Πώς να κάνετε άλμη ένα κοτόπουλο

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάντε μια υγρή άλμη
• Μέθοδος 2 Πραγματοποιήστε μια ξηρή άλμη
• Μέθοδος 3 Ψήστε το κοτόπουλο

Σε αυτό το άρθρο: Κάντε μια βρεγμένη άλμηΜε μια στεγνή άλμηΠαρακαλώ ψητό κοτόπουλο9 Αναφορές

Το μαλάκωμα του κρέατος πριν το μαγείρεμα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να αυξήσετε την υγρασία και να μαγειρέψετε πριν φτιάξετε. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το κοτόπουλο: στεγνώνει συχνά όταν ψήνεται. Η βύθιση του κρέατος στο αλατισμένο νερό προκαλεί το κοτόπουλο να απορροφήσει το νερό με την επίδραση dosmose, καθιστώντας το ζουμερό όταν μαγειρευτεί. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια ξηρή άλμη για να έχετε ένα τραγανό δέρμα, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική υγρασία αυτού του πουλιού.

• Χρόνος προετοιμασίας (υγρός): 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 8 έως 12 ώρες (πραγματικός χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά)
• Συνολικός χρόνος: 8 έως 12 ώρες

στάδια

Μέθοδος 1 Κάντε μια υγρή άλμη

1. 
   

   
   Ρίξτε περίπου 1 λίτρο νερού σε ένα μεγάλο μπολ. Το μπολ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να βυθίσει πλήρως το κοτόπουλο, αλλά πρέπει επίσης να μπορεί να εισέλθει στο ψυγείο σας. Γεμίστε το με αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως το κοτόπουλο. Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό καθώς πρόκειται να διαλύσετε στερεό υλικό για το τι γίνεται υγρό.

2. 
   

   
   Προσθέστε 50 g αλάτι ανά λίτρο νερού. Όλες οι άλτες περιέχουν αλάτι, καθώς είναι απαραίτητο να εξαναγκαστεί η διέλευση του νερού στα κύτταρα του κρέατος. Η ποσότητα του αλατιού που χρησιμοποιείται ποικίλλει πολύ, αλλά ξεκινά με 50 γραμμάρια χονδρό άλας ανά λίτρο νερού. Ανακατέψτε το για να διαλυθεί.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε ζάχαρη. Αν και δεν είναι απαραίτητο για την αλατοποίηση, είναι ένα πολύ χρήσιμο συστατικό για την καφετιέρα του δέρματος. Η προσθήκη ζάχαρης στο άλμη θα αυξήσει την καραμελοποίηση όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλο, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος. Δοκιμάστε να προσθέσετε την ίδια ποσότητα ζάχαρης με το αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζάχαρης: λευκό, κόκκινο, Turbinado και ακόμη και μελάσα ή μέλι. Ανακατέψτε το νερό για να διαλύσετε τη ζάχαρη.

4. 
   

   
   Προσθέστε οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα στο άλμη. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά για την εποχή του κοτόπουλου. Πιπέρι, φρέσκα βότανα της Προβηγκίας και μερικοί χυμοί φρούτων είναι επιλογές. Εδώ είναι μερικά συστατικά που είναι υπέροχα όταν παντρεύονται.
   • Προσθέστε βότανα, όπως 2 - 4 σκελίδες σκόρδου (θρυμματισμένα με μαχαίρι), φύλλα δάφνης, μια χούφτα θυμάρι, φασκόμηλο ή κλαδάκια δενδρολίβανου, 2-3 κουταλιές μη βουτυρωμένο πιπέρι, μαϊντανό, χυμό ενός ή δύο μεγάλων λεμονιών ή ένα ή δύο μεγάλα πορτοκάλια, μία ή δύο κουταλιές της μουστάρδας Dijon, του κίμινο ή των κοριάνων.
   • Για άλμη από μπύρα και θυμάρι: αναμειγνύονται 4 δοχεία μπύρας (μεγάλα δοχεία όπως αυτά του Budweiser), 240 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, 180 γραμμάρια καστανής ζάχαρης, μια μικρή χούφτα θυλάκια, 5 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι και 1,5 λίτρα παγάκια σε μεγάλη κατσαρόλα.
   • Για ένα άλμη λεμονιού δεντρολίβανο: 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένο με μαχαίρι, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο, 240 γραμμάρια χονδροειδές αλάτι, 5 ή 6 κλαδιά δεντρολίβανου, 1 λίτρο νερό, χυμό λεμονιού.

5. 
   

   
   
   
   Φέρτε το άλμη σας σε βρασμό. Αν έχετε προσθέσει ένα καρύκευμα, θα πρέπει να το κάνετε πριν τοποθετήσετε το κοτόπουλο, διαφορετικά οι γεύσεις δεν θα διεισδύσουν. Προσθέστε όλα τα συστατικά (αλάτι, ζάχαρη, νερό, καρύκευμα κλπ.) Και αφήστε το να βράσει για περίπου 1 λεπτό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσετε.

