μια σαλάτα στον κήπο! Ένας από τους λόγους για τους οποίους ευρέως εκτιμάται η σιφόντωση είναι ότι τα κομμάτια ψιλοκομμένα, ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε απλούστερα από όταν πρέπει να ψήσετε ένα ή δύο γιγάντια ολόκληρα φύλλα σαλάτας στο φρικιασμένο στόμα σας!- Μπορεί να μην είστε ένας μεγάλος λαός λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, η σιφφονάδα θα βρει τη θέση της στην κορυφή μερικών μεξικανικών tacos, burritos ή some falafels.
-
Κάντε ένα κοτόπουλο στη σχάρα. Ένα κοτόπουλο στη σχάρα, μόνο που διαβάζει κάνει το στόμα σας νερό. Τώρα κλείστε τα μάτια σας και φανταστείτε ένα κοτόπουλο στη σχάρα καλυμμένο με μια λεπτή σιφόντα του βασιλικού ή το αγαπημένο σας συστατικό κομμένο με την τεχνική της σιφόνναδας. Κοτόπουλο με μπάρμπεκιου που σερβίρεται με κουτάλι σπανάκι ή κόκκινη σαλάτα από τον κήπο σας είναι ένα πιάτο που δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς.- Ένα άλλο πλεονέκτημα της σιφόνναδας είναι η ταχύτητα της προετοιμασίας της. Την πρώτη φορά, καλά, είναι αυτή η πρώτη φορά; Σύντομα, όμως, θα προετοιμάσετε τα θραύσματα σε χρόνο μηδενικό και θα βελτιώσετε τις συνθήκες διαβίωσης της οικογένειας και των φίλων σας δίνοντας ένα άγγιγμα απαράμιλλης ελαφρότητας στα πιάτα σας παρέχοντας ταυτόχρονα βιταμίνες που όλοι χρειαζόμαστε.
-
Κάντε μια σούπα ντομάτας. Είτε είστε πιστός είτε όχι, μια σούπα ντομάτας βασιλικού είναι μια απόλαυση που θα θυμάστε όλη τη ζωή σας. Αυτή η σούπα έχει την ιδιαιτερότητα της θέρμανσης της καρδιάς σας κατά τη διάρκεια των μεγάλων χειμωνιάτικων βράδια. Προσθέστε λίγο ψητό μπέικον και λίγο τυρί από την περιοχή σας και θα περάσετε μια εξαιρετική βραδιά με τους φίλους σας.- Η χορτοφαγική λαχανική μπορεί να είναι μέρος της καθημερινής σας ζωής. Τα λαχανικά είναι υγιεινά και καλά για την υγεία σας. Για να τα φάτε ωμά προετοιμάζοντας ένα σιφόντα μπορεί μόνο να βελτιώσει τις συνθήκες διαβίωσής σας. Προσθέστε μερικά βότανα από την Προβηγκία και βρίσκεστε στον παράδεισο.
- Χρησιμοποιείτε πάντα ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Ένα κακή λεπτό μαχαίρι είναι επικίνδυνο για τα δάχτυλά σας.
- Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν κόβετε τα φύλλα και μην επιτρέπετε στα παιδιά να έρχονται κοντά σας όπου χειρίζεστε το μαχαίρι.