Πώς να ψήσει τις ουρές αστακών

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία των ουραίων του αστακού
• Μέρος 2 Προετοιμάστε το παραγέμισμα (προαιρετικό)
• Μέρος 3 Προετοιμασία της σάλτσας βουτύρου (προαιρετικά)
• Μέρος 4 Ψηλά το αστακό

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμάστε τις ουρές του αστακού Προετοιμαστείτε το παραγέμισμα (προαιρετικά) Ετοιμάστε τη σάλτσα βουτύρου (προαιρετικά) Στερεώστε το αστακό5 Αναφορές

Αστακοί ουρές είναι ένα νόστιμο φαγητό και είναι εύκολο να προετοιμαστούν εάν θέλετε απλώς να τα ψήσετε. Οι ουρές γενικά παρασκευάζονται με γέμιση ή σάλτσα βουτύρου, αλλά κανονικά πρέπει να επιλέξετε ένα από αυτά, και όχι και τα δύο ταυτόχρονα.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία των ουραίων του αστακού

1. 
   

   
   Κόψτε τις ουρές εάν έχετε αγοράσει ολόκληρους αστακούς. Αν έχετε φρέσκους ολόκληρους αστακούς, θα πρέπει να τις βράζετε γρήγορα σε αλμυρό νερό πριν κόψετε την ουρά.
   • Γεμίστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.
   • Βυθίστε τους αστακούς στο νερό και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
   • Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε τις ουρές.
   • Επιστρέψτε τα νύχια και τα σώματα του αστακού σε βραστό νερό για άλλα 10 έως 13 λεπτά για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.

2. 
   

   
   Ξεπαγώστε και ξεπλύνετε τις παγωμένες ουρές αστακών. Αν μαγειρεύετε κατεψυγμένες ουρές αστακών, τις ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και τις ξεπλύνετε το πρωί με κρύο νερό της βρύσης.
   • Ξεπλύνετε τις ουρές αστακού κάτω από κρύο νερό και τις στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

3. 
   

   
   
   
   Κάνετε δύο τομές κατά μήκος της ουράς του αστακού. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό ψαλίδι μαχαίρι ή κουζίνα, κόψτε μερικά από το κέλυφος αστακών.
   • Ξεκινήστε κόβοντας το μήκος της κεντρικής ουράς μετατοπίζοντας ελαφρώς προς τα δεξιά. Κόψτε από το τέλος της ουράς στη βάση.
   • Κάντε μια παρόμοια περικοπή περίπου 2 cm από το κομμάτι που μόλις φτιάξατε.
   • Κάντε μια τελευταία οριζόντια αποκοπή στη βάση της ουράς για να συνδέσετε τα δύο κομμάτια που μόλις κάνατε.
   • Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τη λεπίδα κοντά στην κορυφή του κελύφους ενώ το κόβετε. Μπορείτε να υπερχειλίσετε ελαφρώς στη σάρκα του αστακού, αλλά δεν πρέπει να το διασχίσετε και πολύ λιγότερο να κόψετε μέχρι το κάτω μέρος του κελύφους.
   • Αφαιρέστε το κομμάτι του κελύφους που μόλις κόψατε.

4. 
   

   
   Ξεπλύνετε τις ουρές ξανά. Ξεπλύνετε τις ουρές των αστακών απαλά κάτω από κρύο νερό της βρύσης για να ξεπλύνετε μικρά κομμάτια αχλαδιού που μπορεί να έχουν πιαστεί στη σάρκα.
   • Στεγνώστε την ουρά με χαρτοπετσέτες και μόλις τελειώσετε.

5. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε το πεπτικό σύστημα. Η μαύρη γραμμή που βλέπετε από το ένα άκρο προς την άλλη της ουράς, σε όλη τη διαδρομή, είναι η πεπτική οδό.
   • Για να το αφαιρέσετε, σπρώξτε την άκρη της λεπίδας απευθείας κάτω από το ένα άκρο της πεπτικής οδού, για να το κόψετε χωρίς να το διαχωρίσετε από το υπόλοιπο σωλήνα.
   • Πιάστε το πεπτικό σύστημα μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρά σας και αφήστε το να έρθει σπαστά. Κόψτε το με τη λεπίδα όταν φτάσετε στο τέλος.
   • Σημειώστε ότι αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Μπορείτε να αφήσετε τον πεπτικό σωλήνα στη θέση του, αν θέλετε, δεν θα αλλάξει τη γεύση της ουράς αστακού. Το καταργείτε μόνο επειδή δεν είναι όμορφο.

