Πώς να σιγοβράσει ένα πιάτο

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Γνωρίστε τα διαφορετικά στάδια αυτής της μεθόδου μαγειρέματος
• Μέθοδος 2 Σιγουρευτείτε και μειώστε μια σάλτσα
• Μέθοδος 3 Στρώνουμε το κρέας

Σε αυτό το άρθρο: Γνωρίστε τα διαφορετικά στάδια αυτής της μεθόδου cookingSmooth και μειώστε μια σάλτσαΜε το κρέας simmer21 Αναφορές

Οποιοσδήποτε αυτοεξυπηρετούμενος μάγειρας πρέπει να κυριαρχήσει στην τεχνική του να σιγοβράζει ένα πιάτο. Αυτή η τεχνική δεν είναι περίπλοκη για μάθηση, αν και απαιτεί ελάχιστη πρακτική. Πολλές συνταγές δείχνουν ότι πρέπει να αφήσετε το πιάτο να σιγοβράσει, χωρίς πάντα να εξηγεί πώς να το κάνετε. Για να σιγοβράσει ένα υγρό, πρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία ελαφρώς χαμηλότερη από το σημείο βρασμού. Στην πραγματικότητα, είναι μια απαλή μέθοδος που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τα συστατικά σιγά-σιγά, μέχρι να γίνουν τρυφερά. Αυτή η μέθοδος συμβάλλει επίσης στη διατήρηση, την ενδυνάμωση και τη συγκέντρωση των αρωμάτων. Γνωρίστε ότι υπάρχουν αρκετές ενδείξεις για να ξέρετε ότι ένα υγρό σιγοβράζει. Όταν ξέρετε τι πρέπει να είστε προσεκτικοί, μπορείτε να μάθετε αυτήν την τεχνική χωρίς προβλήματα.

στάδια

Μέθοδος 1 Γνωρίστε τα διαφορετικά στάδια αυτής της μεθόδου μαγειρέματος

1. 
   

   
   Διαβάστε τη συνταγή Οι συνταγές για σφουγγαρισμένα πιάτα μπορεί να διαφέρουν από το ένα φεγγάρι στο άλλο. Τις περισσότερες φορές, η ίδια συνταγή προσφέρει έναν ή δύο τρόπους να κάνει τα πράγματα. Η συνταγή μπορεί να σας κάνει να σιγοβράσετε το υγρό από το πιάτο, δηλαδή πρέπει να είναι βραδύτερο αργά, σε χαμηλή φωτιά, σε θερμοκρασία ελαφρώς χαμηλότερη από το σημείο βρασμού. Η συνταγή μπορεί επίσης να σας ζητήσει να ξεκινήσετε φέρνοντας το πιάτο σε βρασμό και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμότητα να σιγοβράσει. Αυτές οι δύο τεχνικές δεν οδηγούν στο ίδιο αποτέλεσμα. Επομένως, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί σωστά.
   • Για να σιγοβράσει το υγρό, πρέπει να φθάσει σε θερμοκρασία ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού (μεταξύ 85 ° C και 95 ° C).
   • Στην κουζίνα, το σημείο βρασμού ενός υγρού είναι περίπου 100 ° C.

2. 
   

   
   
   
   Για να σιγοβράσετε το πιάτο σταδιακά, επιλέξτε μια μικρή έως μέτρια ζέστη. Τοποθετήστε το πιάτο στη φωτιά και ξεκινήστε τη φωτιά (μικρή έως μέτρια). Μείνετε κοντά, καθώς ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την έντασή του για να κάνετε το ρίγος του υγρού. Κατά γενικό κανόνα, ποτέ δεν μειώνετε τη ζεστασιά του πιάτου που θέλετε να σιγοβράζετε προτού βεβαιωθείτε ότι έχετε φτάσει σε ένα σταθερό σημείο σινοποίησης.
   • Αν θέλετε να εξασκηθείτε, θα πρέπει να εξασκηθείτε με ένα δοχείο νερού.
   • Δοκιμάστε αρκετές εντάσεις φωτιάς για να πάρετε μια ιδέα για την εμφάνιση του υγρού σε διαφορετικές θερμοκρασίες.

