Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 από 2:
Χρησιμοποιήστε ένα bain-marie - συμβουλή
- προειδοποιήσεις
- Απαραίτητα στοιχεία
- Χρησιμοποιήστε ένα bain-marie
- Χρησιμοποιήστε ένα φούρνο μικροκυμάτων
Υπάρχουν 18 αναφορές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο, βρίσκονται στο κάτω μέρος της σελίδας.
Η ομάδα διαχείρισης περιεχομένου της εξετάζει προσεκτικά τις εργασίες της ομάδας σύνταξης για να διασφαλίσει ότι κάθε στοιχείο συμμορφώνεται με τα υψηλά πρότυπα ποιότητας.
Τα τετηγμένα τσιπ σοκολάτας είναι ένας καλός τρόπος για να λιωθεί γρήγορα η σοκολάτα. Όσο μεγαλύτερες είναι, τόσο πιο εύκολο και ταχύτερο είναι να τις λειώνετε, γεγονός που αυξάνει τις πιθανότητές σας να προετοιμαστείτε πριν από τις μορφές συμπύκνωσης και την κατάψυξη της σοκολάτας. Ωστόσο, τα μικρότερα κομμάτια σοκολάτας απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή για να αποφευχθεί η καύση ή η ξήρανση.
στάδια
Μέθοδος 1 από 2:
Χρησιμοποιήστε ένα bain-marie
- 5 Χρησιμοποιήστε τη σοκολάτα σας. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε τα άλλα βασικά συστατικά στη συνταγή σας, όπως λίπος ή παραφίνη. διαφήμιση
συμβουλή
- Εάν η σοκολάτα σας έχει υπερθερμανθεί, ρίξτε το σωστά σε ένα κρύο μπολ και προσθέστε μεγάλα κομμάτια σοκολάτας. Ανακατέψτε συνεχώς για να μην το καταψύξετε.
- Εάν το φούρνο μικροκυμάτων σας δεν διαθέτει πικάπ, γυρίστε το μπολ σοκολάτας με το χέρι για να ζεστάνετε κάθε πλευρά του παρασκευάσματος.
- Η σοκολάτα διατηρεί το σχήμα της όταν λιώνει στο φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, αν το ανακατεύετε γρήγορα, θα γίνει υγρό και πιο κρεμώδες.
- Εάν δεν έχετε τσιπ σοκολάτας, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού μια μπάρα σοκολάτας κομμένη σε κομμάτια (0,5 cm πλάτος).
- Εάν λιώνετε τη σοκολάτα με άλλα υγρά, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) για 60 g σοκολάτας. Διαφορετικά, το κακάο και η ζάχαρη στη σοκολάτα δεσμεύονται και σχηματίζουν σβώλους. Η έξτρα μαύρη σοκολάτα απαιτεί ακόμα περισσότερο υγρό για να αποφευχθεί η εμφάνισή της.
- Εάν δεν έχετε μια μπια-marie, χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ που ταιριάζει καλά πάνω από μια κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα γυάλινο μπολ, βεβαιωθείτε ότι μπορεί να φτάσει στο φούρνο ή να τοποθετηθεί πάνω από μια σόμπα.
- Η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα λιώνουν ταχύτερα από τη μαύρη σοκολάτα, οπότε θα πρέπει να προσέξετε το μαγείρεμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε λίπος ή παραφίνη, προσθέστε το μετά ότι η σοκολάτα έχει λειώσει. Παραφίνη ξεχωριστά.
προειδοποιήσεις
- Εκτός εάν η συνταγή σας απαιτεί τετηγμένη σοκολάτα με άλλο υγρό, μην χρησιμοποιείτε νερό για να λιώσετε το παρασκεύασμά σας. Το νερό θα παγώσει τη σοκολάτα και δεν θα μπορέσετε να το χρησιμοποιήσετε. Για τον ίδιο λόγο, μην ρίχνετε κρύα υγρά πάνω στη λιωμένη σοκολάτα (προθέρμανση, αλλά μη βράζετε, τα άλλα υγρά που θα χρειαστείτε).
- Είτε χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων είτε σόμπα για να λιώσετε τη σοκολάτα σας, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45 ° C (για τη σοκολάτα γάλακτος ή τη λευκή σοκολάτα) και τους 50 ° C (για τη μαύρη σοκολάτα). Υψηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να κάψουν το παρασκεύασμά σας.
- Προσέχετε όταν χειρίζεστε τα τσιπ σοκολάτας σας. Μπορεί να καεί.
- Μην χρησιμοποιείτε ξύλινο κουτάλι για να ανακατεύετε τη σοκολάτα σας. Τα ξύλινα κουτάλια διατηρούν γεύση και οσμή, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν το παρασκεύασμά σας.
Απαραίτητα στοιχεία
Χρησιμοποιήστε ένα bain-marie
- Μια μπεν-μαρι (ή μια κατσαρόλα και μια ανθεκτική στη θερμότητα μπολ)
- Ένας μάγειρας
- Μια σπάτουλα από καουτσούκ
Χρησιμοποιήστε ένα φούρνο μικροκυμάτων
- Ένα ρηχό, ευρύ μπολ που μπορεί να φτάσει στο φούρνο μικροκυμάτων
- Ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα
- Ένα φούρνο μικροκυμάτων