6. 
   

   
   Μαλακώστε τη σάρκα και αφαιρέστε την. Με τα δάχτυλά σας, διαχωρίστε τη σάρκα από το κάτω μέρος και τις πλευρές του κελύφους. Αφαιρέστε το και τοποθετήστε το επάνω στο κέλυφος.
   • Σύρετε τα δάχτυλά σας κατά μήκος της σάρκας και κάτω, ξεκινώντας από το ευρύτερο τμήμα της ουράς.
   • Ξεχωρίστε όλη τη σάρκα από το κέλυφος της, εκτός από ένα μικρό κομμάτι σάρκας στο τέλος της ουράς που πρέπει να φύγετε.
   • Σηκώστε τη σάρκα μέσα από τα ανοίγματα του κελύφους. Αφήστε το πάνω από το κέλυφος.
   • Αφήνοντας τη σάρκα στο κέλυφος, αφήνετε τη θερμότητα να περάσει σε όλες τις πλευρές της σάρκας για να μαγειρέψετε πιο ομοιόμορφα.

Μέρος 2 Προετοιμάστε το παραγέμισμα (προαιρετικό)

1. 
   

   
   Λιώστε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Βάλτε το βούτυρο στην κατσαρόλα και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
   • Μόλις λιωθεί το βούτυρο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Μην αφήνετε τα μέρη του βουτύρου να στερεοποιηθούν. Με άλλα λόγια, εάν το βούτυρο αρχίζει να καπνίζει και βλέπετε ότι η σκουπίδια σχηματίζεται στην επιφάνειά του, το πλένετε για μαγείρεμα πάρα πολύ.

2. 
   

   
   Προσθέστε το. Ανακατέψτε το γάλα χωρίς να σταματήσετε για 1 λεπτό ή μέχρι να αναπτυχθεί και εκπνέει την οσμή του.
   • Παρακολουθήστε για το μαγείρεμα του σκόρδου. Μπορεί να καεί πολύ εύκολα και αν καίει, θα πρέπει να ρίξετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας και να ξεκινήσετε από το μηδέν για να μην δώσετε κακή γεύση στο αστακό κρέας.

3. 
   

   
   Τώρα αναμίξτε τα ψίχουλα ψωμιού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τα ψίχουλα, καλύπτοντας καλά με το βούτυρο και το σκόρδο.
   • Μην σταματήσετε να ανακατεύετε έως ότου τα πεπόνια φουσκωθούν με βούτυρο. Θα τελειώσετε την ανάμειξη όταν έχει απορροφηθεί όλο το βούτυρο.

4. 
   

   
   Προσθέστε τυρί και μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε.
   • Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το τυρί λιώσει λίγο και ο μαϊντανός κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο μείγμα.

5. 
   

   
   Κρατήστε ζεστό μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Κρατήστε το γέμισμα στην άκρη και ετοιμαστείτε για να ψήσετε τον αστακό.
   • Σημειώστε ότι δεν πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα βουτύρου εάν θέλετε να κάνετε ένα αστείο και αντίστροφα.

Μέρος 3 Προετοιμασία της σάλτσας βουτύρου (προαιρετικά)

1. 
   

   
   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάλτε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει κάμψη.
   • Μόλις το βούτυρο λιωθεί και παίρνει το σχήμα μιας λευκής αφρού, αυτό σημαίνει ότι τα στερεά συστατικά του έχουν αρχίσει να διαχωρίζονται.
   • Αφαιρέστε την άχυρο πάνω από το βούτυρο. Σε αυτό το βήμα, κάνετε πράγματι σαφές βούτυρο.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το σκόρδο σε σκόνη και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε καλά μέχρι να αναμειχθεί καλά.
   • Η σκόνη λαδιού θα πρέπει να διαλύεται και ο χυμός λεμονιού θα πρέπει να αναμιγνύεται καλά στο βούτυρο. Ανακατέψτε το σκόρδο και το χυμό λεμονιού στο βούτυρο αφήνοντας το τηγάνι στη ζέστη και ανακατέψτε το μίγμα για περίπου ένα λεπτό.

3. 
   

