Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Χιλή con carneChile texanChili con queso
Φαίνεται ότι κάθε περιοχή των Ηνωμένων Πολιτειών έχει τον δικό της τρόπο προετοιμασίας τσίλι. Στις Ηνωμένες Πολιτείες οι διαγωνισμοί με τους φίλους των τσίλι είναι εξαιρετικά δημοφιλείς και οι ερασιτέχνες μάγειροι έχουν μια σαφή ιδέα για το τι είναι επιτυχημένο τσίλι. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τρεις δημοφιλείς συνταγές τσίλι: chili con carne, chile texan και chili con queso.
στάδια
Μέθοδος 1 Χιλή con carne
-
Προετοιμάστε τις πιπεριές του anchos. Ψήστε τις πιπεριές του anchos σε ένα στεγνό τηγάνι. Μην επιμένετε πάρα πολύ, θα πρέπει να ψηθεί λίγο. Όταν οι πιπεριές είναι αρωματικές, αφαιρέστε τις από το τηγάνι. Βάλτε μερικά γάντια και αφαιρέστε τις ουρές και τους σπόρους, στη συνέχεια σχίστε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε αυτά τα κομμάτια σε ένα μπολ και γεμίστε με ζεστό νερό. Βυθίστε για 30 λεπτά. -
Ετοιμάστε το βόειο κρέας. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι. Προσθέστε αρκετό νερό για να βυθίσετε το κρέας. Τοποθετήστε το καπάκι στο ταψί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.- Αν θέλετε, μπορείτε να σημειώσετε το βόειο κρέας και στις δύο πλευρές πριν από το μαγείρεμα. Ζεστάνετε μερικά κουτάλια λάδι σε μια κατσαρόλα και ψήνετε το βόειο κρέας και στις δύο πλευρές για 3 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε.
- Από καιρό σε καιρό, αφαιρέστε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια του δοχείου με μια κουτάλα.
-
Προετοιμάστε το καρύκευμα. Τοποθετήστε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τα χτυπήστε μαζί μέχρι να αποκτήσετε τη συνοχή μιας παχιάς πάστας. Στη συνέχεια βάλτε το λαρδί ή το λάδι σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά. Προσθέστε ρίγανη, κύμινο, αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας. -
Ρίξτε το μίγμα κρεμμυδιού στο μπαχαρικό. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ κουτάλι για να ανακατέψετε το μείγμα. Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα, καλυμμένο, μικρό ζωμό. -
Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια. Αφήστε το τσίλι να μαγειρέψει για άλλα 15 λεπτά. -
Σερβίρετε το τσίλι. Σερβίρετε σε κύπελλα και συνοδεύετε με πατατάκια, τορτίγια ή το αγαπημένο σας πιάτο.
Μέθοδος 2 Χιλή της Τέξας
-
Ετοιμάστε το κρέας. Κόψτε τη μπριζόλα σε κύβους 1,5 cm. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το κύβους και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι καφέ. -
Περίοδος το τσίλι. Εκτελέστε το πλεονάζον λίπος. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά ενώ αναδεύουμε για ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα του τηγανιού στο δοχείο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκόνη τσίλι, κύμινο, μπύρα και νερό. -
Μαγειρέψτε το τσίλι. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο. Μαγειρέψτε το τσίλι σε χαμηλή φωτιά για 8 έως 10 ώρες. -
Προετοιμάστε το σιμιγδάλι ή τη ζύμη αραβοσίτου. Τοποθετήστε το αλεύρι ή το καλαμποκιού σε ένα μπολ και ανακατέψτε αρκετό νερό για να κάνετε μια ζύμη. Προσθέστε αυτήν την επικόλληση στο τσίλι. -
Τελειώστε το μαγείρεμα του τσίλι. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και γυρίστε τη θερμότητα στο μέγιστο. Αφήστε το τσίλι να μαγειρέψει άλλη μια ώρα, για να μπορέσει να πάψει και για να αναμιχθούν οι γεύσεις. -
Σερβίρετε το τσίλι. Αυτό το τσίλι είναι νόστιμο με τορτίγια καλαμποκιού ή αλεύρι, ένα άγγιγμα κρέμας και μια πράσινη σαλάτα.