3. 
   

   
   Εξετάστε τις φυσαλίδες που εκρήγνυνται στην επιφάνεια. Θα γνωρίζετε ότι ένα πιάτο σιγοβράζει όταν βλέπετε ομάδες μικρών φυσαλίδων που εκρήγνυνται συνεχώς στην επιφάνεια, καθώς και όγκοι ατμού που ανεβαίνουν ακανόνιστα. Τα πιάτα συνήθως σιγοβράζονται για να επιτρέψουν την έγχυση των γεύσεων ενός πιάτου ή να μαγειρέψουν αργά το κρέας μέχρι να γίνει τρυφερό.
   • Ένα πιάτο σιγοβράζει "αργά" όταν κάποιες μικρές φυσαλίδες εκρήγνυνται κάθε 1 ή 2 δευτερόλεπτα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται κυρίως με αργές γλάστρες.
   • Ένα πιάτο σιγοβράζει "γρήγορα" όταν μεγάλες ομάδες μικρών φυσαλίδων εκρήγνυνται συνεχώς στην επιφάνεια, προκαλώντας στροβιλισμό του ατμού. Εμφανίζονται μεγάλες φυσαλίδες.
   • Η γρήγορη περίπτωση είναι μερικές φορές ειδική ήπια βράση. Χρησιμοποιείται κυρίως για την πάχυνση υγρού σε σάλτσα.

4. 
   

   
   
   
   Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 85 ° C και 95 ° C. Αν έχετε ένα θερμόμετρο κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία του υγρού για να δείτε αν έχετε φτάσει στο στάδιο όπου το υγρό σιγοβράζει. Οι περισσότεροι άνθρωποι απαλλάσσουν από τη χρήση ενός θερμόμετρου και αξιολογούν το στάδιο μαγειρέματος παρατηρώντας. Θα φτάσετε πιο εύκολα με την πρακτική.
   • Το πιάτο λέγεται να σιγοβράζει όταν η θερμοκρασία του είναι μεταξύ 85 ° C και 95 ° C.
   • Αυτό το διάστημα είναι αρκετά μεγάλο, επειδή ένα πιάτο μπορεί να σιγοβράσει σε διάφορα στάδια: αργά ή γρήγορα.

5. 
   

   
   Προσπαθήστε να ρυθμίσετε τη φωτιά έτσι ώστε το πιάτο να σιγοβράζει συνεχώς. Όταν φτάσετε στο σημείο όπου το πιάτο σιγοβράζει, θα πρέπει να αλλάξετε την ένταση της φωτιάς (μικρή έως μέτρια φωτιά) έτσι ώστε το πιάτο να κοντράρει συνεχώς. Ρυθμίστε ελαφρά τη φωτιά όταν είναι απαραίτητο. Όταν το πιάτο σιγοβράζει, θα πρέπει να ανακατεύετε το υγρό από καιρό σε καιρό.
   • Πρέπει να ρυθμίσετε την ένταση του μαγειρέματος κάθε φορά που εισάγετε ένα νέο συστατικό στο πιάτο.
   • Ορισμένες σάλτσες και υγρά πρέπει να αναδεύονται πιο συχνά από άλλες. Για να μάθετε περισσότερα, ελέγξτε τη συνταγή.
   • Μείνετε κοντά στη φωτιά για να παρακολουθήσετε το πιάτο κατά τη διάρκεια του πρώτου σταδίου, μέχρι να έχετε μια ιδέα για το πόσο συχνά πρέπει να ανακατεύετε το πιάτο.

Μέθοδος 2 Σιγουρευτείτε και μειώστε μια σάλτσα

1. 
   