   
   Κρατήστε το ζεστό έως ότου θέλετε να το σερβίρετε. Βάλτε τη σάλτσα βουτύρου στην άκρη και ετοιμαστείτε να ψήσετε τον αστακό.
   • Σημειώστε ότι δεν πρέπει να προετοιμάσετε μια γέμιση αν έχετε προετοιμάσει τη σάλτσα βουτύρου και αντίστροφα.

Μέρος 4 Ψηλά το αστακό

1. 
   

   
   Προθερμάνετε τη σχάρα στο φούρνο. Κατά τη θέρμανση, τοποθετήστε τις ουρές αστακών σε ένα κρύο πιάτο σχάρας.
   • Πρέπει να προθερμάνετε τη σχάρα για 5 έως 10 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ζεστό. Οι περισσότερες σχάρες διαθέτουν μόνο ένα κουμπί για να το ενεργοποιήσετε, αλλά εάν η δική σας δίνει τη δυνατότητα επιλογής μεταξύ υψηλής ή χαμηλής ισχύος, επιλέξτε την ισχυρή ισχύ.
   • Εάν ο φούρνος σας δεν έχει ψησταριά, προθερμάνετε στους 260 βαθμούς C για 15 έως 20 λεπτά.
   • Κάντε μόνο ένα στρώμα με τις ουρές αστακών. Μην τα στοιβάζετε.

2. 
   

   
   Περίστε τη σάρκα. Ψεκάστε το κρέας πάπρικας με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι εάν έχετε φτιάξει μια γέμιση ή μια σάλτσα βουτύρου.

3. 
   

   
   Ρίχνουμε λίγο σάλτσα βουτύρου, αν το επιθυμείτε. Αν έχετε προετοιμάσει τη σάλτσα βουτύρου, ρίξτε τη πάνω από τη σάρκα και απλώστε την με μια βούρτσα ζύμης.
   • Τρίψτε όλες τις πλευρές της σάρκας με τη σάλτσα βουτύρου, ακόμα και στο κάτω μέρος. Αφήστε λίγο περισσότερο στην κορυφή, έτσι ώστε αυτό το μέρος της σάρκας gilds στην σχάρα.

4. 
   

   
   Γράψτε μέχρι τη σάρκα να είναι χρυσή. Η σάρκα πρέπει επίσης να γίνει αδιαφανής. Θα διαρκέσει μεταξύ 10 και 11 λεπτών.
   • Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του αστακού σας. Χρειάζεται περίπου 1 λεπτό μαγειρέματος για 30 γραμμάρια κρέατος αστακού.
   • Πρέπει να μετακινήσετε τις ουρές αστακών μεταξύ 10 και 23 cm μακριά από τη σχάρα.
   • Παρακολουθήστε προσεκτικά για ουρές αστακών κατά τη διάρκεια των οποίων σχάρα. Θα γίνουν καουτσούκ αν τα μαγειρέψετε πάρα πολύ.
   • Μόλις μαγειρευτεί, το κρέας αστακού πρέπει να έχει φτάσει τους 60 βαθμούς C. Μπορείτε να το ελέγξετε με θερμόμετρο κρέατος.
   • Σημειώστε, ωστόσο, ότι αν θέλετε να γεμίσετε τις ουρές αστακών, θα πρέπει να τους αφαιρέσετε από το φούρνο περίπου ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

5. 
   

   
   Γεμίστε τις ουρές αστακών και συνεχίστε να τις ψήνετε. Εάν έχετε προετοιμάσει μια γέμιση για τις ουρές αστακού, βάλτε ίσες ποσότητες στα διαστήματα μεταξύ της σάρκας και του κελύφους. Επιστρέψτε τις ουρές αστακών στο φούρνο για 30 ή 60 δευτερόλεπτα ή έως ότου η γέμιση καφέ ελαφρά.
   • Γεμίστε τη γέμιση στους χώρους μεταξύ της σάρκας και του κελύφους. Πρέπει να είναι καλά συσκευασμένο.

6. 
   

   
   Σερβίρετε αμέσως. Πρέπει να αφαιρέσετε τις ουρές του αστακού από το φούρνο και να τις τοποθετήσετε σε μεμονωμένες πλάκες όσο είναι ακόμα ζεστές.
   • Μπορείτε επίσης να προσφέρετε ουρά αστακού με φέτες λεμονιού για να διακοσμήσετε τις πλάκες σας.