Μέθοδος 3 Χιλή conjo
-
Ετοιμάστε το βόειο κρέας. Καλύψτε το κάτω μέρος μιας μεγάλης γλάστρας κραμβελαίου, στη συνέχεια προσθέστε 1 κιλό βοείου κρέατος. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι για να γευτείτε και τηγανίστε για 5 λεπτά, έως ότου το κρέας γίνει καφέ. Το κρέας δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί τελείως, αφού θα μαγειρεύει ακόμα και όταν αναμιχθούν όλα τα συστατικά. Ρίχνουμε το βόειο κρέας σε ένα μπολ μόλις ολοκληρωθεί αυτό το βήμα. -
Προσθέστε λαχανικά και πιπεριές. Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε λίγο περισσότερο κραμβέλαιο. Προσθέστε τα δυο ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου, τα κομμένα καρότα, το κομμάτι πιπέρι σε τεμάχια, το τεμαχισμένο πιπέρι της Καλιφόρνιας και τις τέσσερις πιπεριές jalapeño σε τεμάχια. Σοτάρουμε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να είναι μαλακό. Στη συνέχεια προσθέστε το μισό κρεμμύδι σε κομμάτια και τις τρεις ψιλοκομμένες κεφαλές σκόρδου. Συνεχίστε να τηγανίζετε όλα τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσετε. -
Ετοιμάστε τα μπαχαρικά. Σε ένα άλλο τηγάνι, μη σπασμένο, ανακατέψτε 8 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι και 4 κουταλιές της σούπας κύμινο. Γκριλ σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να καπνίζουν τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά συνεχώς ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα. Μόλις ψηθεί, προσθέστε τα μπαχαρικά στο ταψί λαχανικών και ανακατέψτε. -
Ανακατέψτε το κρέας και τις ντομάτες. Αφού τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στη σχάρα αναμιγνύονται, προσθέστε το καβουρντισμένο βόειο κρέας στην κύρια κατσαρόλα και ανακατέψτε. Προσθέστε ένα μεγάλο δοχείο από αποφλοιωμένες κονσέρβες ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Για περισσότερη γεύση, προσθέστε ένα κορμό χοιρινού κρέατος στη μέση του τηγανιού και καλύψτε με τα συστατικά. Φινίρισμα ρίξτε 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου πάνω στα συστατικά. -
Μαγειρέψτε το τσίλι. Φέρτε τα συστατικά σε βράσιμο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 3 ώρες. -
Προσθέστε τα φασόλια. Μετά από μια ώρα σιγοβράζοντας, προσθέστε τα δύο φλιτζάνια φασόλια cannellini, δύο φλιτζάνια κόκκινα φασόλια και ένα φλιτζάνι μαύρα φασόλια. Ανακατέψτε τα φασόλια και σιγοβράστε για 2 ακόμη ώρες. Ανακατεύετε περιστασιακά κατά τη διάρκεια αυτών των 2 ωρών, έτσι ώστε οι γεύσεις και τα συστατικά να αναμειγνύονται καλά. -
Σερβίρετε το τσίλι. Με μια κουτάλα, σερβίρετε το τσίλι σε ένα μπολ και σερβίρετε με τριμμένο τυρί Cheddar, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, κομμένο κόλιανδρο και λίγο χυμό λεμονιού (αν θέλετε). Αφήστε το τυρί να λιώσει και να σερβιριστεί. Τέλος, απολαύστε!
- Για μια πιό ήπια τσίλι, εποχή τα μεμονωμένα μερίδες με πιπέρι καγιέν αντί για ολόκληρο το πιάτο.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε δροσίσει την ψύξη πριν από την ψύξη.
- Ελέγξτε τη συσκευασία των πιπεριών Habanero / Nago Jolokia πόσο ισχυρή είναι. Μην προσπαθήσετε να είστε γενναίοι και να βάζετε περισσότερα από όσα μπορείτε να καταπιείτε: είναι ισχυρή!
- Ένα ταψί, μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα
- Ένα κουτάλι για ανάδευση (κατά προτίμηση ξύλο)
- Ένας χρονοδιακόπτης, αν τείνετε να ξεχάσετε το χρόνο
- Ένα ανοιχτήρι κονσερβών για φασόλια, ντομάτες, κλπ. αν δεν τα αγοράζετε φρέσκα
- Μπολ για εξυπηρέτηση