Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Κάνε ένα βαρύ κουτάλι με απλά κελύφη Κάνε ένα βράδυ από κοχύλια με βότανα19 Αναφορές
Τυριά κέλυφος είναι ένα πολύ ικανοποιητικό κλασικό πιάτο που πολλοί άνθρωποι αγαπούν. Μπορείτε να τα φάτε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και είναι εύκολο να ζεσταθεί την επόμενη μέρα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μιγνύετε ζυμαρικά και σάλτσα τυριού απευθείας στο τηγάνι, αλλά γιατί να μην ψήνουμε στο φούρνο; Θα πάρετε ένα νόστιμο πιάτο με ωραίο χρυσαφικό και τραγανό φλοιό.
στάδια
Μέθοδος 1 Κάντε μια απλή gratin gratin
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Πάρτε ένα βαθύ πιάτο φούρνου με χωρητικότητα 2 λίτρα και βούτυρο την εσωτερική του επιφάνεια πριν το βγάλετε στην άκρη. -
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Προετοιμάστε τα κελύφη σύμφωνα με τις ενδείξεις στη συσκευασία μέχρι να γίνουν al dente. Ρίξτε 4 λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε χοντρό αλάτι και κελύφη και μαγειρέψτε για περίπου 5 έως 7 λεπτά. Θα τελειώσουν το μαγείρεμα στο φούρνο. -
Αποστραγγίστε τα κελύφη. Τοποθετήστε ένα μεγάλο σουρωτήρι στο νεροχύτη και ρίξτε το ζυμαρικό μέσα. Ανακινήστε απαλά το φίλτρο για να αφαιρέσετε όλο το νερό μαγειρέματος και βάλτε το ζυμαρικό στην άκρη. -
Προετοιμασία ενός roux. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν λιωθεί, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε τα συστατικά με ένα χτύπημα. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό ή δύο, μέχρι να αρχίσει να καφέ και να σχηματίσει φυσαλίδες.- Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να κρατάει το γάλα, το τυρί και τα κελύφη. Θα αναμίξετε όλα τα συστατικά μέσα.
-
Ανακατέψτε το γάλα. Ρίξτε 250 ml γάλακτος στο ροζ και ανακατέψτε τα συστατικά με ένα χτύπημα. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και συνεχίστε να ανακατεύετε. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια και τα αλεύρια. -
Αφήστε το μπεσαμέλ να ζεσταθεί. Βάλτε ένα καπάκι στο ταψί και συνεχίστε να θερμαίνετε τα περιεχόμενα για περίπου 6 λεπτά. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει και να φουσκώνει, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. -
Ανακατέψτε το τυρί. Προσθέστε το στο μπεσαμέλ και περιμένετε μέχρι να λιώσει και η σάλτσα να είναι ομαλή και ομοιόμορφη. Το Lemmental είναι το πιο χρησιμοποιημένο τυρί για τις γαρνιτούρες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες ποικιλίες όπως Gruyere, Cantal, Laguiole, Fontin ή Parmesan. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από διάφορα τυριά. -
Προσθέστε τα ζυμαρικά. Ρίξτε τα κελύφη στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να επικαλυφθεί το ζυμαρικό με ένα λείο στρώμα τυριού. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι και όχι ένα χτύπημα για να αποφύγετε το μπλοκάρισμα των κελυφών. -
Βάλτε το μείγμα στο πιάτο. Γείρετε το τηγάνι πάνω από το πιάτο του φούρνου που έχετε βουτύξει και ρίξτε τα περιεχόμενά του μέσα στο δοχείο. Χρησιμοποιήστε το ξύλινο κουτάλι για να κατανείμετε το ζυμαρικό στο πιάτο ομοιόμορφα. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε ένα στρώμα τριμμένο τυρί στην επιφάνεια του μείγματος για τραγανό κρούστα. -
Ψήστε το πιάτο. Μαγειρέψτε το γκρέιντ για 40 έως 45 λεπτά. Η επιφάνεια του πρέπει να σχηματίζει φυσαλίδες και να γίνει χρυσή και τραγανή. Εάν δεν θέλετε τραγανά, καλύψτε το πιάτο με φύλλο για τα πρώτα 30 λεπτά μαγειρέματος. Όταν η γκρέιτσα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, προστατεύοντας τον εαυτό σας με γάντια φούρνου. -
Αφήστε το γκρέιντ να ξεκουραστεί. Αφήστε το να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αν υπάρχουν υπολείμματα, καλύψτε και ψύξτε τα. Μπορείτε να τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων την επόμενη μέρα.