   
   Για να ξεκινήσετε τη σάλτσα σας, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συνταγή. Σε ένα μεγάλο αριθμό συνταγών, κάποιος ζητά να αρχίσει κάνοντας τη βάση της σάλτσας, στη συνέχεια να την αφήσει να σιγοβράσει για μια ορισμένη διάρκεια. Μιλάμε για "μείωση" της σάλτσας, πράγμα που ουσιαστικά σημαίνει ότι προσπαθούμε να πυκνώσουμε τη συνοχή της. Καθώς η σάλτσα μειώνεται, τα συστατικά μετατρέπονται σε πλουσιότερη, παχύτερη και πιο αρωματική ουσία.
   • Όσο περισσότερο αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει, τόσο πιο παχύ θα γίνει.
   • Σάλτσα ντομάτας, σάλτσα μπεσαμέλ, σάλτσα βαλσάμικου σάλτσας, σάλτσα κόκκινου κρασιού και οι περισσότερες σάλτσες σάλτσας στάγδην είναι μειωμένες σάλτσες.
   • Τυπικά, οι λευκές σάλτσες δεν μειώνονται.

2. 
   

   
   Μειώστε σε χαμηλή θερμότητα. Όταν έχετε το κάτω μέρος της σάλτσας, μειώστε σε χαμηλή φωτιά για να σιγοβράσει. Θα φτάσετε σε αυτό το στάδιο όταν θα δείτε μικρές φυσαλίδες που θα εκραγούν συνεχώς στην επιφάνεια της σάλτσας. Θα δείτε επίσης ότι τα υγρά ατμού εμφανίζονται ακανόνιστα. Όταν φέρετε τη σάλτσα σας στο στάδιο που σιγοβράζει, ανακατεύετε τακτικά.
   • Συνιστάται η παρακολούθηση της σάλτσας τουλάχιστον μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει.
   • Σε αυτό το σημείο, αποφύγετε να γυρίσετε την πλάτη σας στη σάλτσα για να κάνετε άλλη εργασία. Ελέγχετε τακτικά το πιάτο.

3. 
   

   
   Ρυθμίστε τη θερμότητα και ανακατεύετε περιστασιακά Μπορεί να χρειαστεί να ρυθμίσετε ελαφρώς τη θερμότητα μεταξύ χαμηλής και μέσης θερμότητας για να σιγοβράσετε το πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν φτάσετε σε ένα κανονικό στάδιο μαγειρέματος, μπορείτε να απομακρυνθείτε από τη σάλτσα για λίγο περισσότερο χωρίς να ανησυχείτε. Ωστόσο, πρέπει να επιστρέψετε και να το ανακατεύετε κατά διαστήματα. Η ρύθμιση της έντασης της φωτιάς και η τακτική ανάδευση θα σας εμποδίσουν να κάψετε τη σάλτσα. Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το πιάτο σας.
   • Εάν η σάλτσα καίει χωρίς να το παρατηρήσετε, θα πάρετε μερικά κομμάτια από το κατώτατο σημείο της κατσαρόλας ενώ ανακατεύετε.
   • Εάν η σάλτσα έχει καεί, αποφύγετε την απόξεση του κάτω μέρους του τηγανιού με ένα αντικείμενο.
   • Υπάρχουν σάλτσες που πρέπει να αναδεύονται πιο συχνά από άλλες. Σε αυτήν την περίπτωση, μείνετε κοντά στη σάλτσα σας για λίγο, μέχρι να έχετε μια σαφή ιδέα για το πόσο συχνά θα πρέπει να το ανακατεύετε.
   • Προκειμένου το πιάτο να σιγοβράσει συνεχώς, πρέπει να ρυθμίσετε την ένταση της φωτιάς όταν είναι απαραίτητο.

4. 
   

   
   Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρις ότου επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια. Σε ορισμένες συνταγές, θα έχετε συγκεκριμένες οδηγίες σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος. Σε άλλες περιπτώσεις, θα χρειαστεί να σιγοβράσετε μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό πάχος. Πολλές σάλτσες μπορούν να σιγοβράσουν για ώρες, καθώς γίνονται παχύτερες και πιο γευστικές με την πάροδο του χρόνου. Η ιταλική σάλτσα ντομάτας είναι ένα πολύ καλό παράδειγμα σάλτσας που μπορεί να σιγοβράσει για ώρες.
   • Όσο η σάλτσα μαγειρεύει περισσότερο, τόσο περισσότερο μπορεί να γίνει παχύ και "μειωμένη". Θα έχει πλούσιο και εγχυμένο άρωμα.
   • Η μείωση της σάλτσας γίνεται με ασφάλεια από τη στιγμή που ανακατεύετε περιστασιακά και σιγοβράζετε τακτικά ρυθμίζοντας την ένταση της φωτιάς.

