Περιεχόμενο
είναι ένα wiki, που σημαίνει ότι πολλά άρθρα γράφονται από διάφορους συγγραφείς. Για να δημιουργηθεί αυτό το άρθρο, συγγραφείς εθελοντών συμμετείχαν στην επεξεργασία και τη βελτίωση.Υπάρχουν 14 αναφορές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο, βρίσκονται στο κάτω μέρος της σελίδας.
- Πηγαίνετε σε ένα κρεοπωλείο και ζητήστε του να κόψει το δίχτυ. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ένα δροσερό κομμάτι και μπορείτε να καθορίσετε το πάχος που θέλετε. Και στηρίζετε το κρεοπωλείο σας παρά μια μεγάλη περιοχή!
- Έχετε ένα μινιόν φιλέτο όχι πολύ παχύ; Μην ανησυχείτε, απλώς ρυθμίστε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος. Αντί να μαγειρεύετε σιγά-σιγά το κομμάτι σας σε χαμηλή φωτιά, θα χρειαστεί να το μαγειρέψετε και να το μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία για μερικά δευτερόλεπτα για να πάρετε ένα τραγανό εξωτερικό και ένα ροζ εσωτερικό.
2 Ανταπολαύστε την επιθυμία να κάνετε σεζόν ή να μαρινάρετε το φιλέτο μου. Προσέξτε τις συνταγές που απαιτούν μαρινάρισμα αυτού του τεμαχίου κρέατος, το τρίβετε με μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα. Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε το filet mignon είναι λίγο αλάτι και πιπέρι. Όλα τα υπόλοιπα δεν θα κάνουν το κρέας σας πιο νόστιμο, αντίθετα ...
3 Προσδιορίστε αν θέλετε να αλατίσετε το δίχτυ σας πριν ή μετά το μαγείρεμα. Μερικοί μάγειροι αποφασίζουν να το αλατίζουν μετά, το οποίο ταιριάζει. Αλλά οι περισσότεροι μάγειροι αλάτι το φιλέτο πριν από το μαγείρεμα. Ορισμένοι όμως διαπράττουν το σφάλμα αλάτι το κρέας πολύ αργά πριν το μαγείρεμα. Αλατίστε τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το ψήσιμο του κρέατος.
- Το αλάτι κάνει την υγρασία να αυξάνεται στην επιφάνεια του κρέατος. Αλλά πώς είναι αυτό το πρόβλημα αν θέλω μια καλή τρυφερή και ζουμερή μπριζόλα; ρωτάς τον εαυτό σου. Αυτό είναι ένα πρόβλημα αν είστε πολύ αργά.
- Μέσα σε 30 λεπτά από το αλάτισμα, η υγρασία ανεβαίνει στην επιφάνεια του κρέατος και συσσωρεύεται σε μικρές φυσαλίδες. Το μαγείρεμα αυτή τη στιγμή δεν συνιστάται.
- Μετά από 30 λεπτά, κάποια από την υγρασία επιστρέφει στο κρέας. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ώσμωση και κάνει το κρέας πιο μαλακό.
- Όσο περισσότερο αφήνετε το κρέας σας να πάρει το αλάτι πριν το μαγείρεμα, δηλαδή για τουλάχιστον 40 λεπτά, τόσο πιο τρυφερό και νόστιμο θα είναι το κρέας μου.
4 Περιμένετε έως ότου το δίχτυ σας φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ο χρόνος αλάτι επιτρέπει επίσης αυτό. Το κρέας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ψηθεί γρήγορα και ομοιόμορφα.
5 Εάν είναι δυνατόν, για το μπάρμπεκιου σας, χρησιμοποιήστε ξυλάνθρακα και μπρικέτες και αποφύγετε τις σχάρες αερίου. Αυτά δεν είναι φρικτά, αλλά συχνά δεν είναι αρκετά ζεστά για να αρπάξουν το κρέας και μερικές φορές να εκπέμπουν μια μυρωδιά αερίου που θα χαλάσει το δίχτυ σας. Ο άνθρακας είναι καλύτερος και στην πραγματικότητα σας δίνει μεγαλύτερο έλεγχο στο κρέας μαγειρέματος.