6. 
   

   
   Βάλτε το κοτόπουλο στην άλμη. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς βυθισμένο στο άλμη. Μπορείτε να κάνετε άλμη για ολόκληρο κοτόπουλο ή μικρότερα κομμάτια: η διαδικασία θα παραμείνει η ίδια και στις δύο περιπτώσεις.

7. 
   

   
   Βάλτε το άλμη στο ψυγείο και αφήστε το να μουλιάσει. Βάλτε ολόκληρο το μπολ στο ψυγείο και το καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Αφήστε το κοτόπουλο να εμποτίσει την άλμη για αρκετές ώρες. Για μικρότερα κομμάτια, 1 ή 2 ώρες θα είναι αρκετά, ενώ 8 έως 12 θα είναι ιδανικά για ολόκληρο το κοτόπουλο. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο μπροστά σας, η άλμη σας θα αρωματιστεί και θα μαλακώσει το κοτόπουλο σας, ακόμη και αν δεν το χρησιμοποιείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να χρησιμοποιείται τουλάχιστον 2 ώρες.
   • Ποτέ μην αλατούμε ένα κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό μπορεί να προάγει την βακτηριακή υπερανάπτυξη.

8. 
   

   
   Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη. Αγγίξτε το για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα νερού πριν το ψήσιμο Απορρίψτε την άλμη με το χύσιμο στο νεροχύτη σας.

Μέθοδος 2 Πραγματοποιήστε μια ξηρή άλμη

1. 
   

   
   Μάθετε την επίδραση μιας ξηρής άλμης. Γνωρίστε ποια γεύση το κοτόπουλο σας θα σας δώσει τραγανό δέρμα. Αν και η υγρή άλμη είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής ψητού κοτόπουλου, πολλοί μάγειροι προσπαθούν να βρουν ξηρό άλμη για να πάρουν ένα ισχυρότερο. Το αλάτι απομακρύνει το χυμό: καταλήγει να διαλύεται σε μια ωραία υγρή άλμη που το κοτόπουλο απορροφά και πάλι.
   • Χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι ή χοντρό αλάτι για να κάνετε μια ξηρή άλμη. Λεπτά άλατα όπως το επιτραπέζιο αλάτι θα καλύψουν υπερβολικά το κοτόπουλο, θα διαλύσουν πολύ γρήγορα και θα δώσουν μια φρυγμένη γεύση πολύ αλμυρή.

2. 
   

   
   Στεγνώστε το κοτόπουλο πατώντας το. Χρησιμοποιήστε με κάποιο τρόπο να στεγνώσει το κοτόπουλο όσο το δυνατόν περισσότερο. Δεν χρειάζεται να το τρίβετε ή να το συμπιέζετε.

3. 
   

   
   Κάνετε την άλμη σας σε ένα μικρό μπολ πριν την εφαρμόσετε. Το κοτόπουλο απλώς τρίβεται με ξηρά άλμη επειδή είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από αλάτι. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να αναμίξετε άλλα μπαχαρικά και αρώματα. Ξεκινήστε με ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι για 450 γραμμάρια κοτόπουλου (για παράδειγμα, για ένα κοτόπουλο 2 κιλά, βάλτε 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι), στη συνέχεια προσθέστε μερικά από τα μπαχαρικά που θέλετε:
   • 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλιού, σκόνης τσίλι ή πιπέρι καγιέν
   • 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο ή θυμάρι
   • 1 ή 2 κουταλιές της σούπας σκόνη

4. 
   

   
   Μασάζ κάθε μέρος του κοτόπουλου με το αλάτι. Τρίψτε την κορυφή, το κάτω μέρος, τις πλευρές, μέσα και έξω από το κοτόπουλο με την ξηρή άλμη. Χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο αλάτι σε παχιά μέρη όπως οι μηροί και το στήθος.
   • Η στρώση αλάτων πρέπει να είναι ομοιόμορφη και γενναιόδωρη. Δεν χρειάζεται να καλύπτετε το κοτόπουλο από το κεφάλι μέχρι το δάκτυλο, αλλά πρέπει να υπάρχει μια καλή ποσότητα σιτηρών παντού.
   • Μπορεί να χρειαστείτε μισό κουταλάκι του γλυκού επιπλέον αλάτι για να τελειώσετε την άλμη.

5. 
   

   
   Καλύψτε το κοτόπουλο και αφήστε το στο ψυγείο για 2 έως 24 ώρες. Όσο περισσότερο τον αφήνετε να λαμπρύνει, τόσο καλύτερα το αποτέλεσμα. Ωστόσο, εάν βιαστείτε, θα πρέπει να μπορείτε να πάρετε ένα αποτέλεσμα μετά από δύο ώρες.
   • Αφήστε τουλάχιστον μια πλήρη νύχτα για αλατόνεμα. Δύο ώρες θα πρέπει να είναι αρκετές, αλλά δεν θα είναι πολύ αποτελεσματικό. Ωστόσο, προσπαθήστε να μην υπερβείτε τις 24 ώρες.