Μέθοδος 3 Στρώνουμε το κρέας

1. 
   

   
   Ρίχνουμε φυτικό λάδι πάνω από το κρέας. Αντί να λερώσετε το κάτω μέρος του τηγανιού λαδιού, επικαλύψτε τα κομμάτια του κρέατος με φυτικό έλαιο. Με αυτόν τον τρόπο, θα χρησιμοποιήσετε λιγότερο πετρέλαιο και θα είναι καλύτερο για την υγεία της καρδιάς σας. Επιπλέον, το κρέας θα είναι πιο εύκολο. Τα τεμάχια κρέατος που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη μέθοδο είναι συνήθως σκληρά και φθηνά. Θα γίνουν πιο μαλακά σιγοβράζοντας.
   • Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά για τα κόκκινα κρέατα, όπως το βόειο κρέας και το αρνί.
   • Εάν ακολουθείτε μια συνταγή, θυμηθείτε να ελέγχετε τακτικά τις οδηγίες.

2. 
   

   
   Βράζετε το κρέας σε ένα τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Αντί να τοποθετήσετε όλο το κρέας με ένα πάτημα, καφέ διάφορα μικρά κομμάτια κάθε φορά.
   • Μετακινήστε τακτικά το κρέας με ένα εργαλείο, έτσι ώστε να χαλαρώνει ομοιόμορφα.
   • Αφαιρέστε τα κομμάτια αφού έχουν μαυριστεί.
   • Τοποθετήστε το χρυσό κρέας σε ένα καθαρό πιάτο που βάζετε στην άκρη.

3. 
   

   
   Ρίξτε το υγρό στο τηγάνι και βράστε το. Μόλις όλο το κρέας είναι χρυσό και έχετε αφαιρέσει τα πάντα από το τηγάνι, ρίξτε το μαγειρικό σας υγρό μέσα. Ανάλογα με το τι προετοιμάζετε, θα υπάρξει κάποιο είδος ζωμού ή ακόμα και κρασί. Πρέπει να διατηρείτε μια μέση υψηλή θερμότητα μέχρι να φτάσετε σε ισχυρό σημείο βρασμού.
   • Θα γνωρίζετε ότι το βράσιμο έχει συμβεί όταν βλέπετε γρήγορα φουσκάλες στην επιφάνεια και το υγρό αρχίζει να κρεμάει στο τηγάνι.

4. 
   

   
   Μειώστε σε χαμηλή φωτιά για να σιγοβράσετε το πιάτο. Όταν φτάσετε στο βρασμό, χαμηλώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει το υγρό. Θα καταλάβετε ότι το υγρό σιγοβράζει όταν βλέπετε μικρές ομάδες φυσαλίδων που εκρήγνυνται συνεχώς στην επιφάνεια, καθώς και οι όγκοι ατμού που ανεβαίνουν ακανόνιστα.
   • Πριν προσθέσετε το κρέας πίσω στο τηγάνι, πρέπει να βράσετε.
   • Η προσθήκη του κρέατος σε υγρό που σιγοβράζει το κάνει πολύ τρυφερό.

5. 
   

   
   Τοποθετήστε το ήδη χρυσό κρέας στο τηγάνι. Όταν ολοκληρωθεί ο βρασμός, προσθέστε το κρέας πίσω στο ταψί. Εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε την ένταση της φωτιάς και ανακατέψτε περιστασιακά. Προκειμένου το πιάτο να σιγοβράσει, ίσως χρειαστεί να μεταβείτε σε χαμηλή θερμότητα ή μέτρια φωτιά.
   • Αυτές οι συμβουλές είναι γενικά έγκυρες για να σιγοβράζουν τα περισσότερα κρέατα.
   • Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο κρέατος που μαγειρεύετε και το πιάτο που ετοιμάζετε.