- Είναι πράγματι μια πηγή σκληρής θερμότητας. Καίει σε υψηλές θερμοκρασίες, θερμότερο από ότι με μια σχάρα αερίου και σταθερά. Αν γνωρίζετε πώς να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα με κάρβουνο, θα έχετε ένα καλύτερο τελικό προϊόν.
- Οι μπρικέτες είναι επίσης κατάλληλες, αλλά όχι περισσότερο. Οι περισσότερες περιέχουν βλαβερά πρόσθετα που δίνουν τεχνητή γεύση στο φαγητό σας. Αν τα χρησιμοποιείτε, σιγουρευτείτε ότι είναι λευκά πριν ξεκινήσετε τη σχάρα. Ο άνθρακας καίει σε υψηλές θερμοκρασίες, μαγειρεύει καλά το κρέας και είναι φυσικό.
Μέρος 2 από 2:
Μαγειρέψτε το κρέας
-
1 Τοποθετήστε τα κομμάτια του κάρβουνου για να κάνετε ένα ζεστό και λιγότερο ζεστό μέρος στο μπάρμπεκιου σας. Βάλτε όλα τα κομμάτια κάρβουνο στη μία πλευρά του μπάρμπεκιου και αφήστε το άλλο μισό άδειο. Το τελευταίο θα είναι το "κρύο" μέρος. -
2 Βουρτσίστε το δίχτυ σας με λίγο λάδι. Ένα ουδέτερο έλαιο είναι πολύ κατάλληλο, όπως το κραμβέλαιο ή το αραχιδέλαιο, το οποίο δεν έχει πολύ μεγάλη γεύση. Το ελαιόλαδο είναι επίσης κατάλληλο για μια πιο έντονη γεύση. Ένα μικρό λάδι είναι αρκετό, μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από μία κουταλιά της σούπας για κάθε δίχτυ. -
3 Προσδιορίστε εάν θέλετε να μαγειρέψετε το φιλέτο σας σε υψηλή ή χαμηλή θερμότητα. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για το μαγείρεμα: η μέθοδος έντονη φωτιά και τη μέθοδο μαλακές πυρκαγιές.- Το πρώτο είναι αρκετά απλό: μαγειρέψτε το φιλέτο 2 με 5 λεπτά ανά πλευρά σε μια πολύ ζεστή φωτιά, για να μαζέψετε το κρέας και να κρατήσετε το χυμό μέσα. Αυτή η μέθοδος δίνει ένα πολύ καλό μινιόν φιλέτο, αλλά "η αρπαγή του κρέατος για να κρατήσει τους χυμούς στο εσωτερικό" δεν έχει αποδειχθεί. Στην πραγματικότητα, η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε το κρέας είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για τη διατήρησή της. Κάνοντας το σε μια υψηλή φωτιά θα τον κάνει να χάνει το χυμό του ...
- Η μέθοδος κατώτερης πυρκαγιάς έχει άλλη προσέγγιση. Αντί να αρπάξει το κρέας, μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία ή σε έμμεση φλόγα, έως ότου είναι μόλις κάτω από την ιδανική θερμοκρασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια καταλαμβάνεται έτσι ώστε να σχηματίζεται αυτή η όμορφη κρούστα και η γεύση να αναπτύσσεται σε βάθος.