6. 
   

   
   Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το να στεγνώσει. Δεν πρέπει πλέον να είναι πολύ βρεγμένο και όλο το αλάτι θα πρέπει να διαλύεται. Ωστόσο, αγγίξτε τις υγρές περιοχές μαζί τους αν δεν τις δείτε. Όταν τελειώσετε, μπορείτε να βάλετε το κοτόπουλο στο φούρνο και να προσθέσετε άλλες γεύσεις.
   • Δοκιμάστε να γεμίσετε το κοτόπουλο με φέτες λεμονιού, σκελίδες και χορτασμένα κλαδιά. Βάλτε τα μέσα στις τρύπες του στήθους ή μεταξύ των ποδιών και των πτερυγίων για ακόμη περισσότερα αρώματα.

Μέθοδος 3 Ψήστε το κοτόπουλο

1. 
   

   
   Διαχωρίστε το κοτόπουλο στο μισό. Θυμηθείτε να μαγειρέψετε το κρέας, διαιρώντας το στο μισό, έτσι ώστε το δέρμα του να είναι ακόμα πιο τραγανό και το χυμό του στο στήθος. Είναι γνωστό ότι τα κοτόπουλα ψητό είναι σχεδόν πάντα στεγνά, ειδικά στο στήθος. Γενικά, το κοτόπουλο χωρίζεται σε μισό για να παρέχει μια μεγαλύτερη επιφάνεια μαγειρέματος για να γίνει ιδανικά τραγανό. Είναι καλύτερο να το κάνετε πριν το ετοιμάσετε, αλλά μπορείτε να το κάνετε και μετά. Εδώ είναι πώς να σπάσει ένα ολόκληρο κοτόπουλο.
   • Κόψτε τη σπονδυλική στήλη κοτόπουλου με ένα κοφτερό ψαλίδι μαχαίρι ή κουζίνας. Είναι ένα μακρύ οστό που βρίσκεται στο κέντρο του κοτόπουλου, στην αντίθετη πλευρά από το κρέας του μαστού.
   • Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πλάκα κοπής, στήθος επάνω.
   • Πιέστε το μέσον του στήθους σας με το σαρκώδες τμήμα του χεριού σας. Θα ακούσετε μια ρωγμή και το κοτόπουλο θα πάει κενό.
   • Αφαιρέστε ελαφρά ολόκληρη την επάνω επιφάνεια με ελαιόλαδο.

2. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 260 ° C, το ράφι τοποθετείται στο μέσο του φούρνου. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει άλλη σχάρα στην κορυφή. Πάρτε μια κατσαρόλα ψησίματος ή το ταψί και βάλτε το κοτόπουλο σας στο κέντρο.

3. 
   

   
   Προσθέστε τα αρωματικά που θέλετε. Βότανα, όπως τα βότανα και το λεμόνι, προσθέτουν περισσότερη γεύση σε αυτό που ψήνετε. Πιέστε το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού στο κοτόπουλο, προσθέστε τα κλαδιά του δεντρολίβανου ή του θυμαριού ανάμεσα στα φτερά και τους μηρούς ή τους μαύρους σπόρους μαύρου πιπεριού στο μαστό.
   • Αν το κοτόπουλο είναι ολόκληρο, γεμίστε με φέτες λεμονιού, γαρύφαλλο και γρασίδι.

4. 
   

   
   Βάλτε το στο φούρνο και ξεπλύνετε με το χυμό του κάθε 10 με 12 λεπτά. Πάρτε το καυτό λάδι και χυμό από το ταψί και τα απλώστε πάνω από το κοτόπουλο. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί υγρό και να δώσει ένα όμορφο και τραγανό δέρμα. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ή μια βούρτσα κουζίνας για να εφαρμόσετε το υγρό στο κοτόπουλο. Προσπαθήστε να μην αφήσετε το φούρνο σας ανοικτό για πολύ καιρό: θα κάνει την πτώση της θερμότητας πολύ γρήγορα και θα επιβραδύνει το μαγείρεμα.

5. 
   

   
   Μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Το μαγείρεμα πρέπει να συνεχίζεται έως ότου το θερμόμετρο μαγειρέματος τοποθετηθεί στο στήθος είναι 65 ° C. Το κρέας του στήθους είναι καλύτερο όταν φτάσει αυτή τη θερμοκρασία και εκείνο των μηρών χρειάζεται 75 ° C. Εάν το εξωτερικό αρχίσει να σκουραίνει πριν το εσωτερικό του μαγειρέματος γίνει πλήρως, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230 ° C.

6. 
   

   
   Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί πριν τον κόψετε. Διαφορετικά, όλος ο χυμός θα βγει από το κρέας όταν το κόψετε. Βάλτε το κοτόπουλο στην άκρη ενός δίσκου κοπής και το καλύψτε περίπου με ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου. Μετά από 5-6 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, κόψτε το κοτόπουλο και αρχίστε να το τρώτε.