Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Κάντε μια κόκκινη κεφαλή Χρησιμοποιήστε μια κόκκινη κεφαλίδα
Ένα roux είναι ένα μαγειρεμένο μείγμα αλεύρου και λίπους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λίπος μαγειρέματος, το βούτυρο, το λαρδί ή οποιοδήποτε άλλο είδος λίπους. Ένα κόκκινο χρησιμοποιείται ως βάση και παχυντής για okra και άλλες σούπες με παχιά συνεκτικότητα και πλούσια γεύση. Δείτε παρακάτω πώς να κάνετε ένα roux.
στάδια
Μέθοδος 1 Κάντε μια κοκκινομάλλα
-
Επιλέξτε το λίπος που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Ο τύπος λίπους που θα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε το κόκκινο σας θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του. Το λίπος μαγείρεμα μπέικον θα κάνει μια καπνιστή και αλμυρή βάση για το παρασκευασμένο πιάτο. Το βούτυρο φέρνει πλούτο, ενώ το λαρδί και το λάδι φέρνουν μια ελαφρύτερη γεύση. Χρησιμοποιήστε το λίπος που συνιστάται από τη συνταγή που ακολουθείτε και εάν δεν έχει καθοριστεί, εξετάστε τις ακόλουθες επιλογές:- Χρησιμοποιήστε το χοιρινό λίπος ή το μπέικον για να δημιουργήσετε μια σκωπτίδα για χρήση σε ένα okra ή άλλο πιάτο που αποτελείται από καπνιστά είδη όπως λουκάνικα.
- Χρησιμοποιήστε το βούτυρο για ένα ροζ για να βάλετε μια κρεμώδη σούπα, όπως σούπα οστρακοειδών. Είναι επίσης μια καλή επιλογή για ένα ροζ προετοιμασμένο για τυρί μακαρόνια.
- Το λαρδί κάνει μια καλή βάση του roux για πιάτα σε gratin, επειδή η γεύση του δεν είναι πολύ έντονη.
-
Ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή άλλο βαρέλι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το λίπος. Αφήστε το λίπος να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 2 λεπτά. -
Προσθέστε το αλεύρι. Βάλτε το αλεύρι στο τηγάνι με το λίπος. Χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα. Με το μαστίγιο, σπάστε τα κομμάτια του αλεύρου και διανείμετε ομοιόμορφα στο λιωμένο λίπος.- Αν θέλετε παχύτερο κόκκινο, τη συνεκτικότητα μιας ζύμης, προσθέστε ¼ φλιτζάνι αλεύρι.
- Για μια ομαλότερη ροζ, μειώστε d1 / 4 φλιτζάνι αλεύρι.
-
Μαγειρέψτε το ροζ. Συνεχίστε να μαστίγετε το σκουρόχρωμο μέχρι να μαγειρευτεί. Το μείγμα θα αρχίσει να πυκνώνει και να σκουραίνει μετά από λίγα λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να έχει το χρώμα και τη συνέπεια που χρειάζεστε για τη συνταγή σας.- Ορισμένες συνταγές απαιτούν ξανθιά κοκκινομάλλα. Σε ένα ξανθό κόκκινο, το μείγμα παίρνει μια χρυσή απόχρωση και μια γλυκιά γεύση. Συνήθως είναι έτοιμο σε περίπου 8 λεπτά.
- Η συνταγή σας ενδέχεται να απαιτεί σκούρο κόκκινο χρώμα. Μπορεί να χρειαστούν έως και 60 λεπτά για να φτάσετε σε αυτό το χρώμα. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ευκολότερο να ξεκινήσουν το ροζ σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια να αφήσουν να ψήσουν στους 160 ° C.
-
Αφαιρέστε το roux από τη φωτιά. Όταν το ροζ έχει φτάσει στο επιθυμητό χρώμα και χρώμα, αφαιρέστε το από τη θερμότητα ή το φούρνο. Τώρα είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί στη συνταγή που ακολουθείτε. -
Κρατήστε το κόκκινο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αργότερα το ροζ, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο φαγητού και κρατήστε το καλυμμένο στο ψυγείο. Θα σκληρύνει την ψύξη, αλλά θα λειώσει μόλις το θερμαίσετε ξανά. Μπορείτε να ξεπαγώσετε το επιθυμητό ποσό σύμφωνα με τις συνταγές που ακολουθείτε.
Μέθοδος 2 Χρησιμοποιήστε μια κοκκινομάλλα
-
Χρησιμοποιήστε ένα κόκκινο για να κάνετε okra. Το κόκκινο είναι ένα σημαντικό στοιχείο ορισμένων γαστρονομικών παραδόσεων, όπως η κουζίνα Cajun. Το Okra, ένα παραδοσιακό πιάτο Cajun, είναι συνήθως πυκνωμένο με ένα ξανθό ή σκούρο κόκκινο, ανάλογα με τις συνταγές. Κάντε κόκκινο και προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά, όπως okra, πιπεριές, λουκάνικα, κοτόπουλο, γαρίδες και ζωμό κοτόπουλου, για ένα χυμώδες πιάτο. -
Χρησιμοποιήστε το roux σας σε ένα gratin. Τα πιάτα με γκρέιτς, όπως η πατάτα, το κουνουπίδι ή η γαρνιτούρα ντομάτας, έχουν σάλτσα κρεμμυδιού από κόκκινο ξανθό. Το ροζ αραιώνεται με γάλα και χύνεται πάνω στα λαχανικά, το πιάτο καλύπτεται με μια καλή δόση τυριού. -
Χρησιμοποιήστε ένα ροζ για τυρί μακαρόνια. Τα τυριά μακαρόνια είναι πολύ εύκολο να κάνετε τον εαυτό σας, όπως και το roux σας. Θα αραιώσετε το κόκκινο σας με γάλα και θα ρίξετε πάνω από μαγειρεμένα ζυμαρικά, πριν τα καλύψετε με ένα μίγμα τυριών. -
Χρησιμοποιήστε ένα roux σε μια σάλτσα bechamel. Αυτή η γαλλική σάλτσα είναι η βάση πολλών πιάτων ζυμαρικών. -
Τέλος.