-
4 Βράστε το φιλέτο σας σε χαμηλή φωτιά ή χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να είναι 5 έως 10 βαθμούς πιο κάτω από την ιδανική θερμοκρασία μαγειρέματος. Έτσι δεν πρόκειται να χάσει το χυμό της και την τρυφερότητά της. Μην φοβάστε να βάλετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο δίχτυ σας: είναι ένας μύθος να πιστεύετε ότι η διάτρηση του κρέατος σας με το θερμόμετρο θα τον κάνει να χάσει όλο τον χυμό του. (Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, μπορείτε ακόμα να κάνετε τη δοκιμή των δακτύλων, αλλά είναι λιγότερο αξιόπιστη.)- 48.8 ° C = Μπλε
- 54.4 ° C = αιμορραγία
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = έως το σημείο
- 71,1 ° C = Καλά
-
5 Δημιουργήστε ένα πινέλο mignon. Μεταφέρετε το στο πιο ζεστό μέρος του μπάρμπεκιου σας όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 43 έως 45 ° C. Πιάστε τις δύο πλευρές του κομματιού χρησιμοποιώντας λαβίδες για να γυρίσετε το κρέας γύρω στον επιθυμητό χρόνο. -
6 Αφαιρέστε το φιλέτο από τη φωτιά όταν η θερμοκρασία του είναι 2 ή 3 ° C της ιδανικής θερμοκρασίας μαγειρέματος. Η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρεύεται λίγα λεπτά αφού την πλύνετε από τη φωτιά. -
7 Βεβαιωθείτε ότι αφήσατε το filet mignon να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά πριν κόψετε. Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει λίγο, ακόμα και αν μπείτε στον πειρασμό να φυτέψετε το πιρούνι σε αυτό. Μια κομμένη μπριζόλα μόλις τελειώσει το μαγείρεμα θα χάσει όλο το χυμό της, ενώ αν περιμένετε λίγο, ο χυμός διανέμεται στις ίνες του κρέατος και το φιλέτο σας θα είναι τρυφερό και νόστιμο.- Όταν ένα μπριζόλα είναι μαγειρεμένο, οι μύες του ανασύρονται προς τα έξω. Στη συνέχεια οι χυμοί πιέζονται μέσα στο κρέας, όπου οι μύες είναι λιγότερο συσπασμένοι, επειδή η θερμότητα τους εμποδίζει. Αν κόψετε το δίχτυ σας αμέσως μετά το μαγείρεμα, οι συσσωρευμένοι χυμοί θα ρέουν και θα αφήσουν τη μπριζόλα σας ξηρή.
- Εάν αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί, οι μύες χαλαρώνουν και ο χυμός επιστρέφει στην καρδιά του κομματιού, εξαπλώνεται ομοιόμορφα. Θα έχετε 7% περισσότερο βάρος στο χυμό αν περιμένετε λίγα λεπτά.
-
8 Πιπεριά γενναιόδωρα μπριζόλες σας. Οι περισσότεροι σεφ πιπέρι το φιλέτο μετά το μαγείρεμα επειδή δεν θέλουν το πιπέρι να καεί κατά το μαγείρεμα, αλλοιώνοντας τη γεύση του κρέατος. Μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε, πιπέρι όταν αλάτι ή πιπέρι μετά το μαγείρεμα. -
9 Σερβίρετε και απολαύστε το νόστιμο μίνι μου! Απολαύστε κάθε γεύση νόστιμου και τρυφερού κρέατος! διαφήμιση
συμβουλή
- Πριν φωτίσετε το μπάρμπεκιου σας, ψεκάστε τη σχάρα με λίγο λάδι ή αντιψυκτικό. Κάνοντας αυτό εμποδίζει το κρέας να κρεμάσει στη σχάρα.
- Αν δεν υπάρχει πάρα πολύ λίπος γύρω από το κομμάτι κρέας σας, τυλίξτε μια φέτα μπέικον γύρω από το δίχτυ για να κρατήσει το χυμό μέσα.
προειδοποιήσεις
- Μην χρησιμοποιείτε πιρούνι ή φτυάρι για να γυρίσετε το κρέας όταν μαγειρεύετε. Το τρυπάνισμα του κρέατος μπορεί να προκαλέσει τη λειτουργία του χυμού και να κάνει το κρέας σας στεγνό.
- Εάν κόψετε το κομμάτι σας για να δείτε αν είναι μαγειρεμένο αρκετά, κινδυνεύετε να χάσετε το χυμό και τις γεύσεις που περιέχονται στο κρέας.
Απαραίτητα στοιχεία
- Filet mignon
- Ένα κάρβουνο ή ένα μπάρμπεκιου αερίου
- Κλειδαριές
- Ένα πιάτο
- Ένα θερμόμετρο κρέατος