Μέθοδος 2 Κάνετε μια κολοκύθα με βότανα
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Βούτυρο ένα πιάτο φούρνου με χωρητικότητα 2 λίτρα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουμπί του βουτύρου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στην άκρη. -
Μαγειρέψτε τα κοχύλια. Μαγειρέψτε για περίπου 5 έως 7 λεπτά μέχρι το al dente. Ρίξτε περίπου 4 λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Φέρτε το νερό σε βράση και προσθέστε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά ή μέχρι το al dente. -
Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε ένα μεγάλο φίλτρο στο νεροχύτη και ρίξτε τα κελύφη al dente μέσα. Ανακινήστε απαλά το φίλτρο για να αφαιρέσετε όλο το νερό μαγειρέματος, τοποθετήστε τα κελύφη στο ταψί και προσθέστε 30 γραμμάρια βουτύρου. Ανακατέψτε το βούτυρο ομοιόμορφα και αφήστε το στην άκρη. -
Γεύση του γάλακτος. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά με βότανα και μπαχαρικά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παράγει ατμό. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλλα και προσθέτουμε το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και τη μουστάρδα. Κόψτε ένα μεσαίο κρεμμύδι στο μισό, φυτέψτε ένα σκελίδες σε ένα από τα μισά και βυθίστε το στο γάλα. Ζεσταίνετε το γάλα με ανάδευση περιστασιακά μέχρι να παράγει ατμό.- Κρατήστε το άλλο μισό-oin για μια άλλη συνταγή.
-
Αφήστε το γάλα να εγχυθεί. Όταν αρχίζει να παράγει ατμό, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη, έτσι ώστε οι γεύσεις των βοτάνων και των μπαχαρικών να μπορούν να διοχετεύονται και να αναμειγνύονται καθώς προετοιμάζετε το ροζ. -
Κάντε κόκκινο. Βάλτε 30 γρ. Βούτυρο και αλεύρι σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μην τους αφήνετε να καφέ ή να αλλάξετε χρώμα.- Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο για να κρατήσει το γάλα, καθώς θα το χύσετε μέσα.
-
Ανακατέψτε το γάλα. Τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από το δοχείο που περιέχει το roux. Ρίξτε το παραγεμισμένο γάλα στο φίλτρο, έτσι ώστε να διηθείται και να αναμειγνύεται καλά τα συστατικά με ένα χτυπητήρι για να αποφευχθεί η δημιουργία σβώλων. Ρίξτε τη ντομάτα, το σκόρδο και τα βότανα. -
Κάντε τη σάλτσα να πυκνώσει. Ζεσταίνουμε τη μπεσαμέλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πυκνώσει και στη συνέχεια να κόψει τη θερμότητα. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τη σάλτσα συχνά για να αποφευχθεί η καύση ή η σύλληψη του κάτω μέρους του τηγανιού. -
Προσθέστε τριμμένο τυρί. Προσθέστε μισό τριμμένο λεμοντάλ και μισό τριμμένο τυρί παρμεζάνας σε σάλτσα μπεσαμέλ. Περιμένετε μέχρι να λιώσει το τυρί και η σάλτσα να είναι ομαλή και ομοιόμορφη. Κρατήστε το υπόλοιπο του τριμμένο τυρί και τα ζάρια για τα υπόλοιπα. -
Αλάτι και πιπέρι η μπεσαμέλ. Δοκιμάστε το και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αν χρειαστεί. Η ποσότητα που χρησιμοποιείτε εξαρτάται αποκλειστικά από τα γούστα σας. -
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα τυριού πάνω από τα κελύφη, προσθέστε τα ζάρια και ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου τα ζυμαρικά επικαλύπτονται ομαλά με σάλτσα και τα τυριά ζυμών σχεδόν λιώνονται. -
Βάλτε το μείγμα στο πιάτο. Μεταφέρετε το στο πιάτο που έχετε βουτύξει με ένα κουτάλι και το διανείμετε σε ένα ομοιογενές στρώμα. Καλύψτε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη γεύση, αναμιγνύετε το λεμοντάλ και την παρμεζάνα σε ένα μπολ και τα διανείμετε στην επιφάνεια των κελυφών. Μην αναμιγνύετε τα συστατικά στο πιάτο. -
Ψήστε το πιάτο. Μαγειρέψτε το γκρέιντ για 25 έως 30 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια είναι χρυσή και τραγανή. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και προστατεύστε με γάντια φούρνου ή κατόχους ποτηριών. -
Αφήστε το φαγητό να κρυώσει. Αφήστε το να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Καλύψτε και ψύξτε τα υπολείμματα. Μπορείτε να τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων την επόμενη μέρα. -
Καλή όρεξη!